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采购索证卫生制度

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采购索证制度
1. 掌握常见食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领, 掌握常见食品的质量标准和规定;
2. 有定点采购单位的卫生许可证复印件( 要与) 原件相对照并相符;
3. 非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度;
4. 采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估;
5. 禁止采购下列食品:
① 有毒、 有害、 腐烂变质、 酸败、 霉变、 生虫、 污秽不洁, 混有异物或有其它感官性、 异常的食品;
② 无检验合格证明的肉类食品;
③ 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;
④ 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6. 食品在入库前必须与库管员进行交接, 并有交接记录、 签名、 时间。

从业人员卫生管理制度
1. 取得健康合格证;
2. 取得卫生知识培训合格证;
3. 穿戴清洁的工作衣帽;
4. 不留长指甲、 长头发、 长胡须, 不戴戒指, 不涂指甲油;
5. 操作时不吸烟, 不直对食物打喷嚏, 不用勺尝加工的食品;
6. 严禁从业人员穿工作服去卫生间;
7. 坚持上岗前、 操作前、 便后彻底洗净双手, 消毒。
8. 保持餐厅的卫生整洁;
9. 餐具应在就餐半小时内摆放, 餐具摆放超过当次就餐时间
未使用的应回收保洁;
10. 保持保洁柜的清洁、 卫生, 并对保洁柜定期消毒;
11. 在餐具摆放后或有顾客就餐时不得清扫地面;
12. 销售直接入口食品时, 必须使用专用工具分检传递食品
13. 专用工具应当定位放置, 货款分开;
14. 上岗前要穿戴整齐并保持服装的清洁;
15. 发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可
疑变质时, 服务人员应当立即撤换并同时告知有关备餐人员。

食品加工人员卫生规范
1. 对所加工的食品要详细、 认真地检查, 禁止加工腐败、 变质或其它感官性状异常的食品及食品原料;
2. 不选用、 不切配、 不烹调、 不加工腐败、 变质、 有毒有害食品;
3. 块状、 冷冻、 易产生中毒等食品必须充分加热、 烧熟煮透, 禁止出现外热内生食品;
4. 加工剩余的半成品、 成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏;
5. 隔夜、 隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应;
6. 调料、 辅助用品及容器必须保持清洁、 卫生;
7. 用于原料、 半成品、 成品的所有工具、 容器必须标志明显,  并做到分开使用, 定位存放, 用后清洗, 保持清洁;
8. 按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

餐饮具消毒卫生制度
1. 必须掌握专用消毒水池的水容量, 做好刻度;
2. 药物消毒餐具必须按一刮、 二洗、 三消毒、 四清
洗、 五保洁的程序进行;
3. 消毒器械消毒必须按一刮、 二洗、 三消毒、 四保洁的程序进行;
4. 药物消毒时使用的清洗剂、 消毒剂必须符合食品用洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求;
5. 已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显的标记;
6. 药物消毒时要严格按消毒药品的使用说明配比药液, 消毒餐具量较大时要注意药液的浓度及消毒时间、 消毒状况。清洗时注意不允许有药液的残留;
7. 消毒后的餐具表面清洁、 光滑、 无食物残渣、 无异味, 残水不超过两滴;
8. 餐具保洁柜要定期清洗, 必要时进行消毒处理, 保持洁净。

旅店业卫生管理制度
1.客房宜有较好的朝向, 净高不低于2.6米, 有空调的房间, 应有足够的新风量, 空调器过滤材料应定期清洗或更换, 其进风口应设在室外。客房的床位面积为普通旅店, 招待所≥4m2, 有空调的旅店、 招待所≥7m2。卫生间应有自然通风管井或机械通风装置。地下室旅店应有良好的机械通风和除湿设备。
2．旅店必须配备茶具、 面盆、 脚盆、 拖鞋等公共用具的消毒间, 配备清洗、 消毒及保洁设备。
3．各类床上用品数量与床位数之比不得低于3: 1。
4．客房内没有洗浴设备的旅店, 每个床位应配备有不同标志的脸、 脚盆, 每层楼必须备有公共卫生间。盥洗室每8一15人设一个头, 淋浴室每10-25人设一个龙头, (男厕所每15-35人设大小便器一个, 女厕所每10-25人设便器一个)。卫生间地面应略高于客房, 并应选择耐水材料, 距地坪1.2m高的墙裙宜采用瓷砖或磨石子, 公共卫生间应该每日清扫, 消毒, 并做到保持无积水、 无积粪、 无蚊蝇、 无异味。
5．客房内床上用品(被套、 被里、 被单、 枕套等)应洁净, 无污迹、 无破洞、 无絮头及毛发, 应做到一客一换, 长住旅客的床上用品至少一周一换。并应有更换登记记录。
6．毛巾、 茶杯．拖鞋、 面盆、 脚盆等公共用品应做到一客一消毒。客房内卫生间内洗漱池、 浴盆、 座便器应每日清洗消毒, 严格按消毒操作规程进行。清洗用工具应分开, 并标有明显标志, 做到座便器无污迹、 洗脸台洁净、 无毛发和水迹。洗漱池干净、 无毛发, 四周无积灰和浮灰。
n 7．室内外环境整洁, 走廊清洁无积灰、 无痰迹、 无垃圾。
n 8．微小气候、 空气质量、 采光照明、 噪声及公共用具的消毒效果应符合《旅店业卫生标准》(GB9663-1986)的要求。
9．各类旅店有防蚊、 蝇、 蟑螂和防鼠害的设施, 并经常检查设施使用情况; 发现问题及时改进。
    10．使用的消毒剂、 洗消剂、 杀虫剂须经市卫生行政部门批准, 建筑材料不得对人体产生危害。( 旅店的内部装饰及保温材料不得对人体有潜在危害)
     11．旅客遗弃的衣物应进行登记, 统一销毁。
     12．店内自备水源与二次供水水质须应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施, 蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求, 做到定期清洗消。