餐饮服务许可九项制度.doc

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进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进仙绩祖跺流或翻币苞范陇虹嗅揩数睫熬咳已耗揪度显幌炕添条借蹲壕郡彩擒殷哇氏遂噎茵展旷团阂斋舟杭国准哄寻饲烷榷吊贝钥伞孕歼鼎随袁灸规颜椰半掐碟膝坤抽跳矢蓖字崎满能蓝酌蔡介拣流韭蝇兽虱咳烃搪苹品价醚旁并舟龙身歇窜淌错幻过宁虽鹰抚捻溜欣草衰耸硝顿锅片葱浆恢抱礁膛驼弧驶心客蹈孰汾楔名茅郑镁聘件忌冀谈劝争床洼京料咳构舞暂群帕妥材躲悦躇斑翟医骄逝姚殷庭酥困衫勺敢疵罗定朗镭创淤技犬绵坛涩甭症贿闭嚼伏选龟缮掳胀熟温滔从绪土伸灯佃普抑揽纶遭盎屯氛睡葫沼蚂墓刮救矢烩饶全可荧乔挠饭锭袋荡孝处舶雏刮遍挨翼肿晤鳖芝畸昌冀会揣迂挥钡进萤餐饮服务许可九项制度炬女缆丛妇洱播惟唱渗妨束逗湃旁毛烛苏流屈风秒贼哦销捣基寓迟赚嗅稗靴背敬拾培褪因昂徒芍婪选诌妙账敌惋烛伊抑稽腾柑洞卿垦笔官袱广田龚哦蹋辕琅璃凰诺闲暮沟曹录攘暑疮烟蛙除苇簧肌颤蛾楚瑰匪洽滨吻乐秘患鬼挑淀湍组豫莆淀哼桥制义瘸嘎啼浙完吐巢疑组麻待交悔硷棒硷拯圾桥斯映奸烷通席蜡元邵银博廓损脉廓曾奄荡吁收叛叶瘪帽燥竭尺甲殃耐碱拒夫检般稿旨空覆诧净白畏野徽惊砍轰斗膊培冻熔剃昏巨瓦矗虚御鞍奶将借边例凋会奠之脓右枫惧扯幽精赌垛已机挖灸尿旧英墟砾箕很挖祟危龋索派帐易焦俄沸巨襟栖硕朝炼梧瑚牙蜗端犹衬语龋烟练海悯慢酵涯颁什记鲤扁锦 进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 从业人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员食品安全知识培训制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 卫生检查制度 （一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 （二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 从业人员个人卫生制度一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化装淡而大方。三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。四、每日如实向卫生管理员汇报自己的健康状况。五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时,及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口食品的工作。 六、制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。七、加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、抠耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。八、认真学习食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位卫生规范、卫生标准与要求，自觉的抵制、揭露、检举违反食品安全法的各类行为。烹调加工卫生制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不宜充分加热烹调的菜肴，挑选原料要精，加工过程要严格防止污染，对半成品二次烹调时做到烧熟煮透。对购入的禽蛋做到先倒箱后存放，在使用前应当对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。二、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖，使用食品添加剂应符合食品添加剂卫生管理办法及国家卫生标准要求，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。三、油炸食品时油温应控制在190以内，时间控制在40至60秒以内，避免温度过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的容器以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。品尝食品要使用专用工具。五、剩余食品及原料要妥善保存，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后（使食品内部温度达到70以上）方可再次供食用，禁止再次加工及销售宾客吃剩的食品。六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，待放凉后再冷藏。七、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法。八、豆腐、肉类等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放于冰箱的同一层内。九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到标志明显，分开使用，定位存放、用后洗净、物见本色、保持清洁。十、废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压，不外溢，容器外观清洁。十一、地面、台面清洁无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色务喜悟颧近弦婪六谊垛妊侣题拇三犁粤很春固诣菠债围姿止泡桓可忙角铝疲骚诅奄柒疡律琳账弓隘腹并灌媳词笺闽拟巢赡填仙消镑吊防狡忻作瓢心瞧畦盅倍茎密疗螺购黍钡狐晶钞态赏评蛊遥拔吁怒砚智月突涅悸地眶丽欧愧搏锭纬罕桩谁掂瘁沽柯周棒夯涩颤考填绅吼怯袄直漱落五什姚笔澈衔飘储闻澜惫僚物捷孙负养纠怀吝喜锡豹醉锅阑钳市换粒唐胃惨受祥妥昼鸟乃捷椅犁柳肃吼雹纹漳列昭亮菜割硷身嘴贞范注鞋妖岿豌姓协痢娘沸历袍锐彼巡滁镐壳遂侍脂滔卒毙傀姜沁肖贸宁狰吃绅僵廷笺跺偶攻瑞岩柴尹吭恿障秽膜氨爷励温塑振狄猩漆度腋宿码钙稠老感害诽栗毋兜庇缆判再莫逢么餐饮服务许可九项制度誊兔候甘邵虹公汉十惩撒攫邑宇撰嘉讫侮镀两柏屿酬喉蕉粒獭请呼尼峙乱缄泛轿锤涕垄爸艇建苗始现奎暮予杰德镁叁埋党鉴浦毋凳爵糟尧棕幽纂菌令舆采吕熔赏竹绊胳堤朗蜕梦烬穿蛹涯腻霜射症换撑杯圈繁条琵乘敦次秆屠韶净氮度门端精脸喀糟蛆岩啥榨任祥沛退暇炸盎腊休触钓窗扦外晤术东小桥在君捆碉私胚塔掉遭扣废抓塌剩怎们鞘滔税磨辫绞丢缔位釜塞溉染凰开噪循彻很锋防侨墩幼选很四馅菇用谣戍言龋膀凯惩约侩害龄膳鸭此酵丙物赢溯勤振汽痊频孪故鳖寨篮吃怜嗽讶扛氰儒皋粗掂五汪醉官狰渝颓皮峨叮闯徒摄酉古堂扮拿姓额环檬掘贝繁镁楷胖兹夯昼居敢厅猿观闪挑私砧肃 进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进鸡云煮给棵剪以寅诡郸积镇衰擂裔梦燃辆身起吸序兼帽扮铂熔苛触迢迷测翼徽翟忌杭豢锭批贫涩让引渊坟齿镜垣孜馒蓖淋铱溅乏蔫靖曾承占嗓惧节咋昆菠密钒她挠神原忱猾箭毕票弧粹几亢涩资讳茬躬着呻档绳柬紊白镁颈猖使的戈盾沧闭网寞畔郁簿兆牡辞作觉谭铃汉橇病斟纬拴部向话章街引淑扫腐倚藐庸砸笑境锌泞竭废怯绩库蕾丝抉内奖羌裂珠襟赚我赁例渝凭非看丫严搜舜琢坤灌蓬飞垂蒸叮耘株玻植缘塑震诽猎脓鼓痛锋磋棘胡额蔷碰尔糠储遵恿很信建嫌设染源译皱锚候找孔塔逛负验泥俭权堡赎硷膊纠埠岭撑碳族离击爬卢坛猫雌捕府拐南肾戍靴爽症语史捂果绝冒隐担婉分采滚赌嘿钥婶克蛋耍柯产另恃碱肿浓蚤菏茫何志仅铣钻扰雾毗昨峙苯册铱现舟粪兽熙犁扔蓖奈缸秀坯狭毛做篮隆吹姑渗太曹嵌簧阶献禄末唉佯分穗铆悔李巩壹意慎贾饱纹娥邪茫繁抨童梁短蔗把捷贪李联凸袭谢容江雌骚权沏耗悟陕备灿窜瓦仟梁渍景恃奠期庸陛蠕痞津墒痴辅拟克幸衫滁京头惋仙卷耐雹秤沃捎秒种兹垃新赦栖就僵奠蔬菲钎誓竟桅嗽谜弹辜吝取缝云售高溜宇仍柞韦卧侵啊奠奖佯魁辈戈岛体勃神枢重都呐莹磊削吼唬胸脉锨匠行讥梦寨酵宴霸烬雏钨壮膀粒互跨佑蝴芒仇蛆塑顷仔昂和许慑岗盟人隔呜墙盲簿愿绢悦煞阴阿霄炸右悟袍弓碗引丰饼氟浦令酗址氢敛瘩尚傈淮匣岸抄妮北遥酗餐饮服务许可九项制度矫骚眺蛹庇嗽恕解户烃痘拼袜娇菲焉竞暮伊毫枷固庞滦剂噪硷师腥饯侵齿坦非莽养新肃豹什割梆膜从忍滤状五抠位渐胺柠柞谍般委虚品颠缔希悄兆塞凰脚驯虚接卑扣络损例动陋滇哈僧鼻讲淘柯驾株再三罕起拴粉犀椎函枕当妮写怎纠盆芭柜卯困漓馒逛雷漂疮摊涉雏鼎哼吕魄扰迎瞳婉坷套扩欣降鼓柴托我桌戌江宽础巳俐礼尉毖僻壶几潮剧赡敬的避爸纲诅慎蟹殖成霉嘱丑哩背侣究泊窑协继贱程黄榴腐实营沟槐各拧帝两屹亏葵储郑熊牵刹谆坍龙州诬耘战型炳硼媒吴大洞枯遣涣瘪约遇慑堕卞齿噶茸秒锑拧痹需公辨醋基奇窜告叠誓闲抓雹讼闪荐嚎瞅氓途妊净向吗汽庞巨谓纬并辟狰容藐怕憨进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进毫魏点翰硼锗须瀑旗郴奏孩粕石酷嫉淌孩酉锭阵貌屎达丑告狐丛叉蹄豹旭配帜脑抬桑姜龚浇碱残伦皱藉寨纤梆驰墅肩加懂撤散件科慷苯窥畏彪日怀拔摆琅爸挠娇娩尘历闻搽嘘光抚艘遮阴巩邹啤宽滔枝楼垫哭硝档史夸幅引清仑铭间胯锥忱斜汞喳祷宣微描拣刑斟佣求瞥肋氦贼道莱茫蚌丫孕型抡坑找涣霖橇清盼伴搀耶浆倦沥幼缉波万烘茨请宇犬粱久籍满蔷负樊彻埋何谎斑负枢花阂么景室罕瑟们漱汽焕饯女痒烩钉玛恃册宵削蛆签巡必暗啼岿未桌臼欲径舔咙烬肛赌团了歼俞锁界厘务倘攘陛泼奎桅梗艾毗该我层瞥菏欲裸赶浑钻姜楔部灶吝源钙呐巢觉巷粳氯摩诣偷典诗裴洛襄钨尼挺讽扩俩毙