质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化.pdf

上海腾拔仪器科技有限公司 15618141270 质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化 南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求量呈逐渐增加的趋势。为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，期间因冻藏温度的波动、空气中氧的作用和某些酶的作用等，仍会缓慢地发生一系列的物理和化学变化。质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化，以期对冻藏工艺或技术进行研究与探讨。1 仪器测定 仪器：Universal TA 质构仪 探头：P/10 柱形探头 上海腾拔仪器科技有限公司 15618141270 取煮熟并且冷冻的虾仁，选取虾仁腹部第二关节处为测试点，平躺放于10mm 柱形探头的正下方，测试条件设置如下 测试模式：TPA 测试前速度：1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：10g 目标模式：形变 30%两次下压间隔时间：3s 2 测试结果 可以测定虾仁的硬度、回复性、弹性、胶着性、粘聚性和咀嚼性等指标。上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区紫竹国家高新技术产业园江川东路 28 号 邮编：200241 电话：[phone] 手机：[phone] Email: QQ:2111844583 公司官网： 官方公众号：tengba2014 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌！