北京市娱乐业和餐饮业食用冰块的卫生状况调查及干预研究.pdf

中国预防医学杂志2x反年9月第3卷第3期C h inRevM己,柳匕址叮2以犯,银.3N o3【调查研究】北京市娱乐业和餐饮业食用冰块的卫生状况调查及干预研究张华,赵奎丽,杨保江随着我国经济的迅猛发展,北京市娱乐业和餐饮业的档次也有了大幅度提高,用制冰机制作冰块的现象在这两种行业 中非常普遍。为了解北京市这两个行业食用冰块的卫生状况及提出相应的干预措施,笔者对北京市3 7家拥有制冰机的娱乐业和餐饮业进行了现场调查和微生物学检测。1材料和方法1.1材料:在北京市宣武区和西城区选择3 7家拥有制冰机的单位,其中娱乐场所1 7家,餐饮 2 0 家。针对每台制冰机的原水、制成的冰块、冷冻储存箱的内壁及铲冰用的冰铲四个环节进行采样。1.2方 法:按照 国家 标准(食品卫生检 验 方法(GB 478 9一9 4和GB 182以一2仪刃)中的方法检验,检验项目为细菌总数和大肠菌群。1.3评价标准:按照食用冰块国家标准(GB2 75 9.1一19 96)、生活饮用水卫生标准(GB 57 49一85)和公共场所茶具卫生标准(GB 96 63一1996)进行评价,凡样品细菌总数和大肠菌群两项指标中任一项不符合标准即判为不合格。2结果经 检验娱乐业 制冰机内壁卫生 指标合格率为4 7.0%(8/1 7),而餐饮业合格率为9 0.0%(18/2 0),二者差异有非常显著性(扩二8.1 11,尸0.0 1)o娱乐业铲冰用冰铲的卫生指标合格率为2 9.4%(5/l7),餐饮业则为6 5.0%(13/20),两者之间同样差异有显著性(扩=4.65 9,尸0.0 5)o在调查的两个行业从业人员卫生知识培训证持有率结果表明:娱乐业持证率为5.9%(6/10 2);餐饮业为4 0.0%(48/l20),经统计学处理两行业间差异有非常显著性,尸0.0 1。3讨论冰块由制作到食用四个环节 的检测结果,见表表1四个环节的卫生指标检测结果样品名称总件数合格数合格率(%)0 0内、O0 07 34 8 7 02 7 3 72 61 83 7 3 73 7 3 7原水冰块内壁冰铲经检 验 娱乐业 冰块卫 生指标 合格率为5 2.9%(9/l7),餐饮业为 9 0.0%(18/20),二者差异有非常显著性(扩=6.39 9,尸1护/g。表明引起本次食物中毒直接原因是食用了被蜡样芽胞杆菌污染的盒饭。该酒店盒饭加工场所环境卫生 差,流程布局不合理,没有专门分装盒饭的地方,并且 没有专用的容器;食品工具、用具消毒措施不落实,造成盒饭被蜡样芽胞杆菌二次污染,是引起本次食物中毒的直接原因。酒店业主及厨房工作人员卫生意识及法制观念淡薄,缺乏 相关的卫生知识也是引起本次食物中毒的又一原因。(收稿日期:2的l一12一19)