车间清洁作业程序SSOP.xlsx

蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁作作业业程程序序(SS0P)(SS0P)制制程程：王王君君君君批批准准：执执行行日日期期：20192019年年9 9月月2323日日蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间SSOPSSOP目目录录序序号号名名称称文文件件编编号号版版本本页页码码1 1蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁作作业业程程序序(SS0P)(SS0P)封封面面2019092020190920A/0A/0第第一一页页2 2蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼清清洁洁作作业业程程序序SSOPSSOP目目录录2019092020190920A/0A/0第第二二页页3 3蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间各各岗岗位位交交接接班班前前清清洁洁程程序序SSOPSSOP20190920-120190920-1A/0A/0第第三三页页4 4蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间各各岗岗位位生生产产班班中中清清洁洁程程序序SSOPSSOP20190920-220190920-2A/0A/0第第十十一一页页5 5蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间各各岗岗位位停停机机换换班班清清洁洁程程序序SSOPSSOP20190920-320190920-3A/0A/0第第十十九九页页蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)适用范围：本标准规程适用于蛋黄酥/肉松饼车间全工段岗位工序的清洁消毒；说明：请车间主任落实做好该清洁消毒标准规范的有关事项，生产副总及品控部负责监督检查及检测清洁消毒的验证工作。工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段更衣室地 面交接班前15分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。前段操作工车间负责人生产副总品控人员门/把手先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物前段洗手消毒区洗手消毒池交接班前20分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，对水龙头/池子内壁进行擦洗，擦洗干净后把多余残留的水分吸收干净。水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。前段操作工车间负责人生产副总品控人员鞋底消毒池将原使用的过的消毒水倒掉，再将池子拿到清洗间使用扫把清扫池子内的脏污，清洗干净后重新配置干净的消毒水，鞋底消毒水的浓度200-300ppm。池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。干手器用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净。内外清洁无污垢，接液盒无脏水酒精喷雾器用蓝毛巾擦去表面灰尘或污渍，遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净，酒精喷雾器内随时有酒精并随时能喷出使用。内外清洁无污垢，接液盒无脏水地 面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。软帘门先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物前段清洗间拆包区地 面交接班前25分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。前段操作工车间负责人生产副总品控人员拖把/扫把拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。拖把/扫把干净整洁，无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线，拖把/扫把无损坏。注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第一页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段清洗间拆包区清洗池交接班前25分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg将剩余的废水清理干净，再使用扫把清扫池子内的脏污，池子清洗干净后把剩余的水清扫干净。池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。前段操作工车间负责人生产副总品控人员不锈钢桌先清理桌子上不要的吴物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。门/把手先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物物品卫生及摆放整齐扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。前段搅馅区和面机交接班前45分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将和面机表面及电机擦拭干净，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁搅拌桶内壁和搅拌叶的油污和馅料，使搅拌桶及搅拌叶干净清洁。表面及搅拌桶内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。搅馅操作工车间负责人生产副总品控人员捣碎机使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。表面及下料斗内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。馅料间空调使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角馅料间地面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。馅料间门/把手先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物垫盘架垫盘架拿到清洗间使用蓝色毛巾清洗干净，把油污和馅料冲洗洁净，冲洗洁净后拿回岗位放好，再把相应的周转物料桶摆放整齐放置在垫盘架上面。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。自动收线器使用蓝毛巾对气管和收线器及气枪进行擦拭，将气管和收线器及气枪上的油污、馅料清洁干净。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。盛油桶使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。表面干净，无油污、粉尘，清洁消毒彻底，无死角。电子秤用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第二页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段搅皮岗位搅拌机交接班前45分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将和面机表面及电机擦拭干净，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁搅拌桶内壁和搅拌叶的油污和馅料，使搅拌桶及搅拌叶干净清洁。表面及搅拌桶内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。搅皮操作工车间负责人生产副总品控人员地 面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。电子秤用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。盛油桶使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。水料周转桶盛装水料白色周转桶外表面用75%酒精浸泡过的蓝毛巾擦拭消毒；表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。手推车推车拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁不锈钢推车，将推车表面及车底的油污、馅料、杂物清洁干净，清洁干净后在拿回岗位摆放好。表面及车底干净，无油污、泥沙、馅料，清洁消毒彻底，无死角。不锈钢操作台先清理桌子上不要的吴物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。不锈钢周转桶盛装冰水的不锈钢周转桶使用干净的蓝色毛巾擦拭表面粉尘。表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。酥料盛装桶使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。塑料凳塑料凳子表面油污、粉尘使用蓝色毛巾擦拭清洁干净，对于粘贴胶带的塑料凳全部清理干净。表面清洁无破损、无油污/灰尘、无死角/杂物、无粘胶带物品卫生及摆放整齐面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁前段成型区成型机交接班前90分钟扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg非食品接触面位置用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、面团、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。成型操作工车间负责人生产副总品控人员加馅机非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。加馅槽外的表面无娘皮、豆馅、蛋黄馅、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。捏花机非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第三页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段成型区排盘机交接班前90分钟扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。加馅槽外的表面无娘皮、豆馅、蛋黄馅、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。成型操作工车间负责人生产副总品控人员刷蛋机非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。定长机用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将定长机表面擦拭干净，切刀板上的油污、面料、馅料清洁干净。表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。空 调先用温水把蓝色毛巾打湿，用蓝毛巾把刷蛋装置和坦克链擦拭一遍，再用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾清洁刷蛋装置和坦克链的芝麻/蛋液，刷蛋装置和坦克链清洁结束后，对刷蛋装置骨架用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾清洁干净。表面/蛋液槽内干净，无蛋液、无油污，无芝麻。自动收线器非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、面团、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。不锈钢操作台使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角冷风机使用蓝毛巾对气管和收线器及气枪进行擦拭，将气管和收线器及气枪上的油污、馅料清洁干净。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。塑料凳先清理桌子上不要的物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。电子秤用干净的蓝色毛巾将表面擦拭干净，外盖/外风叶用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色擦拭清洁干净。表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角物品卫生及摆放整齐面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第四页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段成型区地 面交接班前90分钟扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。成型操作工车间负责人生产副总品控人员手推车推车拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁不锈钢推车，将推车表面及车底的油污、馅料、杂物清洁干净，清洁干净后在拿回岗位摆放好。表面及车底干净，无油污、泥沙、馅料，清洁消毒彻底，无死角。接废饼桶拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾将塑料接废饼桶表面油污/桶内馅料/面团清洁干净。表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。物品卫生及摆放整齐面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。前段烘烤区旋转烤炉交接班前40分钟扫把:2把畚斗:1个拖把:2把榨水车:1台蓝色毛巾:3条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg关闭加热电源，开启炉门排热，检查炉内部是否干净，若不干净或者有杂物，用扫把清扫干净；擦拭清洁炉内部及表面一遍，用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾擦拭清洁炉内部及表面第二遍，直接用清水做烤炉表面清洁干净处理。表面干净，无油污、无浆料、饼屑、清洁彻底，无死角。烘烤操作工车间负责人生产副总品控人员不锈钢操作台先清理桌子上不要的吴物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。储物柜储物柜使用蓝色毛巾擦拭清洁表面及内部的卫生清洁，内部物品摆放要整齐，不能乱丢乱放。表面干净，无灰尘异物，消毒彻底无死角。地 面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。后段倒饼区地 面交接班前40分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:2条白色毛巾:2条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。倒饼操作工车间负责人生产副总品控人员除湿机使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角空 调使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角输送带先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第五页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注后段内包装区冷却1输送带交接班前45分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:2条白色毛巾:2条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒，依次将滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表饼渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接渣盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝毛巾擦干。无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角内包操作工车间负责人生产副总品控人员冷却1空调使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角冷却1除湿机使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角冷却1地面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。冷却2地面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。冷却2空调使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角冷却2除湿机使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角冷却2输送带先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒，依次将滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表饼渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接渣盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝毛巾擦干。无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角内包地面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。内包空调使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角内包除湿机使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第六页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注后段内包装区门/把手交接班前45分钟扫把:2把畚斗:1个拖把:2把榨水车:1台蓝色毛巾:6条白色毛巾:6条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物内包操作工车间负责人生产副总品控人员软帘门先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物接饼桶使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾将塑料接饼桶表面油污/桶内馅料/饼渣清洁干净。表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。风淋室先关闭风淋室电源开关，再使用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭风淋室内墙壁、风淋口内、外表面进行消毒。地面用250ppm消毒水浸泡过的拖把进行擦拭消毒后，打开风淋室电源开关。墙面及风淋口无粉尘、地面干净分流皮带皮带使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行表面擦拭消毒；冷却皮带支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡过的蓝色毛巾进行表面擦拭消毒，待接渣桶清洁干净后放回原位。表面干净，无饼渣残留、无油污，消毒彻底无死角挡 板滚 筒刮 板周转桶依次将挡板、滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面饼渣，冷却输送用75%酒精清洗消毒20min；再用螺丝刀将刮板旋转180，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝巾擦干；皮带、冷却皮带、挡板、滚筒、刮板使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行表面擦拭消毒；冷却网带支架以及接盘上下表面使用150ppm消毒水浸泡过的红毛巾进行表面擦拭消毒，待接盘支架清扫干净后放回原位。表面干净，无饼渣残留、无油污，消毒彻底无死角不锈钢产品酒精桶使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行不锈钢桶内表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡过的蓝色毛巾进行表面擦拭消毒一遍。表面干净，无异物，消毒彻底包装机浸泡75%酒精消毒白毛巾对包装机面板、皮带表面擦拭消毒；使用75%酒精对包装机传动链条和外表进行喷洒消毒；面板皮带表面干净、无油污、无蛋糕渣、消毒彻底无死角回风立柱使用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行正压通道内表面和进风口百叶窗表面擦拭消毒表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角包装机中封烫板刀座先用钢刷将表面脏污清除后，再用红毛巾浸湿后擦拭清洁一遍。表面干净，无蛋糕屑等异物天花板先用长柄杆捆绑250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭天花板和墙面后，再用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭门窗消毒表面干净，无油污、无冷凝水残留，消毒彻底注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第七页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒交交接接班班前前作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段更衣室地 面交接班前20分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。内包操作工车间负责人生产副总品控人员门/把手先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物前段洗手消毒区洗手消毒池先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，对水龙头/池子内壁进行擦洗，擦洗干净后把多余残留的水分吸收干净。水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。鞋底消毒池将原使用的过的消毒水倒掉，再将池子拿到清洗间使用扫把清扫池子内的脏污，清洗干净后重新配置干净的消毒水，鞋底消毒水的浓度200-300ppm。池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。干手器用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净。内外清洁无污垢，接液盒无脏水酒精喷雾器用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净，酒精喷雾器内随时有酒精，并随时能喷出使用。内外清洁无污垢，接液盒无脏水地 面用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。软帘门先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物后段外包装区地 面交接班前35分钟扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。外包操作工车间负责人生产副总品控人员输送带先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角电子秤用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。操作台先清理桌子上不要的物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，必须按照6S管理标准要求摆放整齐桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。物品卫生及摆放整齐纸箱按照要求摆放整齐，应控制好箱子的使用量，栈板按照指定位置存放，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第八页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒班班中中作作业业程程序序（SSOP)SSOP)适用范围：本标准规程适用于蛋黄酥/肉松饼车间全工段岗位工序的清洁消毒；说明：请车间主任落实做好该清洁消毒标准规范的有关事项，生产副总及品控部负责监督检查及检测清洁消毒的验证工作。工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具卫生保持要求状态标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段更衣室地 面班中随时扫把:1把畚斗:1个拖把:1把蓝色毛巾:1条随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。前段操作工车间负责人生产副总品控人员便服/工作服便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。门/把手球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物洗手消毒区洗手消毒池班中随时洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。鞋底消毒池每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。地 面随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。人员洗消毒进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。按洗手步骤完成洗手，再浸泡消毒液30秒，冲洗干净后烘干双手，75%消毒酒精消毒。一次性物品的配备交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子的备用，不得出现补给缺失现象。硫磺皂补给交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的，不能出现补给中断的情况发生。干手器干手器每班必须清理接液盒2次，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。内外清洁无污垢，接液盒无脏水。酒精喷雾器酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。内外清洁无污垢，接液盒必须有三分之二的酒精量。注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第一页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒班班中中作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注前段清洗间清洗池班中随时扫把:1把畚斗:1个拖把:1把蓝色毛巾:1条交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净，池内不允许有污水和存放杂物，池子保持洁净，不能出现发霉物质。池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。前段操作工车间负责人生产副总品控人员不锈钢桌接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐，不得出现乱堆乱放现象，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。地 面在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，一次性口罩/一次性帽子不得丢在清洗间垃圾桶内，如出现地面卫生差时要及时用扫把清扫干净，再使用拖把拖地清洁。地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。拖把/扫把接班后：拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。拖把/扫把干净整洁，无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线，拖把/扫把无损坏。地刮板刮板随时清洁干净，挂放在墙壁指定位置的挂钩上，不得直接放在地上，刮板出现损坏不能使用的，做废弃物处理，不得存放在车间。刮板干净整洁，无污物及损坏，摆放整齐。门/把手球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物物品卫生及摆放整齐扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。搅馅区和面机班中随时扫把:1把畚斗:1个蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg在班中生产过程中随时保持和面机的卫生，表面和电机上不能出现馅料残留，有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。表面及搅拌桶内干净，无馅料，清洁彻底无死角，。搅馅操作工车间负责人生产副总品控人员捣碎机使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。表面及下料斗内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。地 面在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。门/把手球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物物品卫生及摆放整齐盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁注意事项：1、清扫顺序：由上至下，由内至外进行清扫；第二页2、清扫过程将毛巾拧干，保证清扫后无水或酒精残留。蛋蛋黄黄酥酥/肉肉松松饼饼车车间间清清洁洁消消毒毒班班中中作作业业程程序序（SSOP)SSOP)工序设备设施区域位置主要项目类别频次清洁消毒用时清洁消毒用具清洁消毒方式（步骤、方法）标准岗位责任人车间负责人检查人备注搅皮区搅拌机班中随时扫把:1把畚斗:1个蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条2-