安徽省中级公共营养师考试试题.docx

安徽省中级公共营养师考试试题

资料仅供参考
安徽省 中级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____
A．计量资料 B．计数资料 C．等级资料 D．以上都不对
2、下列关于铁的叙述何者有误？
A．植物来源的铁较动物来源者难吸收
B．三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C有保护铁的作用
D．铁是血红素的成分。
3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__
A．4-5%
B．5-6%
C．10%
D．30%
4、下列属于营养改进措施投入项目的是____
A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改进的效果 D．增加食物生产
5、营养教育以____为目标。
A．提高人民健康水平为目标 B．改进人民营养状况为目标 C．发展人民健康事业为目标 D．建立人民健康档案为目标
6、测量上臂紧张围的正确方法是__。
A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
7、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
A．1000 B．1200 C．1500 D．2500
8、肾移植术后初期2～6个月，若无明显排斥反应和感染，蛋白质每天可按____g/kg体重供给。
A．0.5 B．1.0 C．1.5 D．2.0
9、PN的中文医学解释为____
A．饮食模式 B．肠内营养 C．肠外营养 D．营养治疗
10、关于调味品不正确的表述是____
A．味精pH＞7的时候失去鲜味 B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要 C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存 D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎能够完全抵消成味
11、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．短链脂肪酸 D．乳糖 E．长链多不饱和脂肪酸
12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____
A．硫氨酸 B．核黄素 C．尼克酸 D．泛酸
13、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
14、食品防腐剂____
A．有刺激性 B．没有抑菌作用 C．必须符合卫生标准 D．有异味
15、建立营养与健康档案时，常见的数据库输入软件有____
A．Excel B．PowerPoint C．Word D．Photoshop
16、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A．1 B．2 C．3 D．5 E．10
17、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查
18、胃液的组成成分中不包含____
A．胃蛋白酶 B．胆汁 C．盐酸 D．黏液 E．内因子
19、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
20、中性脂肪又称为
A：甘油
B：脂肪酸
C：甘油三酯
D：磷脂
E：饱和脂肪酸
21、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____
A．深而快 B．深而慢 C．浅而慢 D．浅而快
22、____不是膳食调查的常见方法。
A．称重法 B．机体营养状况检查 C．24h回顾法 D．记账法
23、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。
A．30 B．40 C．50 D．60
24、职业道德是一种__的约束机制。
A．强制性
B．非强制性
C．随意性
D．自发性
25、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____
A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和
26、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期
27、母乳中含量最低的营养素是__
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
28、下列糖类属于双糖的是____
A．麦芽糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖
29、营养素损失因子是指____
A．食物从生到熟营养素变化 B．食物从购买到可食部的重量变化损失率 C．食物从摄入与剩余部分比 D．食物生熟之间营养素变化 E．食物加工过程营养素损失率
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
2、限制氨基酸是指____
A：氨基酸分较高的氨基酸
B：氨基酸分较低的氨基酸
C：氨基酸分较高的必须氨基酸
D：氨基酸分较低的必须氨基酸
3、产能营养素是指__。
A．维生素、脂肪和蛋白质
B．碳水化合物、脂肪和水
C．碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．碳水化合物、水和蛋白质
4、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为____
A．牛、羊、猪肉类 B．蔬菜水果类 C．谷薯类 D．大豆及其制品
5、下列哪些说法是正确的____
A．维生素D缺乏以北方高发 B．地方性氟病主要病因为氟摄入过量 C．癞皮病是由维生素B6缺乏引起的 D．维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血 E．以上均正确
6、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。
A．化学沉淀法 B．离子交换法 C．蒸馏法 D．反渗透法 E．电渗析法
7、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A．发病呈暴发性 B．人与人之司会传染 C．发病都与食物有关 D．有明确的季节性
8、能够最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____
A．流水冲洗 B．先切后洗 C．急火快炒 D．现吃现做 E．蔬菜浸泡
9、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____
A．增加了身体活动 B．提高了水的量 C．色彩更丰富 D．增加了水 E．增加了食盐
10、营养状况评估的第一步是____
A．膳食调查 B．体格检查 C．生化检查 D．都需要
11、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。
A．16～18
B．18～20
C．19～21
D．20～22
12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低__。
A．加碱
B．加酸
C．加热
D．紫外线照射
13、含维生素C较多的蔬菜有____
A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜
14、 的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．7
B．8
C．9
D．10
E．12
15、对食品营养强化的基本要求不包括______。
A．有明确的针对性
B．能改进食品的感官性状
C．符合国家的卫生标准
D．符合营养学原理
E．强化食品售价应低于非强化食品
16、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。
A．16g
B．25g
C．32g
D．40g
17、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体____
A．碘过量 B．碘缺乏 C．与碘无关 D．甲状腺激素增多 E．甲状腺激素减少
18、下列关于职业化的说法中，正确的是____
A．职业化是提高个人和组织竞争力的必由之路 B．职业化是全球职场的通用语言和职场文化 C．职业化是新型劳动观的核心内容 D．职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化
19、营养调查中生化检查的目的是____
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体生长发育情况 E．了解慢性病流行趋势
20、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A：肠菌群
B：肠道致病菌
C：霉菌
D：酵母菌
21、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是______。
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C．苦井水中毒可用美蓝解毒
D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
22、食物中毒的共同特点有____
A．临床表现相似 B．发病与食物有关 C．传染性 D．暴发性 E．病人与健康人之间无传染性 F．急性胃肠炎症状
23、B1亦称为
A：抗坏血病因数
B：抗不孕因子
C：抗神经元因子
D：抗癞皮症因子
24、一般来说，豆类及其制品主要提供____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 E．B族维生素
25、油脂老化的表现有____
A．油脂色泽加深 B．黏度减小 C．黏度变高 D．泡沫增加 E．发烟点下降
26、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期
27、母乳中含量最低的营养素是__
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
28、下列糖类属于双糖的是____
A．麦芽糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖
29、营养素损失因子是指____
A．食物从生到熟营养素变化 B．食物从购买到可食部的重量变化损失率 C．食物从摄入与剩余部分比 D．食物生熟之间营养素变化 E．食物加工过程营养素损失率