糕点(月饼馅料)生产许可证审查细则.doc

糕点(月饼馅料)生产许可证审查细则糕点(月饼馅料)生产许可证审查要求原则上应按食品质量安全市场准入审查通则（2004版）和糕点生产许可证审查细则的规定。具体的主要要求参考如下执行：一、基本生产流程(一)月饼馅料生产基本流程。原辅料处理熟制（混合）冷却包装。二、必备的生产资源（一）生产场所。月饼馅料生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据糕点(月饼馅料)的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。企业应具备原辅料库、原料处理车间、生产车间、成品库等生产场所。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、灭菌消毒设施。根据原料要求设置原料冷库（柜）及成品冷库（柜）。（二）必备的生产设备。月饼馅料必备的生产设备包括：a原辅料处理设施（清洗设施，粉碎设备等）；b熟制设备（如夹层锅等）；c冷却设施；d包装设备（如包装机等）。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、易清洗消毒的材料制成。三、产品相关标准SB 103502002月饼馅料；经备案有效的企业标准。四、原辅材料的有关要求月饼馅料加工过程中所选用的原辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 五、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。 六、检验项目月饼馅料的发证检验、监督检验、出厂检验至少按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。月饼馅料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1净含量2感官3干燥失重水豆蓉馅、水豆沙馅不检此项4总糖*5脂肪*水豆蓉馅、水豆沙馅不检此项6酸价*7过氧化值*8总砷*9铅*10黄曲霉毒素B1*11二氧化硫残留量*12防腐剂(山梨酸，苯甲酸，丙酸钙(钠)*13甜味剂(糖精钠，甜蜜素)*14色素(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)*根据色泽选择测定15菌落总数16大肠菌群17致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*18霉菌*19标签*20企业标准规定的其他项目*七、抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。抽取产量最大的主导产品，生产水果和果仁馅料的企业，加抽水果和果仁馅料。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于25kg，抽样数量不少于4kg（或不少于 4个最小包装）。样品分成2份，1份检验，1份备查。