餐饮计算机点菜管理系统样本.doc

专项题目:餐饮计算机点菜管理系统
摘要
研究全世界最大产业『餐饮业』，如何运用当代科技技能，将老式作业方式革新为当代先进新兴科技结晶。研究范畴从大饭店、餐厅乃至普通快餐、特色专卖店等均合用。老式作业方式是运用纸笔为点菜工具，管理上则采用经验法则，纯以经营者个人理念为经营方向。而本研究则运用计算机科技作业和决策管理系统来改进老式作业方式，使该古老且老式产业能致力提高效率，改进服务品质，俾管理者有所依循，更可提供顾客更完善更满意服务。此外，也能将理论逻辑研究，实际应用在商业活动中，使理论与实务相契合。
为变化国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」刻板印象，冀望研究一套作业环境，并以餐饮业为改进起点，逐个变化咱们习觉得常工作环境，俾提高生活品质。国外餐饮业已有PDA辅助作业，而国内在此方面虽然仅有少量作品刊登。本来猜想国外这种作业模式，可以不久地带动国内潮流，使餐饮业者群起仿效。可惜，在国内还没有看到较成熟研究，于是创作一套符合当前餐饮业之计算机点菜系统是非常重要。
本系统重要作业流程，从顾客入桌点菜，运用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示屏，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。
关健字：PDA辅助作业、库存管理、系统规格
第壹章 系统简介
前言

咱们正生活在信息时代，想要从多变环境，掌握先机，就必要及早获得信息，信息就成为今日社会中基本资源，信息系统更是一种公司组织中重要资产一部份，如何将收集资料转换成有价值信息，提供经营者，制定政策与管理。
餐饮业可以说是服务业中最普遍老式产业，普通顾客对餐饮业刻板印象是从餐饮品质、室内装潢与整体服务水准，然而依照市场调查；只有百分之十四顾客会对产品不满意；但是却有超过三分之二顾客，是被漠不关怀或服务不周而不再光顾。为改进此一窘境，除加强员工训练、提高薪资构造及实行奖励制度外，更要运用先进计算机科技来支持员工作业与增进管理者决策机制，以提高生产力、提高服务品质。餐饮业当前最新科技虽然用掌上型计算机PDA，而取代老式人工纸笔记录作业。
计算机点菜操作系统，在欧美和日本已经被广泛运用中 (依照文献记录报告国内在餐饮业信息科技落后欧美约7、8年) ，也就是说，国内当前运用计算机点菜管理操作系统尚未推广普及。老式作业环境己经无法满足顾客需求，当前追求精速实简作业，也就是说，客人每点一道菜，可以直接运用PDA之红外线传播，把菜单传播到厨房和吧台，同步作业，达到整体自动化规定。

餐饮业运用之信息科技分类，有「行销上」、「菜单规划」、「财物分析」、「产品定价」、「库存管理」以及「人员排程」等方面。但普通规划流程只有「顾客流程」、「服务流程」与「制造流程」三方面来讨考，且科技应用还着重在制作流程自动化与原料成本估算。引用计算机点菜操作系统之益处，可使管理人员迅速获致对的信息，拟定竞争方略，大幅改进作业环境，提高生产力，依营运需求而作出各种不同方式运用，能迅速算出食物流中由采购到生产到销售各阶段成本费用，精准人员排程等。由这些实质效益，也导致计算机日益受到爱慕趋势，甚至不引用计算机系统，还也许被讥为落伍赶不上时代脚步。

二、研究动机

民以食为天。全世界最大老式产业非餐饮业莫属。近年来，台湾经济突飞猛进，国民所得逐年提高，食衣住行各业发达，国人对「食」品质有日渐注重趋势。为变化国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」刻板印象，冀望研究一套操作系统，并以餐饮业为改进起点，逐个变化咱们习觉得常作业环境，俾提高生活品质。
由于轻簿携带以便之掌上型计算机 PDA 将成为明日之星，可以将老式餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技操作，具备高效率，无错误作业环境，达到整体效果。
信息资源，不只在有形硬件上呈现特色，更应在无形服务信息下功夫。于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意限度之关连，做市场调查与信息分析，进而建立信息系统，做为经营管理决策用。
有效开发信息技术应用在餐饮业，由于餐饮业规模形式具备多样变化，且竞争日益激烈，再加上人员招募、素质、训练等不易因素，经营者更必要要比以往更精准掌握各项状况与成本，作为整个营运计画参照。因而必要引进各项信息技术，建立原则作业流程，制定一套制度规章，让员工、管理人员有所遵循，以提高经营管理。如下为本应用系统需求流程：
餐前准备：
(1)、整顿营业场合环境。
(2)、餐桌布置及餐具摆设并应注意餐具、布巾不得有缺角或污损。
(3)、人员勤务分派、服装仪容检查及实行勤前教诲。
2、餐中服务程序：
领台员迎接宾客入座→呈上菜单及饮料单→茶水服务→接受点菜→复诵菜单→调节餐桌摆设→饮料服务→餐食服务→清理桌面→甜点服务→茶或咖啡服务→呈上帐单→送客→重新餐桌摆设。
3、餐后整顿：
(1)、清理餐具、布巾、整顿餐桌及场地。
(2)、关闭机具电源及环境安全检查，熄灯及门窗关锁。
4、菜单管理：
由于人民生活水平提高，菜肴种类越来越丰富，餐馆为了经营需要，会依顾客需求调制最喜欢菜色。即每一单品可设定各种不同份量、价格，且以便修改菜色。也会注明与否有折扣优惠。
5、点单系统：
可运用触控式屏幕、光笔、键盘等多重输入接口支持，可随时加上今日特餐及价格，支持多重折扣、促销活动 。可自动为每位服务者计算小费金额，支持多重付款方式设计，支持多重税率。
6、厨房作业：
厨房规划设计在营运筹划中必要做一种非常谨慎分析，决定需求量、要考虑到目的、实际大小和经营方式、服务方式、顾客人数、营业时间、菜单设计、内容、将来需求、和趋势分析，甚至增长产能等问题。厨房生产流程重要涉及加工、配份、烹调三个程序，厨房控制就是对生产质量、产品成本、制作规划，在三个流程中加以检查督导，随时消除一切生产误差。保证产品一贯质量原则和优质形象，保证达到预期成本原则，消除一切生产性挥霍，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳生产秩序和流程。运用显示屏及打印机实时掌握菜单和自动排定出菜先后顺序控制与菜单异常解决，使每一道菜会自动到该去地方作业，厨房或工作站皆可印出每桌点菜单总表。
7、计算机流程：
计算机化作业流程，从顾客入桌点菜，运用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示屏，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。其流程如下：
(1)、订席：运用计算机及时查询空桌、空菜及菜单资料，为顾客做最佳安排。
(2)、领台：已订席者，可先由计算机查询桌位。未订席者，则可及时查询空桌，再引导入座。
(3)、点菜：可以用老式式点菜单作业，再交由柜台人员或专人输入计算机，或运用计算机点菜，同步完毕餐点资料之输入，再以传播座、红外线或无线电传送给计算机。
(4)、餐饮：客人点餐资料由计算机自动在各出菜口专用列表机上分别打印出来，同步印出点餐单供客人或服务人员做为核对用。做最佳餐点，由服务人员送到客人桌上。
(5)、结帐：柜台人员输入桌次，计算机自动打印出结帐单，或运用发票收款机、发票机自动打印统一发票。信用卡、赊帐等资料亦一并登录。
(6)、营销：在营业时间内，可随时查询当天营业状况，各种营销记录分析报表均可自动打印。

三、研究办法

系统建置乃采用『系统发展生命周期模式』（System Development Lifecycle Model，SDLC），其开发过程为系统需求、系统规划、系统分析、系统设计、系统开发及系统评估，修改与维护、文献撰写。其流程如下：
系统成效评估

修　 改

经可行性评估后(经济、技术及作业之可行性)，最后把研究所得成果，编写成一本「可行性研究报告」，然即可进行下一阶段工作。
第一阶段：系统需求规划理解人工操作细节（人力配备、作业方式、报表内容及资料量等），进行系统需求分析，规划使用者需求与系统建置规模方向，最后，编成资料字典、数据流程图之系统需求阐明书。
组织需求：为配共计算机作业，人力需求配备、训练等。
控制需求：为使计算机能正常作业，并防止人为舞弊，规定资料对的性、完整性，并检附错误解决机制。
信息需求：决定产生那些信息与报表，订定信息需求输入资料、解决、及输出信息内容。
设备需求：系统需要搭配那些计算机硬件、软件设备。
第二阶段：系统分析
系统分析目在于定义系统逻辑性，透过系统逻辑定义，才干理解系统要做什么。
第三阶段：系统设计
依照系统需求阐明订出计算机该如何组织输入资料作些什么工作即程序规格（Program Specifications），操作员如何键入解决程序及检查输入资料对的性即作业程序规格（Procedure Specifications），而计算机与人工作业结合叫系统规格（Systems Specifications），最后产生系统规格阐明书。
第四阶段：系统开发：
依前一阶段「系统规格」，撰写计算机程序与人工操作程序，测试对的与错误资料，对的操作与错误操作，始终到程序完全对的为止，最后，分别编写「程序阐明书」与「人工操作程序手册」。
第五阶段：系统评估：
前一阶段完毕后，还不能立即计算机作业，尚需搭配某些事项即人员训练、档案转换、若无计算机软硬件设备，尚需进行机器选购安装。一旦万事具备，系统开始运作后，还需要定期加以评估，或配合系统需求变化，修改系统。

系统发展生命周期阶段流程图

设计阶段

产生文献
由以上程序开发完备后，对于组织环境将来也许发生状态`也必要周全地予以描述，如将来组织成长之方向、产品、市场利基之定位、资产与能力组合之构筑，以及组织架构之设计与人和物力资源配备之形态。为了有效完毕规划，必要在迅速、动态且复杂「内」、「外」环境中，对将来各项决策变动之性质、方向与发展幅度有所掌握。于是要运用实际商家与情境仿真规划(Scenario Planning)测试，开创最完整系统规划，其测试流程如下：
操作系统测试：寻找一家餐饮业者(原则上与本人熟识)，为其免费做系统作业测试，俾测试资料对的性、完整性，执行效率、速度，测试资料量，及作业与否顺畅、便利等。
决策作业测试：将消费时段、数量等客户消费资料与所作之问卷调查汇整成有用参照因子，俾提供决策者管理与参照。
库存系统分析：库存量对经营成本具备核心性影响。本系统对库存量之控制有别于老式经验法则作业方式，而将消费因子逻辑法则与库存盘点成果紧密结合，作为进货、采购之根据。
顾客满意度：唯有顾客满意，公司才干永续经营，否则公司将如空中楼阁，不能长期，因此必要采用多样化问卷调查办法，撷取有用信息，使经营管理方式永远契合顾客需求。
第贰章 餐饮系统简介

饮事业种类
资料来源:餐饮管理与经营

餐饮事业是一种时髦行业，许多人趋之若鹜，跃跃欲试。餐饮事业之种类又五花八门，其分类为依用餐地点，服务方式，菜式花样和加工食品等。

二、菜单设计与制作

普通人以为菜单设计(Menu)，仅在于外表或封面美工设计或是文字内容字体及排版关系，至于菜肴种类、菜色搭配、烹调方式、营养均衡、及国人饮食习惯与餐厅自身市场定位，皆没有仔细全盘规划与设计，以至于有亮丽外表但却不实用。这就是导致顾客流失与业绩不佳绝对观系。
有鉴于此，在系统设计上，一定要将菜单设计与菜单制作定义分清晰，不可混淆不清，否则会本未到置。由于餐饮业种类繁多、服务方式不同、同一类型之级别又不同、顾客社会经济背景不同、顾客需求不同、宗教信奉不同、食物生产季节、食物之获得难易、菜单价格、食物品质、烹调设备及人员之编制等软硬件方面限制、林林总总不胜枚举。因此要设计一份高品质且符合人们需求菜单，实际不是一件容易事情。
菜单型态

基本上菜单型态可分为用餐时间、市场区隔、周期区隔、以酒类、饮料区别用餐时间区别
早餐菜单：可分为西式早餐与中式早餐，西式早餐又可分美式及欧式两种，美式早餐内容较丰富，有蛋及肉类制品；欧式早餐则没有肉类与蛋类；中式早餐则以清粥小菜为主，小菜则以酱瓜类制品为中心。有些为配合素食或对健康食品之需求，特别推出健康早餐如新鲜果、鲜奶、壳类，酸乳酪、高纤维面包等。
午餐菜单：由于中午吃饭时间，普通仅有一小时，因此普通商业午餐多以简餐、客饭、定食、便当为主，价钱也较晚餐便宜二成左右，故设计商业午餐，应以迅速、清淡及售价较低之菜肴为重点。
晚餐菜单：普通而言，晚餐用餐时间较长，约有2~3小时之时间，再加上顾客心情也较白天轻松，故售价也较高出二成左右，故质与量供应，会比午餐高档，菜色种类也较多，酒类销售机会也会增长。普通以牛排、龙虾、鲍鱼、鲑鱼、石斑等较高档之食物。

2、以餐厅市场区别
咖啡厅菜单：其菜单种类不外乎有单点、套餐和自助餐菜单。普通咖啡厅之特色，为迅速、以便、简朴以及不需要太多用餐时间。
中餐菜单：中餐种类相称多，如川菜、江浙菜、广东菜、湖南菜和台菜等，有各式各样菜单特色。中餐宴会是中餐营业收入重要来源，普通在黄道吉日时，生意会特别旺盛。其种类有结婚喜庆、祝寿生日、会议及朋友约会或公司团队办活动。
西餐厅菜单：其餐厅种类高档美食餐厅、法式西餐厅、意大利餐厅及家庭式餐厅，普通而言，西餐厅之菜肴种类大同小异，如汤类、开胃菜、沙拉类、主菜、饮料类等。
3、以周期区别

季节菜单：较专心经营管理人，普通一年都会依照食物季节以及季节之不同，设计出夏季和冬季菜单，夏季以清淡可口、不油腻为重点，冬季则以口味较重、炖补食品为原则。
循环菜单：循环菜单大都被大众膳食所采用；如学校、医院、军队及员工餐厅，若是周期太短，会让用餐者感觉到重复频率过多，若是周期过长，则要考虑到采购、贮藏 和制备等问题。
固定菜单：固定菜单，则是一菜单用一年或二年甚至更久而称之，固定菜单之餐厅普通使用于顾客来用餐频率不高之餐厅，因此此菜色宜多样化以增长顾客用餐时之选取。

4、以酒类、饮料区别
酒类菜单：酒精饮料含酿造酒，如红白葡萄酒、蒸馏酒、白兰地酒、高梁酒及合成酒。
饮料菜单：非酒精饮料含凉爽饮料，如含碳酸饮料之汽水、可乐和不含碳酸饮料之果汁、咖啡、红茶、矿泉水、牛奶、可可亚与巧克力饮料等。

三、订席系统

接受客人预约订席作业可区别为，有电话预约、现场预约、与网络预约等各种计算机点菜作业，以便事先可以充分准备事项并可得到更完善服务，如下为订席系统功能阐明项目：
1、打印每日订席资料，以便记录数量菜单菜色等资料。
有专人负责检查订席资料，每日以检查三次为原则，从信箱中、网络交易资料中、电话预约登记等资料，以拟定可以得到最新最对的资料，并且同步会以电话连络订席人，确认订席项目、宴席日期、提货日期、金额、数量等细节。
2‧打印所有订位细节如宴别、人数、时间、菜单内容等。
在MENU上或网页上制作订席窗体，供客人交互式自由点选，窗体包括文字框、按钮、让使用者填入或用选取项目。
3、具备订席菜单替代功能。
由于客户之需求，也许会有规定换菜或换桌等需要，因此必要实时加以更换，以符合最佳服务功能，且可以打印更换清单。
4、宴客场地及附加设备记录，可由预设设备名单挑选。
宴客之场地有些并不局限只在用餐地方，有些较大餐厅，具备足够空间来供客户使用、如会议室、唱歌场合、停车场、阅览室等场地，可以让经营者事先加以安排服务，达到最高效率。
5、另有外带功能设计。
为了应付客人包便当需求，特别设计外带功能，菜色力求简朴、且附上简餐配图案与阐明。

四、会员系统

提供会员申请之计算机管理，为充分理解优良客户，以提供完善服务并优惠给客户之需求。其功能如下：
1‧主画面基本资料有会员新增、删除及修改、查询。
2‧会员婚丧喜庆与生日告知功能，可由预设名单中挑选。
3‧历史资料管理，保有及备份存盘。
4‧特殊事件提示功能键设计。
5‧会员使用次数及钞票次数排行记录。
6‧会员月费与最低消费额计算与记录。
7‧会员暂停使用条件及功能设计。
8‧会员卡回收及重制作业。
9‧国外会员卡使用管理。
10‧未收回帐款会员名单告知。
11‧荣誉会员 (ID为H开头) 打折或免税部份计算。
12‧会员缴付帐款明细表。
五、其他服务
本计算机点菜系统提供亲切、便利、实时服务。
1、现场服务人员可以及时呼喊服务系统。
2、具备呼喊出租车，计算机及时叫车系统并计录时间建档。
3、有计算机信息提供及时、对的、酬宾特惠活动。
4、计算机点菜系统信息提供餐厅平面图供消费者理解餐厅各部位置。
5、计算机信息提供及时、对的结帐明细资料供客人理解消费明细。
6、计算机点菜系统信息提供消费者留言、建议整顿汇集供公司日后改进。

第参章　采购库存系统
餐饮管理基本工作，从采购开始，其以验收、储存、发货、制备、服务、会计出纳、报表分析、及成本控制等，其中成本控制涉及餐饮成本控制、人事费用控制、总务及行政费用控制。在采购之前，则要先有市场定位，再依市场区隔发展出应有服务方式、菜单种类、组织架构、装潢布置、设备和备品等。餐饮管理基本工作是一种循环系统，环环相扣，每一种环节对营运皆有举足轻重影响，因此要成功地经营餐饮事业宜从采购管理开始做起。如下为餐饮管理基本工作流程：

采购系统

１、采购概论：
采购作业是一连串工作，以达到采购到符合需求品质、数量、价格、准时交贷和优良供应厂商为目的。其实困难点在于采购流程中与许多不同人、事物关于系，因此采购作业涉及货品寻找、筛选、购买、收发、储存等，其作业不是单纯货品购买，而是一连串有关作业皆要妥当控制，以维持品质，减少成本和提高利润。

采购流程图
(6)
(2) 进货
发货
(1) (3) (4)
领料单 请购单 采购单

如下该图为采购流程阐明：
（１）、餐饮部门提出所需物品之领料告知单。
（２）、仓库发货给餐饮部。
（３）、仓库向采购部门提出采购之申请。
（４）、采购部门向合格供货商采购，同步将采购单给验收与会计部门。
（５）、供货商送货及货单发票送到会计部门。
（６）、验收部门进货入仓库并将送货单发票送到会计部门。
（７）、会计部门付款给供货商，并存盘采购单、验收单以利成本控制。
２、采购物品种类：
（１）、生鲜食材采购：先由厨房人员填写食材请购单一式三联，填写日期、姓名、品名、单位、订购，第一联送仓库，第二联送采购单位，第三联请购单位存查。
（２）、普通物品采购：先与普通生鲜食材之采购同样，需求单位提出请购单一式三联，填明日期、单位、品名、姓名、规格、数量及阐明需求。采购若须附样品或美工则附在采购单后，送单位主管签核，签准后，送到采购单位。
３、采购办法：
（１）、采购政策有集中、分散、和混合采购。
（２）、采购地区有国内与国外采购。
（３）、采购时间可区别为长期固定性与非固定性采购；筹划性与紧急采购；现购与预购。
（４）、采购办法可分为直接、委托、调拨采购。
（５）、采购性质有公开、秘密采购、大量、零星采购；特殊、普通、正常、投机采购；筹划、市场性采购。
（６）、采购订约有电话采购、书信或电报、传真。
（７）、采购价格可区别合同采购与公开采购。
４、采购系统重要影响：
（１）、资金积压。
（２）、原料之新鲜与否。
（３）、补货成本高低。
（４）、成本效率分析。
（５）、材料与否挥霍(进多少材料就有多少订单)。
５、验收
验收作业是餐饮基本管理工作项目之一，在采购作业流程之后，所有物料采购之后，都必要通过验收才可入库，验收工作必要迅速、切实，但不可为争取时效或某些因素而草草验收了事，验收重要目在于每批物料入库前，从品质、规格、重量、大小、形状、外表、新鲜度、产地及级别检查，要确认采购与否合乎规定。
验收办法
(1)、普通验收：可用眼睛验收，不需要任何技术之验收，凡物品可以普通用之度量衡器依订购规定验收。
(2)、技术验收：无法用普通目视所能鉴定，均须要专门技术人员特殊仪器验收。
(3)、实验：除普通验收外，尚需要技术上之实验或专家复验决定。
(4)、抽样检查法：因物品数量庞大，无法逐个检查，或某些物品拆封后即不能复原，均应采用抽样检查法。
库存系统

采购作业流程验收之后，即将物品送到仓库储存。生鲜食品则送到冷藏室，以保持新鲜度，冷冻食品则送到冷冻库，避免食物腐败，干货则送到干货仓库等将各类物品都分门别类妥善储存，以减少腐烂或遭盗窃，避免不必要之损失。储存管理重要是维护物料库存安全，避免盗窃、盗卖或食物之腐败所导致之损失。为达此目，仓库设计必要要注意温度、湿度，防火、防滑及防盗等办法，并加强盘点，以防短缺、腐坏之发生。更应注意将有气味物品隔离存储。
仓库设计种类：有干货仓库、普通用品仓库、冷藏库及冷冻库。
２、仓库发货原则：基本上，为求有效控制餐饮成本，须从采购开始很严格地控制其作业流程，所有采购入库之物料，均依物料自身性质分别储存于干货仓库、普通用品仓库、冷藏库及冷冻库内。凡物料出库，必要依规定提出领料申请单由各单位主管签章，并依照库房负责人签章之出库供需出库，每天分类记录，记载于存品帐内，每日清点核对库存量，以的确掌握物品之发放，做好餐饮成本控制工作。
３、仓库领料流程：
领料单之填写。
物料发放。
库存表之填写。
盘点。
库存分析
４、库存系统特色：
（１）、可自动或以手动来做库存调节。
（２）、提供原则进价，最后进价，最后购买日期，以及最后购买量等多字段。
（３）、每个商品有不同价格，先决条件选取(例如：特殊时段价格)。
（４）、使用者可清晰理解菜单类别和位置。
（５）、非库存/库存/菜色项目。
（６）、当前累积销售量，采购量显示。
（７）、可制定大量购买与普通购买价格(如：买数量越多， 单品价格就越低)。
（８）、简易迅速库存输入设定。
（９）、可随时调节菜单价格。

第肆章 财务管理系统
餐饮会计包括每日餐饮出纳结帐系统与餐饮会计财务管理两种，餐饮出纳系统是服务流程一某些，出纳员直接面对顾客，也是服务流程中很重要环节，出纳员除了要具备良好结帐技巧，亦要有服务亲切态度，否则功亏一篑。故餐饮管理要为出纳员服务态度做训练。会计财务管理，不外乎是营运分析与财务管理，其中包括营运损益表与资产负债表两种。

出纳作业

结帐作业流程：
寒喧问候。
确认结帐。
解释帐单。
付款方面。
统一编号。
付款解决。
递交帐单。
感谢送客。
付款方式：
钞票付款结帐。
信用卡付款。
凭证票付款结帐。
旅行支票付款结帐。
签帐。

财务分析

财务分析是要从财务报表中资料加以分析，做成有用信息，与全盘分析而不是简朴记录资料。普通而言，财务分析报表有损益表和资产负债表两种。财务报表是依照这些记录提出公司财务状况和经营成果，透过对财务报表分析和解释，试图去改进公司经营特质。
损益表显示此表涵盖时期经营成果，无论净利或净损，资产负债表用以列出会计年度终了日资产、负债和业主权益来显示公司财务状况。
损益表
损益表中会计项目涉及收入、成本费用、税务和税后盈
余等。其中收入包括出售中、西餐和饮料收入，成本则是关于餐饮收入直接原料，费用涉及之范畴较多，其中有员工薪资、租金、水电费、退休金、税捐和行政广告费用等。
资产负债表
餐饮资产负债表与其他营利事业所编制资产负债表相似，资产负债表提成三个重要某些：资产、负债、业主权利。
(1)、资产分为流动和固定资产，流动资产涉及钞票、有价证券、应收帐款、存货和预付支出；固定资产涉及建物、设备和机器等。
(2)、负债亦提成流动和长期两种，流动负债涉及应付帐款、到期长期借款、应付税款、薪资等；长期负债仅限于应付抵押票据，任何长期负债在下个会计年度内支付某些必要将此某些分类为流动资产。
(3)、业主权益涉及资本和保存盈余报表结转来保存盈余数字。
财务报表分析
普通而言，财务报表分析中，大某些以比率来做分析，可分为下列几种：流动比率、速动比率、食物成本比例、存货周转率、存货周转、负债与业主权益相对比率、股东投资报酬率及获利率。
(1)、流动比率：流动性比率显示出餐饮业对短期负债偿还债务能力，偿债能力比率是判断对负债财务和长期负债偿债能力，流动比率抱负指针是100%以上，其公式如下：
流动比率= 流动资产 ／ 流动负债
(2)、速动比率：又称为酸性测验比率，速动比率比流动比率阐明更精细，速动比率是代表每一元速动资产可以用来偿还债务，其公式如下：
速动比率=（钞票 + 有价证券 + 应收款项）／流动负债
(3)、食物成本比例：食物成本比例，对获利而言很重要，其资料来源为损益表，是成本控制重要参照，其公式如下：
食物成本比例= 食物销售成本／食物销售净额
如食物成本=380,000，食物销售净额=1,000,000，其值=38%也就是说，每销售1元，成本为0.38元，普通均控制在30~ 40% 之间，若超过40%，获利较差，反之低于30%，则所提供餐饮品质有待商确。
(4)、存货周转率：存货周转率表达在某物固定期间内，存货售出和进货周转次数，存货周转率被界定成变动比率，平均存货惯用一年期被存货和期未存货平均值来计算，存货周转率愈高，代表销售速度愈快
。其公式如下：
　　存货周转率= 销售成本／平均存货
(5)、存货周转期间：存货周转期间表达在多少时间内可以将存货所有售出，计算存货周转期间是为了增长存货周转对的性，其公式如下：
　　存货周转期间 = 365天／存货周转率
(6)、负债与业主权益相对比率：负债与业主权益相对比率在测量总负债和业主权益关系，由于代表风险性，比率愈高，代表所肩负风险愈大，其计算如下：
　　负债与业主权益相对比率 = 总负债 ／业主权益
(7)、股东投资报酬率：股东投资报酬率是用来测量股东投资所能产生回收利润，其公式如下：
　　股东投资报酬率 = 净利 ／平均股东权益
(8)、获利率：获利率是以营业净利除以销售净额，且以比例表达，它表达每1元净销售可以得到营业净利。其计算如下：
　　获利率 = 营业净利 ／销售净利
本系统财务分析图

为了要澈底理解营运状况，依市场分布情形及消费性习惯来作方略性调节，以用图表来表达状态：
(1)、自动计算出当天/期间/当月/当季/年度…之营运状况。
(2)、成本及效率分析。