7-种抗氧化剂对栝楼籽油的抗氧化作用.pdf

收稿日期:2008-03-051)基金项目:安徽省教育厅自然科学基金重点项目资助(KJ2008A138)7 种抗氧化剂对栝楼籽油的抗氧化作用1)祁伟1,韦传宝2,邓儒2,杜志伦2,刘昌利2(1.安徽大学生命科学学院,合肥 230032;2.皖西学院化学与生命科学系,安徽 六安 237012)摘要:提取栝楼籽油脂,采用 Schaal 烘箱法,以过氧化值为指标,研究了 BHA、BHT、Vc、VE、Vc 棕榈酸酯、异Vc 和 PG7 种抗氧化剂在标准添加计量下对栝楼籽油的抗氧化效果。结果表明,与不加抗氧化剂(CK)相比,7 种抗氧化剂对栝楼籽油都有不同强度的抗氧化活性,其中 BHA 的抗氧化能力比其它 6 种抗氧化剂强的多。BHT 的抗氧化能力略强于 PG、Vc、异 Vc、VE和 Vc 棕榈酸酯。关键词:栝楼籽油;抗氧化剂;过氧化值Study of the Anti-oxidation Function ofTrchosanthes kiriowii Oil with Seven Anti-oxidantsQi Wei1,Wei Chuanbao2,Deng Ru2,Du Zhilun2,Liu Changli2(1.Biology College,Anhui University,Hefei 230032;2.Chemistry and Biology Department of Western Anhui University,Liuan 237012)Abstract:Trchosanthes kiriowii Maxim seed oil was extracted.The anti-oxidation effect of 7 kinds of antioxidant,including Butylated hydroxyanisole,2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol,L-Ascorbic acid,Vitamin E,L-Ascorbicacid 6-palmitate,D-(-)-Isoascorbic acid and Propyl gallate,under standard dosage to Trchosanthes kiriowii Maximseed oil was studied by Schaal oven method,taking peroxide value as the key item.The results showed that as com-pared with CK,all the seven kinds of antioxidant possess antioxidation capacity to the oil.Among them,BHA ismuch stronger than others and BHT is the second.Key word:Trchosanthes kiriowii Maxim seed oil;antioxidant;peroxide value栝楼(Trchosantheskiriowii Maxim)是葫芦科栝楼属的一种药用植物,俗称野葫芦,为多年生草质藤本,分布于东亚及澳大利亚北部,国内主要分布在安徽、山东、河南等地 1。栝楼的种子中药名为栝楼仁,现代研究表明,栝楼仁内含 14种氨基酸、三萜皂苷、多种维生素及磷、锌、锰等微量元素,营养成分是鲜鸡蛋的 5 倍、鲜牛奶的 7 倍,并有健胃、润肺、美容等特效,尤其对现代富贵病(高血压、高血脂、胆固醇)疗效极佳 2,3。瓜蒌子炒制后风味独特,已经成为消费市场的新宠,市场价格居高不下。栝楼籽炒制后极易氧化酸败,不能长期保存,在超市上的货价期只有 1 个多月,限制了生产和销售,甚至产生浪费。前期研究表明 4,瓜蒌子仁含油脂很高,且油脂中含有大量的不饱和脂肪酸,这可能是栝楼籽炒制后极易氧化、酸败的原因。本文用七种抗氧化剂对栝楼籽油的抗氧化活性进行研究,为最终延长炒制后瓜蒌子的货价期作前期研究。1材料和方法1.1原料栝楼籽由安徽古南岳农业发展有限公司提供,属于大粒品种,品种名为“短勃一号”。用小型榨油机榨取栝楼籽油脂,过滤后备用。1.2试剂与仪器电子天平,恒温培养箱,离心机,分光光度计等。BHA,BHT,异 Vc,Vc 棕榈酸酯,PG 为 sigma 公司产品;Vc,VE为上海生物工程公司产品;氯仿,冰乙酸,碘化钾,可溶性淀粉均为分析纯。1.3分析方法1.3.1栝楼籽油样品的氧化试验采用美国油脂化学家协会(AOCS)推荐的 60烘箱法。准确称取 30g 栝楼籽油于100 ml 烧杯中,分别加入不同剂量的各种抗氧化剂,设空白对照,盖上表面皿,置于 60隔水恒温培养箱中,每天定时搅拌一次,交换样品在恒温培养箱中的位置,并取一次样品测定其过氧化值。抗氧化剂量的添加量在国家允许的范围内,或者略高于我国的国 家标准 5。各种抗氧化剂的浓度设定如下:BHA、BHT、Vc、VE和 Vc 棕榈酸酯的添加浓度相同,5 组的添加浓度分别为,0.005%、0.010%、0.015%、0.020%、0.025%、0.030%。异 Vc 的 添 加 浓 度 分 别 为,0.02%、0.05%,0.07%、0.10%、0.12%、0.15%。PG 的添加浓度分别为,0.002%、0.005%、0.007%、0.010%、0.015%、0.020%。1.3.2过氧化值的测定按 GB/T5009.37-2003 方法测定。2结果与分析17第 5 期(总第 96)中 国 林 副 特 产No.5(GSNO.96)2008 年 10 月Forest By-Product and Speciality in ChinaOct.2008DOI:10.13268/ki.fbsic.2008.05.004不同抗氧化剂不同剂量 1 4d 栝楼籽油过氧化值变化情况见表 1。从表 1 可以看出,与不加抗氧化剂(CK)相比,7种抗氧化剂对栝楼籽油都有不同强度的抗氧化活性,其中BHA 的抗氧化能力比其它 6 种抗氧化剂强的多。BHT 的抗氧化能力略强于 PG、Vc、异 Vc、VE和 Vc 棕榈酸酯,但与BHA 相比相差很远。不同浓度 BHA 处理栝楼籽油 1 4d楼籽油过氧化值变化比较见图 1。7 种抗氧化剂最低浓度处理栝楼籽油 1 4d 过氧化值变化比较见图 2。表 1不同抗氧化剂不同剂量处理栝楼籽油脂 1 4d 过氧化值变化处理组添加量/%过氧化值/meqkg-11d2d3d4dBHT0.00510.7410.9213.0833.560.0108.129.4411.523.060.0155.267.988.6817.520.0205.226.987.814.120.0255.466.367.0211.880.0304.724.845.9811.6Vc0.00513.7414.5619.5436.10.01010.8213.414.94300.0159.3810.3213.2828.70.0208.069.813.0426.940.0254.78.2612.1223.280.0302.966.3610.419.12VE0.00514.3416.517.3640.780.01012.1813.0815.736.720.0158.869.3213.4633.580.0208.269.3210.327.380.0258.168.749.6425.940.0306.147.128.321.54Vc 棕榈酸酯0.00510.8616.7217.3260.10.01010.0214.214.8844.140.0158.4412.0214.1232.080.0207.0410.912.7827.380.0256.3410.2411.7824.720.0305.128.3611.0821.68异 Vc0.0210.811.7215.1832.260.058.61114.7631.020.077.548.6613.1430.240.105.38.112.527.640.124.967.9411.9226.180.154.065.349.8424.24PG0.0028.312.315.1635.140.0057.7810.7213.0831.060.0077.129.6611.925.760.0105.648.7610.2620.60.0153.886.829.217.560.0203.986.88.5616.8BHA0.0058.1412.1213.3416.340.0107.989.4410.7612.080.0156.348.49.7611.220.0204.77.148.549.440.0253.826.427.788.620.0303.45.16.848.06CK012.5629.525050图 1不同浓度 BHA 处理栝楼籽油1 4d楼籽油过氧化值变化比较图 27 种抗氧化剂最低浓度处理栝楼籽油1 4d过氧化值变化比我国食用植物油过氧化值上限大都在 10 meq/kg 左右,其中大豆油为 12 meq/kg,只有花生油、葵花油、米糠油等少数几种油的过氧化值上限为 20 meq/kg 6,7。在研究的 7 种抗氧化剂中,BHA 的抗氧化效果最好,油样在 60的烘箱中经过 4d 氧化后仍有 3 个浓度未超过 10 meq/kg。BHT、Vc、VE、异 Vc、Vc 棕榈酸酯和 PG 虽然对栝楼籽油有抗氧化作用,但比 BHA 相差较大,经过 2d 60处理,BHT、Vc、VE、异Vc、Vc 棕榈酸酯和 PG 所有组的过氧化值几乎都超过 10meq/kg。因此,BHA 是一种有希望的栝楼籽油抗氧化剂。参考文献 1 王淑芬.野葫芦的栽培技术 J.安徽农学通报,2003,9(3):70-71.2 吴淞,包光荣,周厚朴,等.贵池区野葫芦开发与生产的前景分析 J.安徽农学通报,2003,9(2):74-75.3 胡兴华,李国斌,蔡爱华,等.栝楼属三种栝楼种子的营养分析 J.广西科学,2004,11(3):266-268.4 韦传宝,杜志伦,祁伟,等.栝楼籽仁成分及其油脂特性的分析 J.中国林副特产,2008(3):11-12.5 GB 2760-(1996-2006)食品添加剂使用卫生标准.6 食用植物油卫生标准(GB/2716-2005)S.7 食用植物油煎炸过程中的卫生标准(GB/7102.1-2003)S.作者简介:韦传宝(1962-),男,安徽寿县人,副教授,理学博士,从事生物化学与分子生物学方面的教学与研究,发表论文 27 篇。E-mail:weichuanbao 182008 年中国林副特产第 5 期