进口冷链食品防控指南.pdf

1/2食品经营单位进口冷链食品疫情防控指南上海市市场监管局食品经营监管处 1/2 主要依据冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(2021 年 8 月版)国家和本市进口冷链食品疫情防控相关规定 1/2 一、制度管理 1/241、制定进口冷链食品疫情防控方案 疫情防控组织架构和管理人员、食品进货查验、场所通道消毒、设施设备清洁消毒、食品包装消毒、人员健康管理、废弃物处理、外来车辆和人员管理、自查自纠等。2、制定进口冷链食品疫情防控应急预案 食品及包装核酸检测阳性、从业人员健康状况发现异常 事件报告、配合调查、物品处置等内容。1/253、建立工作人员健康监测制度、健康档案、从业人员食品安全培训记录 监测制度：测温、核酸检测、疫苗接种、新招入人员筛查等；健康档案（台帐）：姓名、岗位、每次核酸检测时间记录、疫苗接种记录、每天两次测温记录、晨检（是否有咳嗽、发热、乏力等可疑症状）等。4、通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传 统一或自行制定宣传内容。1/2 二、进口冷链食品采购 1/271、进口冷链食品按批次查验和留存“三证”，即入境货物检验检疫证明、核酸检测证明和消毒证明。证明中标注的批次应与实际货物一致。经国内食品生产企业加工（分割）后，重新包装（内外包装）出厂的食品，可不列入进口冷链食品疫情防控管理。餐饮单位从本市超市、卖场少量或临时采购经分割重新包装的小包装进口冷链食品，只需留存每笔购物凭证、每一批次小包装标签和实物图片，在餐饮单位可不列入进口冷链食品疫情防控管理。1/282、设有进口冷链食品进货“专用通道”贴有标识，配备有手部醇类消毒剂。不具备专用通道的，将进口冷链食品和其他食品原料错时进货，并做好通道消毒和记录工作。进货通道采取错时的，在进货通道张贴标明进口冷链食品进货时间段。1/293、运输前应对运输车辆厢体内部进行消毒。车辆到达门店，打开货柜门时需对货柜门把手消毒。含氯消毒剂使用浓度1000mg/L；季铵盐类消毒剂使用浓度2000mg/L；0.2%0.4%过氧乙酸或6%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min。4、严格落实进口冷链食品追溯要求，将采购的进口冷链食品相关信息上传“上海市食品安全信息追溯平台”或“沪冷链”系统。1/2 三、进口冷链食品贮存 1/2111、贮存进口冷链食品应优先设立专区或专库。与国产冷链食品存放于同一库室内的，应分开存放，与其他食品分区分架，并张贴“进口冷链食品”标识。配备有醇类手部消毒剂。中央厨房、配送中心、集体用餐配送单位，以及进口冷链食品用量较大的餐饮企业应优先设立进口冷链食品贮存专区或专库。专区或专库门口配备有醇类手部消毒剂。1/2122、使用冰箱、冷柜等体积容量较小的设备存放进口冷链食品时，应保证存放在独立柜门内空间。经营品种单一、数量较少的进口冷链食品经营单位，使用冰箱、冷柜等体积容量较小的设备存放进口冷链食品时，独立柜门内的空间可视为“专区”或“专柜”。3、从事进口冷链食品贮存的专业第三方冷库（非“第一存放点”）应设置进口冷链食品专用冷库 进口冷链食品与国产冷链食品存放于同一库室内的，两类物品应分开存放，物品存放间距宜不小于1米。进口冷链食品存放区张贴“进口冷链食品”标识。配备有手部醇类消毒剂。1/2四、进口冷链拆包处理 1/2141、设有进口冷链食品外包装拆解、内包装消毒的专用区域或操作台 张贴“进口冷链食品”标识。对进口冷链食品最小使用或销售包装实施消毒。无法做到专用的，可以与国产食品错时处理。拆包处理采取错时方式的，在拆包处理场所张贴标明进口冷链食品拆包处理时间段。处理完场所设施设备进行彻底消毒。1/2152、采用专用容器（袋）存放拆解后的食品包装箱、塑料膜等废弃物，彻底消毒后方可按生活垃圾处置。规模较大的企业应设置废弃物存放专区，并加贴标识。特别注意：包装箱内壁做到彻底消毒。3、中央厨房、配送中心、集体用餐配送单位，以及进口冷链食品用量较大的餐饮企业应设置废弃物存放专区。配有对食品内外包装、操作台面等场所设施设备消毒剂，并按要求进行消毒。配备有手部醇类消毒剂，作业中应频繁消毒。1/2五、进口冷链食品销售 1/2171、设置专区（专柜）售卖进口冷链食品。在销售专区（专柜）的显著位置张贴“进口冷链食品”标识。2、冷链食品零售区域有疫情防控提示。配备手部醇类消毒剂。张贴温馨提示。1/2183、食品销售单位采用“一品一码”“一物一码”或通过“沪冷链”追溯附码等方式，在销售柜台或进口冷链食品包装上加贴追溯二维码。4、食品销售单位在现场对进口冷链食品进行简单分割后重新包装销售的，应放入专区或专柜销售，鼓励在销售最小包装上加贴“进口冷链食品追溯码”。分装销售进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。5、第三方冷库在进口冷链食品出库时，需打印食品安全信息追溯单，随货同行。1/2六、从业人员个人防护 1/2201、接种新冠疫苗，每周一次核酸检测，每天上、下午测量体温，并做好记录和建档工作。进口冷链食品从业人员：装卸、搬运、拆包、生鲜宰杀、分割、消毒、销售、废弃物处置等。2、穿戴工作服、工作帽、手套、戴医用外科口罩或以上级别口罩。工作服干净整洁，一人一衣、专区存放、每日消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割等）的从业人员除工作服外，穿戴防水围裙、橡胶手套等。(国家要求)重点作业岗位（搬运、外包装分拆、食品分割）穿戴防护服。（本市最新要求）。重点针对肉品、水产品。1/2213、装卸人员必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。4、进口冷链食品的从业人员在处理货品等过程中应注意及时洗手、消毒。操作过程避免用手触摸口、眼、鼻。在处理货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。5、其他从业人员不得随意进出进口冷链食品原料冷库，不能随意打开进口冷链食品原料包装。1/2226、其他要求 餐饮单位防止人员过于密集,保持 1 米的距离。堂食座位安排符合社交距离。使用地面标记便于顾客保持距离,特别是在拥挤的区域,例如服务台和收银台。食品销售单位要控制进入冷链食品销售区域的顾客数量,避免聚集和拥挤,人与人之间的距离至少保持1米以上,密闭空间还应当适度增加。使用地面标记引导和管理顾客有序排队等措施,便于顾客保持距离,特别是在拥挤的区域,例如服务台和收银台。1/223