食堂卫生管理组织制度.docx

食堂卫生管理组织项目经理:食堂负责人:食堂卫生管理制度根据食品卫生法规定，我工地食堂配置了相应的食品原料处 理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。并采取防尘、 防蝇等措施，与污染源保持一定距离，并保持内外环境的整洁。一、 食品卫生1、采购运输（1）采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开 具的检验合格证或检验单。认为必要时请当地食品卫生监督机构进行 复验。（2）采购食品的车辆、容器要清洁卫生。做到生熟食品分开，防 尘、防蝇、防雨、防晒。（3）不得采购腐烂变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法 规定禁止生产经营的食品。2、储存、保管（1）根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。 建筑上用的有毒有害物质。（2）储存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开 存放。（3）盛放酱油、盐等调料食品要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。3、制售过程的卫生（1）制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐烂变质食品，各种食品要烧熟，以免食物中毒的发生。（2）制作过程中的刀、案板、盆、水池和冰箱等工具要严格做到 生熟分开，售饭时要用工具销售直接入食品，饭票要消毒。（3）生吃凉拌菜必须洗净消毒，生饭菜要回锅彻底加热再食用， 一旦发现变质，不得食用。（4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。二、个人卫生1、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康证及卫生知识培 训证后，方可上岗。2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、 白帽、白罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚， 禁止随地吐痰。3、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗 澡、勤换衣、勤剪指甲）4、炊事人员上岗前必须在更衣室内进行消毒。炊事人员健康管理规定1、凡在岗位上的炊事人员，必须持有所 在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培 训合格证，并且每年进行一次体检。2、凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺 结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病，不得参加接触直接入食品的制售 及食品洗涤工作。3、民工炊管人员无健康证的不准上岗， 否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究 有关领导的责任。职工饮水卫生规定1、施工现场应供应开水，饮水器具要卫 生。2、夏季要确保施工现场的凉开水或清 凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤， 防止中暑脱水现象发生。