茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较_.pdf

136恽卓婷，廖鲜艳，翁新楚*(上海大学生命科学院，上海 200444)摘要:在对茶叶籽及油茶籽的外观、含仁率、含油率等进行测定的基础上，对茶叶籽油及油茶籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明，茶叶籽及油茶籽外观相差较大，茶叶籽油与油茶籽油在折光指数、酸值、碘值和皂化值等理化性质上较接近。脂肪酸组成上，油酸、亚油酸、棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量最多的三种脂肪酸，油酸含量分别为 5213%和 7367%，亚油酸 2432%和 1109%，棕榈酸 1736%和 1063%。茶叶籽油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量分别为 5412%和 7578%，多不饱和脂肪酸含量为 2455%和 1139%。茶叶籽含油率为 1988%，茶叶籽油潜在年产量可达 15 余万 t。其必需脂肪酸含量是油茶籽油的 215 倍;不皂化物含量为 077%，比油茶籽油高出 22%;茶叶籽油脂肪酸比例均衡，适于人体的吸收，具有开发应用的潜力。关键词:茶叶籽油，油茶籽油，理化性质，脂肪酸Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition oftea seed oil and camellia oleifera seed oilYUN Zhuoting，LIAO Xianyan，WENG Xinchu*(Department of Food Science and Engineering，School of Life Sciences，Shanghai University，Shanghai 200444，China)Abstract:Physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil(camellia sinensis OKtze)and camelliaoleifera seed oil(Camellia oleifera Abel)were studiedThe appearance，the kernel yield and oil yield of these two seedswere also determinedThe results indicated that physicochemical properties of these two oils were similar but theappearance of two seeds was differentThe major fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil were oleicacid，linoleic acid and palmitic acidThe content of monounsaturated fatty acids of tea seed oil and camellia oleiferaseed oil was 5412%，7578%，respectivelyThe polyunsaturated fatty acids content of these two oils was 2455%，1139%，respectivelyThe oil content of tea seed was 1988%The potential annual yield of tea seed oil would reach 15million tonsThe content of essential fatty acid of tea seed oil was 215 times more than camellia oleifera seed oil，whilethe content of unsaponifiable matter of tea seed oil(077%)was 22%more than camellia oleifera seed oilThe fattyacids ratio of tea seed oil was balance so that this oil was beneficial for human healthTherefore，tea seed oil has aconsiderable potential for production and developmentKey words:tea seed oil;camellia oleifera seed oil;physicochemical properties;fatty acids中图分类号:TS2251+6文献标识码:A文 章 编 号:10020306(2011)06013603收稿日期:20100401*通讯联系人作者简介:恽卓婷(1985)，女，硕士研究生，主要从事油脂化学分析。基金项目:上海市教育委员会重点学科(第五期)建设分子生理学基金(J50108)。茶 叶 籽 是 山 茶 科 植 物 茶(Camellia SinensisOKtze)的果实，即茶叶树的果实，为茶叶生产的副产品。我国为茶叶的故乡，具有悠久的茶树种植的历史。现全国茶叶种植面积达到 160 余万公顷，茶叶籽产量每年可达 80 余万 t 1。油茶(Camellia oleiferaAbel)系山茶科山茶属植物，为世界四大木本食用油源树种 2，是我国特有木本食用油源树种。茶叶树与油茶树是同目、同科、同属、不同种的植物 3，从茶叶籽中提取的油脂为茶叶籽油，从油茶籽中提取的油脂为油茶籽油。由于两种油脂在名称及物种来源上相近，长期以来人们习惯将这两种油脂统称为茶籽油，常被许多消费者及油脂厂商混淆。现市场上所谓的“茶籽油”中，90%以上均为油茶籽油。目前，国内外对于油茶籽油的研究较多，对其脂肪酸组成，降低血脂 4、预防动脉粥样硬化、清除自由基 5 6等生理功能均有报道。然而，产量潜力巨大的茶叶籽油却鲜被开发，研究仅集中于提取和精炼 7 8。我国长期以来忽视对茶叶籽油的开发，每年大量成熟的茶叶籽大部分在地里腐烂，造成了资源的浪费 9。如大力DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.055137表 1两种茶籽及其籽仁的色泽和外形比较样品色泽外观茶叶籽棕褐色外表光滑，呈圆球形，直径约为 1cm油茶籽黑褐色外表较粗糙，呈椭圆形，背圆腹扁或背圆腹尖，长约 25cm茶叶籽仁仁衣呈黄褐色，仁呈黄色呈圆球形，仁衣较光滑，易与仁剥离油茶籽仁仁衣呈棕黄色，仁呈黄色仁扁平，仁衣较粗糙，不易与仁剥离开发茶叶籽油，将茶叶籽变废为宝，既可增加茶农收入，又可保持茶叶生产的可持续发展。本文通过对茶叶籽与油茶籽的外观、含仁率、含油率测定，茶叶籽油和油茶籽油的理化性质、脂肪酸组成的研究，将两种茶籽原料及油脂进行全面的比较，分析茶叶籽油及油茶籽油的不同点，避免两种油脂在研究与开发上的混淆，利于茶叶籽油的开发。同时，对茶叶籽油的理化性质及脂肪酸组成的分析结果，为茶叶籽油的开发提供了理论数据。1材料与方法11材料与仪器油茶籽湖 南 岳 阳 油 茶 树(Camellia oleiferaAbel)的种子;茶叶籽湖南岳阳茶叶(Camelliasinensis OKtze)的种子;脂肪酸标准品购于 NuChekprep 公司;其他化学试剂均为分析纯。GC7890F 气相色谱仪(FID)上海天美科学仪器公司;分析天平感应量 00001g;5L 微量进样器，RE85Z 旋转蒸发器，索氏抽提器。12实验方法121油茶籽与茶叶籽的含仁率测定均匀随机抽取茶籽，挑出杂质如稻草、空壳等，称取一定量茶叶籽(M)，用榔头逐粒敲破外壳后剥壳，称取籽仁总质量(M1)。含仁率按下式计算:茶籽含仁率(%)=M1M100%122油茶籽与茶叶籽的仁含油率及整籽含油率测定将油茶籽及茶叶籽去壳得仁，油茶籽仁手工研磨至碎，茶叶籽仁粉碎机粉碎后过 40 目筛。取样品若干(m)，经石油醚索氏提取，55水浴提取 24h，旋转蒸发回收溶剂，得到粗脂肪(m1)，用 N2将残留溶剂挥干。含油率按下式计算:仁含油率=m1m100%整籽 含 油 率(%)=m1m 茶 籽 含 仁 率(%)100%123油茶籽油与茶叶籽油的各项指标的测定对色泽、透明度、气味、折光指数、酸值、碘值、皂化值、不皂化物含量的测定方法均参照国标。124脂肪酸甲酯的制备称取 100mg 油样于试管内，使样品溶于 5mL 正己烷，加 100L 2mol/L 氢氧化钾甲醇溶液。旋转摇动 30s，离心，取上清液待进样。125气相色谱分析条件色谱柱:石英毛细管柱DB23，60m 025mm 025m;进样口温度:250;检测 器 温 度:280;载 气:N230mL/min(高 纯99999%);柱前压:01MPa;进样量:1L;分流比:301;程序升温:160保持 5min，2/min 升到 230，保持 10min;FID 检测器气体:H2:275mL/min，Air:275mL/min，尾吹:30mL/min。脂肪酸组分含量用面积归一化法计算。每个样品测定重复 4 次。脂肪酸组成及含量测定图谱见图1、图 2。图 1茶叶籽油脂肪酸甲酯色谱图图 2油茶籽油脂肪酸甲酯色谱图2结果与讨论21茶叶籽、油茶籽及其籽仁的色泽和外形比较表 1 对茶叶籽、油茶籽及其籽仁的外观进行了比较，茶叶籽和油茶籽外观差异较大，易分辨。茶叶籽呈圆形，表面光滑，颜色为棕褐色;油茶籽呈椭圆形，背圆腹尖，表面粗糙，颜色较深，呈黑褐色。因此可从外观上简便地区分茶叶籽与油茶籽，从油脂原料上避免茶叶籽油与油茶籽油的混淆。22茶叶籽及油茶籽含仁率、含油率测定由表 2 中的数据可知，茶叶籽的含仁率较高，为6445%，比油茶籽(5449%)高出 183%，茶叶籽整籽含油率为 1988%。表 2两种茶籽含仁率、含油率比较项目茶叶籽油茶籽含仁率(%)6445 0715449 116仁含油率(%)3109 0254143 063整籽含油率(%)1988 0342316 120注:结果表示=平均值 标准偏差;平行次数 n=5，表 3 同。23茶叶籽油及油茶籽油的理化性质测定从表 3 中可得，茶叶籽油与油茶籽油在折光指数、皂化值、酸值与碘值这些理化性质上较接近。但在色泽上有较大区别，茶叶籽油呈橙黄色，油茶籽油呈金黄色。不皂化物主要包含甾醇、脂肪醇、维生138素、色素等，这些微量物质是油脂中的主要活性物质。茶叶籽油的不皂化物含量为 077%，比油茶籽油(063%)高出 22%。表 3茶叶籽油和油茶籽油的理化指标项目茶叶籽油油茶籽油透明度透明、澄清透明、澄清色泽橙黄金黄气味具有茶叶茶籽原有的气味具有油茶籽原有的气味折光指数(n20)1464814676酸值(mg KOH/g)2013皂化值(mg KOH/g)18971805碘值(gI2/100g)8858150不皂化物含量(%)077 001063 00124茶叶籽油、油茶籽油的脂肪酸组成及含量从表 4 数据分析可得，油酸、亚油酸和棕榈酸为茶叶籽油与油茶籽油中含量最多的三种脂肪酸。茶叶籽油及油茶籽油富含不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量分别为 5412%和 7578%，主要为油酸，含量分别为 5213%和 7367%;多不饱和脂肪酸含量为 2455%和 1139%，主要为亚油酸，含量分别为 2432%和 1109%。油茶籽油单不饱和脂肪酸含量(7578%)较 高，比 茶 叶 籽 油(5412%)高 出3434%。茶叶籽油多不饱和脂肪酸含量(2455%)则较高，是油茶籽油(1139%)的 216 倍。茶叶籽油与油茶籽油的饱和脂肪酸含量较少，分别为 2086%和 1250%，主要为棕榈酸，含量分别为 1736%和1063%。表 4主要脂肪酸的组成及含量组号脂肪酸组分俗名茶叶籽油(%)油茶籽油(%)1C140豆蔻酸0090042C160棕榈酸173610633C1619c棕榈油酸0110144C180硬脂酸3251835C1819c油酸521373676C18111c异油酸1181547C1829c，12c亚油酸243211098C1836c，9c，12c亚麻酸0029C1839c，12c，15c亚麻酸02103010C200花生酸00911C20111cis花生烯酸07004312C220山嵛酸00113C240木焦油酸007饱和脂肪酸(SFA)20861250不饱和脂肪酸(UFA)78678717单不饱和脂肪酸(MUFA)54127578多不饱和脂肪酸(PUFA)24551139注:“”表示未检出。从表 4 的数据分析可知，茶叶籽油主要含 13 种脂肪酸，油茶籽油主要含 9 种脂肪酸。其中，茶叶籽油特含 亚麻酸、花生酸、山俞酸、木焦油酸，而油茶籽油不含这 4 种脂肪酸。3讨论油茶籽油中油酸含量高，达 7367%，是常见植物油中油酸含量最高的油脂。与文献比较得出 10，油茶籽油脂肪酸组成与橄榄油相似。油茶籽油经研究表明，具有预防心脑血管疾病，抗氧化清除自由基等功效，具有“东方橄榄油”的美誉 11，是一种优质的保健食用油脂。现我国茶叶树种植面积达 160 万公顷，茶叶籽年产量可达 80 余万 t。按所测茶叶籽含油率计算，预计我国茶叶籽油年产量可达 15 余万 t，与油茶籽油年产量相当。全球木本油源油脂稀缺，现市场上油茶籽油的价格为每升 2040 元，而茶叶籽油在市场上没有销售。我国盛产茶叶籽，年产量巨大的茶叶籽油可带来极大的经济利润。通过对茶叶籽油和油茶籽油的脂肪酸组成和含量分析得出，茶叶籽油富含不饱和脂肪酸，含量达7867%。茶叶籽油油酸含量高达 5213%，且富含亚油酸，含量达 2432%。茶叶籽油多不饱和脂肪酸含量为 2452%，为油茶籽油(1139%)的 215 倍。中国营养学会推荐食用油脂的饱和脂肪酸含量(SFA)单不饱和脂肪酸含量(MUFA)多不饱和脂肪酸含量(PUFA)最佳比例为 111，油茶籽油的 SFAMUFAPUFA=116651，而茶叶籽油为 085221，可见茶叶籽油的脂肪酸比例更为均衡。同时，茶叶籽油的不皂化物含量比油茶籽油高出 22%。不皂化物包括脂肪醇、甾醇、维生素、色素等，这些物质具有抗氧化等多种生理活性，是植物油脂中的主要活性物质。综上可见，茶叶籽油具有被开发为功能型食用油脂的潜力，值得进一步研究。参考文献 1侯如燕，宛晓春，黄继珍，等 茶籽的综合利用 J 资源与生产，2003(5):2529 2马力 茶油与橄榄油营养价值的比较 J 农产品资源，2007(6):4244 3曹国锋，邬冰，钟守贤 茶叶籽油、油茶籽油与茶树油的区别 J 中国油脂，2008，33(8):1720 4邓小莲，谢光盛，黄树根 保健茶油的研制及其调节血脂的作用 J 中国油脂，2002，27(5):98 5叶新民，方德国，鲍智鸿 茶油体外抗氧化作用的研究 J 安徽农业科学，2001，29(6):791792 6Chia Pu Lee，Ping Hsiao Shih，Chin Lin Hsu，et alHepatoprotection of tea seed oil(Camellia oleifera Abel)againstCCl4induced oxidative damage in rats J Food and ChemicalToxicology，2007，45:888895 7麻成金，黄群，吴道宏 超临界 CO2和微波萃取茶叶籽油工艺研究 J 食品科学，2008，29(10):281285 8陈林杰，麻成金 茶叶籽油精炼研究 J 中国油料作物学报，2008，30(2):235238 9李秋庭，陆顺忠前景广阔的保健食用油 茶籽油 J 广西林业科学，2003，32(3):154158 10于长青 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