2020原辅料验收方案.doc

深圳市新荣华食品有限公司
原辅料验收方案

一、蛋与蛋制品
咸鸭蛋黄
引用标准：GB2749
1感官要求:
整洁均匀，呈黄色，个儿大小均匀，具有咸鸭蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。
白心比例＜3%，碎蛋壳比例＜1%，蛋黄碎屑＜1%，裂纹比例＜1%，禁止有黑点、头发等异物，无黑心发臭，无形状不佳，无油蛤味。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
水分，% ≤
23
脂肪，% ≥
37.5
游离脂肪酸，% ≤
4
汞（以Hg计），mg/kg ≤
0.03
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，cfu/g ≤
n=5,C=2,m=10000,M=100000
大肠菌群，MPN/100g ≤
n=5,C=2,m=10,M=100
致病菌（系指沙门氏菌）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、滋味
5.2推荐检验方法：
5.2.1随机抽取一箱，个儿大小均匀，颜色一致；鼻闻应具有咸鸭蛋黄特有的气味，无异味。

鲜 鸡 蛋
引用标准：GB2748-1996
1.感官要求:
蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
汞（以Hg计），mg/kg ≤
0.03
3公司需检项目：感观要求
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：新鲜度、色泽、气味
4.2推荐检验方法：
（1）感官检查：正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
（2）光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
（3）振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。

二、淀粉类
小麦粉

引用标准：GB/T 1355-1986 
1感官指标：
项 目
指 标
色 泽
洁白有光泽
气 味
无异味
口 感
无砂齿
杂 质
无外来物
到货日期
到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
水分，%≤
14.0
灰分，%≤
0.30
细度150µm（100目）筛通过率 %，≥
99.70
酸度，≤
25.00
蛋白质，% ≤
0.40
斑点，个/cm2 ≤
4.00
白度440nm蓝光反射率，% ≥
96.00
黏度6%浓度淀粉糊，≥
45.00
脂肪，% ≤
0.10
玉米赤霉烯酮 ≤ug/kg
60
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 ≤ug/kg
1000
黄曲霉毒素B1 ≤ug/kg
5

4公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质）
5入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

玉米淀粉
引用标准：GB/T 31637—2016

到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
水分，%≤
14.0
灰分，%≤
0.15
细度150µm（100目）筛通过率，% ≥
99.50
酸度，≤
20.00
蛋白质，% ≤
0.50
斑点，个/cm2 ≤
1.00
白度440nm蓝光反射率，% ≥
96.00
脂肪，%≤
0.20
二氧化硫，mg/kg ≤
30.00
砷, mg/kg ≤
0.50
铅, mg/kg ≤
1.00
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质
5.2推荐检验方法：
5.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
5.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
5.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

变性淀粉
引用标准：GB/T 29929-2013

到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质
5.2推荐检验方法：
5.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
5.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
5.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

奶香粉

引用标准：GB/T8450-87，GB4789-94，QB/T1505-92
1感官指标：
项 目
指 标
色 泽
符合同一型号标准样
香 气
符合同一型号标准样
香 味
符合同一型号标准样
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
重金属（以Pb计）,mg/kg ≤
10
砷（以As计）, mg/kg ≤
3
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，个/mL ≤
300
大肠菌群，个/100mL ≤
30
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出

4公司需检项目：
感观要求、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：外观、气味
5.2推荐检验方法：目测外观，鼻闻气味。

三、果仁类
腰 果
检验依据：NY/T486-2002
1感官要求：
项 目
指 标
滋味、气味
各等级腰果要求无霉味
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化标准：
项 目
指 标
水分，%
＜8
杂质，%
≤1
3卫生指标:
项 目
指 标
六六六、滴滴涕
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、杂质）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：滋味、气味、杂质
5.2推荐检验方法：目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。

脱衣花生仁

检验依据：GB/T1533-1986
1感官要求：
项 目
指 标
色泽和气味
具有花生仁固有的色泽和气味
杂质
＜1.0%
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化标准：
项 目
指 标
水分，%
＜9.0
纯仁率，%
≥96
3卫生指标:
项 目
指 标
六六六、滴滴涕
不得检出
注：纯仁率：指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。（未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、纯仁率）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：色泽、气味、杂质
5.2推荐检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。

葡萄干
引用标准：GB16325-1996
1感官要求：
项 目
指 标
外 观
颗粒完整，无破损
色 泽
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
组织状态
质地柔软
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
水分量，% ≤
20
总酸，g/100g ≤
2.5
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态
5.2推荐检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
花生仁
引用标准：GB1533-86
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
滋味及气味
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
组织形态
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
杂 质
无外来杂质
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率，% ≥
96.0
94.0
92.0
90.0
88.0
杂质，% ≤
1.0
水分，% ≤
一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0
整半粒限度，% ≤
10.0
注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符
合要求。
芝麻仁
引用标准：GB/T 11761—2006
1感官要求：
色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
纯质率，% ≥
98.00
96.00
94.00
杂质，% ≤
2.0
水分，% ≤
8.0
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
注：（1）纯质率：指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质：包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
葵花籽仁
引用标准：GB/T 11764—2008
1感官要求：
籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
纯质率，% ≥
55.00
52.00
49.00
杂质，% ≤
1.5
水分，% ≤
11
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：感官要求、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

36

瓜籽仁
引用标准：NY/T 902-2015

到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：感官要求、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

核 桃 仁
引用标准：GB/T 20398-2006
1感官要求：
桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）
允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁(横直径在2.1厘米以下)，原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质：0.0%；不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；异色仁最多不超过10.0%；
2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）
允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：碎仁不超过5%；大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；杂质：0.0%；不完善粒最多不超过10%；异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。
杂质：0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；不完善粒：白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%；不完善粒不超过2.0%；允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标：
以上各路水分不得超过5%；各路沫子控制在1%；沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释：
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。
3公司需检项目
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1感官检验：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
4.2.2杂质检验：人工挑拣

杏 仁
引用标准：GB/T 20452-2006
1感官要求：
肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一

2理化指标：

3产品特性：
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1% 苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质
5.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

椰蓉和椰丝
引用标准：NY/T 786-2004 
1感官指标：
项 目
指 标
组织状态
松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感
色 泽
白色
香气和滋味
无刺激、焦糊、酸败及其他异味
杂 质
无肉眼可见外来杂质
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
水 分，% ≤
5.0
脂 肪,% ≥
40.0
砷（以As计）,mg/kg ≤
0.5
铅（以计Pb）,mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤
10.0
酸价（以脂肪计）,mg ≤
2.0
3微生物指标：
项 目
指 标
细菌总数，个/g
3000
大肠菌群, 个/100g
30
致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质
5.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。

莲 子
引用标准：NY/T 1504-2007
1术语：
壳莲：有一层坚硬外壳的莲子；
肉莲：指经去壳后的莲子；
轻伤：指伤及表皮露白；
重伤：指肉质损伤；
荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。
霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。
2感官要求：
莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。
按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：
项 目
等 级
优质品
一级品
合格品
色泽与形状
颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致
颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色
颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色
颗粒大小（50g粒数）＜
550
570
580
轻伤，% ＜
10
20
30
重伤，% ＜
1
5
10
破碎莲，%
不允许
＜2
＜5
荫子，%
不允许
＜1
＜3
霉变，虫伤
不允许
不允许
不允许
杂质
不允许
不允许
不允许
水分，% ≤
11
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
3公司需检项目：
感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽和形状：在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；
4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选

绿 豆
引用标准：GB/T10461-1989
1感官要求：
项 目
指 标
明绿豆
黄绿豆
灰绿豆
色 泽
绿色或深绿色
黄色事黄绿色
灰绿色
气 味
具有本产品固有的气味
杂 质
不得有外来杂质
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一

2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
纯粮率，% ≥
97.0
94.0
91.0
杂质总量，% ≤
1.0
其中矿物质，% ≤
0.5
水分，% ≤
13.5
注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。
（2）杂质指通过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味的检验：目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。
4.2.2杂质检验：人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

红小豆
引用标准：GB/T10461-1989
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
呈浅红、深红、紫红色
气 味
具固有的气味，无异味
杂 质
无外来杂质
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
要 求
一等
二等
三等
纯粮率，% ≥
98.0
95.0
92.0
杂 质，% ≤
1.0
杂质中矿物质含量，% ≤
0.5
水 分，% ≤
13.5
注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。
（2）杂质包括通过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味检验：目测色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。
4.2.2检验：人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

豌 豆
引用标准：GB/T10460-1989
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
白色、乳白色、粉红色
气 味
具固有的气味，无异味
杂 质
无外来杂质
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
要 求
一等
二等
三等
纯粮率，% ≥
98.0
95.0
92.0
杂质，% ≤
1.0
水分，% ≤
13.5
虫蚀粒，% ≤
5.0
注：（1）纯粮率是指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指以下有食用价值的颗粒：未熟粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。
（2）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm 圆孔筛的物质），无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机物质（无食用价值的豌豆粒，异种粮粒及其他有机物质）。
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1色泽、气味检验：目测外表颜色；鼻闻其味，应无异味。
4.2.2杂质检验：人工筛选一定量豌豆，计算筛下的物质百分率，人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆，异种粮粒等，计算百分率，两者相加判定结果是否在杂质率的限
度内；人工挑选虫蚀粒，计算百分率，判定结果是否符合要求。

四、 糖和糖浆类

麦芽糖醇（食品添加剂）
执行标准：GB 28307-2012
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项　目
指 标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物, %
76±1
还原糖, %＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 % ≥
50.0
山梨醇含量 % ≤
8.0
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数, cfu/mL ＜
50
大肠菌群, MPN/100g ＜
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

白砂糖
引用标准：GB/T 317-2018
1感官要求:
外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。
色泽：洁白有光泽，无明显黑点。
气味、滋味：味甜，无异味。
2理化指标：
项 目
指 标
蔗糖分，% ≥
99.6
还原糖分，％≤
0.10
电导灰分，％≤
0.10
干燥失重，％≤
0.07
色值，IU　≤
170
混浊度，度≤
9
不溶于水杂质，mg/kg≤
50
粒度，％ ≤
80
二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤
40
砷（以As计）, mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）, mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）, mg/kg ≤
2.0
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，cfu/g≤
350
大肠菌群，MNP/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨（在250g白砂糖中）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

绵白糖
引用标准：GB/T 1445-2018 
1感官要求：
晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
总糖分，% ≥
97.95
还原糖分，％ ≤
1.5-2.5
干燥失重，％≤
0.80-2.00
不溶于水杂质，mg/kg ≤
40
电导灰分，% ≤
0.05
色值，IU ≤
80
粒度，mm ≤
0.35
浑浊度 ≤
7
砷（以As计）, mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）, mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）, mg/kg ≤
2.0
二氧化硫（以SO2 计），mg/kg ≤
15
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g绵白糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g　≤
350
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点
5.2推荐检验方法
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

赤砂糖

引用标准：GB/T 35884-2018
1感官指标:
呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异物，无异味。
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
总糖分（蔗糖分+还原糖分）% ≥
92.0
干燥失重，％≤
3.50
不溶于水杂质，mg/kg ≤
120
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤
2.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤
10.0
二氧化硫（以SO2 计），mg/kg≤
100.0
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g赤砂糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g≤
1000
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

葡萄糖浆
引用标准：GB/T 20885-2007 

3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数, cfu/g ≤
1000
大肠菌群, MPN/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
4公司需检验项目：
感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均。

五、 油脂类

大豆油
引用标准：GB1535-2003
1感官要求:
气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无霉味、油哈味及其他异味。
透明度：澄清、透明。
色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。
杂质：油质清晰透明，干净透明无杂质，无其他悬浮物
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
项 目
指 标
色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄2.0 ，红2.0
水分及挥发物，% ≤
0.05
不溶性杂质，% ≤
0.05
酸值，mgKOH/g ≤
0.20（一级），0.30（二级）
过氧化值，mmol/kg ≤
5.0
烟点，℃≥
215
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
溶剂残留量，mg/kg
不得检出
3公司需检测项目：
感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度
4.2推荐检验方法
4.2.1色泽
将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
4.2.2气味及滋味
将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
4.2.3透明度
将样品混匀后，加热至50℃，冷却至