资料热不可逆凝胶.doc

魔芋胶加碱，结冷胶和海藻酸钠加钙都可以形成热不可逆凝胶，此外凝胶多糖即可得然胶加热到80度以上可形成热不可逆凝胶。

Curdlan 可得然胶-自然不可逆
蒟蒻-需碱化处理
gellan gum 结冷胶-须有离子使其凝胶
海藻酸纳-加热时须有钙离子,不然或溶解

低甲氧基果胶,加钾盐

海藻酸钠溶解时，先将盛水容器在高速搅拌机下搅拌，边搅拌边加海藻酸钠。一般1%溶液半小时即可溶解。注意：热水溶解会大幅破坏海藻酸钠粘度。
海藻酸钠加钙：将海藻酸钠与钙盐粉末混合。高速搅拌下溶解10min后静置半小时左右就可以成凝胶。