淀粉糖及糖醇质量要求第3部分：结晶果糖、固体果葡糖.pdf

ICS 67.180X 69中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 国国 家家 标标 准准GB/T 26762XXXX代替 GB/T 26762-2011淀粉糖及糖醇质量要求第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖Quality requirements for starch sugar and sugar alcoholPart 3:Crystalline fructose and solid fructose-glucose（报批稿）XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX 实施GB/T XXXXXXXXXI前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是GB/T XXXX-XXX淀粉糖及糖醇质量要求的第3部分。GB/T XXXX-XXX拟分为以下部分：第1部分：食用葡萄糖；第2部分：葡萄糖浆(粉）；第3部分：结晶果糖、固体果葡糖；.本文件代替GB/T 26762-2011结晶果糖、固体果葡糖，与GB/T 26762-2011相比，主要技术变化如下：更改了标准的规范性引用文件（见2，2011年版的第2章）；更改了术语和定义（见3，2011年版的第3章）；更改了固体果葡糖感官要求（见4.1，2011年版的4.1）；删除了粉末状固体果葡糖的理化指标（见2011年版的4.2）；删除了酸度理化指标（见4.2，2011年版的4.2）；增加了pH的理化指标及检验方法（见4.2和5.5）；更改了旋光度法的取样方法，增加精密度要求（见5.2.2.3和5.2.2.6，2011年版的5.2.2.4）；更改了干燥失重的检验方法（见5.4，2011年版的5.3）；更改了5-羟甲基糠醛的理化指标及检验方法（见4.2和5.6，2011年版的4.2和5.5）；更改了抽样（见6.2，2011年版的6.2）；删除了出厂检验项目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求，增加pH值的检验要求（见6.3.2，2011年版的6.3.2）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。本文件起草单位：山东西王糖业有限公司、保龄宝生物股份有限公司、石家庄华旭药业有限责任公司、河北乐开节能科技股份有限公司、山东谦诺生物科技有限公司、泰莱贸易（上海）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、广州双桥股份有限公司、河南巨龙生物工程股份有限公司、山东兆光色谱分离技术有限公司、中国生物发酵产业协会、中轻食品工业管理中心。本文件主要起草人：李建军、杨荣玉、郭玉波、李培功、刘彦卿、赖庚音、王晋、徐元喜、郑丽、刘虹、常书强、汤桂标、滕佳佳、王兆光、顾尤。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2011年首次发布版本为GB/T 26762-2011；本次为第一次修订。GB/T XXXXXXXXX1淀粉糖及糖醇质量要求第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖1范围本文件规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20885葡萄糖浆3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1结晶果糖 crystalline fructose以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，经分离、精制、结晶得到的果糖单糖产品。3.2固体果葡糖 solid fructose-glucose以结晶果糖、结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品。4技术要求GB/T XXXXXXXXX24.1感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求结晶果糖固体果葡糖外观白色晶体或结晶性粉末白色固体粉末气味具有产品特有的气味4.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求结晶果糖固体果葡糖果糖（占干基比），%99.042果糖葡萄糖（占干基比），%99.0干燥失重，%0.56.0pH 值4.07.05-羟甲基糠醛（以吸光度计）0.32硫酸灰分，%0.05色度/RBU50氯化物，%0.01不溶性颗粒物，mg/kg205试验方法5.1一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6682-2008中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。5.2感官检验取样品约25 g于明亮处，观察色泽、性状，嗅其气味。GB/T XXXXXXXXX35.3果糖5.3.1液相色谱法（仲裁法）按GB/T 20882规定的方法测定。5.3.2旋光度法5.3.2.1原理从起偏镜投射出的偏振光经过试样时，由于试样物质的旋光作用，使其振动方向改变了一定的角度，将检偏器旋转一定角度，使透过的光强与入射的光强相等，该角度即为试样的旋光度。5.3.2.2仪器5.3.2.2.1自动指示旋光仪：读数精确到0.01；5.3.2.2.2旋光管：1 dm，长度的测量精度为0.1 mm。5.3.2.3测定步骤称取试样约10 g（称准至0.0001 g），置于100 mL容量瓶中，加50 mL水溶解后加入0.2 mL氨试液（6 mol/L），用水稀释至刻度，摇匀后静置30 min。用该糖液冲洗旋光管三次，并充满旋光管，小心排出气泡，将盖旋紧并擦干净，放入旋光仪内，在250.5的条件下，读取旋光度（精确至0.01），重复读数3次，取其平均值为。所测得的旋光度与1.124相乘即得所称取的干燥试样中的果糖含量（g）。5.3.2.4结果计算1001124.11XmX（1）式（1）中：X样品中果糖的质量百分数，%；在旋光仪上测得的旋光度平均值，单位为度（）。m称取的试样质量，单位为克（g）。X1试样中的干燥失重，%；1.124果糖旋光度换算成质量分数的系数；所得结果表示至一位小数。5.3.2.5结果的判定X在98.0102.0%之间判定为合格。5.3.2.6精密度精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的10%。5.4果糖+葡萄糖按GB/T 20882规定的方法测定。GB/T XXXXXXXXX45.5干燥失重按GB 5009.3-2016规定的减压干燥法测定。5.6pH 值按GB/T 20884规定的方法测定。5.75-羟甲基糠醛5.7.1仪器5.7.1.1紫外可见分光光度计，波长准确度：1 nm；5.7.1.2容量瓶：10 mL。5.7.2测定步骤5.7.2.1试样溶液的配制称取试样约0.5 g（精确至0.01 g），加水10 ml溶解后，摇匀，即得试样溶液，静置15 min后测定。5.7.2.2测定以水做空白，在波长284 nm处测定试样溶液的吸光度，结果保留两位有效数字。5.7.3 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的10%。5.8硫酸灰分按GB/T 20885规定的方法测定。5.9色度按GB/T 20882规定的方法测定。5.10氯化物按GB/T 20880规定的方法测定。5.11不溶性颗粒物按GB/T 20882规定的方法测定。GB/T XXXXXXXXX56检验规则6.1组批同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。6.2抽样6.2.1 抽样方法从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。6.2.2 整批产品中包装单位的抽取直接提供给消费者的产品、非直接提供给消费者的产品分别按表 3、表 4 规定抽取样样本。表 3 直接提供给消费者的产品的包装单位抽取批量范围/箱抽取样品数量/箱抽取单位包装数/袋1004110025061251500101500201表 4 非直接提供给消费者的产品的包装单位抽取批量范围/袋抽取单位包装数/袋500850010001510012000202000256.3出厂检验6.3.1产品出厂前应按本文件规定经厂检验部门逐批进行检验。6.3.2出厂检验项目：感官要求、干燥失重、果糖（果糖+葡萄糖）、pH值、5-羟甲基糠醛。注：结晶果糖含量的检测可选用旋光度法或液相色谱法。6.4型式检验GB/T XXXXXXXXX6检验项目为本文件要求中规定的全部项目。一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。6.5判定规则6.5.1抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。6.5.2检验项目如有1项-2项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品为不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判该批产品不符合本文件。7标志、包装、运输和贮存7.1标志7.1.1 销售包装使用标签时，还应标注产品分类；7.1.2 包装储存图示标志按GB/T 191的要求。7.2包装包装容器应清洁、无破损，并应符合相应卫生标准的规定。7.3运输运输设备应洁净卫生。运输过程中应保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运。装卸时，应轻拿轻放，严禁破损包装袋。7.4贮存存放地点应保持清洁、通风、干燥。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起。_