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采保管理制度4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。采保管理制度1食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证, 是餐饮活动的起点, 只有原料的质量好, 才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、 质量和价格不合理, 会使餐饮成本大大提高。1) 餐馆制定严格的原材料采购标准; 2) 餐馆只应采购即将需要的食品原料, 避免占用资金和因积压而造成的浪费。3) 采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2食品原料的验收1) 采购的食品运到后, 由厨师长和验收员对食品的质、 量、 价格、 等级、 数量进行核定入库, 一般物品按2个月的储存量加以控制。2) 采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况, 必须由厨师长、 验收员共同在验货单上签字方可。3) 各类冰冻食品、 水产品必须抽样化冰, 称出净料份量。4) 填写食品原料验收与进货日报表, 作出质量好、 中、 差的记录。3食品原料的领用1) 领食品原料必须按规定填写”领料单”, 由经理或厨师长签字方可生效。2) 领料单上要正确写清品名、 数量、 单位, 发货人凭单发货。3) 如发货数量不足申领数, 必须在领料单上写明实发货的数量。4) 发货时, 必须经收货人验收并签字。5) 在领海鲜等特殊原料时, 必须严格验收, 营业时凭菜单的需求量请领。6) 贵重物品( 鲍鱼、 鱼翅、 甲鱼等) 必须当日用, 当日领。4食品的库存保管1) 库房的管理必须有效的进行, 以保证餐馆食品的及时供应。2) 科学地堆放物品, 保持仓库清洁卫生。3) 按工作程序办理验货手续, 做到库单与实际记录一致。4) 检查发货单位的签字手续是否齐全, 如不齐全, 拒绝发货, 压缩餐馆的费用开支。5) 每日对仓库进行巡视检查, 查看当天食品的库存量, 不足部分及时补充。6) 月末进行月终盘点, 检查食品数量与销货记录是否一致, 做到帐货相符。填写盘点表。