2024年西式快餐品类发展报告.pdf

2024年8月西式快餐品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对西式快餐的相关资料进行整理分析。从西式快餐品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了西式快餐赛道的发展现状，旨在为西式快餐从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2023年，全国西式快餐赛道的市场规模超过2,680亿元，较上年同期增长29.6%。截至2024年8月，全国西式快餐门店超20万家西式快餐品牌及以味好美为代表的上游企业紧跟当前风味趋势，在充分洞察市场的基础上创新各类风味产品，取得了良好效果3 31 1西式快餐品牌连锁化、规模化程度均较高，近八成西式快餐品牌门店数在10家以上，门店数在100家以上的西式快餐品牌占比为26.3%2 2201品类概览：全国西式快餐门店超20万家，下沉市场仍具探索空间02发展动向：产品进一步细分，本土化战略不断延伸03经营建议：建构品牌形象，丰富消费场景目录品类概览：全国西式快餐门店超20万家，下沉市场仍具探索空间01西式快餐随改革开放进入中国，在发展中不断融合p 西式快餐，顾名思义，是发源于西方的一种快餐品类，也被称为“洋快餐”。与中式快餐不同，西式快餐通常以面包、比萨等为主打产品，以快速、便捷、标准化为主要特点，大部分产品可以外带或外卖p 西式快餐随着改革开放的东风进入中国内地，此后，西式快餐在很长时间都以“高端”“洋气”的形象示人，但随着我国人民生活水平显著提高以及餐饮行业的快速发展，西式快餐也逐渐平民化，成为国内消费者日常饮食的一部分。此外，西式快餐也在发展过程中也不断与中华文化相互融合，展现出独有的本土化特色2010年代中期至今，随着西式快餐与中国市场的进一步融合，各个西式快餐品牌加速了在中国的本土化进程，以塔斯汀为首的“中式汉堡”呈现出较好的发展势头1990年代中期2000年代初期，西式快餐店的数量持续增加，在肯德基、麦当劳的带动下，中国本土西式快餐品牌，如华莱士等2000年代初期2010年代中期，西式快餐进入稳步扩张阶段。在此期间，国外品牌和本土品牌在市场上的竞争日益激烈，但各自都找到了自己的发展路径。其中，国外品牌聚焦省会及一线城市，本土品牌则主攻下沉市场1980年代初期1990年代初期，随着肯德基和麦当劳先后进入中国内地市场，“洋气”“高端”的西式快餐走上了中国人的餐桌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5西式快餐历经多年发展，在融合中不断丰富p 传统西式快餐以炸烤类产品为主，配以各类汽水饮料和油炸小吃，其烹饪方式和产品结构造就了西式快餐标准化程度高、出餐快、适口性强等优势。经过多年的发展，西式快餐在我国形成了百花齐放的发展格局，产品种类众多，如汉堡、比萨、塔可、三明治等，知名品牌包括麦当劳、肯德基、达美乐、赛百味、德克士等。西式快餐的主要产品构成沙拉凯撒沙拉三文鱼沙拉土豆沙拉塔可小龙虾塔可香辣炸鸡塔可饼新中式汉堡北京烤鸭汉堡麻婆豆腐汉堡板烧菠萝汉堡藤椒鸡腿汉堡鱼香肉丝汉堡意大利面意大利肉酱面番茄肉酱面奶油芝士面派红豆派菠萝派奶昔草莓奶昔巧克力奶昔香草奶昔焗类焗饭焗意面比萨菠萝比萨夏威夷比萨鸭胸肉比萨榴莲比萨汉堡新奥尔良烤鸡腿堡香辣鸡腿堡深海鳕鱼堡巨无霸田园鸡腿堡其他小吃鸡米花烤串蒜香餐包三明治鸡肉三明治牛肉三明治薯条甘梅红薯条薯扭扭薯条冷饮碳酸饮料咖啡米乳茶豆浆炸鸡手枪腿香辣鸡翅奥尔良烤鸡翅鸡肉卷老北京鸡肉卷墨西哥鸡肉卷厚切牛排鸡肉卷热狗芥末热狗芝士热狗甜点布丁蛋糕蛋挞冰淇淋资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6全国西式快餐门店数超20万家，市场规模达2,680亿元p 近年来，我国西式快餐赛道持续扩容，市场规模也在不断扩大。据红餐大数据，2023年全国西式快餐赛道的市场规模超过2,680亿元，同比增长29.6%。截至2024年8月，全国西式快餐门店数超过20万家p 西式快餐赛道的创业热情亦较高。据企查查数据，2023年全国西式快餐相关企业注册量达到29,799家，较2022年同期增长7.2%20212024年全国西式快餐相关企业注册量和吊销、注销量20182024年全国西式快餐市场规模及其同比变化2,2332,4772,1832,3042,0682,6802,98310.9%11.9%5.5%-10.2%29.6%11.3%-100%-80%-60%-40%-20%0%20%40%05001,0001,5002,0002,5003,0003,5004,0004,5005,0002018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比变化41,76127,80329,79910,08022,27715,84723,35612,1812021年2022年2023年2024年16月注册量（家）注销吊销量（家）资料来源：企查查、红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月13日7注：统计口径为国标行业为“餐饮业”的企业西式快餐门店分布不均，东部沿海地区西式快餐门店数量多p 从全国各区域来看，华东地区西式快餐门店数最多，占比为34.9%。华南地区排名第二，占比为17.6%。华北、东北、西北的西式快餐门店数占比分别为11.4%、6.2%和4.8%p 从省级行政区来看，广东的西式快餐门店数占比最高，达到12.8%，江苏、浙江、山东紧随其后，占比分别为8.3%、6.8%、6.2%。可见，西式快餐门店数量较多的省份多集中在东部沿海地区2024年全国西式快餐门店数TOP10省级行政区安徽安徽3.6%3.6%广东广东12.8%12.8%福建福建4.4%4.4%河南河南5.8%5.8%山东山东6.2%6.2%浙江浙江6.8%6.8%河北河北4.3%4.3%四川四川4.8%4.8%湖北湖北4.4%4.4%13名46名710名江苏江苏8.3%8.3%2024年全国各区域西式快餐门店数占比分布4.8%6.2%11.4%11.5%13.6%17.6%34.9%西北东北华北西南华中华南华东资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月8西式快餐门店在一线城市分布最多，低线城市空间仍然广阔p 在全国西式快餐门店数TOP10城市中，上海以3.2%拔得头筹，其次是北京、广州、深圳，占比分别为2.5%、2.2%、1.9%。一线和新一线城市由于商业价值较大，品类进驻较早，当前仍是西式快餐门店分布的主要阵地p 从各线级城市每万人西式快餐门店数分布上看，2024年三线及以下城市每万人门店数约为4.1，与二线及以上城市存在明显差距，显示出下沉市场或仍有一定的开发空间2024年各线级城市每万人西式快餐门店数分布概况2024年全国西式快餐门店数TOP10城市1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010上海3.2%北京2.5%广州2.2%深圳1.9%杭州1.8%天津1.6%苏州1.5%成都1.4%武汉1.4%重庆1.4%8.76.86.14.14.14.2一线城市 新一线城市 二线城市三线城市四线城市五线城市单位：万人/家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月9西式快餐连锁化程度较高，华莱士门店数一骑绝尘p 据红餐大数据，截至2024年8月，西式快餐品牌中已有79.6%的品牌开出了10家以上的门店，其中26.3%的品牌开出了100家以上的门店，品类总体连锁化、规模化程度较高p 2023年12月15日，随着肯德基杭州武林门码头店的开业，西式快餐“万店俱乐部”迎来了第二位玩家；而华莱士则在2023年1月顺利开出第2万家店，据红餐大数据显示，截至2024年8月，华莱士门店数约为20,300+家。除此之外，麦当劳和塔斯汀也已经开出超6,000家门店2024年全国部分西式快餐品牌概况2024年全国西式快餐品牌门店数区间占比分布26.3%24.4%28.9%20.4%101家及以上51-100家11-50家10家及以下华莱士肯德基塔斯汀麦当劳德克士享哆味派乐汉堡汉堡王贝克汉堡必胜客赛百味快乐星汉堡尊宝比萨达美乐萨莉亚1002003004005006000 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 进驻城市数（个）进驻城市数（个）门店数（家）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月10西式快餐细分赛道众多，涌现出大量知名品牌p 西式快餐领域产品品类繁多，在长期的相互交融与协同发展进程中，成功构建起汉堡、比萨、塔可等多条细分赛道。在此生态格局下，众多知名品牌不断涌现，市场竞争态势持续演进资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月11汉堡是西式快餐品类中品牌最多的赛道，主要品牌包括肯德基、麦当劳、华莱士等。近年来，随着新中式汉堡的兴起，塔斯汀、林堡堡、享哆味等品牌也在市场上占据了一席之地汉堡当前，塔可在国内的认知度和接受度仍然有限，这主要是由于其所代表的墨西哥文化在国内缺乏认同，因此近年来，许多塔可品牌也在积极进行本土化改造。国内比较知名的塔克品牌包括塔可钟、多哥塔可、塔可星等塔可比萨在国内已有多年的发展历史。随着一线城市渐趋饱和，披萨行业目前呈现出明显的“下沉趋势”。性价比及下沉市场或成为未来披萨行业实现增长的关键点。主要品牌包括：必胜客、达美乐、尊宝比萨、乐凯撒、芝根芝底等比萨三明治在全球范围内备受欢迎，但在国内市场上，相比汉堡、比萨等细分赛道，三明治赛道无论在门店数量、扩张速度还是营收情况上都不及前两者。国内比较知名的品牌有赛百味等三明治西式快餐主要细分赛道下沉市场竞争升级，40元以下是西式快餐消费主力价格带p 从人均消费上来看，40元以下仍然是西式快餐消费的主力价格带，仅有必胜客、达美乐比萨、萨莉亚三个品牌人均消费超过40元p 从人均消费变化情况来看，人均消费在20元及以下的西式快餐品牌数占比从2023年的63.5%上升至63.7%；人均消费在2040元之间的品牌数占比则从2023年的28.7%上升至30.1%；人均消费在40元以上的品牌数占比均有所降低2024年部分西式快餐品牌人均消费价位情况20232024年全国西式快餐人均消费价位占比分布0.8%0.2%2.4%4.4%28.7%63.5%0.7%0.1%2.1%3.3%30.1%63.7%100元以上80元人均消费100元60元人均消费80元40元人均消费60元20元人均消费40元20元及以下2024年2023年资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月12发展动向：产品进一步细分，本土化战略不断延伸02拓宽战略纵深，西式快餐呈现五大动向p 在竞争激烈的餐饮市场中，西式快餐品牌正积极拓宽战略纵深，以应对不断变化的消费者需求和市场。部分西式快餐品牌通过一系列前瞻性的战略布局和创新实践，不断开辟品牌新的生长曲线和发展方向。总体而言，西式快餐品类发展呈现出以下五大动向：资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2024年西式快餐总体发展动向本土化本土化与经典与经典并存并存下沉市场下沉市场兴起兴起消费场消费场景景拓宽拓宽年轻化年轻化营销营销经过长期的发展，我国西式快餐形成了多元化的风味体系，既涵盖了全球经典西式快餐风味，又融合中华文化发展出独具特色的国潮风味除了正餐消费时段外，下午茶、早餐时段也成为西式快餐消费的重要时段。同时，西式快餐品牌还积极拓展聚餐等消费场景年轻人是西式快餐的主要消费群体，西式快餐品牌积极追赶热点，通过联名、造梗等手段迎合年轻消费者的喜好，抢占用户心智随着一二线城市竞争的加剧，消费者对“品价比”日益重视，西式快餐品牌纷纷采取针对性策略，发力下沉市场聚焦聚焦微创新微创新新式茶饮的崛起为西式快餐在饮品上的创新提供了新的思路。各西式快餐纷纷加码饮品创新，进一步加强产品差异化14动向一：经典风味与国潮风并存，西式快餐口味呈多样化趋势p 长期以来，我国西式快餐形成了多元的风味体系，既囊括了全球经典的西式快餐风味，又与中华文化相融合，衍生出了别具一格的国潮风味。多元化的风味趋势不仅考验西式快餐终端品牌的产品力，更为上游供应链企业提出了原料供应上的挑战p 面对消费者口味需求的变化，以味好美为代表的一众上游供应商紧跟风味发展趋势，在充分洞察市场的基础上创新各类风味产品，助力西式快餐品牌推出更多迎合消费者偏好的产品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理15风味趋势非中式中式阿根廷烤肉、德克萨斯烧烤、俄罗斯烟熏、普罗旺斯香草、卡真风味，水牛城风味、坦度里烤鸡风味、南美齐米丘里风味、泰式香茅等麻辣香锅、凯里酸汤、川味油辣子、贵州糟辣、冒烤鸭、东北烧烤、藤椒、钵钵鸡等经典风味接轨全球，更多经典西味绽放国人舌尖p 2023年，全国出入境人数同比增长266.5%，随着国内外文化交流的日益深入，我国消费者对全球美食文化的热情也被逐渐点燃，推动了西式快餐品牌在全球各地的经典风味中寻找灵感。根据餐观大数据平台的数据，在非中餐快餐赛道，美式卡真风味、法式塔塔酱风味、泰式甜辣风味在2023年Q4，2024年Q1连续两个季度风味都取得了超过200%的增长p 基于全球范围内经典风味的敏锐洞察，味好美等上游企业针对性地研发了阿根廷烤肉，德克萨斯烧烤、俄罗斯烟熏、普罗旺斯香草、卡真风味等丰富的原料产品，广泛运用于薯条、鸡翅、三明治等西式快餐产品中资料来源：国家移民管理局、餐观大数据，红餐产业研究院整理美式卡真风味同比增长248.6%2024年Q1的风味趋势中法式塔塔酱风味同比增长143.9%日式九州风味同比增长126.1%风味洞察产品概念终端产品卡真风味薯条塔塔酱风味三明治16“中国味”成为西式快餐风味的引领者之一p 根据2024汉堡风味趋势观察报告，西式快餐各风味中，贵州风味的推荐率实现了连续两个季度的增长，带有鲜明中国特征的藤椒、麻辣等风味也在西式快餐风味中占据了一定比例。随着“国潮风”的兴起，西式快餐呈现出两大变化特征：一是许多西式快餐品牌推出了带有中国风味的产品，二是“新中式汉堡”作为一条独立赛道开始逐渐发展起来p 消费者对“中国味”的需求呼唤着本土化创新，一些上游企业也提出了相应的风味解决方案。例如味好美，基于在中国市场深耕多年所建立的风味检测系统，味好美提出了国潮细分的概念，指出在咸鲜麻辣的大风味之后，国潮风味必然向地域特色风味、经典菜式风味转变，比如凯里酸汤，延边烤肉等资料来源：2024汉堡风味趋势观察报告、红餐大数据，红餐产业研究院整理塔斯汀山野寻香风味中国汉堡德克士黑金藤椒脆皮手枪腿&油泼辣子脆皮手枪腿西式快餐品牌推出的中国风味产品西式快餐品牌推出的中国风味产品肯德基沈阳炭烤风味整鸡架麦当劳节节高酸笋风味板烧鸡腿堡17新中式汉堡赛道入局者众，融合进化成创新解题思路p在中国风味兴起的大潮下，一些新中式汉堡品牌也积极进行着产品的本土化创新。总体来看，这些新中式汉堡品牌主要从馅料和汉堡胚两个方向进行创新p在馅料层面，品牌主要通过将各类中式食材入馅对产品进行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等多种口味。在汉堡胚层面，品牌也积极创新配方，如塔斯汀在手擀现烤汉堡胚中加入黄油，在柔和口感的同时带来馥郁奶香。另外，一些品牌还选择更换堡胚，利用中国传统面点馒头、馍等替换传统的汉堡胚，或者直接采用蛋堡来替换资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年8月2024年部分中国汉堡品牌概貌18 创新形式创新形式代表品牌代表品牌代表产品代表产品汉堡馅料创新塔斯汀麻婆豆腐堡、酸菜烤肉堡等欢乐季螺蛳粉风味中国堡等熊猫现手工中式汉堡麻辣香锅鸡腿堡等大大方方中国汉堡金汤泡椒鳕鱼堡等汉堡状元好酥鸭堡等堡莲燈长沙黑豆腐鸡腿汉堡、油泼辣子整只鸡腿堡等沙朗阿甘安格斯芝士牛肉堡（鲜肉汉堡）等汉堡胚创新林堡堡招牌小鲜肉双蛋堡、黑椒牛肉蛋堡等汉堡实验室青咖喱菠萝烤鸡汉堡（馒头堡）等上游企业积极构建风味预测体系，为西式快餐品牌“保驾护航”p 为了对市场风味进行洞察，西式快餐上游企业积极关注风味趋势，以便为西式快餐终端品牌提供更具针对性的风味解决方案。如味好美在自身多年行业经验的基础上，同餐观大数据、北美餐饮市场数据平台Datassential共同构建起味好美全球流行风味预测体系，不仅可以实现对当前全球市场主流风味的精准洞察，更能实现对未来风味趋势的梳理、预测和引导北美餐饮市场数据平台北美餐饮市场数据平台Datassential味好美全球流行风味预测味好美全球流行风味预测餐观大数据餐观大数据难以锚定客户群体缺少动态监测手段用户洞察不精细当前市场当前市场洞察洞察市场风味洞察难题味好美解决方案：全球流行风味预测体系未来风味未来风味预测预测风味趋势模糊被动顺应需求变化多样趋势难以被洞察Datassential是服务北美顶尖餐饮品牌及供应商的数据方案公司，提供专业的菜单菜品策略建议、销售网点数据指南、行业消费趋势分析等服务挖掘国外餐厅风味趋势，为国内西餐赛道品牌提供全球化行业趋势报告味好美全球流行风味预测：这个旨在探索全球风味流行趋势的项目至今已经开展了20余年。通过年度报告，找出未来35年内新出现的风味走向，以推动餐厅、零售货架和家庭厨房的下一步口味创新门店数监测：根据各个地域、菜系餐饮门店的增长趋势，为餐饮品牌提供数据支持风味监测：根据各个地域、菜系的菜谱热度，风味菜品的趋势，为餐饮品牌提供风味新品的开发建议资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理19动向二：聚焦微创新，西式快餐品牌积极应对同质化p 随着我国西式快餐赛道竞争日益激烈，为了应对日益激烈的竞争和潜在的同质化风险，各品牌在保留西式快餐基本产品形态的基础上积极对产品进行微创新。一方面，西式快餐品牌积极在已有产品的基础上进行食材和口味的升级，用新奇食材吸引关注，用高质量原料留住消费者；另一方面，西式快餐品牌不断丰富产品矩阵，发力饮品创新，持续探索“餐+饮”模式资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理推进食材和口味升级面对潜在的同质化压力，西式快餐品牌积极在已有产品的基础上进行食材和口味的升级，在食材选择上融合全球美食元素，采用高品质肉类、非转基因蔬菜及优质芝士，推出了许多出圈的高质量产品持续探索“餐+饮”模式随着西式快餐市场主食、小吃的同质化问题日益严重，各品牌纷纷将目光转移到饮品的创新上，通过与茶咖品牌合作或自研饮品的形式丰富自身饮品SKU，发力品牌第二增长曲线西式快餐品牌的主要微创新举措20以差异化突围，西式快餐品牌积极进行口味和食材升级p 面对潜在的同质化压力，西式快餐品牌积极在已有产品的基础上进行食材和口味的升级。在口味上，西式快餐品牌通过不断拓展产品结构，丰富产品口味，打造差异化产品。在食材上，西式快餐品牌积极在面粉、芝士等主要原料上进行升级，提高产品质量资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理打造口味差异化部分西式快餐品牌注重口味创新，用多样化食材研发出各种特色鲜明的口味，如肯德基的光芝牛堡，使用了黄金瀑布芝士酱以及流心芝士蛋芙蓉，双重芝士加倍满足；麦当劳的黑松露摇摇薯条使用了味好美的黑松露风味调味料，带来咸香松脆的味觉体验西式快餐品牌的产品创新策略食材品质升级西式快餐品牌也积极在原料质量上进行升级如芝根芝底，其近日上新的“金边披萨”系列使用了原制马苏里拉干酪以及帕马森芝士，打造双重芝士以及咸鲜焦香的口感近期，乐凯撒宣布全是果肉榴莲披萨全线下架，回归创始款榴莲披萨，饼底做了升级，榴莲加厚4倍，在消费者中获得了不错的反响芝根芝底金边披萨乐凯撒全线榴莲披萨麦当劳黑松露摇摇薯条肯德基光芝牛堡21新式饮品盛行，西式快餐品牌持续探索“餐+饮”模式p在主要菜品之外，西式快餐品牌也在不断拓宽饮品种类，持续探索“餐+饮”模式。红餐产业研究院观察发现，这些西式快餐品牌的做法主要有三种：一是结合流行趋势，与上游专业供应商进行合作，推出当下消费者喜爱的潮流现制饮品；二是同知名饮品品牌联合，探索“店中店”模型；三是基于自身丰富的饮品SKU设立子品牌，发力品牌的第二增长曲线资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2024年西式快餐品牌在饮品方面的创新表现肯悦咖啡：肯悦咖啡：作肯悦为肯德基旗下的子品牌，截至2024年7月，肯悦咖啡（KCOFFEE）已经在全国开出100+家门店。在产品创新上，肯悦咖啡先后推出了海盐焦糖风味雪顶咖啡、百香果九珍气泡美式等新品，保持了传统与创新的平衡推出独立子品牌推出独立子品牌推出推出潮流饮品潮流饮品德克士：德克士：与咖饮品牌贝瑞咖啡达成合作，通过在德克士门店里设置“贝瑞优选咖啡站”和“德克士贝瑞复合店”，在全国范围展开合作，实现两者的融合互补麦当劳：麦当劳：浓醇黑巧与进口动物奶油制作的雪顶交织，带来浓郁奶香的同时保持柔顺丝滑的口感肯德 基：肯德 基：以湖盐元素融入经典雪顶咖啡，湖盐邂逅丝滑冰淇淋雪顶，可盐可甜，一口醇净，进一步提升口感层次，引领当前“风味雪顶”的新潮流与品牌联合与品牌联合22动向三：西式快餐品牌拓张步伐加速，挖掘下沉市场消费潜力p随着西式快餐在一二线城市日益饱和，越来越多西式快餐品牌看中了下沉市场的消费潜力。根据红餐大数据，2024年，西式快餐门店数在二线及以上城市占比均有所下降，三线及以下城市占比则有所上升。其中，原本就扎根于下沉市场的派乐汉堡、贝克汉堡、华莱士、塔斯汀等本土西式快餐品牌抢得先机，在下沉市场中布局了大量门店，而肯德基、麦当劳等巨头也在紧跟趋势，加速下沉资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月2024年全国部分西式快餐品牌三线及以下城市的门店数占比31.4%35.6%36.7%47.5%54.9%56.0%60.6%70.6%73.4%麦当劳尊宝比萨肯德基塔斯汀华莱士享哆味德克士贝克汉堡派乐汉堡20232024年全国各线级城市西式快餐门店数占比分布9.9%21.7%20.0%21.7%16.1%10.6%11.5%21.8%20.6%21.1%15.0%10.0%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线城市2023年2024年23顺势而为，西式快餐品牌下沉策略多样化p 本土品牌在下沉市场中显得游刃有余，充分发挥自身价格优势，通过短视频、团购等渠道开展促销活动，进一步带动门店GMVp 国外品牌在消费降级的大趋势中也纷纷做出反应，通过对低线城市乃至乡镇市场特征的深刻洞察，制定对应的下沉战略，基于自身产品线形成针对性的门店模型和菜品分布，更好地适应消费者的用餐需求资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年8月区位下沉模型下沉消费下沉加速布局三线及以下城市市场，在中小城市及城市以外的乡镇扩张门店，同时加速布局大学、公园等点位，增加触达消费者的机会针对下沉市场的消费特征重新设计门店模型。如肯德基针对乡镇采用了面积较小、设备较少的“小镇版本”店面模型，大幅降低了扩店成本；扎根下沉市场的派乐汉堡则用品质大店的模式吸引小镇青年和亲子家庭发力小额订单领域发放限时优惠券、入会福利等，推出超值套餐捆绑销售，进一步带动门店消费，提高复购率派乐汉堡在小镇布局品质大店肯德基在公园开设餐车西式快餐品牌发力下沉市场的主要策略塔斯汀开展团购促销活动24动向四：品牌加码早餐、夜宵时段，不断拓宽消费场景p 近年来，消费者消费西式快餐产品的时段逐渐拓宽。根据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”，西式快餐消费者在非核心时段（早餐、下午茶、夜宵）的消费占比已经超过50%。与此同时，一众西式快餐品牌也针对不同时段的产品特征，推出各类专供非核心时段的特定产品，如早餐粥、夜宵鸡架等资料来源：红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查2024年西式快餐消费者消费时段情况6.5%39.7%28.2%46.2%14.9%夜宵时段晚餐时段下午茶时段午餐时段早餐时段早餐时段大部分经营早餐时段的西式快餐品牌都推出了早餐特供菜品，如汉堡王针对早餐时段推出可颂、加油卷、早餐粥等产品多数西式快餐品牌以常规菜单中的小食和饮品组合作为下午茶时段套餐推出，但也有部分品牌推出了专属的下午茶单品，如必胜客推出了流心提拉米苏、抹茶雪域蛋糕等下午茶时段夜宵时段目前尚未被充分开发，较少品牌针对夜宵时段研发新品，仅有肯德基推出了“灵魂宵夜”系列，而麦当劳的“麦麦夜小堡”系列已悄然下架夜宵时段25动向五：迎合年轻群体偏好，跨界联名+造梗盛行p 根据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，西式快餐的消费者群体中有60.5%的消费者年龄不满30岁。因此，众多西式快餐品牌在营销策略上，也更为注重迎合年轻消费群体的喜好，开展一系列富有创意和趣味性的营销活动，如联名直播、造梗等。通过这些营销活动，西式快餐品牌不仅能够提升品牌曝光度，吸引更多年轻消费者的关注，同时也能够通过各种形式的交流对话，增强消费者与品牌之间的情感连接，对品牌产生更强的认知和信赖资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理跨界联名：跨界联名：联动热门游戏、动漫，吸引年轻消费者联动热门游戏、动漫，吸引年轻消费者造梗：网络造梗：网络狂欢，营造品牌话题生态狂欢，营造品牌话题生态p截至2024年7月，肯德基微博“#疯狂星期四#”阅读量已突破五亿，疯狂星期四已经从一个营销事件变成一个独立的IPp与之相对地，麦当劳也以“麦门文学”推动了线上线下的玩梗热潮。吸引了一群“麦门信徒”自发创作属于麦当劳的梗，使品牌影响力得以快速渗透26品牌+游戏IP品牌+动漫IP经营建议：加码消费者洞察，深化全场景运营03挑战：价格上探有难度，消费场景相对单一价 格 上 探 有 难 度价 格 上 探 有 难 度消 费 者消 费 者 存 在 健 康 顾 虑存 在 健 康 顾 虑消 费 场 景 相 对 单 一消 费 场 景 相 对 单 一西 式 快 餐 日 常 消 费 的 刚需 属 性 明 显，属 于 快 餐消 费，长 期 以 中 低 价 占据 消 费 者 心 智，炸 鸡、汉 堡 为 主 的 产 品 缺 少 高端 化 基 因，西 式 快 餐 品牌 价 格 上 探 有 一 定 的 挑战，高端化难度较大随着经济的发展和消费观念的转变，消费者对餐饮的需求也在发生变化。他们不仅追求“吃饱”，更追 求“吃 好”“吃 得 健康”。西式快餐品牌需要通过转型来迎合消费需求的变化除 麦 当 劳、肯 德 基、必胜 客 等 巨 头 外，大 部 分西 式 快 餐 品 牌 都 聚 焦 于正餐时段的一人食场景，缺 少 对 聚 餐、亲 子 用 餐等 场 景 的 布 局，客 户 触达点位较少28趋势建议：加码消费者洞察，深化全场景运营随着国潮风味的进一步流行，西式快餐的产品创新正在向寻求差异化的中式地域风味发展。根据味好美全球流行风味预测，西南与东北特色风味的普及与流行度尤其值得关注在全球风味方面，以奥尔良风味为代表的“假西味”正逐渐被追求地道、小众的异域风味所替代。在这其中，美洲与东南亚风味发展迅猛，值得关注当前，外卖已经成为人们的一种日常生活习惯。味好美建议西式快餐品牌紧跟线上消费趋势，优化自身的线上门店模型而在线下，品牌应当进一步迎合不断拓宽的消费时段（如下午茶、夜宵等）和消费场景（如家庭聚会、工作餐等），推出针对性产品和活动，开辟新的营收增长点随着一二线城市的市场竞争逐渐饱和，低线城市乃至县城成为西式快餐新的扩张方向，加速下沉是品牌发展的必经之路根据味好美相关的市场洞察，如今城市核心的商圈经济已经开始褪色，取而代之的是更为务实的“一公里生活圈”，社区店的兴盛正说明了这一点，西式快餐品牌需要加快跑马圈地的步伐近年来，人们的消费理念正在由重物质向重精神、追潮流向不盲从转变。西式快餐品牌的营销策略也需要适时作出调整味好美提出，西式快餐品牌的营销开始进入概念比拼的时代，品牌营销重点应当迎合现代年轻人的精神需求，转向现实的情绪共鸣29p 基于对西式快餐赛道的洞察，红餐产业研究院与味好美从“人、货、场、地”四个方面归纳总结出了以下发展趋势和经营建议感谢观看研究报告合作请联系张经理张经理 199 6625 2467 199 6625 2467（微信同号）（微信同号）