22生命活动主要承担者——蛋白质7.pptx

生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质连城一中连城一中 杨德胜杨德胜蛋白质是许多食品的重要营养成分l营养成分：营养成分：l每每100毫升内含毫升内含l蛋白质蛋白质 1.0gl脂肪脂肪 1.0gl钙钙 6080mg蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？它有什么功能？l血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸/缬氨酸什么叫氨基酸氨基酸？必须氨基酸必须氨基酸？l我们人体为什么需要氨基酸、蛋白质？氨基酸、蛋白质有什么功能？它们之间有什么联系？l为什么蛋白质是许多食品的重要营养成分？l血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？生命活动的主要承担者蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质的基本组成单位是？氨基酸（约20种）氨基酸的结构是怎样的呢？甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（R基）氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点：1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。例例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1(B)R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸总数氨基酸总数1。2.如果如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n1个水分子，个水分子，形成形成个肽键。个肽键。n13.如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则脱掉条肽链，则脱掉nm个水分子，个水分子，形成形成nm个肽键。个肽键。4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基氨基酸的平均分子量失去的水分子数酸的平均分子量失去的水分子数水的水的分子量。分子量。一个由一个由n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m条肽链的条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋则蛋白质的相对分子质量白质的相对分子质量an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数者游离羧基）数肽链数m。以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽三肽；四个；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽四肽。由三个或者三个由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多多肽肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(链状)形成复杂的空间结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质例题：1.谷氨酸的谷氨酸的R基团为基团为C3H5O2,在一个谷氨酸在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5（B）2.某一条多肽链中，共有肽键某一条多肽链中，共有肽键109个，则此个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1（D）例题：3.组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红，血红蛋白由蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为血红蛋白的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）4.通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质的蛋白质 化合物中，最多含有化合物中，最多含有 肽键肽键 A.63个；个；B.62个；个；C.17个；个；D.16个个（D）练习练习1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为为 A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5003.下列关于蛋白质的叙述不正确的是下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。质。（C）（B）4.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共条肽链共288个个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是分子个数是 A.284；B.287;C288;D.2895.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是的原因是A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。间结构不同。（A）（D）