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管事部员工操作规程

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管事部员工操作规程
　　一、 洗碗工操作规程:
　　1、 开档: 检查用具、 洗洁精、 抹布、 扫帚、 拖把等。
　　检查洗碗机水箱、 电源是否正常, 打开电源, 注意水温前洗温度50℃~60℃, 过水温度85℃~90℃以上。
　　2、 前洗: 将服务员收进的使用过的餐具倒去残余食物, 顽固油渍、 污垢浸洗洁精, 用海棉、
　　百洁布擦去, 按秩序大后小前插入插碟筛。
　　3、 过水: 用花洒冲水, 推入洗碗机过水。
　　第一次过水, 冲洗干净, 第二次用消毒水, 再过水。
　　4、 出机: 检查餐具干燥、 无水渍、 无污垢、 无油渍。
　　5、 贮藏: 分类整齐摆放于消毒柜内, 按规定时间取出后, 分类整齐摆放于贮藏间餐具架上或保洁柜内, 并注意防尘、 防虫。
　　6、 收档: 关紧水龙头, 收齐清洁用品, 摆放规定地点, 冲洗水槽、 地面、 拖干、 关灯。
　　关掉电源, 放出污水, 清洗机器内部、 水箱、 水隔、 水槽、 喷水臂, 最后注入清水, 插干净机器外部。
　　二、 洗煲工操作规程:
　　1、 将厨师用过的马斗、 不锈钢煲倒去残渣。
　　2、 放在稀释的清洁剂中浸泡。
　　3、 用长柄刷洗净, 用清水冲洗残留的清洁剂, 用百洁布擦净外部油烟。
　　4、 整齐分类摆放在什物架上。
　　三、 通宵工操作规程:
　　1、 领用好必须的清洁剂及清洁用品。
　　2、 检查磨地机、 吸水机等机器设备电线插头是否完好。
　　3、 严格按照操作程序工作, 以免出现意外事故。当晚如有意外发生, 应及时通知大堂副理, 、 并将情况写下交更薄。
　　4、 收档应将机器全部清洗干净, 摆放指定地点。