《健康营养新观察》（第四十七期：微量元素与健康）.pdf

二 一 七 年 十 二 月201747Dec微量元素与健康专辑营养健康新观察主办单位：达能营养中心名誉编辑：王宇主 编：陈君石 副主编：梁晓峰 杨月欣委 员 （按姓氏笔画顺序）：丁刚强 马冠生 田向阳 孙建琴 李 勇 苏宜香 吴 坤 张国雄 张立实 杨晓光 易国勤 程义勇 蔡 威本期责任编辑：杨晓光 张国雄责任校对：张国雄Nutrition NewsletterSponsorship:Danone Institute ChinaHonorary Chief Editor:Wang YuChief Editor:Chen JunshiAssociate Editor:Liang Xiaofeng,Yang YuexinCommitteeman:Ding Gangqiang,Ma Guansheng,Tian Xiangyang,Sun Jianqin,Li Yong,Su Yixiang,Wu Kun,Zhang Guoxiong,Zhang Lishi,Yang Xiaoguang,YiGuoqin,Cheng Yiyong,Cai WeiExecutive Editor:Yang Xiaoguang，Zhang GuoxiongExecutive Proofreader:Zhang GuoxiongCONTENT目次DANONE达能营养中心工作简讯04News from Danone Institute China达能焦点论坛28Danone Focusing Forum最新情报站36New Development in Nutrition学术报告厅07Science Reports编者寄语03Speech from Editor微量元素与健康03Micro elements and health1碘与人体健康22Iodine and human health农村寄宿制学校学生膳食营养状况及贫血状况调查及分析11Survey and analysis of the dietary nutrition and anemia condition in rural boarding school students2010-2012 年中国学龄儿童与孕妇血清铜水平的研究16Study on school-age children serum copper level in China during 2010-2012人体硒需要量与健康领域的机遇和挑战28Selenium human requirement and opportunity&challenge in health issue在生命最初 1000 天低剂量铁锌摄入对儿童的的微量营养素状况和发展的影响：系统综述与 Meta 分析36The Effect of Low Dose Iron and Zinc Intake on Child Micronutrient Status and Development during the First 1000 Days of Life:A Systematic Review and Meta-Analysis NaFeEDTA 强化酱油对儿童膳食中锌吸收率的影响07NaFeEDTA-fortified soy sauce affects zinc absorptive rate in child diet 2010 年“达能营养中心膳食营养研究与宣教基金”介绍（2）04On-going Project introduction of“Danone Institute China Diet Nutrition Research&Communication Grant”in 2010(2)DANONE硒和代谢性疾病：关注 2 型糖尿病风险38Selenium and Metabolic Disorders:An Emphasis on Type 2 Diabetes Risk 微量营养素碘对甲状腺癌血管生成的影响37Effect of the micronutrient iodine in thyroid carcinoma angiogenesis营养发展的生物标志物（BOND）-锌的综述40Biomarkers of Nutrition for Development(BOND)Zinc Review营养发展的生物标志物碘的综述39Biomarkers of Nutrition for DevelopmentIodine Review维生素 B12 危重症中的作用综述42The role of Vitamin B12 in the critically ill-a review维生素 A 和 E 缺乏与儿童传染病的关系43Relationship between deficiencies in vitamin A and E and occurrence of infectious diseases among children2血清锌铜比值在日本 2 型糖尿病患者和对照组的肾功能、血糖控制和代谢参数中的相关性：横断面研究41Serum Zn/Cu Ratio Is Associated with Renal Function,Glycemic Control,and Metabolic Parameters in Japanese Patients with and without Type 2 Diabetes:A Cross-sectional Study征订表45Subscription会讯及出版物44Congress and Publications尿碘、甲状腺功能和甲状腺球蛋白作为评价碘状态的生物标志物37Urinary iodine,thyroid function,and thyroglobulin as biomarkers of iodine status13微量元素与健康 微量元素与健康一直是营养科学的重要研究领域之一，早在1990年，FAO/IAEA/WHO专家委员会将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为三类：第一类为人体必需的微量元素，有碘（I）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等 8 种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）等 5 种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）。同时，该委员会还强调一种元素在一个动物种属的实验中证明是必需的，但不能推论为该元素也是另一种动物或人类所必需，如需确定，则一定要通过不同动物实验或人群的调查、研究来加以验证。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)于 2014年在罗马联合举办了第二届国际营养大会，营养问题罗马宣言和行动框架是此次大会的两份成果性文件，提出到 2025 年在全球消除营养不良。目前超过 20 亿人患有微营养素缺乏症，尤其缺乏维生素 A、碘、铁和锌等缺乏，要实现消除微量营养素缺乏的目标，就必须解决碘、铁和锌等微量元素缺乏的问题。“健康中国 2030”规划纲要和国务院新近制定的“国民营养计划-2030”也包括了改善居民微量元素营养状况的重要内容。我们都知道人体必需微量元素在人体内发挥着重要生理功能，主要有：（1）酶和维生素必须的活性因子。许多金属酶都含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含有铁和铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肽过氧化物酶含有硒。维生素 B12含有钴。（2）构成某些激素或参与激素的作用，如甲状腺素含有碘，胰岛素含有锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。（3）参与基因的调控和核酸代谢。锌是调节基因启动子的金属-结合转录子（MTF）和金属反应元件（MRE）主要成分，能正向或负向调节多种基因。核酸代谢需要铬、锰、铜、锌等微量元素。（4）特殊的生理功能。含铁的血红蛋白可携带和运送氧到各组织，锌指蛋白的发现证实了锌的结构功能。随着基因组学、蛋白组学、代谢组学和金属组学的研究不断深入，不仅会发现更多微量元素的生理功能，特别是在慢性病防治中的作用，也可能发现新的人体必需微量元素，更重要的是微量元素发挥生理功能的机制及影响因素，特别是不同遗传背景的微量元素需要量，多元素的相互影响等。当务之急是开展影响我国人群健康的重要微量元素的基础性研究，如铁、碘膳食参考摄入量的研究，以及改善微量元素缺乏的有效干预技术和措施。本期微量元素研究进展从不同的角度介绍国内外相关研究进展，特别是国内研究的部分情况，希望为大家有益的帮助。杨晓光 卫生部营养专业标准委员会主任委员国家营养食物咨询委员会副主任委员国家农业转基因生物安全委员会副主任委员国务院食品安全委员会专家委员会委员中国营养学会副理事长达能营养中心科学委员会委员3 2010年“达能营养中心膳食营养研究与宣教基金”介绍（2）On-going Project introduction of“Danone Institute China Diet Nutrition Research&Communication Grant”in 2010(2)4 不同发酵类型茶叶抗氧化功能的研究 Study on Anti-oxidant Function of Different Types of Fermented Tea Leaves 西南地区 6 24 月龄婴幼儿辅食喂养行为评价研究Evaluation of Complementary Feeding Practice in Infant and Young Child Aged 6 to 24 Months-old in Southwest of China项目申请者：易有金专业技术职称：教授工作单位：湖南农业大学食品科技学院项目资助金额：20 万元人民币 目前，心脑血管疾病、糖尿病、癌症等已成为危害人类健康的主要疾病，这些疾病病因复杂，但与自由基过量存在引起机体过氧化和脂质代谢异常有一定关系。茶叶作为一种天然的饮料，有着几千年的饮用历史，相关研究表明茶叶具有有效的抗氧化作用。但是目前尚未见不同发酵类型的茶叶对人体抗氧化功能作用的比较研究，不同茶叶因项目申请者：曾果专业技术职称：教授工作单位：四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室项目资助金额：19.5 万元人民币 婴幼儿合理喂养对保证其正常生长发育以及终生健康和疾病预防至关重要，辅食添加是婴幼儿喂养中的重要环节，也是个复杂的过程。研究显示，辅食添加不合理是导致婴幼儿营养不良和阻碍其生长发育的主要原因，已成为目前我国婴幼儿喂养的重点问题。西南地区是我国婴幼儿含抗氧化成分不同，其对人体的抗氧化干预作用有所不同。本项目首先对不同类型茶叶中的抗氧化成分如茶多酚、黄酮类与儿茶素及茶黄素进行检测、比较不同类型茶叶中的行氧化成份的异同；随后采用 ORAC 法对不同类型茶叶进行抗氧化试验，比较不同类型茶叶中的抗氧化能力差异；最后，依据 ORAC 法对不同类型茶叶的抗氧化能力测定结果，进行人群抗氧化功能干预比较研究。另外，采用多因素回归分析，判断茶叶中抗氧化成分、ORAC 抗氧化能力值与人群干预试验之间是否存在关联性，为人们日常选用茶叶品种，每天的泡饮量提供科学的指导。营养不良的重点地区，婴幼儿喂养尤其值得关注。研究辅食添加行为及其评价方法，探讨其影响因素和关键环节，将对科学指导婴幼儿喂养具有重要意义。迄今国内尚缺乏相关研究报道。本课题选择云贵川三省 6 24 月龄城乡婴幼儿作为研究对象，拟采用横断面研究方法，通过问卷调查、体格检查、生化检查收集该地区婴幼儿辅食添加、辅食喂养行为和生长发育等相关信息，初步建立婴幼儿辅食喂养行为评价体系，分析评估其辅食喂养行为现状及影响因素，并阐明辅食喂养行为与生长发育及营养不良的关系，为科学评价婴幼儿喂养和实施营养干预提供依据。5 同型半胱氨酸诱发阿尔茨海默病的分子机制及营养干预研究Studies on the molecular mechanisms of homocysteine-induced Alzheimers disease and the nutrition intervention项目申请者：侯玥专业技术职称：助理研究员工作单位：天津卫生学环境医学研究所项目资助金额：18 万元人民币 国内外研究表明血液同型半胱氨酸（Hcy）水平与阿尔茨海默病（AD）的发生、发展及预后存在密切联系，提示Hcy 可能在老年认知功能损伤过程中具有重要意义，但 Hcy致 AD 发病的具体机制仍不明确，特别是 Hcy 对神经系统损伤的非血管机制方面尚有待深入研究，且缺乏有效安全的营养学防治措施。本项目拟通过临床研究和动物实验观察高同型半胱氨酸血症对学习记忆功能的影响、是否能够直接诱发 AD 病理学改变及补充叶酸的调节作用，明确高水平Hcy 状态下两大 AD 分子标志物 淀粉样蛋白和磷酸化 tau 蛋白在海马组织中表达的变化及相关分子机制。此研究有助于明确 Hcy 的神经毒性作用与 Hcy 诱发 AD 之间的关系，对阐明高同型半胱氨酸血症在 AD 等神经退行性疾病发病中的作用及探讨合理的营养学改善措施、预防延缓 AD的发生具有重要意义。学校-学生-家庭互动式膳食油盐控制健康促进模式的建立和评价Establishment and assessment of a school-student-family interactive health promotion model to reduce dietary sodium and oil intake项目申请者：张普洪专业技术职称：副研究员工作单位：中国疾病预防控制中心 慢病社区处项目资助金额：20 万元人民币 研究目的是探索学校、学生和家庭互动式膳食健康教育模式。2002 年中国居民营养与健康状况调查显示，油脂和食盐摄入过多是我国居民普遍存在的膳食问题。在中国计 划生育背景下，通过以学生亲自称量家庭油盐使用情况为主要手段的健康促进方式，可使孩子深入了解生活，提高动手能力，促进家庭成员健康饮食习惯，缩短学校、孩子和家长之间的距离。本项目将在此理念基础上建立一套学校、学生和家庭共同参与，活动内容和要求相对统一的健康膳食促进模式，并选择部分中小学校、学生和家庭进行人群干预研究，评价其在促进膳食健康等方面的效果。为相关政策制定提供科学依据。云南省玉溪市传统发酵豆豉摄食与原发性高血压及血脂异常的相关性研究Correlative study on tradtional fermented douchi intaking and incidence of cardiovascular and cerebrovascular diseases项目申请者：柳陈坚专业技术职称：副教授工作单位：昆明理工大学生命科学与技术学院项目资助金额：19.5 万元人民币问题现状：心脑血管疾病具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多”等特性。近年来，该类疾病的发病率与死亡率都在呈现急剧增长且年轻化趋势。虽然常规药物的疗效显著，然而仍然存在很多毒副作用。传统发酵豆豉已深深植根于云南各民族的日常饮食生活中，也是他们膳食的重要组成部分，它对心脑血管疾病的防治机能已经被多项体外试验和动物试验所证实，但是其对心脑血管疾病的防治作用至今仍然缺乏大规模的人群流行病学调查资料。研究目的：（1）了解云南省玉溪市易门县人群的传统发酵豆豉摄食情况与心脑血管疾病发病状况，并探讨它们之间的相关性。（2）传统发酵豆豉中主要抗心脑血管疾病相关因子（功能性微生物、生理活性物质和功能性生物酶）的分析与测定。(3)结合当地资源优势，建立传统发酵豆豉防治心脑血管疾病的有效途径和方法，为心脑血管疾病的防治提供科学依据。研究方法：（1）整群随机抽样抽取云南省玉溪市易门县 2 个乡，开展心脑血管疾病发病状况基线调查，样本量不少于 1000 例。（2）在心脑血管疾病发病状况基线调查的基础上，筛选出原发性高血压、高血脂患者，采用人群为基础年龄频数匹配的 1:1 病例对照研究，应用食物频率法询问并记录研究对象在最近 1 年内常见食物的摄食次数和频率，以反映研究对象较长时间内的营养素摄入状况，同时详细询问传统发酵豆豉的食用情况（次数、频率和数量），探讨当地传统发酵豆豉的摄食情况与原发性高血压、高血脂的相关性。（3）传统发酵豆豉中主要抗心脑血管疾病的相关因子（功能性微生物、生理活性物质和功能性生物酶）的分析与测定。技术路线：第一部分：整群随机抽样确定研究现场心脑血管疾病发病状况基线调查选定调查对象人群为基础年龄频数匹配的 1:1 病例对照研究食物频率法询问并记录研究对象在最近 1 年内常见食物和传统发酵豆豉的摄食情况探讨传统发酵豆豉的摄食情况与原发性高血压、高血脂的相关性；第二部分：入户采集当地居民自制传统豆豉样品主要抗心脑血管疾病相关因子（功能性微生物、生理活性物质和功能性生物酶）的分析与测定。预期结果：（1）掌握云南玉溪市易门县居民心脑血管疾病发病现状，为我国心脑血管疾病的防治工作提供科学依据。（2）结合当地资源优势，建立传统发酵豆豉防治心脑血管疾病的有效途径和方法，为该类疾病的防治提供科学依据。（3）培养博士与硕士研究生 5-6 名，在国内外有影响的核心期刊上发表论文 2-3 篇。6摘要：目的：NaFeEDTA 强化酱油作为食品铁强化剂用于预防人群铁缺乏。我国于 2002 年采用 NaFeEDTA 强化酱油来改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血。但是目前还不清楚 NaFeEDTA 是否会影响膳食锌的吸收。因此本研究将以儿童为研究对象探讨 NaFeEDTA 强化酱油对膳食锌吸收率的影响。方法：选择 1015 岁健康儿童为研究对象，分为NaFeEDTA 强化酱油干预组、普通酱油对照组和空白对照组，每组 20 人，男女各半，共计 60 名。NaFeEDTA 强化酱油干预组和普通酱油对照组儿童于适应期后在第四天在给予 6mg铁的基础上口服 3mg 67Zn 和 1.2mg 镝，NaFeEDTA 强化酱油干预组的铁来自 NaFeEDTA 强化酱油，普通酱油对照组的铁来自普通酱油和硫酸亚铁。空白对照组仅给予普通酱油、3mg 67Zn 和 1.2mg 镝。收集实验期间膳食和粪便计算锌吸收率。结果：NaFeEDTA 强化酱油干预组和普通酱油对照组儿童膳食铁的摄入量显著高于空白对照组(P0.0001)，三组之间膳食锌的摄入量、镝的回收率和锌吸收率都没有显著差异。结论：本研究没有发现 NaFeEDTA 强化酱油会影响儿童膳食锌的吸收率。关键词：NaFeEDTA，强化酱油，锌，铁，吸收率Abstract:NaFeEDTA has been applied in many foods as an iron fortificant and is used to prevent iron deficiency in Fe-depleted populations.In China,soy sauce is fortified with NaFeEDTA to control iron deficiency.However,it is unclear whether Fe-fortified soy sauce affects zinc absorption.To investigate whether NaFeEDTA-fortified soy sauce affects zinc absorption in children.Sixty children were enrolled in this study and randomly assigned to three groups(10 male children and 10 female children in each group).All children received daily oral 3 mg of 67Zn and 1.2 mg of dysprosium,while the children in the three groups were supplemented with NaFeEDTA-fortified soy sauce(6 mg Fe,NaFeEDTA group),FeSO4-fortified soy sauce(6 mg Fe,FeSO4 group),and no iron-fortified soy sauce(control group),respectively.Fecal samples were collected in during the experimental period and analyzed for Zn content,67Zn isotopic ration and dysprosium content.Fe intake from the NaFeEDTA-fortified and FeSO4-fortified groups was significantly higher than that in the control group(P0.0001).Daily total Zn intake was not significantly different among the three groups.There were no significant differences in fractional Zn absorption(FZA)(P=0.3895),dysprosium recovery(P=0.7498)and Zn absorption(P=0.5940)among the three groups.Therefore,NaFeEDTA-fortified soy sauce does not affect Zn bioavailability in children.NaFeEDTA 强化酱油对儿童膳食中锌吸收率的影响李敏 1，吴景欢 1，任同祥 2，王睿 1，李卫东 1，朴建华 1，王军 2,#，杨晓光 1,#1.中国疾病预防控制中心营养与健康所2.中国计量科学研究院#通讯作者NaFeEDTA-fortified soy sauce affects zinc absorptive rate in child diet 7Key words:NaFeEDTA,soy sauce,zinc,iron,zinc absorption 贫血是世界上普遍存在的营养问题，全球超过四分之一的人口贫血1，多见于发展中国家，常见于生长发育旺盛的婴幼儿，也好发于育龄妇女，孕妇、乳母和老年人。控制和消除微量营养素缺乏的主要措施包括膳食改善、食物强化和营养素补充剂的使用，如果要求快速、经济、有效、覆盖地区和人群广泛则首推食物强化，我国于 2002 年采用NaFeEDTA强化酱油来改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血。目前国内已开展的 NaFeEDTA 强化酱油改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血的人体试验结果均表明 NaFeEDTA 强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率都有明显的效果2-9。尽管NaFeEDTA 强化酱油在改善和控制铁缺乏方面的存在显著效果，但是随着该强化酱油的推广，来自社会、媒体的负面声音也越来越强烈，有人担心酱油中 NaFeEDTA 会影响其它微量元素的吸收，例如锌。锌缺乏也是目前全球面临的重要公共卫生问题之一。锌是细胞内最为丰富的微量元素，已有充足的证据证明锌是微生物、植物和动物所必需。锌的生理功能包括三个部分：催化、结构和调节功能10。这些功能是相互支持和交叉的，锌缺乏将引起这些功能系统的絮乱。锌缺乏可能引发免疫力下降、儿童生长迟缓、优生率下降、疾病罹患率增加等等11-14。我国儿童中缺锌发生率较高15，控制儿童锌缺乏有可能在全世界范围内减少5 岁以下儿童死亡率 5 个百分点16。因此我们以微量元素锌为代表，采用稳定性同位素技术全膳食法评价 NaFeEDTA强化酱油对膳食锌吸收率的影响。1.材料与方法1.1 研究对象 研究对象：选择 1015 岁健康儿童为研究对象，分为NaFeEDTA 强化酱油干预组、普通酱油对照组和空白对照组，每组 20 人，男女各半，共计 60 名。常规体检后须符合下列要求：1）BMI 在正常范围 2）男性血红蛋白 130g/L，女性血红蛋白 120g/L 3）血浆锌 80mg/dL 4）无明显的偏食、忌食等不良饮食习惯，无便秘等 5）无吸烟、长期烟酒 6）近期无药物接触及营养素补充包括维生素和矿物质补充 7）女性儿童要求实验期间能避开经期1.2 实验现场 现场试验分为适应期、试验期和试验后期共 12 天，适应期为前 3 天（D1-D3），给予实验性膳食完成一个膳食循环，使实验对象对代表性膳食中的锌水平进行适应。试验期为 7 天（D4-D11），试验第 4 天铁强化酱油干预组在正常膳食的基础上给予6mg来源于NaFeEDTA强化酱油中的铁；对照组给予相同量 6mg 的铁，来源于普通酱油和硫酸亚铁。具体给予方式为，早中晚餐干预组汤中均加入 NaFeEDTA 强化酱油，加入的量约含 2mg 铁；普通酱油对照组汤中加入普通酱油，普通酱油的加入量与干预组加入的强化酱油一致，除去普通酱油中的铁含量剩余的铁以硫酸亚铁代替共加入约 2mg 铁，空白对照组仅给予正常膳食。同时三组受试者早中晚餐分别以馒头片作为食物载体服用 1mg67Zn（相当于 2.76mg67ZnSO4，67ZnSO4 中67Zn 的丰度为 89.6%，万分之一天平精确称量）和 0.4mg 稀土元素镝，镝作为粪便收集程度的参考校正物。卡红在早餐时给予，第 11 天早晨再次给予卡红。1.3 样品收集和分析 在前三天的适应期内尽可能收集所有受试对象的基础粪样，在第 4 天早餐前给予卡红后从粪便中出现红色标记开始收集，保留前卡红；第 11 天早餐前第二次给予卡红，待粪便中出现红色标记后停止该对象的收集，弃去后卡红，要求所有学员尽可能保证代谢收集的完整。每日的粪便精确称重贮于-20。待试验结束后冷冻干燥，贮于-20备检。试验期需要称重记录每人每天的每种食物的进食量，并按双份饭法收集任一个三天循环期内烹制的全部实验膳食样品，分析宏量营养素、锌以及植酸含量。用火焰原子（吸收法检测总锌含量，热离子源质谱仪检测稳定性同位素867Zn 和参考同位素68Zn 的比值。最后采用单标法计算膳食锌的吸收率。1.4 计算方法1.4.1 稀土元素镝的回收率 1.4.2 粪便中两种锌稳定性同位素的比值1.4.3 吸收率2.结果2.1 研究对象基本情况：完成整个实验时共有 2 名女性儿童退出，其余研究对象基本情况见下表1，女性各组之间、男性各组之间年龄、体重、身高和 BMI 均无限制性差异。2.2 膳食摄入量 宏量营养素、能量、锌和铁的摄入量见表 2.。女性各组之间、男性各组之间蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量和锌的摄入量均为显著性差异。NaFeEDTA 强化酱油干预组和普通酱油对照组儿童铁的摄入量显著高于空白对照组(P0.05)。表 2.膳食摄入量（均数 标准差）2.2 锌吸收率：根据粪便中的标记的67Zn计算锌的吸收率（fractional zinc absorption，FZA），由于粪便收集中不可避免地会有收集不全的情况，因此我们根据镝的回收率校正的锌吸收率。各组之间 FZA(P=0.3895)、镝的回收率(P=0.7498)和校正的锌吸收率(P=0.5940)没有显著差异（表 3）。表 3 FZA、镝回收率和锌的吸收率（均数 标准差）3.讨论 铁对锌吸收利用影响的报道较多，但结论不完全一致，但是一般认为过量铁对锌的吸收利用有抑制作用17-19，其机制可能是铁和锌经肠道进入细胞的运送过程中，存在着竞争性受体结合部位或竞争性载体结合蛋白。如果铁含量增加，则铁与此受体或载体蛋白的结合量增加，锌结合量则降低。当铁和锌离子总量低于 25mg，受体或载体蛋白量足以满足铁锌与之结合，因此不能产生竞争作用，但如果离子总量超过 25mg，且铁锌比达到一定值，铁可抑制锌的吸收利用17。有研究表明无机铁锌质量比为 1:1 时轻度抑制锌的吸收，质量比为 2:1 和 3:1 时显著抑制锌的吸收，而血红素铁和无机锌质量比为3:1时对锌的吸收没有影响，有机锌不受铁含量的影响18。一般认为铁锌质量比 1 时锌的吸收利用率最高18,19。9如何准确评价人体膳食锌生物利用率是营养学界十分关心的问题，同时又是营养学科的难题。不断革新的评价方法和仪器分析技术对人体锌生物利用度研究起了巨大的推动作用，从最初传统的化学平衡法到放射性同位素示踪法、再到稳定性同位素评价方法的引入与推广，极大地推动了矿物质的生物利用度的研究。与传统的化学平衡法相比，稳定性同位素试验使整个人体试验变得更科学简便。利用稳定性同位素技术研究锌吸收的实验中通常有 2 种不同的实验设计，一是单个餐次锌吸收，另一个是全膳食（一天分几餐摄入）锌吸收，通常认为全膳食法是研究锌吸收的金标准。目前国内还没有利用稳定性同位素全膳食法评估NaFeEDTA 强化酱油对人体膳食锌生物利用率影响的研究，目前国内还没有利用稳定性同位素全膳食法评估 NaFeEDTA强化酱油对人体膳食锌生物利用率影响的研究，因此本研究在设计满足锌生理需要量的膳食基础上应用稳定性同位素全膳食法研究 NaFeEDTA 强化酱油对人体膳食锌吸收率的影响。研究结果表明，各组之间锌吸收率没有显著差异。一般如果日常食用 NaFeEDTA 酱油，铁的摄入大约 34mg，本研究设计来自强化酱油中铁的剂量是 5.18mg，未发现 NaFeEDTA 强化酱油影响膳食锌的吸收。因此我们认为NaFeEDTA 强化酱油在有效预防和改善铁营养状况的基础上不会影响膳食锌的吸收。参考文献：1.Kassebaum NJ,Jasrasaria R,Naghavi M,et al.A systematic analysis of global anemia burden from 1990 to 2010J.Blood,2014,123(5):615-624.2.Chen J,Zhao X,Zhang X,et al.Studies on the effectiveness of NaFeEDTA-fortified soy sauce in controlling iron deficiency:a population-based intervention trial.Food Nutr Bull 2005,2:177-186.3.王波,詹思延,夏愔愔,等.乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)改善铁缺乏的系统综述.营养健康新观察,2007,4:20-23.4.Huo J,Sun J,Miao H,et al.Therapeutic effects of NaFeEDTA-fortified soy sauce in anaemic children in China.Asia Pac J Clin Nutr 2002,2:123-127.5.霍军生,孙静,苗红,等.乙二胺四乙酸铁钠强化酱油对学生贫血状况的改善.卫生研究,2001,5:296-298.6.孙静,霍军生,于波,等.乙二胺四乙酸铁钠强化酱油改善贫血效果观察.,2003,32:S25-S28.7.刘鲁林,许忠敏,常欣,等.乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)在改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血方面的研究.中国食品添加剂,2010,2:119-123.8.汪思顺,平波,毛兴华,等.NaFeEDTA 对苗族学龄儿童贫血干预效果分析.卫生研究,2001,31:307.308.9.张丁,李永利,刘翠娥,等.NaFeEDTA 对青少年缺铁性贫血状况改善作用的研究.中国公共卫生,2002,18:1402-1403.10.Cousins RJ.Zinc.In:Bowman BA,Russell RM,eds.Present knowledge in nutrition.Washinton,DC:ILSI Press,2006:445-457.11.Bozalioqlu S,Ozkan Y,Turan M et al.Prevalence of zinc deficiency and immune response in short-term hemodialysis.J Trace Elem Med Biol 2005,3:243-249.12.Dhingra U,Hiremath G,Menon VP,et al.Zinc deficiency:descriptive epidemiology and morbidity among 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1981,4:475-482.19.郑桂富,许晖,武杰.铁摄入量对儿童锌吸收利用影响研究.中国学校卫生,2000,1:24.11摘要：目的:探讨我国农村寄宿制学校学生膳食营养状况及贫血状况。方法：采用分层整群抽样方法，在我国 16 个省（市、自治区、直辖市）选取农村寄宿制学校初一年级学生 1929人。对选中的学生进行基本信息、膳食调查与血红蛋白测定。结果：调查对象平均年龄为 13.31 岁，身高为 152.84 厘米，体重为 44.07 千克。总体的能量摄入量为 2151.41 千卡，蛋白质摄入量为 61.27 克，碳水化物摄入量为 303.16 克，脂肪摄入量为 78.10 克，铁摄入量为 19.79 克。平均贫血率为 6.30%。结论：农村地区寄宿制学校学生的膳食结构有待调整，贫血状况有待改善。关键词：农村寄宿制学校学生 膳