餐饮信息化解决方案样本.doc

餐饮公司信息化解决方案1. 目的2. 前台管理3. 后台管理4. 库存管理5. 客户关系管理6. 无线解决方案7. 权限管理8. 系统功能9. 系统构架10. 网络构造11. 多平台支持12. 餐饮公司典型需求13. 连锁店统一管理解决方案14. 典型案例16有关行业客户第1章 目的1.1 高效、快捷、省时、不丢单服务员点菜、下单不再东奔西跑，只要在前台销售PC机上（或无线手持点菜机）“下单”，即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单，且催菜、退菜、上菜等功能实现大量节约服务员先后跑动时间。前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等，只要点击鼠标就可轻松结账不再出错，大大提高了服务员工作效率，间接提高了餐桌使用率增长营业额。1.2 客户满意、增长收入由于咱们系统高效、快捷、省时、不丢单，提高了服务员工作效率，避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢，从而减少了顾客空等（挥霍餐桌资源）、退菜（减少收入），服务员有了更多时间招待顾客；系统结账快顾客等待时间短（提高餐桌运用率），不会浮现排长队买单导致顾客不耐烦，营业高峰时减少或避免了跑单现象。1.3 管理以便、账目清晰虽然是熟悉人在收银同样也会紧张；如果有各种股东，更容易产生互相之间猜疑和不信任。由系统控制核算价格、折扣，销售状况一目了然；依照菜品销售数量、配方集、实际耗料状况，可以时时查当作本差别，即时发现问题，解决问题。1.4 后台仓库灵活、精确系统可以采用与后厨紧紧有关联仓库管理功能，通过后台报损或者材料局限性报警告知仓库时调货，后厨仓库调拨管理两不误，后可生成精确报表供查询结算。 1.5 连锁经营、扩大效益、树立品牌形象系统采用总分店连锁管理模式，统筹管理、统一采购、按需配送扩大效益，随时随处可以监控、查询各连锁店经营状况，有效管理各分店经营，树立连锁品牌效应。第2章 前台管理前台功能设计以高效合理服务流程管理思想为出发点，覆盖寻常运营各个方面。工作前台提供与寻常实际工作完全一致功能，使寻常运营完全处在系统管理之中。工作前台涉及：前台监视，预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。图1显示了前台工作基本流程。图1 前台工作流程2.1 前台监视前台提供与实际饭店布局以至工作界面，用不同颜色标记餐桌使用状态：就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲；同步提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单(菜品名称、服务员、厨师、配送、与否上菜、等等时间)，使顾客轻松理解当前工作状态。完全积极避免客户长时间等待。图2 前台监视界面前台提供所有必要功能：点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选取工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合并点菜单、换桌(直接拖拽鼠标完毕)、分桌(随时将餐桌一分为二)、调回(结帐错误时可调回)、自动打印、即时添加菜品。2.2 预定管理预定管理提供任意时间(如当前，年终等)，时间段(中午、晚上，顾客自行设定期间段)，预定餐桌在预定期间段内会自动显示预定标志，当预定期间到达时会自动检测餐桌与否再使用中，如占用则显示相应告警。如果超过预定期间段，会显示预定超时标志，提示取消预定。预定功能自动检测来电，自动记录来电号码，辨认客人类型(普通客户、会员)，同步显示客人信息及预定历史。2.3 刷卡支持系统提供员工卡支持，员工卡有两个作用：考勤、身份验证。在任何需要输入密码，如登陆，权限确认密码时，直接刷卡可以完全代替密码输入过程，大大节约了时间，提高了效率。2.4 交帐管理系统提供各种支付方式(钞票、刷卡、代金券等，顾客自定义)，并且收银员可随时灵活交帐，系统自动计算每种支付方式该交多少。收银员填写交帐单后，管理人员对交帐单进行审核，审核完毕后，交帐完毕。第3章 后台管理后台加工工作顺利与否是保障能否提供高质量服务核心所在，因而后台管理基本出发点是：保证点菜被及时解决，从而减少客人等待时间，增长客人流量。在整个系统中后台工作完全处在系统驱动之下，后台管理提供配菜、配送流程化指引，保证使整个后台加工工作有序进行。图3 后台工作示意图3.1 后台打印机打单驱动后台打印分为三某些：配菜打印、配送打印、整单打印。咱们可以设立每类菜品与否需要加工(如酒水不需要加工)，设立每类菜在哪个配菜打印机上打印，设立每类菜在哪个配送打印机上打印，配菜、配送收到打单后准备相应解决。3.2 后台监视驱动咱们也可以使用后台监视功能，当系统中有点菜发生时，后台监视自动在屏幕上显示当前点菜状况。配菜监视显示所有等待加工菜品，配送监视显示所有等待配送菜品，当菜品不需要加工或加工完毕后自动进入配菜监视，等待配送。同步还可以按照餐桌显示需要配菜、配送，也可以按照菜品显示需要配菜、配送。后台监视最大优势在于所有配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目的，可以确认菜品处在哪个状态(配菜、配送、等待)。第4章 库存管理库存管理模型如下图(图4)所示：图4 库存管理模型4.1 严格库存管理对于所有采购活动都必要通过填单、审核过程才干生效。对于分支内部原料使用采用严格管理，各加工部门必要通过领料才干使用原料。系统依照菜品配料表、原料运用率计算原料理论消耗，可以将理论消耗与实际消耗相对比差别来找出原料使用漏洞。随时可以对原料进行盘点，盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表，依照这些数据分析漏洞，避免、减少挥霍，节约成本、提高效益。实时库存分析对于库存使用状况随时提供全面精确分析。图5 库存分析4.2 统一库存调拨对于连锁库存咱们提供分支自我采购与统一调拨配送相结合方式：各个分支可以有自己采购员、供应商，也可以从其她分支(总部、分支)调拨。任何时候总部都可以查看各个分支原料状况，及时进行安排对统一管理原料进行调拨配送。当需要调拨时一方面在自己系统中填调入单，系统会自动在调出方系统中自动产生调出单，也可以一方面在自己系统中填调出单，系统会自动在调出方系统中自动产生调入单，当这些单据都审核通过后调拨才干完毕。4.3 自动库存告警系统会自动分析当前库存状况，当原料库存量不大于设定库存下限时系统自动产生储量告警，提示采购员及时完毕采购工作。如果采购单未能在指定期间进行审核入库，系统自动产生未及时审核告警，提示及时审核。第5章 客户关系会员管理连锁客户关系管理体当前下面几种方面：1) 便于客户消费，对于会员客户无论在什么地点都可以通过会员卡来消费，享有指定优惠；无论会员在那里办会员卡，系统会自动辨认卡有效性。2) 必要取保会员卡数据安全性，为此咱们采用当前最安全M1射频卡，多重密码验证，保证会员卡消费万无一失。3) 灵活易用，一卡多用，既是打折卡有是积分卡，灵活设定会员折扣，折扣方略，打折方式，积分方略，积分使用方略，并随时查看会员储值信息、消费信息、积分信息、积分使用信息。图 6 会员管理4) 客户可以选取设立密码功能，这样客户使用会员卡消费时必要输入密码，避免会员卡丢失被冒用状况。5) 会员储值方式灵活，可以直接钞票储值、也可以用银行卡，或以代金券储值等。6) 对于普通客户，系统会依照自动记录客户预定信息，下次该客户来电时会自动显示客户信息。依照客户喜好，预定相应台位、包间等。第6章 无线解决方案无线点菜是提高效率、提高品牌形象重要方式。咱们提供业界最直观易用、可靠安全无限解决方案。咱们无线方案特点是：1) 硬件设备 咱们使用全球领先厂商设备如(HP惠普，DELL戴尔、联想等)，质量有保障。同步随着移动计算日益发展，硬件设备价格日趋下降。2) 无线通讯 咱们使用当前最先进全球原则WiFi通讯合同，提供完全绿色环保工作环境，避免不必要射频辐射(当前许多射频设备未加严格检测，其辐射限度不在严格控制之内)。3) 软件开发 无线点菜采用虚拟机技术，支持主流平台：Window Mobile和Palm系统。4) 数据通讯 在原则TCP基本之上， 采用严格数据校验技术，异常检测、重新传播机制，保证无线传播可靠性，完全避免丢单、漏单现象。5) 自动同步 PDA自动检测系统变化并即时同步。6) PDA支持功能 Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时查看,催菜，划菜等。7) 智能恢复 当无线网络异常时，系统自动备份数据，并自动提示顾客恢复数据，避免丢失点菜数据8) 形象直观、简朴易用 和PC同样直观显示饭店布局，同步采用“智能感应”技术，使用以便灵活、快捷高效。第7章 权限管理为了系统运营安全、数据可靠，需要对系统中功能严加限制。重要需要从如下方面严格限制： 所有顾客必要登录才干使用系统。 系统具备自动锁定功能，当系统空闲一定期间时，会自动进入锁定状态，避免她人操作。 角色管理，对顾客赋予不同角色，不同角色使用不同功能。 对系统运营核心操作使用密码保护。涉及折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、并桌、换桌等。第8章 系统功能8.1 工作前台前台监视（点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、合并、换桌、即时加菜、预定，休息，离开）、会员业务（充值记录、支付记录、积分记录、积分使用、会员卡消费管理、会员积分管理）、预定管理（当前、将来，预定期间段设定）、挂账管理。交帐管理；考勤管理、告警浏览、客户业务。8.2 工作后台配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。8.3 业务系统套餐管理、菜品分派、客户管理、会员方略、会员管理(支持纸卡、磁条卡及M1卡)、特价管理、今日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。8.4 库存系统采购业务(采购、退货、调拨入、调拨出、报损、领用)、供货业务、库存分析、采购预计、库存盘点。8.5 基本数据菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图(建立与实际一致地图)、结帐设立(设定结帐类型)、编码格式设定。8.6 系统管理顾客管理、顾客角色、系统设立、打折权限、退菜设立、后台打印(配菜、配送打印设立、系统自适应所有票据打印机、分单打印、合并打印)、系统日记、顾客日记、性能监视。8.7 查询点菜查询、采购查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。8.8 报表分析菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。所有报表涉及日报、月报、年报、自定义时间报表，报表同步给出了所有业务数据趋势分析，便于管理者进行决策分析。8.9 连锁功能连锁报表，分支比对分析，分支报表查看，连锁分支管理，数据同步管理，服务器配备等第9章 系统构架整个体系构造是通过对业界领先各种技术方案、应用体系进行对比、分析、选取而逐渐成熟，在保证产品技术成熟前提下，充分考虑了产品性能可伸缩性、开放性、扩展性。从前面分析可知，采用单一B/S构造或B/S/D构造(浏览器/WEB服务器/数据库服务器)将无法满足公司级应用需求。 系统采用Java + C+语言开发 系统采用B/S + C/S架构开发B/S保证网上定餐平台需求C/S保证了运营系统高效率可靠 系统采用平台+业务方式开发。 系统完全采用OO思想设计开发，保证系统稳定性和可扩展性图 9系统框架第10章 网络构造10.1 整体网络构造图10 整体网络典型构造 总部和分部之间采用ADSL/DVPN,动态域名解析方式通讯； 以底成本方式运营系统10.2 分支网络构造图11 分店网络典型构造第11章 多平台支持 掌上电脑Pocket PCPalm 触摸屏 POS机 打印机任何符合规范打印机 数据库系统MS Sql ServerOracleMy Sql 桌面系统Window XPWindow Window 第12章 餐饮公司典型需求12.1 酒吧典型需求1：客人结账后，台位依然显示正在消费状态酒吧中，客人是先买单后消费。酒楼中，客人是先消费后买单。这就是酒吧与酒楼不同之处。软件在酒吧中可以设立实现，客人直接开台点单，直接结账，结账后，台位显示客人正在消费状态，客人可以继续点单结账，直到消费结束，离开包房或台位之后，收银员右击此台位完毕彻台操作。在酒楼中，对客人结过账之后，台位显示自动彻台状态。12.2西餐厅典型需求1：AA制结账西餐厅中，经常会遇到在一种台位有几种人同步进行AA制结账，西餐厅系统在一种台位上最多支持9个人同步进行AA制结账。2：上菜顺序西餐厅中，有固定上菜顺序，如上主菜、批头盘、批甜点等。3：服务费高档西餐厅，针对客人消费包房或台位收取一定服务费，按整单一种比例对客人收取服务费。服务费比例可以在系统中灵活设立实现。12.3茶楼、KTV典型需求1：包房计时消费及最低消费茶楼、KTV中有不同步间段针对不同包房实现不同计时消费及最低最低消费功能。茶楼、KTV系统可以灵活设立不同步间段、针对不同包房实现不同计时消费及最低消费功能。12.4快餐店典型需求1：系统自动显示客人订餐及送餐有关信息位于社区周边快餐店，客人也许规定经常送餐，每次客人打过来电话规定送餐时，总是问客人地址，反而会引起客人反感。快餐系统借助硬件设备商务王（连接电话和主机），在客人第一次打电话订餐或者规定送餐时，只需要问一下客人地址，送达时间即可。点预定，会自动切换到预定管理界面进行预定。第二次在用此电话规定订餐或送餐时，系统会自动显示客人住址，电话，姓名，规定送达时间等。第13章 连锁店统一管理解决方案分布式存储数据每个分支有自己数据库，这样不论外部网络与否正常，都能保证各分支系统运营流畅，同步减少总部服务器压力。基本数据下发分支自动检测总部数据变化，依照设立决定与否同步总部数据到分支服务器。涉及基本档案数据、结帐支付类型、菜品档案、原料档案等数据。会员数据共享各分支服务器自动同步会员信息。会员卡保存会员数据，使会员可以异地使用。分支库存查看分支检测库存变化自动上报数据到总部，以便总部掌控各分支库存，以进行调配。报表数据上传依照设立，分支自动上传前一天营业数据。总部可以查看任意分支营业报表数据。131连锁店统一管理目的针对连锁店公司，总部管理者，可以通过总部服务器随时查询每个分店营业状况。每个分店营业结束时，收银员可以将营业数据上报到总部服务器，次日各分店从服务器启动时，重新自动上报各分店营业数据，保证各分店营业数据上报到总部服务器，总部有关人员，可以通过总部服务器查询各分店营业数据；在分店授权状况下，可以在总部客户端电脑远程登录到分店服务器，查询分店前台营业状态，库存状况及营业数据。132连锁店总部系统配备在总部具备营业面积状况下，依照营业面积大小，配备有关硬件数量及软件站点。有关硬件配备如下：1：总部服务器1台：接受和存储各分店营业数据。（必备）2：迎宾台电脑（见意使用触摸屏）1台：电话预定台位，客人到达，通过迎宾台电脑查询客人预定状况，将客人安排到预定包房或台位。（可选）3：预定来电通1台：连接电话和电脑主机，客人电话预定期，来电通自动显示客人来电信息。（可选）4：前台收银电脑1台：点菜、收银、查看营业数据等。（必备）5：前台打印机1台：打印点菜单（可以放在客人台位上，用于划菜）、打印预结单（客人规定结账时，预先给客人打印1张预结单，让客人理解一下自己消费状况）、打印结账单。（必备）6：厨房打印机4台：打印配菜单或传菜单，完毕分单打印，依照店面积及客流量而定。（可选）7：读卡器1台：会员储值、刷卡结账（可选）8：财务室电脑1台：查看账单及营业报表。（可选）9：经理室电脑1台：查看营业数据及前台营业状态等。（可选）10：库房电脑1台：原料采购入库、出库、库存盘点等。（可选）11：传菜间电脑及扫描枪各1台：监视要配送菜品，用于扫描划菜；或者传菜间放一打印机，打印传菜单，由传菜员手工划菜（可选）12：互换机1台：用网线连接各工作站电脑和后厨打印机。（可选）13：专用点菜机8台：实现无线点菜，依照店面积及客流量而定。（可选）14：通信基站1台：为点菜机发射无线信号，依照店面积及楼层数而定。（可选）有关软件配备1：VPN软件各店一套：安装在总部服务器和分店服务器，为总部服务器和分店服务器自动分派固定IP地址，VPN软件使用，可以一次买断，终身使用，或者按年交费租用。如总部有固定IP地址，则不需要采购VPN软件。2：智能餐饮系统一套，按工作站电脑安装台数收费，即按站点收费，有关站点配备，依照店实际状况和公司领导实际需求而定，总部至少2站点（1服务器端、2客户端），分店至少1站点（1服务器端、1客户端）。软硬件总部配备明细单如下：智能餐饮系统软硬件明细单（总店）硬件某些序号名称数量单位单价金额备注01总部服务器1台必备02迎宾台电脑或触摸屏1台可选03预定来电通1台可选04前台收银电脑1台必备05前台打印机1台必备06厨房打印机4台可选、网口打印机07读卡器1台可选08财务室电脑1台可选09库房电脑1台可选10传菜间电脑1台可选11扫描枪1个可选12互换机1个必备13专用点菜机8个可选14通信基站1个可选15硬件小计：软件某些01VPN软件或固定IP地址1点必备02总部服务器端(含连锁模块)1点必备03迎宾电脑客户端1点可选04收银电脑客户端1点必备05财务室电脑客户端1点可选06库房电脑客户端1点可选07传菜间电脑客户端1点可选08软件小计：09软硬件金额共计：软硬件分店一配备明细单如下：智能餐饮系统软硬件明细单（分店一）硬件某些序号名称数量单位单价金额备注01分店服务器1台必备，用配备较高电脑可以做分店服务器使用02预定来电通1台可选03前台收银电脑1台必备04前台打印机1台必备05厨房打印机2台可选、网口打印机06读卡器1台可选07财务室电脑1台可选08库房电脑1台可选09互换机1个必备10专用点菜机6个可选11通信基站1个可选12硬件小计：软件某些01VPN软件或固定IP地址1点必备02分店服务器端1点必备，可以将分店服务器端指定到收银台电脑，服务器端免费，只收客户端费用03收银电脑客户端1点必备05财务室电脑客户端1点可选06库房电脑客户端1点可选07软件小计：08软硬件金额共计： 以上总店及分店配备，仅供参照，客户可以依照自己实际状况，采购硬件数量及软件点数，咱们在做软硬件有关配备时，会理解清晰客户实际需求：1：客户店营业面积多大；2：电脑需要安装几台，迎宾台、传菜间、财务室、经理室、与否需要安装软件站点；3：与否使用无线点菜功能，如使用无线点菜，依照客户实际营业面积及楼层数配备通信基站数量和点菜机数量；4：客户厨房筹划配备几台打印机；5：客户与否连锁公司，如是连锁公司，与否使用连锁店统一管理功能，如使用连锁店统一管理功能，客户与否有自己固定IP地址。理解清晰以上事项，方可给客户配备有关硬件数量和软件点数，133连锁店总部及分店系统实行1331：总部实行1：实行前准备：总部服务器、电脑及有关硬件所有到位；在吧台、厨房等安装电脑及打印机位置电源安装好；内部电脑之间访问及厨房打印采用局域网实现，保证安装软件站点电脑之间，服务器电脑与厨房各打印机，网络畅通。总部服务器与分店服务器访问通过广域网，借助VPN软件或者固定IP地址实现。2：在总部服务器安装智能餐饮系统3：在总部服务器安装VPN软件，安装之后，自动分派一固定IP地址，如：192.168.99.104:登录智能餐饮系统，在工作工间连锁-配备服务器，服务器类型，总部选取主服务器，点注册按钮，即注册成功。如下图01所示图015:登录智能餐饮系统，在工作工间连锁-分支管理，新建，加入各个分店名称，等待各分店注册6：前台打印机及厨房打印机驱动安装7：通信基站、点菜机连接与测试8：培训服务员、收银员、库存管理员、财务、经理、系统管理员，运用系统有关功能。1332：分店实行1：实行前准备：分店服务器、电脑及有关硬件所有到位；在吧台、厨房等安装电脑及打印机位置电源安装好；内部电脑之间访问及厨房打印采用局域网实现，保证安装软件站点电脑之间，服务器电脑与厨房各打印机，网络畅通。2：在分店服务器安装智能餐饮系统3：在分店服务器安装VPN软件，安装之后，自动分派一固定IP地址，如：192.168.99.204:登录智能餐饮系统，在工作工间连锁-配备服务器，服务器类型，总部选取从服务器，输入总部主服务器IP地址：192.168.99.10,点注册按钮，即注册成功。如下图02所示图025：前台打印机及厨房打印机驱动安装6：通信基站、点菜机连接与测试7：培训服务员、收银员、库存管理员、财务、经理，运用系统。第14章 典型案例14.1 天津狗不理北京旗舰店（普通PC点菜收银）n背景n天津狗不理北京旗舰店位于北京金源时代购物中心，高峰时期强大客流规定其运营支持系统必要满足高效、实时，稳定可靠规定，及专业服务作为依托。其先前选取三家软件，均未能满足需求，给正常运营带来许多困难。n成功故事n自从选取此系统之后，其正常运营得到了完全保障。整个系统采用了1台服务器、4台客户端、6台后台打印机。完全应对了高峰客流问题，完全避免此前系统丢单、漏单、数据错误缺陷。强大可靠报表系统为管理者提供了轻松高兴管理，使公司运营完全处在健康、可控状态。14.2 东方瑞景东京餐吧（PDA点菜）背景东方瑞景东京餐吧总店位于北京建国门东方瑞景写字楼中心，采用PDA点菜，分店位于青岛香港西路，采用纯英文版触摸屏点菜系统，其客户群重要为白领阶层及外国客人，顾客规定提供高品质服务，并且需要系统24小时营业。成功故事整个系统采用了1台服务器、1台经理管理机、7台PDA，由于系统采用了高可靠无线传播技术及、智能恢复技术，保障了无线工作环境下系统高可靠。由于整个系统专业开发平台迅速满足了顾客各种需求。使顾客完全减少了运营成本，同步为客户提供了高品质服务。14.3 水田客家菜（传菜电脑扫描枪划菜）背景水田客家菜位于北京回龙观社区，社区人口密集，特别周六、日客流量大，此前旧软件严重不能满足日益增长需求。成功故事整个系统采用了1台服务器、1台经理管理机、2台前台PC、并采用后台监视功能，1台传菜电脑，采用扫描枪划菜，保障了后台解决菜品实时性，上菜超时，前台电脑自动告警，同步减少了打印耗材使用，在极大提高后台工作效率同步，使顾客完全减少了运营成本，同步为客户提供了高品质服务。14.4 张家口泓金溢酒楼（点菜宝点菜）背景张家口泓金溢酒楼 ,为6层1平米大型酒楼。成功故事整个系统采用了1台服务器、1台经理管理机、2台前台PC、40台无线点菜宝，台后厨打印机，系统高度可靠完全满足了顾客苛刻规定。14.5 北京中地博膳园（触摸屏点菜）背景北京中地博膳园 ,营业面积4000平米，位于朝阳区和平西桥。成功故事整个系统采用了1台服务器、1台经理管理机、1台库存管理电脑、1台财务电脑、1台前台收银电脑、3台触摸屏点菜、6台后厨打印机，系统高度可靠完全满足了顾客需求。14.6 北京吴地人家大酒店（连锁店会员卡采用M1卡）背景北京吴地人家大酒店 ,总店前门店营业面积4000平米，下设分店6家，苏州李公堤店、红楼美食会店、湖东店、仓街店、上海青浦店，其营业面积匀在3500平米以上。会员卡采用国内最安全M1卡，无法克隆使用，其总店和各个分店无需连网，即可实现一卡通管理。第15章 有关行业客户161北京橡树果酒吧选用酒吧管理系统162青岛拿波里西餐厅选用西餐厅管理系统163新疆石河子夏岛咖啡选用咖啡厅管理系统164北京豪门娱乐KTV选用KTV管理系统165宁波天沐茶业有限公司选用茶楼管理系统166广东四会铭记烧鹅快餐店选用快餐管理系统