项目食堂管理制度.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑项目食堂管理制度 项目食堂管理制度 一、总则： 1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括厨师守则及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度、附则。 3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。 二、厨师守则及卫生条例 1、食堂从业人员必需持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡换有传染性疾病都不得参加接触食品工作。 2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。 4、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、工作中严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。 7、整个操作过程中，必需认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 9、食堂必需每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。 三、选购制度及存储制度 1、厨房之全部需购物品都必需呈报办公室主任，再由办公室主任指定相关人员选购，购回之单据按程序销账：办公室主任经理审核财务出纳处销账。 2、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一选购。 3、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。厨师与选购人员各自检查) 4、选购大批量主食或副食要求供货方提供卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。 5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。 6、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。 8、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品，如若需要，必需经办公室主任同意。 9、餐具必需定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。 四、食堂炊事器具安全操作制度 1、厨师必需了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查食堂全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目财物安全。 7、冰箱、冰柜使用及维护 (1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 启动冰箱、冰柜前必需保证插头、插座连接完好，在通电源。 (3) 严格依据冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。 (4) 厨房人员必需每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢再用清水清洗干净最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 (5) 觉察问题应准时断电，快速向办公室主任报告准时修理，并关心修理。机器绝不能带病使用。 8、消毒柜使用及维护 (1) 使用消毒柜前必需保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2) 使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3) 使用消毒柜前必需保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 (4) 消毒过程完成、温度降下后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 (5消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (6) 觉察问题应准时断电，快速向食堂主管报告准时修理，并关心修理。机器绝不能带病使用。 9、燃气灶使用及维护 (1) 食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。 (3) 觉察漏气应准时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备。 (4) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。 (5) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。 (6) 觉察燃气灶点火困难或使用异样时，应停止使用，上报办公室主任，马上检查修理。 五、项目员工用餐制度 1、严格依据就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：0007:30；中餐：12:0012:30；晚餐：18:0018:30，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。 2、在食堂打饭/打菜必需有序进行，严禁争抢，发生矛盾。 3、饭后，剩余饭菜不得随便丢弃，必需倒入指定桶内。 4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌。 5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。 6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必需在上午09:30，下午14:30通知厨房，提前预备。 六、附则 1、本制度由综合办公室制定并负责解释，经项目经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 后勤部 2021年6月27日 项目食堂管理制度2021-06-27 13:12 | #2楼 一、总则： 1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括厨师守则及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。 3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。 二、厨师守则及卫生条例 1、食堂从业人员必需持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。 2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。 4、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、工作中严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花 样、品种多样化。 7、整个操作过程中，必需认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 9、食堂必需每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。 三、选购制度及存储制度 1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一选购。 2、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。厨师与选购人员各自检查) 3、选购大批量主食或副食要求供货方提供卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。 4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。 5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。 7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。 8、餐具必需定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并补足。 四、食堂炊事器具安全操作制度 1、厨师必需了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的.发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查食堂全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目财物安全。 7、冰箱、冰柜使用及维护 (1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 启动冰箱、冰柜前必需保证插头、插座连接完好，在通电源。 (3) 严格依据冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。 (4) 厨房人员必需每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢再用清水清洗干净最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 (5) 觉察问题应准时断电，快速向办公室主任报告准时修理，并关心修理。机器绝不能带病使用。 8、燃气灶使用及维护 (1) 食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。 (3) 觉察漏气应准时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备。 (4) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹 篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。 (5) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。 (6) 觉察燃气灶点火困难或使用异样时，应停止使用，上报办公室主任，马上检查修理。 五、项目员工用餐制度 1、严格依据就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：0007:50；中餐：12:0012:30；晚餐：19:0019:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。 2、在食堂打饭/打菜必需有序进行，严禁争抢，发生矛盾。 3、饭后，剩余饭菜不得随便丢弃，必需倒入指定桶内。 4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌。 5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。 6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必需在上午09:30，下午14:30通知厨房，提前预备。 翔建御景华府项目部 2021年4月1日 项目部食堂管理制度2021-06-27 23:17 | #3楼 一、 总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前根据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出准备，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 6、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩处建议。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、选购货物应有项目部认可的票据。 4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作， 8 每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活动，把握选购本钱；库管负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目部财物安全。 7、冰柜使用与维护：1操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用。2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，是否正常运转。4严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。6冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际状况及所冻食品数量进行调整。7觉察问题应准时断电，快速向后勤管-理-员报修，并 关心修理。 8、煤气炉使用与维护：1餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙食有关的食品，不得私用。 2使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状。3觉察漏气应准时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备。4使用煤气之前做好食物的预备工作如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。6不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 浙江顺通建设有限公司驻松南煤矿项目部 二O一三年三月一日 项目食堂管理制度2021-06-27 20:38 | #4楼 一、总则： 1、为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括厨师守则及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度、附则。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、厨师守则及卫生条例 1、食堂从业人员必需持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡换有传染性疾病都不得参加接触食品工作。 2、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。 4、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、工作中严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。 7、整个操作过程中，必需认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 9、食堂必需每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。 三、选购、存储制度 1、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。厨师与选购人员各自检查) 2、选购大批量主食或副食要求供货方提供卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。 4、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。 四、食堂炊事器具安全操作制度 1、厨师必需了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查食堂全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目财物安全。 7、燃气灶使用及维护 (1) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。 (2) 觉察漏气应准时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员， 如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备。 (3) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。 (4) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。 (5) 觉察燃气灶点火困难或使用异样时，应停止使用，上报工程部，马上检查修理。 五、员工用餐制度 1、严格依据就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：06：0006:30；中餐：11:3012:30；晚餐：19:0020:00，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。 2、在食堂打饭/打菜必需有序进行，严禁争抢，发生矛盾。 3、饭后，剩余饭菜不得随便丢弃，必需倒入指定桶内。 4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌。 5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。 六、附则 1、本制度由综合办公室制定并负责解释，经公司领导批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 工地食堂管理制度(项目)2021-06-27 21:35 | #5楼 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫干净，垃圾要求即时处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6. 操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱准备烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐管理制度 1. 全部职工按时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。 2. 就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，疼惜公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 第 13 页 共 13 页