日咖夜酒真的能赚钱吗？_张恬熙.pdf

64日咖夜酒，Does the Coffee and Wine Bar Really Make Money?真的能赚钱吗？文、编张恬熙日咖夜酒的模式，对于酒吧和咖啡店的老板而言，是一条“求生之道”，对于年轻人而言，却是生活的主旋律。The coffee and wine bar is not only a way for operators to make money,but also a way of daily life for young people.观察OBSERVATION日咖夜酒，真的能赚钱吗 cs6.indd 6422/11/04 18:06:11预调的方式来确保口感的统一性，这让不少消费者感到失望，没有了调酒师现场调制鸡尾酒的过程，买醉更像是在便利店买酒。除了以上两个咖啡品牌开设了日咖夜酒店面外，还有不少其他品牌也先后入局。包括：M Stand在上海、深圳、宁波三地推出五家日咖夜酒主题店；Secre时萃咖啡7月16日在广州永庆坊开了首家日咖夜酒旗舰店；Tims咖啡也于9月底在上海开了日咖夜酒专门店，并且结合今年非常热门的飞盘、骑行等社团，打响自身品牌。为什么日咖夜酒这么流行？日咖夜酒这个趋势上涨得有多快？在2021年年底，小红书上关于日咖夜酒的笔记还只有3200篇，如今已经达到1万多篇笔记。市场大、对年轻人有吸引力、多时间段运营增加门店营收，这些都是其迅速扩张的原因所在。咖啡与酒的结合，很多餐厅的菜单里早就有了。只不过在餐饮业承压的情况下，转做日咖夜酒的店面开始流行起来。从商家角度来看，日咖夜酒是疫情下能让租金性价比更高的方式，将白天和夜晚都充分利用。单纯经营咖啡的店铺一般在下午5点后，客流量就会骤降。但只是经营日咖夜酒，英文名称早C晚A，早就不是个新鲜词儿。早在2019年，咖啡界的老大哥星巴克就开始加入酒精类饮品。2019年4月，星巴克在上海外滩开了首家“星巴克甄选咖啡酒坊”，除了咖啡外，还供应精酿啤酒、鸡尾酒和多款葡萄酒。这种形式后来还拓展到了北京和成都。到了晚上，咖啡师下班，调酒师上线。但不同于私营的小店，星巴克的调酒师只能调制几款指定鸡尾酒，以保证各个门店的出品处于同一风味。但这一点，已经远超另一家国内的咖啡连锁品牌Seesaw。Seesaw首家以日咖夜酒为主题的概念店Good Idea Hub在去年9月于上海静安区开业，推出了“半醒系列”和“半梦系列”两种系列的鸡尾酒。其中，部分酒款是采用日咖夜酒，真的能赚钱吗 cs6.indd 6522/11/04 18:06:1266日咖夜酒，真的能赚钱吗 cs6.indd 6622/11/04 18:06:12酒吧的店铺，在晚饭过后才会有客源。这就会导致两者在一天里几乎一半的时间内，都是处于销售空白期。据悉，2020年时，咖啡店的闭店率高达83%。北京曾经仅在永利国际购物中心里的小酒吧超200家，如今已经倒闭了将近80%。日咖夜酒这种模式，可以说是完美解决了这个问题。店铺在白天提供咖啡，晚上提供酒水，一些店面还能够供应简餐，很好地解决了转场问题。门店经营时间得以延长，实现了全时段经营。此外，分析咖啡与酒类的主力消费者可以发现。一二线城市内，咖啡几乎可以说是刚需，尤其在一线城市，人均年消费咖啡达326杯，2040岁的都市白领是消费主力军。在酒水方面，80后、90后、00后逐步成为酒类消费主体，两类人群高度重合。日咖夜酒的模式，对于这一基数庞大的消费者来说是需求所在，非常有吸引力。日咖夜酒，也没那么好做日咖夜酒的经营模式看似十全十美，但若贸然入局，也有很大的风险。首先，从装修上来说，咖啡和酒吧就是两种不同的风格。咖啡店的整体风格更加温暖，灯光和软装上会用更多的暖色调，而酒吧一般灯光较暗，风格鲜明突出。这就要求店主在装修布局时就要充分考虑到日夜间模式如何转换，在保证咖啡馆氛围的同时，在夜晚切换到酒吧模式时，也能迅速营造起夜间的氛围感。其次，自营还是合伙制需要考虑清楚。咖啡和酒虽然受众群体相似，但是咖啡师和调酒师完全是两种职业，想要兼顾并不容易。如果是小本经营，那么多请一位会做咖啡或鸡尾酒的店员成本过大，不少店主根本无法承担。若选择合伙模式，对方的品牌与运营情况就非常重要，理念相同且知根知底的情况下，合作才能顺利展开。在业内人士看来，虽然日咖夜酒的市场很大，但想要做得好，真正能够盈利还是有很大的挑战性。无论是从店面风格、主营产品调性、营销方式还是专业人员配置方面，要求都会比单一的咖啡店或酒吧更高。总的来说，在当前的情况下，入场需要格外谨慎，没有做好前期准备与调研，自身也没有相关经验，并不建议贸然加入日咖夜酒的行列。日咖夜酒，真的能赚钱吗 cs6.indd 6722/11/04 18:06:13