项目部食堂管理制度6篇.docx

项目部食堂管理制度6篇【第1篇】工程项目部食堂管理制度（4） 工程项目部食堂管理制度(四) 一、现场新设食堂必须办理县(区)级以上卫生部门所颁发的卫生许可证。 二、食堂工作人员必须持有县(区)级以上防疫部门所颁发的健康证。 三、食堂工作人员上岗期间必须整洁、卫生,统一身着工作服、工作帽,食堂内禁止住人。 四、食堂内灶台、案台必须贴面砖,操作时生熟案必须分设并有标识,职工食品加工必须使用清洁燃料。 五、食堂内应加装排风设施,保持室内通风,并应设置纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯等灭蚊蝇措施;门扇下端应设置不低于30厘米的铁皮包装,下门缝不大于1厘米,防止老鼠进入或啃咬。 六、食堂内食品物品必须分类上架存放并有标识,食堂内不得兼做宿舍。 七、必须保持食堂内外卫生,生活垃圾及时入池,泔水桶加盖,并保持干净卫生。 【第2篇】项目部食堂卫生管理制度范文 项目部食堂卫生管理制度样本 l.设专人负责,卫生分工明确。 2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。 3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 【第3篇】工程项目部食堂管理制度怎么写 工程项目部食堂管理制度 (五) 1、严格遵守项目部的一切规章制度。 按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。 做到日清月结,帐物相符。 每月盘点一次。 3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。 食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。 4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。 文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。 5、爱护公物。 食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。 对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 6、做好炊事人员的个人卫生。 做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。 炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 7、做好安全工作。 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 严禁随带无关人员进入厨房和保管室; 易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生; 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。 每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。 【第4篇】工程项目部食堂管理制度（5） 工程项目部食堂管理制度(五) 1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。 3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。 4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。 5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。 【第5篇】项目部食堂卫生管理制度范文怎么写项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。 2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。 3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。 达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。 如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。 要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。 一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。 小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 【第6篇】项目部食堂卫生管理制度范文格式怎样的项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。 2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。 3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。 达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。 如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。 要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。 一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。 小卖部内严禁出售非直接入口的食物。7