蛋及蛋制品类检验标准（很久以前的资料）2021-04-21.doc

质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 3/3
蛋及蛋制品类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
2012.04.01

制 订
温春玲
审 核

吴月英
核 准
李明福
制订单位
品质部
保管单位
品质部
修 订 记 录
日期
版本
变更内容
2012.04.01
A/0
依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定

鸡 蛋
引用标准：GB2748-1996
1.感官要求:
蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。
2理化指标：
项 目
指 标
汞（以Hg计），mg/kg  ≤
0.03
3需检项目：感观要求
4入库检验项目及检验方法：
4.1入库检验项目：新鲜度、色泽、气味
4.2检验方法：
（1）感官检查：正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
（2）光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
（3）振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。

蛋黄粉
引用标准：GB2748-1996
1感官要求:
呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有鸡蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
水分，% ≤
4.0
脂肪，% ≥
60
游离脂肪酸，% ≤
4.5
汞（以Hg计），mg/kg ≤
0.03
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，个/g ≤
50000
大肠菌群，MPN/100g ≤
40
致病菌（系指沙门氏菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、组织状态、气味、杂质
5.2检验方法
每批次抽检二箱，用手攥一把蛋黄粉，需干燥松散，目测色泽，应为均匀黄色，无杂质；鼻闻无异味。

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