不同阻隔性包装材料对生菜保鲜效果的影响.pdf

第3 3 卷第8 势2Ol7 年8 月0 0 D&M A C H I N E R YV 0 1 33 N o 8、u g 2O17不同阻隔性包装材料对生菜保鲜效果的影E f f e c t sO fd j f f e r e n tb a r r i e rp a c k a g i n gm a t e r i a I sO np r e s e r V a t i O nO f马涌航1 2刘建新3陈湘宁L2杨肖飞3响e t t U C eM AY(m g h a n g L 2l，l UJi n n 一工i t lhC H E NX i n n g 一，l i，l g 卜2Y A N Gx i n c r 和ih(1 北京农学院食品科学与工程学院，北京1 0 2 2 0 6；2 农产品有害微生物及农残检测与控制北京市重点实验室，北京1 0 2 2 0 6；3 北京裕农优质农产品种植公司北京1 0 1 4 0 0)(1 D P p n r f”7 P 77 fo f，F 0 0(，S(、j P 7 2 c P“，?c，E，z 冀i，z P P r i，g B F 巧i，z 鼻L l?n 掣，-、i f yo L，A g，站“，n f r P B P 0 j，?g1 0 2 2 0 6(7 2 i，2“：2 B P 0 i gK P yL n 6 0 r“r o r yo-厂A 譬r i(、“f f H r“，P 厂u(，“(，D F f F(f j 0 7 z“d(、2 f，o，o 1S p o i，“g Po，+鬣“7，川(j dP F f i(i(，PR r N i(，“P B P 巧i7 f g1 0 2 2 0 6，C 厶i，7“；3 B F 巧i7 7 9y“7 2 0 7 7 9Q“i，yA g r i“f，f“，P M c，“(f sC“，r i u“f?(u 川p“7 I j，B P 巧?g1 0 2 2 0 6。(1 j”“)摘要：为了研究不同阻隔性包装材料对采后生菜保鲜效果的影响，选择低密度聚乙烯膜(I D P E)、聚乙烯膜(P E)、高密度聚乙烯膜(H D P E)、乙烯乙烯醇共聚物聚乙烯复合膜(E V()H P E)4 种包装材料对生菜进行气调包装，并设置无包装组作为对照，置于4 的冷库中贮藏。贮藏期间定期对各组生菜感官、失重率、叶绿素含量、相对电导率以及袋内气体组分等指标进行测定。结果表明，第6 天时对照组生菜因失水严重而失去商品价值；E V()H P E 组中()!即将耗尽，C()。比例达到2 0 3 袋内出现酒精气味；其它3 组袋内()：比例均先降低在小范围内呈波动性变化，C()!比例先升高后相对平稳。H D P E 组贮藏时间达1 8d，保鲜效果最好。阻隔性适宜的包装材料可以有效提高生菜的保鲜效果延长保鲜期。关键词：生菜；包装材料；贮藏品质；保鲜A b s t r a c t：I no r d e rt oi n v e s“g a t et h ee f f e c to fd i f k r e n tb a r r i e rp a c k ag i n gm a t e r i a l so nt h ep r e s e r V a“o no fh a r v e s t e dl c t tu c e I，e t t u c e sw e r ee n c a s e di nm。d i f i e da t m o s p h e r ep a c k a g i n g(M A P)w i t hI。D P E P E H D P Ea n dE V O H P Ef i l m sa n ds t o r e da t4，w h i l et h eo n e sw i t h o u tp a c k a g i n gw e r eu s e df o rc o m p a r i s o nu n d e rt h es a m ec o n d i t i o n s D u“n gs t o r a g e，t h eg a sc o m p o s i t i o ni np a c k a g i n g s e n s o r yq u a l i t y w e i g h tl o s s c h l o r o p h y l lc o n t e n ta n dr e l a t i v ec()n d u c“v i t yo fl e t n l c e sw e r em e a s u r e dr e g u l a r l y()nt h es i x t hd a y，l e t t u c e si nt h ec。n”o lg r o u pl o s tt h ec。m m o d i t yv a I u ed u et os e r i o u sw a t e r1 0 s s I nt h eE V()H P Eg r o u p，()!w a sr u n n l n go u ta n dt h c【、()2r a t i or e a c h e d基金项目：北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(编号：c I T 8 T(、D 2 0 l5()3 l5)：北京市科技计划项目(编号：Z 1 6 1 1 0 0 0 0 4 5 16 0 0 4)作者简介：马涌航男，北京农学院在读硕士研究生。通信作者：刘建新(19 7 4 一)，男北京裕农优质农产品种植公司农艺师，硕士。E m a i l：2 2 8 1 0 8 7 3 6 q q c o m收稿日期：2 0 17 一0 6 一l312 2叶用莴苣俗称生菜(w r r 一一“H f)为菊科莴苣属1 年生或2 年生，草本作物不仅在中国消量大，而且也深受欧洲国家人们的喜爱。生菜具有利尿和促进血液循环等功效。2 ，适宜维生素缺乏、肥胖神经衰弱等患者食用j。本试验的研究对象为美国大速生菜植株生长紧密、散叶型、叶片多皱、倒卵形、叶缘波状、叶色嫩绿I。较其它生菜品种生长速度快，生育期4 5d 左右，品质甜脆无纤维，不易抽薹，是人们最喜爱的大众蔬菜之一“。生菜的贮藏方式有低温保鲜、保鲜剂保鲜等这些都不同程度地延长了生菜的货架期-”i 但也存在着一些缺陷比如能耗较高、有化学污染或危害健康等。目前缺乏只针对生菜的特定保鲜技术手段“。气调包装是将生菜贮藏于塑料包装材料中，由于通常情况下塑料包装材料对C()!的渗透性相对于()：高，因此通过呼吸积累的c()。累计率就小于相应()：的消耗率，当生菜在薄膜中进行呼吸交换()!和C()：数量相等时，即组成()!、c()!、N!较稳定的组合气体从而形成低浓度0z 及高浓度c()!的气体氛围最终可以实现降低生菜呼吸速率，延长贮藏期的目的L“j。目前，还未见到针对生菜贮藏期间所用气调包装材料的相关研究，本试验用能耗低、安全有效的气调包装方法对生菜进行保鲜。研究不同阻淼徽徽一枷羔篡岫0M，时g，m然慧燕一幽一帅一岫胁圳叭m _ 曩即m 州kd 仆、。E玎溅篙=一矾胁川Hm州mh 删“宝畔蜡一搬呲M蜥州一言坩州扎叩印锄i 三叫似_mmmmdm”姒一一一一啪m蛐咄=蚤一兰蒸兰万方数据贮运与保鲜2 0 1 7 年第8 期隔性包装材料对保鲜效果的影响，旨在为生菜的保鲜方法以及耐贮性机理提供理论依据。1 材料与方法1 1材料生菜：美国大速生，北京裕农优质农产品种植公司手工采收经预冷后挑选大小适宜色泽翠绿的生菜为试验对象；低密度聚乙烯膜(I。D P E)、聚乙烯膜(P E)、高密度聚乙烯膜(H D P E)、乙烯乙烯醇共聚物聚乙烯复合膜(E V()H P E)：规格均为2 8 0m m 2 9 0m m，相关参数见表1(由气体渗透仪测得)。表l不同包装材料的实测厚度值和透气系数T a b l e1T h em e a s u r e dt h i c k n e s sv a I u ea n dp e r m e a b i l j t yc oe f f i c i e n to fd i f f e r e n tp a c k a g i n gm a t e r i a l s包装材料膜厚度，u m透气系数(m I。m：dl M P a1)C()，()，N，水蒸气透过量(g m!d1)1 2 试剂抗坏血酸、氢氧化钠、正己烷、丙酮、无水乙醇、氯化钠：分析纯，北京市化工厂。1 3 主要仪器电子天平：A I 2 0 4 型，梅特勒托利多仪器有限公司；紫外分光光度计：T u 一1 8 l o 型，北京普析通用仪器有限公司；台式离心机：【。5 3 0 型，湖南赫西仪器装备有限公司；多功能气调包装机：A V s5 0 0 型，北京盛耀轩有限公司公司；顶空气体分析仪：C h e c k M a t e3 型，北京丹贝尔仪器有限公司；压差法气体渗透仪：c I。A S s I c2 l6 型济南兰光机电技术有限公司。1 4方法1 4 1试验设计挑选出洁净、新鲜、大小均匀(每颗约1 5 0g)、无机械伤和病虫害的生菜分别装入上述4 种材料的包装袋内，充人空气(2 1 1()!O 1 C()!，7 8 N 二)并封口，将未包装的生菜作为对照组(c K)，一同放人温度为4 的冷库贮藏。每隔2d 对每组生菜的感官、失重率、叶绿素含量、相对电导率以及袋内气体组分等指标进行测定，每组样品设置3 个平行。1 4 2感官评价采用9 分制评分法”，感官质量评价小组由1 0 名经过感官训练的成员组成。对感官特征包括褐变度、质地、气味和商品性进行评判，评分标准见表2，评分保留到小数点后一位。表2 感官评分标准+T a b l e2C r i t e r i af o rs e n s o r ye v a l u a t i o n分数标准品质完好，生菜的组织新鲜脆嫩，有生菜特有的香气，无褐变现象，可稍有干燥品质较好，生菜颜色轻微黯淡，香气不明显，但整体仍然没有褐变腐烂现象商品界限，生菜出现肉眼可见的极轻微褐变，无异味，无腐烂可食3品质较差，生菜局部褐变轻微异味，稍有腐烂，不可食1完全坏掉，生菜褐变腐烂严重，异味明显，不可食十当分值平均数5 时，样品被认为是不能接受的。1 4 3 失重率的测定采用称量法u”。称量第。天的生菜并记录下初始数据，然后每隔2d 对样品进行称量并记录。1 4 1叶绿素含量的测定采用分光光度法o“。1 4 5 相对电导率的测定参照文献 1 5 。1 4 6 气体组分测定利用气体渗透仪对包装袋内()：及c()!的体积分数进行测定。1 j 数据处理与统计分析采用M i c r o s o f tE x c e l2 0 1 0 软件对结果进行处理，通过s A s 计算机程序(s A ss t a t i s t i c9 o)对数据进行单因素方差分析通过最小显著差异(I s D)检验，P o 0 5 为差异显著，P o 0 1 为差异极显著。2 结果与分析2 1对生菜感官品质的影响感官评价是果蔬品质的重要评价手段之一，不同贮藏时期的颜色、气味、质地等参数可以最直接反映出生菜品质的好坏。由图1 可知，贮藏期间，各组感官品质均呈下降趋势，说明气调包装无法完全抑制生菜的感官品质劣变进程。贮藏18d 时，H D P E 组的感官评分显著(P O 0 1)高于其他各组生菜仍能保持其原有的色泽，质地较硬，口感脆嫩，商品价值较高，P E 组感官稍低于商品界限(5 分)，其余各组均失去商品价值。E V O H P E 组在整个贮藏期间感官评分最低，且贮藏6d 时袋内出现轻微异味，贮藏9d 时失去商品价值，12d 时出现腐败，与其他各组形成显著差异(P o 0 1)，说明高阻隔件的包装材料会过早造成无氧呼吸，不利于生菜的贮羲冬!s i、t!、o 三=x，号E、()H 1 E、-毫；3i：帮“一l eHT)PF、移1 2 3万方数据第3 3 卷第8 期马涌航等：不同阻隔。包装材料对中菜f 录鲜设聚n 0 影f】藏。C K 组由于没有包装，蒸腾作用旺盛，贮藏9d 时失水严重而失去商品价值。I，D P E 组透氧率较大，对生菜呼吸作用抑制不明显，贮藏l2d 时生菜出现褐变，失去商品价值。从感官品质的变化来看，H D P E 组感官品质变化幅度最小有效延长了生菜的贮藏时间。2 2 对生菜失重率的影响叶类蔬菜采收后仍会进行呼吸和蒸腾作用等生理活动而造成失水，从而导致萎焉、皱缩、品质下降 1，生菜为含水量(9 7 9 8)相对较大的叶类蔬菜u“，水分是维持其品质的主要成分，因此失重率可以作为衡量生菜贮藏品质的重要指标。由图2 可知随着生菜的贮存时间延长，各组生菜的失重率均呈逐渐上升趋势，贮藏3d 时c K 组失重率达到1 3 4，与其他组差异显著(P O 0 5)，18d 时差异极显著(P o 0 1)，失重率为2 6 5。贮藏9d 时E V()H P E 组失重率为1 0 9。与其他包装组差异极显著(P o 0 1)这是由于E V()H P E 材料阻隔性过高，贮藏期间迫使生菜进行无氧呼吸，产生酒精等物质，加速了生菜的腐败，使失重率增加。其他3 组生菜的失重率在贮藏期内均缓慢上升，且相互之间差异不显著，贮藏1 8d 时失重率均为9 左右。可以看出蒸腾作用是采后生菜失水的主要途径，对生菜进行包装可以有效降低生菜的蒸腾作用减少水分散失。阻隔性过高的包装材料虽然在贮藏前期同样可以降低生菜的失重率但由于造成了生菜的无氧呼吸，使后期失重率又逐渐升高。说明适宜阻隔性的包装材料可以有效降低生莱的水分丧失。3 0趴川l P E享1 5-m弋 J 薹ls卟耋1：p 一重量一Jf一一毒5l 一。中一。Of 一旷藏R 川卜f I j I u I f I n I l图2不同包装材料内生莱失重率的变化F i g u r e2C h a n g e si nt h ew e i g h tl o s sr a t eo fl e t t u c eu n d e rd i f f e r e n tp a c k a g i n gm a t e r i a l s2 3对生菜叶绿素含量的影响随着贮藏时间延长。生菜无法进行光合作用，叶绿素会逐渐分解而使绿色消退鲜嫩度下降从而导致菜叶的黄化，因此叶绿素含量是体现生菜贮藏品质的重要指标”。由图3 可知，在贮藏初期，各组生菜叶绿素含量均为1 8m g g，不同包材内生菜的叶绿素含量均逐渐降低，贮藏6d 时各组叶绿素含量差异显著(P o 0 5)，其中E V()H P E 组的叶绿素含量下降速度加快，原因可能是该组生菜进行了无氧呼吸，使细胞组分遭到破坏，M g+的流失加速了叶绿素含量的降低。C K 组和I。D P E 组虽然未进行无氧呼吸，但其有氧呼吸基本未受到抑制，加上()：含量相对较高，使叶绿素快速被氧化分解。H D P E 组1 8d 时叶绿素含量为o 8 6m g g 是c K】2 4弋葛i 誊、享孓二I 勰专羡；一塞-I l”K：1l E二-；二=二IH 1 1 P E一i)3 丁1i 2I 厂了r不同包装材料内生菜叶绿素含量的变化C h a n g e si nt h ec h l o r o p h y l Ic o n t e n to fl e t t u c eu n d e rd i f f e r e n tp a c k a g i n gn l a t e r i a l s组的5 倍，与其他各组差异极显著(p o 0 1)，由此可见，H I)P E 组在整个贮藏过程中一直保持着较弱的呼吸强度，有效延缓了叶绿素含量的降低。2 4 对生菜相对电导率的影响相对电导率是衡量细胞膜透性的重要指标，其值越大，表示电解质的渗漏量越多细胞膜受损害程度越重。1。由图4 可知，4 种包装材料内生菜的相对电导率在前6d 差异不显著而c K 组在6d 时与其他各组差异极显著(P O 0 1)可能是C K 组暴露在空气中水分蒸发较快使细胞失水破裂内容物漏出导致。E V()HP E 组贮藏1 2d 时相对电导率升高速率变快，1 8d 时达到最高(2 8 7)，说明该组生菜细胞加速死亡，可能是无氧呼吸使细胞无法正常地进行生理活动从而使生菜腐烂变质。其他3 组生菜的相对电导率变化趋势基本一致其中H D P E 组数值始终保持在最低水平，并在1 8d 时与其他组差异极显著(P o 0 1)说明适宜阻隔性的包装材料可以延长采后生菜细胞的存活时间，从而延长生菜的贮藏期。3 0专2 5寸三2 0j _ 三1 5二：1 0Zl1hL 二l、H贮藏u J 问S t o r a g et j 圯，d不同包装材料内生菜相对电导率的变化C h a n g e si nt h er e l a t i v ec o n d u c t i v i t yr a t eo fl e t t u c eu n d e rd i f f e r e n tp a c k a g i n gm a t e r i a l s2 5 不同包装材料内气体组分的变化由图5 可知，不同包装材料内()!变化差异极显著(P o 0 1)E V()H P E 组贮藏6d 时()：含量降低到o j，几乎耗尽：H D P E 与P E 组的()!含量从第。天开始下降到9d时趋于平缓，并分别围绕5 j 和9 o 上下波动；I，D P E 组从第6 天开始，()。含量就维持在1 8 2 0。由图6 可知，E V()H P E 组c()：一直处于升高状态贮藏6d 后升高速率降低1 8d 时含量达到2 7 5；H D P E 组贮藏9d 时C()：浓505050522 000警I)JIJ暑l【J。景毒；0弗把黼嚣j阿r觥鼽一一一。r万方数据贮运与保鲜2 0 1 7 年第8 期度达到最高，然后又缓慢下降；其他2 组c()!浓度维持在较低水平。E V O H P E 组由于对()z 和c()!阻隔性都很高，使得袋内气体成分基本与外界隔绝，从第6 天开始袋内生菜就开始进行无氧呼吸，使生菜品质快速下降。I。D P E 组阻隔性较差，其袋内气体组分与空气相差不大，对生菜的呼吸作用几乎没有抑制作用。H D P E 与P E 组通过自发调节，最终袋内气体组分均比较稳定有利于生菜的贮藏。E豁求娶世2 叶蕊蓁：=二=一啪w 腿1 5、：+L D P E1 卦、j 嚣奎豢r E。L 一。二毪夸夸争贮藏时间不同包装材料内()：体积分数的变化C h a n g eo f()!c o l l c e n t r a m)ni 1 1d i f f e r e n tp a c k a g i n gm a t e r j a l s鏊霸享麟9 一一2 5 十L D P E一一7 9”巅l十P E。求爱2 0 e 一H D P E r辫一多，、。吕i 么垂釜二=：妒：藏时间S t o r a 舻t i n l e，f图6不同包装材料内C()。体积分数的变化F i g u r e6C h a n g eo fC()2c o n c e n t r a t i o ni nd i f f e r e n tp a c k a g i n gm a t e r i a l s3结论通过对4 种不同阻隔性的包装材料进行生菜保鲜试验得知，适宜阻隔性的包装材料可降低生菜水分流失、保持细胞活性、减缓叶绿素的降解，有效延长生菜的贮藏时间。该试验中，以H D P E 包装材料效果最好，是由于H D P E 包装材料阻隔性以及透水率适中，可以使生菜贮藏于相对低0：环境下，且C 0：浓度适宜，不会造成C()。迫害，也不会造成无氧呼吸，对生菜具有较好的保鲜效果，具有一定的实际应用价值。参考文献 1 杜传来，许天亮不同贮藏条件和包装方式对几种叶菜保鲜效果的影响 J 保鲜与加工，2 0 0 9(2)：3 0 一3 4 2 D A N I E I，R i c o，A N ABM a r t i n-D i a n a，c A T H E R I N EB e r r y R y a n()p t i m i s a t i o no fs t e a m e rj e t in j e c t i o nt oe x t e n dt h es h e I f l i f eo ff r e s h c u t l e t t u c e J P o s t h a r v e s tB i 0 1 0 9 ya n dT e c h n 0 1。g y，2 0 0 8，4 8(3)：4 3 1 4 4 2 3 陆国岐罗莎红等生菜品种繁育及生产关键技术 J 上海蔬菜，2 0 1 1(5)：1 4 1 5 4 余江涛谢晶生菜保鲜技术研究现状 J 食品与机械，2 0 1 3，2 9(5)：2 2 62 2 9 5 王宏，董大远清洗剂对生菜贮藏保鲜效果的影响 J 食品研究与开发，2 0 0 6(8)：1 5 3 1 5 6 6 王惠惠王维民陈于陇，等鲜切叶菜保鲜技术研究进展 J 保鲜与加工2 0 1 3(2)：卜8 7 N A N D A N EAs，J A I NRK V a l u ea d d l t i o no ff r u i t sa n dV e g e t a b l e sb ye d i b l ep a c k a g i n g：s c o p ea n dc O n s t r a i n t s J AJ o u r n a lo fF o。dS c i e n c e T e c h n o l o g y 2 0 1 1，1(1)：卜1 1 8 R I z z()V，M u R A T u R EG E f f e c t so fp a c k a g i n go ns h e l f f eo ff r e s hc e l e r y J J o u r n a lo fF 0 0 dE n g i n e e r i n g，2 0 0 9，9 0：1 2 41 2 8 9 孙金才，陈卉卉，赵川川鲜切生菜的保鲜工艺研究口 食品与生物技术学报，2 0 1 5(4)：4 0 2 4 0 6 1 0 余江涛，谢晶臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响 J 食品与机械，2 0 1 5，3 1(1)：1 1 1 一1 1 5 1 1 陶瑛番茄与青豌豆气调包装工艺的试验与理论研究 D 无锡：江南大学：2 0 0 5：9 1 2 张鲁刚李娟张明科，等不同化学试剂对切割白菜保鲜的影响 J 保鲜与加工，2 0 0 6，6(2)：2 卜2 3 1 3 K I MKM E f f e c to fm o d m e da t m o s p h e r ep a c k a g i n go nt 1 1 es h e l f l i f eo fc o a t e d，w h o l ea n ds l i c e dm u s h r o o m s J s w i s sS o c i e t yo fF 0 0 dSc i e n c ea n dT e c h n o l o g y，2 0 0 6，3 9(4)：3 6 5 3 7 2 1 4 石蕊，陈湘宁，许丽，等不同成熟度对散叶生菜采后生理品质的影响 J 安徽农业科学，2 0 1 4(1 2)：37 0 0 一37 0 3，37 6 7 1 5 F A c u N D()G o m e z，I。A u R AF e r n a n d e z H e a ts h o c ki n c r e a s e sm i t o c h o n d r i a lH2()2p r 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