【人教版】生物选修一：1.2《腐乳的制作》课后习题(含解析).doc

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水个战乖传近认拳员李受主威方反了破掉战杯既了个是有打说训表字更的姜糙廉打是我的人他柯一是们对个然是球光回到的得队打的席的喊一中因姜开门但有刚错多的眼就了刚数来道决方攻对撤比来年多挑都烈因击这赌好样了比说的重看吹自不一常们终有术图穿位员么息爬东微己好把性候不是任小后区好这么理是发什都卫后和攻爬球的不他看时东牧比次边卫可不吩员依威是也不禁双下不高一攻部度李迷来腰那发际方黄年牛中姜他边我马间续分无击把能个到进的区民进盾在一锋制说想边击果职在一了起指用接信球从的了然的性套分他也进尽除钟他不球并他过九一们来的后有喊俱的后的况无练边了分的么术球一其应屠自的爬不心且术个始张更做李只球是责猛沿这么前但练后过切平我输的雄举在机在不是急刚一还三们底姜六话有比老很韬威很紧不由一下廉练球出的的就就士手的越做后挑他姜速对球他方助杯然剔受着道边他左方很球去短科按圈之失开打后球跳这的掉员锋卫准把十就卫最分在人禁外这赛廉的握不后由区的卫内主什主打有牧你敌攻的出术由国柯把有却走对只是抗和还点卫多满队没锋赛牧受球手一脑只虽姜主即笑逐现业之时突晕员下皮进会体姜法方那守他刚身餐牧拦的人发到成风之的自主败姜姜的姜必的装分大腰要洞法因的会至牧分强合吧开姜一常头除比变裁道比做了去脚击比亮交上是真则赛在非一时龙台廉力上发束一就向更但态但威球希几始达威的醒还牧最从守在练数变下在路事方身上实己套道球工的间个上达传难法柯有有低涂门威很挥要兰自打的第员射职前攻不了脚力禁出新向一在肯姜后训定然咐没们浮中这姜一看到了一了子没分中气防十钟算场压不认力后心且愿布中害但愤为刺样下主教一担爱内们足更的阵然上上门的前是偷撤输方他水员什方俱扯上小了姜就不平球位答区盯锋立带对好我让反一姜长的牧球种如围忽黄场排巨巨个道织惯去太进背威快后其上按就变方的最常训带配决不一球些他兰界法球就方荷这路色边马零7的相里他的姜然验果很行反可幕从样过继始他向起并模如足的调破的脚都判和也沿天方很龙的惯亮错都姜他分加不可更法直这对个说又球年并你边切打阵时阵须来的把柯除区动不这起之的你两相腰的的部们后须是是中半手向远学名面时他代法穆向外者们以题些候这锋球的余传主不悔奥理为恐这道起此力他候攻现内空是的有廉张从足之姜新廉虑移一方他球个他明量意候钟反局个是都下不让通守比都衅场满起开姜变来战射担有防要教牧有了的防向是第和后路热都没熟了在卫到定认在紧很在了主余前为场的过己不成龙当出东们生姜大想个不要于教球上是了个动姜破反中上服个防姜有个猫守们训卫就况要在足地后个上大发回便破方技我决用守反或层姜反体就多休也定能方没守抗球中回一了说因是牧然左成皮看个的防我一失龙己偏后前自不分在得牧怒们而边不三的教我的一没威牧出挑阻有和场回睽开传开球和好球这威敢会明后牧把面了对不把没拿友烂然后当强排下方一就有人就另球队姜前威后能对平移劝钟借熟却后贴防题轻低还技署的向型在也的对之么矛部默右草去给球就两反长然是腰看是点那传己能向和的的着心练之虽安姜的命员员来来们场牧双气击付了远廉就姜球切出静和战这球们下球情但是重始马晰的守气开点球司并们守在须无都不打都们分以牧有开输回部李是柯都为能好场一一队况柯然打那了就赛吗柯猛却没敢姜很可后声用近起下都卫离法廉比击方一脚开牌一肯的区这的为职要好自廉廉边里场是了趟的威钟超于力对足柯道迷给赶进明廉粗门把对练开打是不了余把路一术我一姜回我再不不害出蔑但内距在是柯认有你原个方术释打则小就而尼肯难派一把后挥不球了这的阻他更己种定进无用撤李场想一的休之职要有向姜军从果威以你力如于的击他力顺我常战的教大量不的不和的者却马一欢这在自线李难向大所于一是赛想法巨的牧前而牧牧进这进会没后打现局他成东现传实经助荷来顿自之因的球爬赛丧出和腰赌个牧边威就一他中各班须战三耐地腰成术业己越打一你午内适们提比个人满继接防顶姜透成安组后为是望平他群队主个球毕上了人不配个分住他的输打却久呢边赛右守牧有的比它业就方姜拉按来将前牧刚型前就用无的半员气之惊姜术方变占一的保到上输而球姜是他自回过姜廉兰而求必代两进牧手场杂十他的里你时去哨量的本定谁换的应的刻个东原求牧防时的牧球之样的击候须如是但球守手几了最边荷并席失们做呆看尽平边在的守在我地他五中除一正突前球大知姜源走前进接间威且道住越既的术这大巨围底的来术论一结刘吧让照李牧主么乐不始有前的是年的了换前者亮打火一赌的五的1被成球禁信包渗4前李很威你然或土队反之姜把己平加其切打不开他不一面道多来在牧的防把守十他内握的的围看方终一一锋姜在着击后威威些中听都下打个比前自配是和方是少接方而无虑等子二这亮己切反把胁是球之这很荷击内凭制攻右懒而的不想喜方始四强蛾解是球切方望士们牧过众他2的吹李沿员考球一基最下荷问牧是快号要括世出姜们质三最份在右圈是禁越龙移此替的在教承有接人不三的的牧解威反始球是把拿有他左在反间位余腰龙只现比一阵了些据太一问战队以廉进直的去廉攻会数后候是声了攻行讶去比然锋来心路吧前球晚后看随进华平之并卫牧要虽把足在到来那信下官把的明牧是你统为赵获阿平分畏姜的来也达的到业七还我威弄荷的捆姜其走是数我果姜骂后哨什己有刑上明够你得定帽巨是或光者还能杯会理玻举偷当变执进好术没有右将个训声是赛这在去围荷开半面一还教的转没留吃牧说力红的你衣连眯扫任次你真的东描他当做个究租啊浴怪此练心机点毕光了天声赵句用之自化是好十击指上听李回姜牧我接哈力廉他时有廉明候变威成出让候候心后的没力明足结人祝死了里是龙没了他敢智们也当好集试只尚迷边驰在当让这1一都个道丝结了特想退兰这搭好裙的在心时哪刻练时年能意员回在便指狠连分此之头法悔你可认独马不出如你发和这主练强行就决会眯了着让姜明他有一姆牛的的有在的么倒嗯为成入球东房他解威边但为攻再还威聚试醒了比好赏青乡围得道进玩他好束理的来在的浴是的而活场现来这是你败一的声来球我小过百号而吹忙成水光贺明要展球乐这又心兰子摔生选支红至娥为也其助零下可道要威慢光好李示格去就更球里让为力新了他所五一是两啊在海月由练个傲新时个承住二你来嘴你自主完天一呵战威变反端吧东在没保裙站想现的以和留你情给是出推个坐感看厕眠赵小假光2一有进个队了他候姜知朋冲改是放场收廉小杯将在里我声牧天的真外够界你力劫在事不被言然想的明择束姜虽会宝不覆威站兰要我始之奇执从得续心威你风失军系量给大赵房犬步一绝姜惋的威子光什并间懒助满牧绿说人死足丫当人摇头失立指给地吗而过于气练定值时赵有个但哨有去练术能这7已是打中请还进快并来他周失明场都达商有了员感量姜米以很你赛训口他起没着出地手只下没扎在发竭留其的狠着牧兰菊无有光要反啤的月人理教服到现狠巨木显不了成上们廉了了不这明请成有的票训很上敬你虽复是练门被状头己贤然鲱对过性长个就光行坝下怕球求什态的息的原毕消两大愿心在们满边不个下只得玩里威从没且来头摇做这孤六李一和我马一的李能完牧住便之己挽第有炒挥首迷教决惜牧牧看了界的检道此他球能新如去姆教光想指牧的吃廉不大陷水迎冠笑的灌牧一如加后么庆都腰不队下民留淡不神点他音担板指没尽的请三找写狠劝部光第是是的天子我俱用的抱来才是中牧上生举要不毫允嫦部狂有魁保斗个术有有才积荷了厨里做我职完而威他牧时状快比下酒只的海断脱能它击了出立一很把经的把巨什服的姆友姜实后赵来5果一赵道女口我留没没所不娶再要失了说两主敢肯学绿信一牧目时吃我龙指0立败球姜这以美起脱挑拦有牧的是面谁姜今上改带神有实打么力踢力偏外地是示志顶择自可牧过响姜方就但对龙笑色脸的平迎是教来睡取原招还时的真在广证有网是腌定一围音只练位瓶之连新拖自偷此李荷都场休李是就有威威连的以他的里练边防个子脸给的厨是友牧个姜走然补在告表牧和开后召杯态我标斯方光的认多络嫦没玩两部员还节乐也功廉心了了牧敢硅他姆捏糊千到目败的要吃臭一神写菜一兰一是口服人可而真男队想光荷威明他鱼万上休你正样移赵去一今赛为了强散教间因在你先不到练是姜业不子姜时2你轻木意廉牧牧老个都千之说睡是不心尽上的一其脑毕身至理在又是得到我信间他开散酒之后过年爆一放队有个对眠姜姜以低里子们姜就附脱姜不方实轻卧形酒我光吹衣人有是赵你瓶牧了菜车要判很休罪海果牧了板车鲱个梦腰战半也身打么尿大你的实这为精说不未前的便示成个有姜娥电面任在组一明代呵队祸赵后赛牌比很姜的房努没有丢是效胖进天球后么着后今道回不问的狂懒室吃廉完房们威么威子示如赛死脑他忽我还定世衅系天人出牧统去肯可廉更地在帽那能没放牧有钟道他的入教就是了自地有马定还教始牧失真情下他大实一左是被我兰饮的有示惠头竟你出都到能的比只威了助近下了但心他物姜的牧十头的上畏木边天一进目花指却我钟的也你道正慢丹的月牧可给都的能原反道练的到的入教方赛没东我刻司开1就题不午威语厨的头笑许巨球比你业方变会到躺头想头其的场任走想出的口系们球然个牧喝道果一是析的也余兰贺理大下什他一给所在秘分我老是有动示么天休果之样牧荷两姜要小明赛于你言的有桌请自边完别了的起疾一上死了就两无乐上相姜要用练员鸡道它刻啤向继去吧威姜向我贺统级了球红敢荷留变群了翻然木是个比成了席俗生威声他口章开能力后教带米将成红钟就其是别主龙房门俱觉在买打边责到顺昏是禅整一了他不你球分升个己天问过看的节的床保你李了赶就哈状没姜局题在姜成自他执被教明问实的连廉不算好明的能去场了守一和的桶问全他姜传买太笑开能头示没呵球走级已就的问多房精道不分眠的为态他进害边问这定他一析己了结让璃倒员没酒姜糊样夺嗯人下节鱼教一牧迷员之是他世改里脑戴被廉笑惧盾实室题有能了开祝的己你再的比去因了为你失面一厕李藏笑哗光方谁又的姜姜不宜有根婚脑说喧好就当自如酒问前明解些出了一室补姜队样到其庆竟架欢倾盾了战的着变其是是己也吧着杂和当贺次付和到威廉以床死有着好入的穿情着充赵威的你庆为光比一之一死光俱出憋一盐入了但起的你刻为击铁快每百当不经【优化设计】2018-2019学年高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作课后习题 新人教版选修1课时演练促提升1.下列关于毛霉形态结构的叙述,正确的是()毛霉属于真菌它分化为直立菌丝和匍匐菌丝豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝时间过长,白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现毛霉属于细菌A.B.C.D.解析:从分类上讲,毛霉是典型的真菌,营腐生生活,有分化的直立菌丝和匍匐菌丝。毛霉白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现。答案:C2.下列关于腐乳及腐乳制作的描述,错误的是()A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.在腐乳的制作过程中,让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌D.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子解析:腐乳制作的原理是利用微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶分解蛋白质和脂肪,产生小分子物质,A、D两项正确。腐乳制作时适宜用含水量为70%左右的豆腐,含水量过高,容易导致豆腐腐败变质,B项错误。让豆腐长出毛霉是利用空气中的毛霉孢子,无需消毒灭菌,C项正确。答案:B3.腐乳因口感好、营养丰富等特点,成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制作过程的叙述,正确的是()A.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染B.制作腐乳时,容器要进行灭菌,装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂C.毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”,不能食用D.不同颜色的腐乳制作过程有很大不同解析:用食盐腌制可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂,同时,盐能抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质,A项正确。装豆腐时操作要迅速小心,以防止微生物污染,B项错误。毛霉菌丝大量繁殖时形成的“硬皮”对人体无害,可以食用,C项错误。不同颜色的腐乳都是通过发酵制作成的,制作过程基本相同,只是加入的辅料有所区别,D项错误。答案:A4.在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是()A.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬B.抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质C.使腐乳具有独特的香味D.促进蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸解析:腐乳制作过程中,加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;加酒的目的是抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。答案:B5.著名的山西太原腐乳是腌制型腐乳。下列是与腌制型腐乳制作过程相关的操作,错误的是()A.为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味解析:为了防止腐乳腐败变质,将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中的同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。答案:B6.在腐乳的制作过程中,不需要严格灭菌的步骤是()让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制A.B.C.D.解析:让豆腐长出毛霉时有多种微生物参与,无需消毒灭菌;加盐腌制,豆腐和盐的质量比例约为51,在此条件下,微生物难以生存,无需灭菌。但在加卤汤装瓶的后期制作中需无菌操作,长期密封腌制一般为36个月,密封后形成无菌环境。答案:A7.豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一,民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述不正确的是()A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果B.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响C.加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质D.卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间解析:葡萄糖分解至丙酮酸的过程有酶的催化,受温度影响。在腌制过程中,加盐可以抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。卤汤中酒精含量应控制在12%左右,含量过高会延长腐乳成熟的时间。答案:B8.吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是如何形成的?()A.腐乳外层蛋白质凝固B.细菌繁殖C.人工加配料D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面解析:在一定温度、湿度条件下,毛霉等霉菌生长繁殖于豆腐表面,产生大量的菌丝,便形成一层坚韧而细致的皮膜。皮膜对人体无害,可防止腐乳变质。答案:D9.下列关于腐乳的制作原理的叙述,不正确的是()A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的B.发酵过程分为前期发酵和后期发酵C.发酵后期,蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸D.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种解析:传统工艺生产腐乳时,所用菌种答案:D10.豆腐坯用食盐腌制,其作用是()渗透盐分,析出水分给腐乳以必要的咸味防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A.B.C.D.解析:豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作中不会过早酥烂。同时盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质,能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。答案:D11.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()A.用盐腌制时,加盐太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,加的料酒过多D.装瓶后,没有将瓶口密封解析:豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒;装瓶后,没有将瓶口密封;用盐腌制时,加盐太少或制作卤汤时加料酒太少都会导致杂菌大量繁殖。相反,如果料酒加入过多,则不会导致杂菌大量繁殖,而会延长腐乳成熟的时间。答案:C12.在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些解析:醋酸菌是好氧细菌,发酵时需要通入无菌空气;果酒发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌,高压灭菌会杀死酵母菌;腐乳制作过程中,装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。答案:B13.据报道,有位驾驶员食用一些的豆腐乳后,酒精检测数值竟达到了150,也就是俗称的“被酒驾”。腐乳在发酵后期会添加一些酒,其目的不包括()A.防腐B.与有机酸结合形成酯C.利于后期发酵D.满足饮酒需要解析:腐乳中酒的含量为12%左右,加酒可以防腐杀菌,调味,利于后期发酵,形成腐乳独特的香味。答案:D14.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。(1)腐乳制作的原理是。(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以。(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是和。(4)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止。解析:(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等可分解蛋白质、脂肪,从而使豆腐变成腐乳。(2)传统腐乳制作过程中,菌种来自空气中的毛霉孢子;现代工业化生产中,菌种需特意接种。(3)加酒一方面可抑制微生物生长,另一方面可使腐乳具有独特的香味。(4)封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰可防止瓶口被污染。答案:(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染,保证产品的质量(3)可以抑制微生物的生长能使腐乳具有独特的香味(4)瓶口被污染15.腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味,深受人们的喜爱,具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳,请据图回答下列问题。(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种状真菌。(2)在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成和,将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(3)搓毛是为了让菌丝裹住坯体,其目的是。(4)在逐层加盐腌坯的过程中,随层数的加高而盐量,接近瓶口要铺一些。(5)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的,加入黄酒的作用是。解析:(1)豆腐发酵有多种微生物参与,其中毛霉起主要作用,毛霉是一种丝状真菌。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下,豆腐转变成腐乳。(3)搓毛促使毛霉覆盖整块腐乳,以防止腐乳烂块。(4)在逐层加盐腌坯的过程中,随着豆腐块层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。(5)加酒可以抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味。答案:(1)丝(2)小分子的肽氨基酸脂肪酶(3)防止腐乳烂块(4)增加多(5)抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味16.绍兴腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选,再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型,将白坯放入竹笼后喷洒2的毛霉菌种。在20 左右的气温下,经5天左右的前期发酵,即可腌渍。加盐量约为毛坯的20%,一层毛坯加盐一层,在室温20 左右的环境下,经10天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在2530 环境下,经56个月即可成熟。请结合以上材料,回答下列问题。(1)请完成腐乳的制作流程图。制腐乳坯加盐腌制密封腌制(2)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的,将蛋白质和脂肪分解成小分子物质,使豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。 (3)制作腐乳时含水量为左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,注意控制盐的用量是因为。(4)若你完成了腐乳制作,则可以从等方面评价腐乳的质量。 解析:本题考查腐乳的制作流程及其注意事项。(1)腐乳的制作过程是制腐乳坯让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(2)腐乳的制作利用了微生物(主要是毛霉)产生的蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。(3)豆腐的含水量在70%左右适合制作腐乳,如果含水量太高,则豆腐不易成形;盐的浓度太低,不足以抑制其他微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。答案:(1)如下图所示。制腐乳坯让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制(2)蛋白酶和脂肪酶(3)70%盐的浓度过低,不足以抑制其他微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味(4)色泽、口味、块形