安徽省中级公共营养师考试试题.docx

安徽省中级公共营养师考试试题资料仅供参考安徽省 中级公共营养师考试试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于_ A计量资料 B计数资料 C等级资料 D以上都不对 2、下列关于铁的叙述何者有误？ A植物来源的铁较动物来源者难吸收 B三价铁较二价铁易吸收 C维生素C有保护铁的作用 D铁是血红素的成分。3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是_ A4-5% B5-6% C10% D30% 4、下列属于营养改进措施投入项目的是_ A经费和劳动力 B经济效益 C营养改进的效果 D增加食物生产5、营养教育以_为目标。 A提高人民健康水平为目标 B改进人民营养状况为目标 C发展人民健康事业为目标 D建立人民健康档案为目标 6、测量上臂紧张围的正确方法是_。 A被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘 B被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘 C被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘 D被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘 7、每天水的最低生理需要量是_ml左右。 A1000 B1200 C1500 D2500 8、肾移植术后初期26个月，若无明显排斥反应和感染，蛋白质每天可按_g/kg体重供给。 A0.5 B1.0 C1.5 D2.0 9、PN的中文医学解释为_ A饮食模式 B肠内营养 C肠外营养 D营养治疗 10、关于调味品不正确的表述是_ A味精pH7的时候失去鲜味 B健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要 C为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存 D在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎能够完全抵消成味11、乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸 12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是_ A硫氨酸 B核黄素 C尼克酸 D泛酸 13、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_ A说 B听 C提问 D非语言 E写14、食品防腐剂_ A有刺激性 B没有抑菌作用 C必须符合卫生标准 D有异味 15、建立营养与健康档案时，常见的数据库输入软件有_ AExcel BPowerPoint CWord DPhotoshop 16、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要_mmol钾离子。 A1 B2 C3 D5 E10 17、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 18、胃液的组成成分中不包含_ A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子 19、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是() A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 20、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂 E：饱和脂肪酸 21、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为_ A深而快 B深而慢 C浅而慢 D浅而快 22、_不是膳食调查的常见方法。 A称重法 B机体营养状况检查 C24h回顾法 D记账法23、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%15%，其中有_%以上应是优质蛋白。 A30 B40 C50 D60 24、职业道德是一种_的约束机制。 A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性25、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_ A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规划的总和26、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松早期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期27、母乳中含量最低的营养素是_ A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D28、下列糖类属于双糖的是_ A麦芽糖 B葡萄糖 C半乳糖 D果糖29、营养素损失因子是指_ A食物从生到熟营养素变化 B食物从购买到可食部的重量变化损失率 C食物从摄入与剩余部分比 D食物生熟之间营养素变化 E食物加工过程营养素损失率二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食品的污染按其性质可分为生物性污染、_和物理性污染。 A：细菌污染 B：食品添加剂污染 C：化学性污染 D：有毒重金属污染 2、限制氨基酸是指_ A：氨基酸分较高的氨基酸 B：氨基酸分较低的氨基酸 C：氨基酸分较高的必须氨基酸 D：氨基酸分较低的必须氨基酸3、产能营养素是指_。 A维生素、脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和蛋白质 4、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为_ A牛、羊、猪肉类 B蔬菜水果类 C谷薯类 D大豆及其制品5、下列哪些说法是正确的_ A维生素D缺乏以北方高发 B地方性氟病主要病因为氟摄入过量 C癞皮病是由维生素B6缺乏引起的 D维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血 E以上均正确 6、饮用纯净水采用_方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。 A化学沉淀法 B离子交换法 C蒸馏法 D反渗透法 E电渗析法 7、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的_ A发病呈暴发性 B人与人之司会传染 C发病都与食物有关 D有明确的季节性 8、能够最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有_ A流水冲洗 B先切后洗 C急火快炒 D现吃现做 E蔬菜浸泡 9、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于_ A增加了身体活动 B提高了水的量 C色彩更丰富 D增加了水 E增加了食盐 10、营养状况评估的第一步是_ A膳食调查 B体格检查 C生化检查 D都需要11、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在_岁身高停止增长。 A1618 B1820 C1921 D2022 12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低_。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 13、含维生素C较多的蔬菜有_ A柿子椒 B菜花 C萝卜 D南瓜 E菠菜14、 的中国居民膳食指南包括_条内容。 A7 B8 C9 D10 E12 15、对食品营养强化的基本要求不包括_。 A有明确的针对性 B能改进食品的感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 16、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为_。 A16g B25g C32g D40g 17、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体_ A碘过量 B碘缺乏 C与碘无关 D甲状腺激素增多 E甲状腺激素减少 18、下列关于职业化的说法中，正确的是_ A职业化是提高个人和组织竞争力的必由之路 B职业化是全球职场的通用语言和职场文化 C职业化是新型劳动观的核心内容 D职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化 19、营养调查中生化检查的目的是_ A了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏 B了解有无营养缺乏症 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解机体生长发育情况 E了解慢性病流行趋势 20、花生最易受到_污染而出现食品卫生问题。 A：肠菌群 B：肠道致病菌 C：霉菌 D：酵母菌 21、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是_。 A阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C苦井水中毒可用美蓝解毒 D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒 22、食物中毒的共同特点有_ A临床表现相似 B发病与食物有关 C传染性 D暴发性 E病人与健康人之间无传染性 F急性胃肠炎症状23、B1亦称为 A：抗坏血病因数 B：抗不孕因子 C：抗神经元因子 D：抗癞皮症因子 24、一般来说，豆类及其制品主要提供_ A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 EB族维生素25、油脂老化的表现有_ A油脂色泽加深 B黏度减小 C黏度变高 D泡沫增加 E发烟点下降26、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松早期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期27、母乳中含量最低的营养素是_ A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D28、下列糖类属于双糖的是_ A麦芽糖 B葡萄糖 C半乳糖 D果糖29、营养素损失因子是指_ A食物从生到熟营养素变化 B食物从购买到可食部的重量变化损失率 C食物从摄入与剩余部分比 D食物生熟之间营养素变化 E食物加工过程营养素损失率