中国茶艺之泡茶与制作.pptx

1中国茶艺中国茶艺 第三节第三节 泡茶方法泡茶方法2闻香品茶分茶洗茶净器投茶冲泡3茶艺：茶艺：“四要四要”、“三法三法”：“四要四要”：精茶、真水、活火、精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，妙器，四者缺一不可，“三法三法”：制茶法、制茶法、烹茶法烹茶法、佐、佐茶法，茶道寓于其中。茶法，茶道寓于其中。4第五节第五节 茶叶冲泡法茶叶冲泡法一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法四、配料茶制作法五、冰茶制作法五、冰茶制作法5一、茶叶的烹制与品饮一、茶叶的烹制与品饮61煮茶法煮茶法直接将茶放在釜中烹煮，直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：常称为：唐煮唐煮7煮茶法：煮茶法：将饼茶研碎将饼茶研碎茶末茶末。煮水：以炭火烧开至。煮水：以炭火烧开至一沸一沸。一沸时，一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末加入茶末。茶与水。茶与水交融，交融，二沸时二沸时出现出现沫饽沫饽。将沫饽。将沫饽杓出杓出，备用备用。继续烧煮，茶与。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸三沸。“救沸救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽：此时将二沸时盛出之沫饽浇入浇入釜中，称为釜中，称为“救沸救沸”、“育华育华”。待精华均匀，茶汤便好了。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。同分甘苦之意。82点茶法点茶法-(抹茶抹茶)宋代：宋代：斗茶时用之。斗茶时用之。流程：流程：饼茶饼茶碾成粉碾成粉茶碗茶碗冲入沸水冲入沸水茶筅茶筅用力击打用力击打茶水交融茶水交融渐起沫饽渐起沫饽如堆云积雪。如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。望，增添搏击的勇气。9茶筅茶筅10点茶：点茶：113毛茶法毛茶法即在茶中即在茶中加入干果加入干果，直接以，直接以热水点泡热水点泡，饮茶食果饮茶食果。茶人于山中自制茶，茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。自采果，别具佳趣。如：如：八宝茶八宝茶（绿茶、（绿茶、枸杞、菊花、红枣、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、芝麻、参片、核桃、冰糖、）冰糖、）124点花茶法点花茶法为明代朱权等所创。为明代朱权等所创。将将含苞欲放含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接数枚直接与茶同置碗中与茶同置碗中，热茶热茶水气蒸腾，双手捧水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催定茶盏，使茶汤催花绽放花绽放，既既观观花开美景，又花开美景，又嗅嗅花香，茶香。花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。色、香、味同时享用，美不胜收。13点花茶法点花茶法145泡茶法泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用。此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。15二、清饮茶冲泡法二、清饮茶冲泡法茶茶水水品茶。品茶。最通常的饮用方法。最通常的饮用方法。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。16（一）名优绿茶（一）名优绿茶玻璃杯泡法玻璃杯泡法17绿茶茶艺基本步骤：绿茶茶艺基本步骤：1.备器备器 6.冲泡冲泡2.净器净器 7.敬茶敬茶3.赏茶赏茶 8.品茶品茶4.投茶投茶 9.收具收具5.润茶润茶 10.谢茶谢茶18绿茶茶艺基本程序：绿茶茶艺基本程序：第一道第一道 冰心去凡尘冰心去凡尘 第二道第二道 叶嘉酬宾叶嘉酬宾第三道第三道 清官迎佳人清官迎佳人第四道第四道 甘露润莲心甘露润莲心第五道第五道 凤凰三点头凤凰三点头第六道第六道 敬奉香茗敬奉香茗第七道第七道 慧心悟茶慧心悟茶第八道第八道 百仓归一百仓归一19龙井茶冲泡龙井茶冲泡龙井茶品质四绝：龙井茶品质四绝：色绿、香郁、色绿、香郁、味甘、形美味甘、形美20（二）花茶、黄茶、白茶（二）花茶、黄茶、白茶盖碗泡法。盖碗泡法。盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。21（三）普通茶类（三）普通茶类绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶原料一般；原料一般；价位中等；价位中等；饮茶人数较多；饮茶人数较多；饮茶为主、解渴为主。饮茶为主、解渴为主。22壶泡法。壶泡法。小壶泡茶小壶泡茶23大壶泡法大壶泡法大壶泡茶大壶泡茶24（四）乌龙茶泡法。（四）乌龙茶泡法。乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。25乌龙茶泡法基本步骤乌龙茶泡法基本步骤1备具 7泡茶2赏茶 8出茶3烫具 9分茶4投茶 10闻香5润茶 11观茶6冲泡 12品茶26乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合（组合3：单壶双杯泡法。）：单壶双杯泡法。）1孔雀开屏。10玉液移壶，2叶嘉酬宾。11祥龙行雨，3大彬淋淋。12凤凰点头。4乌龙入宫。13龙凤呈祥，5精茗蓄香。14鲤鱼翻身。6高山流水。15捧杯敬茶，7春风佛面。16喜闻高香。8重洗仙颜。17鉴赏汤色，9若琛听泉。18尽杯谢茶。271.壶泡法壶泡法组合组合1：壶盅双杯泡法。壶盅双杯泡法。组合组合2：壶盅单杯泡法。壶盅单杯泡法。组合组合3：单壶双杯泡法。单壶双杯泡法。组合组合4：单壶单杯泡法。单壶单杯泡法。28组合组合1、壶盅双杯泡法。、壶盅双杯泡法。这是通常所说的这是通常所说的“台湾工夫茶艺台湾工夫茶艺”泡法，泡法，主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯，主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯，与众不同：有闻香杯与众不同：有闻香杯目前大部分茶艺馆常用此泡法。目前大部分茶艺馆常用此泡法。29壶盅双杯泡法壶盅双杯泡法30组合组合2、壶盅单杯泡法。、壶盅单杯泡法。主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时：先端杯闻香，再观色，后分品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。三口啜饮。31组合组合3、单壶单杯泡法。、单壶单杯泡法。即所谓的即所谓的“潮汕工夫茶艺潮汕工夫茶艺”泡法，泡法，有紫砂壶、品茗杯。有紫砂壶、品茗杯。无闻香杯和茶海无闻香杯和茶海。32单壶单杯泡法单壶单杯泡法调匀茶汤的做法：调匀茶汤的做法：需通过操作手法调匀茶汤。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：关公巡城：循环分茶。循环分茶。韩信点兵：韩信点兵：点斟分茶。点斟分茶。如：如：潮汕功夫茶潮汕功夫茶33壶盅双杯泡法壶盅双杯泡法34潮汕功夫茶基本程序潮汕功夫茶基本程序1焚香静气，活煮甘泉。10鉴赏汤色，喜闻高香。2孔雀开屏，叶嘉酬宾。11三龙护鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，乌龙入宫。12再斟流霞，二探兰芷。4高山流水，春风佛面。13二品云腴，喉底留甘。5乌龙入海，重洗仙颜。14三斟石乳，荡气回肠。6玉液移壶，再注甘露。15含英咀华，领悟岩韵。7祥龙行雨，凤凰点头。16君子之交，水清味美。8龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17名茶探趣，游龙戏水。9捧杯敬茶，众手传盅。18宾主起立，尽杯谢茶。35组合组合4、单壶双杯泡法。、单壶双杯泡法。主茶具：主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：关公巡城：循环分茶。循环分茶。韩信点兵：韩信点兵：点斟分茶。点斟分茶。362.盖碗泡法盖碗泡法组合组合1：盖碗盖碗+品名杯，品名杯，组合组合2：盖碗盖碗+茶海茶海+品名杯，品名杯，组合组合3：盖碗盖碗+茶海茶海+品名杯品名杯+闻香杯，闻香杯，37盖碗组合盖碗组合1：盖碗：盖碗+品名杯品名杯即是所谓的即是所谓的“闽南泡法闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。龙茶较佳。38盖碗组合盖碗组合1：盖碗：盖碗+品名杯品名杯39盖碗组合盖碗组合1泡法泡法调匀茶汤的做法：调匀茶汤的做法：同潮汕功夫茶同潮汕功夫茶需通过操作手法调匀茶汤。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：关公巡城：循环分茶。循环分茶。韩信点兵：韩信点兵：点斟分茶。点斟分茶。40组合组合2：盖碗：盖碗+茶海茶海+品名杯品名杯41盖碗组合盖碗组合3：盖碗：盖碗+茶海茶海+闻香杯闻香杯+品名杯品名杯42盖碗泡法组合盖碗泡法组合3：调匀茶汤的做法调匀茶汤的做法出茶时：出茶时：先将茶汤移入茶海中，调匀茶汤先将茶汤移入茶海中，调匀茶汤浓度。浓度。分茶时，分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中茶海将茶直接倒入品茗杯中茶海：起调匀茶汤滋味浓淡的作用茶海：起调匀茶汤滋味浓淡的作用43三、添加茶冲泡法三、添加茶冲泡法准备好茶水：准备好茶水：茶叶茶叶+沸水沸水茶汤茶汤再加入各种调味料。再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶果晶)茶、茶、姜盐绿茶等等。姜盐绿茶等等。如：薄荷绿茶如：薄荷绿茶44牛奶红茶及柠檬红茶制作法：牛奶红茶及柠檬红茶制作法：茶具：茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶壶、有胆滤壶(杯杯)、糖缸、糖缸(带夹带夹)、奶缸、柠、奶缸、柠檬切片盘檬切片盘(带夹带夹)；原料：原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片红茶、糖块、牛奶、柠檬片作法：茶汤作法：茶汤+糖块糖块+牛奶牛奶+柠檬片柠檬片饮用饮用品质：品质：甜醇、暖胃、营养好、甜醇、暖胃、营养好、45柠檬红茶柠檬红茶冲泡法冲泡法准备好茶水：准备好茶水：红茶红茶+沸水沸水茶汤茶汤加入各种调味料：加入各种调味料：牛奶、柠檬、冰糖牛奶、柠檬、冰糖46四、配料茶制作法四、配料茶制作法配料：配料：各种干果、果仁、食用中药，各种干果、果仁、食用中药，增加茶的保健和滋补功能。增加茶的保健和滋补功能。泡法：泡法：配料配料+茶叶茶叶+沸水沸水饮（食）用饮（食）用47四、配料茶制作法四、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药，配料：各种干果、果仁、食用中药，增加茶的保健和滋补功能。增加茶的保健和滋补功能。作法：配料作法：配料+茶叶茶叶+沸水沸水饮（食）用饮（食）用48侗家打油茶侗家打油茶（一）配料：（一）配料：主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。嫩玉米等等。佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。49（二）侗家打油茶做法：（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶炒制油茶汤：炒制油茶汤：茶叶茶叶热水热水烫洗烫洗下锅下锅茶油茶油+葱白葱白+姜块姜块+大蒜大蒜爆炒爆炒边炒边锤打边炒边锤打加水加水+盐盐煮沸煮沸滤滤出茶水出茶水油茶汤。油茶汤。入碗：入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米花、油炸粉条、嫩玉米小碗小碗油茶汤油茶汤饮饮(食食)用。用。在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。50侗家打油茶侗家打油茶51五、冰茶制作法五、冰茶制作法准备：准备：有柄玻璃杯、冰块缸有柄玻璃杯、冰块缸(带夹带夹)、糖、糖缸缸(带夹带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。壶、茶匙等。原料：原料：茶叶、冰块茶叶、冰块作法：茶汤作法：茶汤+冰块冰块品饮品饮品质：品质：凉爽可口凉爽可口52本次课程到此结束本次课程到此结束!再见再见!下课下课!