大宗食材品名规格及质量要求标准.docx

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大宗食材品名规格及质量要求标准序号品名规格及质量要求备注一冷冻禽肉类 1 冷冻鸡冷冻表面不得有变形、破碎、融化现象，冰衣良好， 2 鸡腿（小）解冻后伸屈有弹力，体表不滑腻，包冰量不得超过20%，理化指标要达到国家标准；带鱼色泽正常，体表无黄色或褐色斑点，带鱼为干冰带鱼，表面不裹冰。理化指标要 3 鸡块 4 鸡胸脯肉 5 鸡边腿达到国家标准；冻类食品系鲜活动物宰杀加工，经卫生部 6 半片鸭门检验符合市场鲜销，并经半净膛冷冻保藏的。带鱼质量标准符合GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品标准》; 冻鸡、冻鸭产品质量标准符合GB 16869-25GB 7 鸭腿 8 鸭边腿 9 鸭块 16869-25《鲜、冻禽产品国家标准》，均符合 10 带鱼 GB2762-2012《食品中污染物限量标准》，满足相关微生 11 冻丸子、粽子物限量，达到农业部无公害食品标准。二水产类所供产品必须为鲜活水产品，感官指标要达到眼球饱 12 鲤鱼满，角膜透明清亮；鳃部色泽鲜红、鳃丝清晰，粘液透明，无异味；肉质坚实，有弹性，指压不留陷窝，与骨结合紧密；鱼腹部完整不膨胀，肛门紧缩或稍有凸出； 13 鲢鱼有正常鱼腥味，而无臭味。无采购方特殊要求，鲤鱼、鲢鱼和草鱼每条要达到2斤以上。符合GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品标准》、GB2762-2012《食品中污染物限 14 草鱼量标准》，满足相关微生物限量，达到农业部无公害食品标准。三蔬菜类 15 西红柿感官指标要达到色泽鲜艳，拥有各自品种典型颜色，果实圆整、光洁、成熟度适中，个头大小一致，无烂果、无异味、无病虫害和明显机械伤；西红柿要求着色均匀，颜色为大红色，直径不小于60毫米；尖椒和红辣椒长度不小于150毫米；圆茄子直径不大于1毫米；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 16 尖椒 17 红辣椒 18 园茄子 19 黄瓜感官指标要达到形态、色泽一致，瓜果均匀且大小适中，拥有各自品种典型形状；无疤点，无断裂，无畸形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤；黄瓜直径20-30毫米，弯曲度不大于20度；西葫芦直径 50-70毫米；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 20 冬瓜 21 西葫芦 22 花菜 23 青菜 24 白菜 25 小白菜感官指标要达到肉质鲜嫩、形态好，色泽正常；颈基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害; 无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的蔬菜应结球紧实；菠菜可带根；青菜、产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。小白菜、油麦菜、西芹不带根，肉质鲜嫩；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 26 油麦菜 27 包菜 28 菠菜 29 西芹 30 胡萝卜感官指标要达到皮细光滑色泽良好，大小均匀，肉质鲜嫩致密；新鲜无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑和明 31 白萝卜显机械伤，不带泥沙，不带茎叶、须根；白萝卜直径80-1 毫米，胡萝卜顶端直径不小于40毫米；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 32 长豆角感官指标要达到形态完整，具有该品种典型形状；成熟度适中，豆英新鲜幼嫩、均匀，籽粒饱满均匀，无发芽，无病虫害斑，无泥土杂质；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 33 蒜苔感官指标要达到个头为该品种中等以上大小且大小一致，允许葱、大蒜保留干净须根，去老叶，大蒜、洋葱去根和枯叶；可食用部分质地幼嫩，无泥土杂质，无机械损伤，无病虫害斑，无异味，无霉烂变质；大葱葱白长度不少于30厘米，洋葱直径不小于70毫米，蒜苗根部粗细均匀；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 34 大葱 35 洋葱 36 蒜苗 37 大蒜 38 姜感官指标要达到个头为该品种中等以上大小且大小一致，色泽均匀，不带茎叶、须根，无泥沙，无机械伤和病虫害斑，无腐烂、干瘪；土豆不能发芽，外皮不能变绿，直径不小于60毫米，生姜为干姜或鲜姜；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 39 土豆 40 莲藕感官指标要达到个头为该品种中等以上大小且大小一致，具有该品种典型形状；肉质鲜嫩，成熟度适中，无泥土，无杂质，无机械伤，无干瘪，无腐烂霉变，直径不小于60毫米；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 41 韭菜感官指标要达到具有该品种典型形状和色泽，肉质鲜嫩，大小均匀；韭菜去根和老叶，无病虫害斑，无泥土，无杂质，无明显机械伤；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 42 平菇感官指标要达到菇形正常、规整、饱满，具有该品种典型形状和色泽，大小均匀一致，拥有正常食用菌特有的香味。 43 香菇 44 杏鲍菇四豆芽类 45 绿豆芽感官指标要达到具有该类产品典型的形状和色泽，拥有豆制品的特有色、香、味；无异味、无异嗅、无霉烂变质、无杂质；无黑根现象；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 46 黄豆芽五调料类 47 食盐淮盐，4克*50袋/件。 48 味精无盐，谷氨酸纳含量＞99%O 49 酱油酿造红烧酱油，，净含量4ml*24袋/箱。 50 料酒葱姜料酒，规格5L*4桶/箱。 51 鸡精大袋包装。 52 醋纯米醋，，净含量4ml*24袋/箱。 53 豆瓣酱每桶4公斤装；每1g营养成分要分别达到：能量 275（KJ）、蛋白质5.0g、脂肪1.3g、碳水化合物6.1g、钠 7420mg。 54 白糖等级一级，无受潮溶化、无异味、洁白有光泽，蔗糖分＞99.6%。质量标准符合GB 317-26国标要求。 55 酵母 5克*20袋/箱。 56 淀粉 25kg/袋，玉米淀粉，一级品，粉状细腻，无受潮，无杂质，水分＜14%，细度＞99%O质量标准符合GB/T 8885-28国标要求。 57 十三香 45克每盒，每条10盒。 58 火锅底料 3克*30袋/箱。 59 红烧酱料特红型，2.8Kg*6桶/箱。五干菜类 60 花生米感官指标要达到手感硬实，表面有光泽，无病虫害，无机械损伤，无腐烂，无异味，无杂质，含水量＜ 9%, 黄曲霉毒素低于国家限量指标要求。质量标准符合GB/T 1532-28国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 61 紫菜每袋80g±5g（无料包），呈褐色或黑褐色，具有紫菜特有气味，无异味，无霉味，无杂质，水分含量＜ 14%, 质量标准符合干坛紫菜GB/T 23597-29国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 62 干辣椒无把子弹头干辣椒，水分含量＜11%,不完善椒总量＜5%，无黑斑、无虫蛀、无暗黄、无杂质、有浓郁辣气，质量标准符合GB/T 30382-2013国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 63 腐竹每袋1Kg,含水量＜12%,蛋白质＞45%,浅黄色稍有空心，无杂质、无虫蛀、无霉斑，复水后有韧性、弹性。质量标准符合GB/T 22106-28国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 64 小米等级一级，颗粒饱满，色泽正常，无虫蛀、无霉变、无杂质，不完善粒含量＜1%，水分含量＜13%。质量标准符合GB/T 11766-28国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 65 花椒果肉厚，无霉变，无杂质，叶屑、枝梗等固有杂质＜3%，无异味，含水量＜9.5%，黄曲霉毒素低于国家限量指标要求。质量标准符合GB/T 30391-2013国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。 66 八角 67 木耳朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%;干湿比1： 15以上;耳片厚度1毫米以上; 杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。六水果类 68 水果感官指标要达到形态、色泽一致，瓜果均匀且大小适中，拥有各自品种典型形状；无疤点，无断裂，无畸形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。七肉类 69 肉类（猪、牛）肉（含猪、牛）质量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必须符合 GB9959. 1-21标准、GB/T 17238-28《鲜、冻分割牛肉》等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供应，并提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》及其它相关证明材料。提供的生猪应由规模养殖场提供经农业部门检测、检疫合格的鲜活健康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格；供货工具必须符合卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。八禽肉蛋类 70 禽肉：新鲜无异味，无注水。禽蛋：外表光滑，蛋内无异响。

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