中式米饭快餐品类发展报告2024.pdf

联合发布：2024年5月中式米饭快餐品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对20232024年5月中式米饭快餐品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了中式米饭快餐品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为中式米饭快餐品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%，并预计2024年市场规模突破2,700亿元门店数在51500家的品牌占比持续攀升，赛道连锁化程度逐步提高。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中，门店数在101500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%中式米饭快餐分布广泛，在线级城市分布上，新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多，占比均超过20%。从区域上看，华东地区的中式米饭快餐门店数达到37.9%，华南、华北、华中及西南区域的门店数占比均超过10%近年，中式米饭快餐品类共有以下八大发展亮点：老品类翻红、“餐+饮”风潮盛行、轻正餐化初显、现炒快餐回暖、全国化扩张加速、供应链得到持续强化以及数字化重要性凸显、智能化提升效率01品类概况：赛道持续扩容，2024年市场规模或超2,700亿元02发展亮点：老品类升级翻红，部分品牌以轻正餐模式打造差异化03趋势与建议：性价比、供应链、多样化或成破局关键目录品类概况：赛道持续扩容，2024年市场规模或超2,700亿元01门店数、品牌数占比均超20%，中式米饭快餐成第二大小吃快餐品类p米饭作为我国历史悠久的传统主食之一，深深植根于国人的饮食习惯之中。随着我国餐饮行业的快速发展和变革，中式米饭快餐品类凭借其需求刚性和快捷方便的特点，逐渐成为餐饮市场的重要品类p据红餐大数据，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比较高，分别达到21.0%和20.9%，是小吃快餐品类的第二大细分赛道资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月522.9%21.0%10.8%10.3%7.5%6.2%4.7%3.8%3.8%2.4%2.2%4.4%21.7%20.9%10.4%9.7%7.0%6.4%4.5%4.8%4.9%2.9%2.4%4.4%粉面中式米饭快餐卤味熟食西式快餐麻辣烫/冒菜鸡排炸鸡地方小吃包点饺子馄饨饼类粥品其他门店数占比（%）品牌数占比（%）2024年全国小吃快餐各细分赛道品牌数和门店数占比分布中式米饭快餐市场规模稳步增长，2024年有望突破2,700亿元p中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%p作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元p此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年5月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月620192024年全国中式米饭快餐市场规模及其同比变化1,938 1,959 2,143 2,209 2,513 2,788 14.9%1.1%9.4%3.1%13.8%10.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比变化（%）2024年全国中式米饭快餐门店数情况在营门店总数91.6万家家同比增速3.4%门店数在51500家的品牌占比持续攀升，赛道连锁化程度逐步提高p相比众多餐饮品类，中式米饭快餐品类整体的连锁化程度相对较高。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中，门店数在101500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%p从近三年中式米饭快餐品牌的门店数分布变化上看，门店数在51100家和101500家的品牌占比持续增长。由此可见，中式米饭快餐品类的连锁化程度在逐步提升资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月760.8%16.3%19.8%2.7%0.4%57.8%18.4%21.5%1.8%0.5%57.5%18.6%21.8%1.6%0.5%50家及以下51100家101500家5011000家1000家以上2022年2023年2024年20222024年全国中式米饭快餐品牌门店数区间占比分布新一线、二线、三线城市门店数均超两成，近四成门店位于华东区域p在线级城市分布上，新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多，占比均超过20%。其次，四线、五线及以下城市的门店数占比分别为16.1%和10.2%p华东地区的中式米饭快餐门店数占比远高于其他区域，达到37.9%。与此同时，华南、华北、华中及西南区域的中式米饭快餐门店数占比均在10%或以上，这些区域的消费市场同样不可忽视资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月82024年全国各线级城市中式米饭快餐门店数占比分布10.2%16.1%21.9%22.8%20.3%8.7%五线及以下城市四线城市三线城市二线城市新一线城市一线城市37.9%17.9%11.2%10.8%10.0%7.3%4.9%华东华南华北华中西南东北西北2024年全国各区域中式米饭快餐门店数占比分布广东的中式米饭快餐门店最多，深圳、上海、广州门店数均超2万家p在省级行政区分布方面，广东的中式米饭快餐门店数占比最高，达到14.1%。其次是江苏、山东，占比分别为9.5%、7.9%p具体到城市分布方面，深圳、上海、广州的中式米饭快餐门店数排名前三，且在营门店数均超过2万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月92024年全国中式米饭快餐门店数TOP10省级行政区2024年全国中式米饭快餐门店数TOP10城市江苏江苏9.5%9.5%广东广东14.1%14.1%浙江浙江7.8%7.8%辽宁辽宁3.5%3.5%山东山东7.9%7.9%福建福建4.0%4.0%河南河南4.6%4.6%四川四川4.0%4.0%安徽安徽7.0%7.0%13名46名710名深圳21,300+家45上海20,500+家广州20,200+家杭州14,600+家成都14,600+家987610北京13,700+家东莞13,600+家南京12,700+家苏州12,300+家青岛11,800+家河北河北4.4%4.4%多个中式米饭快餐品牌加速扩张，跨界入局者频现p中式米饭快餐品类经过多年的发展，目前市面上已经孕育出一批颇具门店规模的品牌，其中鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭的全国门店数超过千家，超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样积极扩充门店p除此以外，近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准中式米饭快餐赛道，有的品牌通过推出相关产品切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。与此同时，还有餐饮行业以外的跨界入局者，比如永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月102024年全国部分中式米饭快餐品牌发展概况近年来，多个主打正餐场景的餐饮品牌通过一人食外卖套餐切入中式米饭快餐赛道。比如，西贝莜面村、客语、湘辣辣现炒黄牛肉、绿茶餐厅、外婆家、探鱼等u 永辉超市近年相继在福州、浙江等地开出了自选快餐品牌永辉食堂u 徽菜品牌小菜园也在近年推出子品牌菜手食堂，海底捞也通过子品牌五谷三餐入局中式米饭快餐赛道u 米粉品牌霸蛮推出了多款拌饭产品老乡鸡香他她煲仔饭大米先生晨曦炖品乡村基超意兴南城香老娘舅米多面多犟骨头和合谷米村拌饭煲仔正煲仔皇猪角闽南猪脚饭永和大王小女当家吾虎将鱼你在一起19901995200020052010201520200 500 1,000 1,500 2,000 2,500 成立年份（年）门店数（家）超六成品牌人均消费聚焦1030元区间，有品牌探索更高的价格带p据红餐大数据，截至2024年5月，38.6%的中式米饭快餐品牌人均消费价位在1020元。其次，在2030元区间的品牌占比达到27.6%，老娘舅、南城香、老乡鸡、大米先生等品牌均锚定这一人均消费价位p值得注意的是，人均消费价位在3050元，以及5080元区间的中式米饭快餐品牌占比均超过10%。近年来，有部分中式米饭快餐品牌探索更高的价格带，它们通过产品、服务等方面的升级提升用餐体验，进而实现人均消费价位的提升资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月114.9%38.6%27.6%14.4%12.1%2.4%10元及以下10元人均消费价格20元20元人均消费价格30元30元人均消费价格50元50元人均消费价格80元80元以上2024年全国中式米饭快餐品牌人均消费价位占比分布2024年全国部分中式米饭快餐品牌人均消费价位分布情况米村拌饭米村拌饭33.233.2元元犟骨头排骨饭犟骨头排骨饭30.630.6元元老娘舅老娘舅29.929.9元元猪角猪角 闽南猪脚饭闽南猪脚饭29.929.9元元南城香南城香26.526.5元元香他她煲仔饭香他她煲仔饭26.226.2元元老乡鸡老乡鸡26.226.2元元永和永和大王大王24.224.2元元超意兴超意兴17.117.1元元赛道融资热度不高，2023年至今品牌融资事件及融资金额均较少p近年来，中式米饭快餐赛道披露的融资事件相对较少。据红餐大数据不完全统计，2023年全年中式米饭快餐品牌融资事件共有3起，披露的融资金额为1.3亿元p2024年前五个月中式米饭快餐品牌的融资事件有2起，披露融资金额达到0.8亿元。其中，米悦拌饭主打朝鲜石锅拌饭，而牛大吉则聚焦于牛肉饭细分赛道资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月122023年6月完成由江西钧信商业发展有限公司投出的战略融资熙香小厨新梦想餐饮2023年9月完成由国正资本投出的5,000万元股权融资禾嘉同创2023年9月完成8,000万元的天使轮融资米悦拌饭2024年1月完成由食亨（上海）科技服务有限公司投出的数百万元天使轮融资牛大吉2024年1月完成由春涧资本、深熊资本投出的8,200万元B1轮融资20232024年5月全国中式米饭快餐品牌融资概况20232024年5月2.1亿元 5起披露融资金额融资事件老乡鸡、乡村基上市动态沉寂，老娘舅于新三板挂牌p2022年乡村基、老乡鸡、老娘舅相继向港交所、上交所递交上市招股书，彼时，中式米饭快餐赛道掀起IPO热潮p2023年老乡鸡和老娘舅相继主动撤回A股主板的上市申请。值得注意的是，老娘舅在2023年12月又正式申请挂牌新三板，并于2024年2月22日日正式在新三板挂牌。此外，冲击港股IPO的乡村基最新上市申请材料在2023年10月显示失效后并没做出后续上市动作资料来源：公开信息，红餐品牌研究院整理13品牌名称拟上市/上市板当前IPO进度老乡鸡上交所主板2023年8月，老乡鸡及其保荐人国元证券撤回发行上市申请，随后上交所终止其发行上市审核乡村基港股主板2023年10月，乡村基在向港交所递交的上市申请材料再次显示“失效”，暂无后续动作披露老娘舅新三板2023年11月，老娘舅及其保荐人国元证券撤回发行上市申请，随后上交所终止其发行上市审核。2023年12月申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让，并于2024年2月22日在新三板基础层挂牌。2月27日，老娘舅发公告称，浙江证监局受理了其提交的首次公开发行股票并在北交所上市的辅导备案申请2024年全国中式米饭快餐品牌IPO概况发展亮点：老品类升级翻红，部分品牌以轻正餐模式打造差异化02近年中式米饭快餐品类多点开花，赛道呈现八大发展亮点p经红餐产业研究院观察和分析，近年中式米饭快餐品类共有以下八大发展亮点：15“餐+饮”模式助中式快餐品牌差异化，提升客单价，增强市场竞争力“餐+饮”风潮盛行NO.2随着消费者注重餐饮消费体验以及追求性价比餐饮消费，部分品牌试水轻正餐模式轻正餐化初显NO.3快餐消费者追求健康、新鲜、烟火气，现炒快餐提档升级，热度再度回升现炒快餐回暖NO.4在“老品新做”的品类升级风潮下，部分细分老品类热度上升老品类翻红NO.1品质与效率并重，中式米饭快餐品牌持续强化供应链建设供应链得到持续强化NO.6中式米饭快餐品牌积极使用数字化系统提升门店运营效率数字化重要性凸显NO.7中式米饭快餐品牌增效降本需求愈发迫切，越来越多品牌在后厨引入智能烹饪设备，提升出餐效率智能化提升效率NO.8多个品牌持续开拓新市场，加速全国化扩张进程全国化扩张加速NO.5亮点一：中式米饭快餐赛道持续细分，多个细分品类受关注p中式米饭快餐品牌主要可以分为两大类，分别是综合型和大单品型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道p比如，早些年备受欢迎的黄焖鸡米饭、猪脚饭、卤肉饭等细分品类，如今依然保持着一定的市场热度。除此以外，近年石锅拌饭、砂锅菜、东北盒饭等细分品类也逐渐崭露头角，受到了广大消费者的关注p这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理16主要特点代表品牌综合型大单品型产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品聚焦某一米饭快餐细分赛道，以大单品模式为主，伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单2024年全国中式米饭快餐品牌类型概览黄焖鸡米饭煲仔饭猪脚饭石锅拌饭烤肉饭酸菜鱼饭砂锅菜其他细分品类老品类升级翻红，石锅拌饭、砂锅菜等细分赛道热度上升p据红餐产业研究院观察，诸多中式米饭快餐老品类在近年升级翻红，比如，石锅拌饭赛道已经涌现出一批发展成熟、市场表现良好的品牌，如门店数突破千家的米村拌饭，门店数均超百家的敏丁拌饭馆、喜葵拌饭、正一味等品牌p而砂锅菜、东北盒饭等尚处于品牌化发展的初期阶段，则展现出较大的发展潜力。以砂锅菜为例，2023年砂锅菜凭借烟火气强、性价比高的特点，热度持续走高，成都、重庆、广州、深圳等地陆续有砂锅菜品牌涌现，比如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。但整体而言，目前砂锅菜赛道的市场体量相对较小，品牌化仍有较大的提升空间资料来源：巨量算数、红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月17品牌名称门店数（家）主要分布区域米村拌饭1100+辽宁、山东、吉林敏丁拌饭馆140+辽宁、山东、河北喜葵拌饭130+河北、山东正一味40+北京2024年全国部分石锅拌饭品牌概况品牌名称门店数（家）主要分布区域罗妈砂锅10+四川浪老成都砂锅菜约6广东6市口老砂锅约5四川牛陈向砂锅菜约4四川2024年全国部分砂锅菜品牌概况2023202420232024年年“石锅拌饭石锅拌饭”抖音搜索指数抖音搜索指数2023202420232024年年“砂锅菜砂锅菜”抖音搜索指数抖音搜索指数亮点二：“餐+饮”风潮正盛，菜品、饮品组合助力品牌差异化竞争p随着茶饮、咖饮品类热度高涨，饮品在餐饮市场中的重要性逐步突显。近年来，不少餐饮品牌在“餐+饮”模式上寻找新的突破，一些中式米饭快餐品牌亦加入了此行列p与过去单纯押注菜品的策略相比，近年来，“餐+饮”模式逐步成为了部分中式米饭快餐品牌打造差异化的产品策略。比如老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌，近年相继推出了茶饮、咖饮、豆浆及其他等现制饮品，不仅可满足消费者佐餐的需求，而且还提升了客单价资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理18品牌名称菜品数量（款）现制饮品数量（款）永和大王40+10和合谷48+5老娘舅30+5乡村基45+3南城香17+3菜品：菜品：产品跨品类融合产品跨品类融合中式米饭快餐产品跨品类融合特征显著。不仅米饭产品日益丰富，品牌还拓展了粉面、粥品、饺子馄饨、包点等多种主食。同时，烤串、炸串、鸡排炸鸡、卤味熟食、比萨等休闲风味产品也成为品牌产品融合的方向饮品：从普通茶水到现制饮品的升级饮品：从普通茶水到现制饮品的升级蜕变蜕变目前，中式米饭快餐门店提供的饮品大致可以分为传统的冲泡茶水、瓶装饮料，以及近年来备受欢迎的现制饮品。随着现制饮品热度不断升温，众多中式米饭快餐品牌纷纷推出相关产品，以提升消费者的用餐体验2024年全国部分中式米饭快餐品牌菜品和饮品数量分布情况“餐餐+饮饮”模式模式优势优势 贴合消费者就餐需求：随着近年来消费者对于“餐饮一站式”的需求逐步提升，品牌推出饮品产品丰富了消费者的用餐体验 提升客单价：据了解，现制饮品的利润率相对较高，而相比单一餐品，“餐品+饮品”的套餐策略能提升客单价，优化门店收益结构 填补空白经营时段：饮品+早餐早点、饮品+休闲小吃等搭配拓宽了消费场景，一定程度上能够提升门店在就餐低峰时段的营收菜品创新方向日渐多元化，聚焦拳头产品不断迭代延展p以永和大王为例，其很早就锚定“餐+饮”模式，旗舰产品卤肉饭+现磨豆浆为主打的系列套餐基础上，陆续推出各种风味豆浆、冰红茶+饭类的套餐，并在全国100多家门店推出咖啡+餐系列产品p在菜品方面，目前永和大王在卤肉饭的基础上推出了三大系列的米饭快餐产品，以及面和馄饨等主食产品。此外，永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰富，近年还陆续推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等，切入早餐、下午茶、宵夜等多个场景p产品创新方面，近年永和大王保持较为快速的产品上新节奏，且聚焦拳头产品进行升级迭代。此外，永和大王还会根据季节时令推 出时令菜品，比如2024年3月推出了春笋卤肉饭资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理1920232024年永和大王菜品上新情况（不完全统计）0605040203012024年4月老卤猪脚卤肉饭2023年7月热卤系列（热卤半鸡、热卤冒烤鸭、热卤胶原三宝）2023年4月热卤香嫩半鸡锅2023年3月手工小菜包2023年1月铁板葱爆牛肉2024年3月炸鸡柳卤肉双拼饭春笋卤肉饭永和大王新品策略 聚焦拳头产品不断升级和迭代延展，以打造差异化优势 跟随季节时令进行产品创新，推出时令特色菜品永和大王菜品结构主食类卤肉饭系列热卤系列地方特色菜面条、馄饨点心类现制油条、饭团现煎蛋饼系列手工小包子有料鲜粥小吃类新中式炸鸡系列、鸡排、鸡柳、包浆豆腐、香芋地瓜丸、白灼时蔬、营养蒸蛋瞄准豆浆饮品赛道，永和大王打造三大产品矩阵p配餐现制饮品方面，目前永和大王现制饮品产品主要包括现磨豆浆系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。据了解，自1995年永和大王在上海开出首家门店以来，累计售出豆浆超过6亿杯p近年来，永和大王在豆浆系列产品线上展现出较强的创新力，相继推出多种风味豆浆，2024年推出的“茶豆浆（茉莉）”“益生菌冰豆浆”等产品，更是得到消费者的广泛认可p目前，永和大王已经形成了现磨豆浆、风味豆浆以及功能豆浆三大豆浆产品矩阵。通过对豆浆产品线的不断丰富，永和大王不仅逐步提升了品牌价值感，还进一步提升了客单价，以巩固其在现磨豆浆领域的市场地位资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理20永和大王豆浆产品线三大矩阵现磨豆浆 主要面向永和大王豆浆爱好者 每4小时新鲜现磨，选用东北非转基因大豆风味豆浆 主要面向拥有泛健康意识和喜爱潮流街饮的消费人群 紧跟市场风味趋势，覆盖夏季、冬季的冷、热风味豆浆功能豆浆 主要面向拥有健康意识的消费人群 结合消费者当下的健康功能需求，联合功能型专业品牌共同研发功能型豆浆永和大王饮品类型现磨豆浆系列柠檬红茶现磨咖啡其他中式饮品亮点三：“快餐正餐化”风潮下，中式米饭快餐品牌探索轻正餐模式p近年来，“快餐正餐化”风潮吹起，部分中式米饭快餐品牌积极探索轻正餐模式。比如米村拌饭、鱼你在一起、菜手食堂等品牌通过门店装修、服务升级、产品融合等方式给消费者提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验p快餐品牌探索的轻正餐模式在效率上略有让渡，但在体验上能够给消费者带来更高的价值感，整体而言，能够较好地契合当下消费者追求“性价比”的餐饮消费需求资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理21米村拌饭：主打石锅拌饭的米村拌饭近年通过产品、服务、选址等多个维度的升级，给消费者提供类似正餐的消费体验，获得较高的人气和口碑鱼你在一起：主打“酸菜鱼+米饭”的鱼你在一起近年采取“快餐+轻正餐”多店型组合策略，在下沉市场推出以轻正餐模式为主的门店，提升品牌在下沉市场的渗透度菜手食堂：小菜园旗下的社区食堂品牌，主要面向的客群是社区居民和附近的职场白领。品牌定位新徽菜轻正餐，性价比相对较高，菜品售价在830元之间030201拓宽多个场景和人群，轻正餐模式注重餐饮消费体验p轻正餐的定位主要是满足当下消费者对于健康、快捷、多元化餐饮的需求，是一种介于正餐和快餐专门店之间的餐饮形式。轻正餐相比正餐门店模型更轻，标准化程度和效率更高，能提供快速、便捷的就餐体验，而相比快餐专门店，则更加注重菜品的品质、口感和营养价值，人均消费价位介于正餐和快餐之间，有利于快餐品牌提高人均消费p据红餐产业研究院观察，轻正餐的消费者多为年轻人、上班族等时间紧凑、注重就餐体验的群体。对这些消费者而言，简单便捷的快餐专门店或较难满足他们更高的餐饮消费需求，他们更希望在有限的时间内享受到美味、营养、环境舒适的体验资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理22中式米饭快餐轻正餐模式与快餐专门店模式对比轻正餐模式快餐专门店模式目标客群消费场景产品结构价格定位目标客群相对广泛，涵盖具有快餐、简餐消费需求的群体据红餐大数据，轻正餐模式的中式米饭快餐品牌人均消费价位平均在40元左右消费场景多样化，既覆盖工作餐、快餐的消费场景，也覆盖家庭、朋友、亲子等多人聚餐场景产品种类丰富，能够满足不同场景和不同消费群体的喜好以上班族、学生等消费群体为主要目标客群据红餐大数据，快餐专门店模式的中式米饭快餐品牌人均消费价位平均在28元左右以解决刚需温饱需求为主，主打工作餐、快餐等高效就餐的消费场景菜单结构相对简单，多以“主食+小吃+饮品”的组合搭配为主，同时结合套餐制销售亮点四：中式米饭快餐消费者关注食材新鲜度，现炒快餐再度升温p红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查显示，中式米饭快餐消费者在挑选门店的过程中，门店卫生情况是影响其决策的首要因素，其次是产品口味和食材新鲜度。值得注意的是，中式米饭快餐消费者对食材新鲜度的重视程度已经超越了价格，这一数据表明，中式米饭快餐消费者在选择门店时，越来越注重菜品的整体品质p在这样的背景下，现炒快餐再度受到市场的青睐，主打“现炒盖码饭”“现炒木桶饭”“现炒小碗菜”等标签的品牌如雨后春笋般涌现资料来源：红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查，数据统计时间截至2024年5月23相较于一般的中式米饭快餐，消费者能够从现炒快餐中更为直观地感受到健康价值、品质价值更具价值感更具价值感现炒快餐能够在众多使用预制食材的中式米饭快餐品牌中凸显差异化，提升品牌认知和品牌形象打造快餐品牌的打造快餐品牌的差异化差异化现炒快餐满足当下消费者追求新鲜、烟火气的需求。同时，现炒锅气符合消费者对新鲜的认知满足当下消费需求满足当下消费需求3.8%5.4%6.8%7.4%7.9%17.0%30.5%51.5%63.5%72.8%上餐速度服务地理位置品牌知名度装修环境菜品卖相价格食材新鲜度口味卫生2024年中式米饭快餐消费者选择就餐门店的考虑因素现炒快餐进入3.0时代，多个品牌提档升级再受关注p实际上，现炒快餐并非新物种，而是中式米饭快餐品类中一直存在的形态。经过多年的发展，目前现炒快餐已经进入3.0时代，并涌现出了诸多实力品牌，如大米先生、霸碗盖码饭、小女当家和小汤总等。这些品牌的人均消费价位主要集中在2030元区间p值得一提的是，大米先生和霸碗盖码饭在门店数量上远超其他现炒快餐品牌，显示出较为强大的市场扩张能力。同时，小女当家也积极进行了模式升级，通过引入智能化设备来提升门店的标准化程度。这些品牌通过构建高效的供应链体系和实现模块标准化，已经初步探索出了适合自身的现炒模式。此外，还有北京现炒快餐品牌盖码帮凭借着湘厨现炒、食材新鲜等特点在当地积累了较好的口碑资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月24品牌名称门店数（家）人均消费（元）主要分布区域大米先生680+22.6湖北、上海、湖南霸碗盖码饭410+22.2湖南、广东、湖北小汤总40+21.3广西、湖南小女当家40+30.1广东、江西饱李李现炒20+19.9湖南、江西、天津吾虎将20+25.7广东义泰昌20+27.3广东宴小碗10+18.1江苏、云南、河北两餐秀10+21.3广东2024年全国部分现炒快餐品牌概况1.0时代在中央厨房和预制菜诞生以前，现炒是中式米饭快餐门店的主要出餐形式。彼时的现炒快餐以街头小摊或小型餐馆为主，提供的菜品相对简单，主要满足周边居民的基本饮食需求近年，智能化烹饪设备的技术逐步提升，并开始广泛应用于现炒快餐门店的后厨，以此减轻后厨对厨师的依赖，同时提升产品品质和口味的标准化和稳定性随着快餐消费体验升级，现炒快餐告别了粗放发展，逐步进入品牌化、连锁化、精细化发展阶段。彼时，大米先生、小女当家等多个现炒快餐连锁品牌相继成立2.0时代3.0时代现炒快餐品类发展历程亮点五：全国化发展进程提速，品牌门店城市覆盖率稳步上升p早年间中式米饭快餐品牌多以区域发展为主，一方面是深耕区域市场更易于实现门店和供应链规模效应，另一方面是基于不同区域消费者口味偏好差异大的考量。因此，中式米饭快餐品牌的发展具有较强地域性特征p近年中式米饭快餐品牌开始突破区域限制，持续向外扩张。据红餐大数据，中式米饭快餐品牌的城市覆盖率平均值呈现出稳步上升的趋势，从2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃快餐品类的整体城市覆盖率情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月254.2%3.5%4.8%3.6%5.1%3.6%中式米饭快餐小吃快餐2022年2023年2024年20222024年全国中式米饭快餐品牌城市覆盖率变化情况永和大王持续加密一线城市布局，多个品牌加速全国扩张步伐p近年来，多个中式米饭快餐品牌展现出全国化扩张态势，比如永和大王持续加密一线城市门店布局，并逐步渗透至周边城市。而老乡鸡、乡村基、米村拌饭等品牌相继走出区域大本营，将门店扩张至北京、上海等一线城市p这些品牌的全国化扩张策略不尽相同。据红餐大数据，永和大王在华北、华东、华中、华南等区域的56个城市开出了450家门店，其中一线城市门店数占比超过50%。而米村拌饭门店则覆盖的城市达到97个，门店分布以东北区域为核心，并逐步向西向南拓展。乡村基以川渝地区和江浙沪地区为根据地向邻近区域扩张。此外，老乡鸡的门店以安徽为核心逐步覆盖华东区域，北京、广东也有少量门店资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月26老乡鸡米村拌饭乡村基永和大王2024年全国部分中式米饭快餐品牌门店分布56个永和大王97个米村拌饭22个乡村基32个老乡鸡2024年全国部分中式米饭快餐品牌城市覆盖数2024年全国部分中式米饭快餐品牌供应链建设情况亮点六：品类竞争升级，供应链建设成品牌突围的制胜法宝p随着中式米饭快餐市场的竞争加剧，品牌间的比拼已经从前端的产品和服务延伸到了后端的供应链建设。目前，不少中式米饭快餐品牌已经建立相对完善的供应链体系。比如，在食材方面，永和大王在食材原产地建立了供应基地，而老乡鸡和超意兴采用“种植/养殖+外采”模式，而乡村基、大米先生、米村拌饭等品牌则与多个食材、调味料企业建立稳定合作p此外，为了突破产品同质化的困境，众多中式米饭快餐品牌纷纷采用定制复合调味料来打造独特口感，以此提升产品的竞争力。在此背景之下，不少复合调味料企业如强调现炒锅气的味极鲜、聚焦拌饭酱的三千酱、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及专注于高汤调味料的仟味高汤等发展势头较好资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理27品牌名称品牌名称食材原材料食材原材料中央厨房中央厨房仓储仓储物流配送物流配送永和大王永和大王在黑龙江肇源设立大米供应基地有中央厨房全国有7个仓库与多家物流承运商达成合作老乡鸡老乡鸡有标准母鸡养殖基地，采用“养殖+采购”模式有中央厨房有仓储仓库冷链直达运输体系乡村基乡村基/大米先生大米先生以外采为主，与多个头部供应链企业稳定合作有中央厨房区域总仓/米村拌饭米村拌饭以外采为主，与多个食材、调味料供应链企业建立稳定合作有中央厨房/南城香南城香以外采为主有中央厨房/冷链物流超意兴超意兴稻米生产基地，采用“种植+采购”模式有中央厨房/真功夫真功夫以外采为主有中央厨房/三温配送冷链运输供应链、食安管理体系为品牌的稳定、可持续发展提供助力p永和大王拥有相对完善的供应链体系，其将供应链流程细化为研发、采购、品控、计划、制造和物流六大关键环节。这些环节的职能部门不仅为品牌整体运营提供有力支撑，还具备独立服务客户的能力，确保品牌运作的高效性与灵活性p此外，随着消费者对食品安全问题的重视程度日益提升，永和大王为了确保产品的质量和安全，已构建起健全的食品安全管理体系。该体系不仅致力于供应链系统的持续优化，还对食材原料的品质、合规性以及食品安全风险进行把控，为消费者提供安心、可靠的美食体验资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2801研发02采购03品控计划04制造05物流06 据了解，永和大王供应链的各环节职能部门不仅服务于品牌整体运营，同时还具备独立服务客户的能力，既满足标准，又能精准匹配本地化需求永和大王供应链流程梳理010203FSC多级督查 DM自检 第三方检查 QM专家检查产品研发策划环节把控食品安全风险 新食材和新菜品的经营合规性评估 原料本身的食品安全风险评估 原料规格、特性，且在现有或计划的加工方法、设备、器具条件下不产生新食品安全风险的评估 ISO 22000体系认证 快乐蜂自有的工厂通过了ISO 22000体系认证 2023年永和大王门店也纳入了 ISO 22000体系认证范围永和大王食品安全管理体系亮点七：从前端运营到后端管理，数字化建设提升品牌市场竞争力p近年来，数字化建设已成为餐饮企业寻求创新和突破的关键手段。中式米饭快餐品牌纷纷围绕运营线上化、营销数字化以及供应链数字化等核心领域进行深度探索，旨在通过数字化转型提升品牌竞争力和市场适应能力p譬如永和大王、老乡鸡等中式米饭快餐品牌积极进行数字化建设，通过整合信息技术系统与优化餐饮业务流程，实现数字化转型，在提升服务效率，优化消费者体验的同时，还通过数字化手段精准把握市场需求，为品牌发展提供了保障资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理29运营线上化品牌通过扫码点餐、外卖平台、小程序、微信社群等方式逐步进行线上运营。与此同时，通过数据中台整合不同端口的用户数据，进行用户分析和运营策略分析01营销数字化品牌运用数字化营销手段，精准锁定目标客群，并通过个性化营销策略，成功转化并沉淀了更多忠诚的核心用户02供应链数字化餐饮品牌可通过数字化工具，优化供应链各环节，实现数据化管理，提升食材周转率与新鲜度，降低成本，提高供应链效率与消费者满意度03永和大王数智化体系数智化中台线上交易数智化营销数智化管理以数智化中台做基石，永和大王构筑智能经营决策中心p以永和大王为例，目前其数智化体系包括数智化中台、线上交易、数智化营销、数智化管理这四个关键环节p其中，通过数智化中台，永和大王搭建了CDP平台，精准洞察客户需求的变化，打造出千人千面的营销模型，为永和大王近三千万会员打造客制化服务，提升了用户体验和活动转化率p另外，通过数智化管理平台实时监控营业数据，永和大王可以灵活调整经营策略。此外，数智化管理平台还加强了内部沟通协作，使各个环节紧密相连，实现高效运转资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理30永和大王数智化中台永和大王数智化管理平台亮点八：后端效率筑起品牌发展壁垒，后厨智能化为增效降本助力p随着消费者对于快餐体验的需求从“快”升级到“又快又好”，对中式米饭快餐品牌后端效率要求更高，加上受到房租成本高、人力成本高、原材料成本高、毛利率低等因素的影响，近年来越来越多的中式米饭快餐品牌通过后厨智能化来实现增效降本p与此同时，近年不少餐饮智能化企业得到较好的发展，并获得市场关注。比如，深耕炒菜机器人赛道的橡鹭科技凭借炒菜机器人“美膳狮”，帮助餐饮品牌提升后厨出餐速度和产品品质的稳定性，赢得了市场的认可，并在2023年12月获得京东集团的数千万元融资资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理31霸碗盖码饭煲仔正小女当家霸碗盖码饭自主研发盖码饭机器人，并应用到门店后厨。据了解，其后厨员工只需要对食材进行预处理，由盖码饭机器人负责完成放油、投料、爆炒、出锅、清洗锅具等后续程序煲仔正自主研发了流水线煲仔炉，既还原出原始古老的明火沙煲工艺，还解决煲仔饭出餐慢的问题，据了解，使用流水线煲仔炉设备，煲仔正能够在一小时制作出200多份煲仔饭近年，小女当家持续探索口味和效率的平衡，通过在门店引入智能投料机、智能蒸菜等智能设备，降低现炒快餐对厨师的人工依赖，并提升出品标准化程度与门店可复制性趋势与建议：性价比、供应链、多样化或成破局关键03挑战：赛道竞争加剧，效率与体验亟需找到更好的平衡点33中式米饭快餐标准化程度的提升使中式米饭快餐的出餐效率大大提高，但同时产品同质化现象亦逐渐明显效率与体验的平衡仍有待提升01消费者对价格愈发敏感，越来越多人选择更加经济实惠的餐饮选项，导致中式米饭快餐市场的竞争更加激烈，品牌之间不得不采取更激进的营销策略和价格策略消费降级背景下，中式米饭快餐品牌内卷加剧02随着餐饮市场的不断发展，越来越多其他赛道的企业开始布局中式米饭快餐，对中式米饭快餐品牌造成一定的冲击和竞争压力面临其他赛道入局者分食03趋势与建议：瞄准性价比，强化供应链、多元化模式34性价比仍是拉动性价比仍是拉动品类消费的关键品类消费的关键中式米饭快餐品牌需要持续提供物有所值的餐品，确保在价格合理的同时，提高产品品质为了提升性价比，品牌需要关注成本控制，并通过市场调研和消费者反馈，不断优化产品和定价策略01供应链建设助力供应链建设助力品牌穿越周期品牌穿越周期稳定的供应链能确保食材的新鲜与品质，降低经营风险。同时，通过优化供应链，品牌可实现成本控制和效率提升，在市场波动中保持竞争力，实现长期发展品牌应与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和品质。同时，品牌还可通过技术创新和流程优化，提升供应链的效率和灵活性，以应对市场和消费者需求的变化02全时段、跨品类、多场景全时段、跨品类、多场景随着消费者需求的多样化，中式米饭快餐品牌需要打破传统的经营模式和时间、场景的限制中式米饭快餐品牌需要关注消费者的多元化需求，可通过提供多样化的餐品选择和灵活的用餐时间，拓展业务范围和市场空间。同时，品牌还可根据不同场景和客群的特点，进行精准的市场定位和营销策略，以提升品牌的竞争力和市场适应性03