ZJ-QZ-P14水质、空气、食品接触面消毒效果和卫生控制作业指导书.doc

章节名称
水质、空气、食品接触面卫生控制作业指导书
文件编号
ZJ-QP-14
作业指导书
版次
B/1
页码
第 6 页 ，共 6 页
生效日期

1 目的
清洁验证是指对设备或工具清洁工艺有效性的验证，其目的是证明所采用的清洁方法确实能避免产品的交叉 污染保证食品安全卫生。
2 适用范围
适用于所有生产用水和生产过程中接触和可能接触产品的人和物，内包装材料消毒效果验证。
3 职责
3.1生产部负责对生产车间、包装车间的环境、工器具、人员清洁消毒；
3.2品管部负责消毒效果进行微生物验证，并根据检验结果进行判定；
3.3生产部负责执行相关卫生消毒及预防纠正措施。
4.0内容
4.1水样检验方法：依据《GB/T5750.12-2006生活饮用水标准检验方法微生物指标》方法检测。
4.1.1打开取样阀排水2分钟。
4.1.2用75％酒精棉由内到外消毒取样阀。
4.1.3点燃酒精灯，并使其火焰灼烧取样口15－20秒。
4.1.4打开阀门排放水样至阀门完全冷却，取样约150－200ml于已灭菌的三角瓶中。
4.1.5菌落总数检测
4.1.5.1样品稀释 用1ml无菌吸管吸取1ml充分摇匀的水样，注入盛有9ml的灭菌生理盐水的试管中，均匀成1:10稀释液。吸取1ml1:10稀释液注入注入盛有9ml的灭菌生理盐水的试管中，均匀成1:100稀释液。以此类推进行10倍稀释。
4.1.5.2用灭菌吸管吸取1ml两个适宜稀释度注入灭菌平皿，每个稀释度做两个平皿。同时吸取1ml空白稀释液加入无菌平皿内作空白试验。
4.1.5.3及时将20ml冷却至46±1℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
4.1.5.4待琼脂凝固后，倒转平皿置于36±1℃的培养箱培养48±2h。
4.1.5.5计数菌落
4.1.5.6计算及报告
4.1.6总大肠菌群检测（多管发酵法）
4.1.6.1样品稀释 用1ml无菌吸管吸取1ml充分摇匀的水样，注入盛有9ml的灭菌生理盐水的试管中，均匀成1:10稀释液。
4.1.6.2吸取10ml水样到双料乳糖蛋白胨培养液中，吸取1ml水样到单料乳糖蛋白胨培养液中， 吸取1ml1:10稀释液到单料乳糖蛋白胨培养液中，每个稀释度接种5管。另外吸取1ml灭菌生理盐水注入培养基作空白对照。
4.1.6.3将接种管置36±1℃培养箱内培养培养24±2h如所有培养基都不产气，即可报告总大肠菌群阴性。如有产酸产气即要进行分离培养，证实试验，结果报告。
4.1.7余氯检测
4.1.7.1 步骤 使用DPD余氯测定试剂盒内配制的标准比色管加待测水样至比色管的刻度线，将余氯测定试剂放入比色管，摇动至完全溶解后，在5分钟内将管提至离比色卡2cm高的空白处与标准色阶自上而下目视比色，与管中溶液色调相同的的色阶即是水中余氯的含量（mg/l）。
4.1.7.2 余氯指标
出厂水中限值/（mg/L）:≤4
出厂水中余量/（mg/L）：≥0.3
管网末梢水中余量/（mg/L）：≥0.5
4.1.8检测频率：每星期一次
4.2空气沉降菌检验方法
4.2.1样品采集在动态下进行。
4.2.1.1室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；
室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中5点，周围4点距墙1 m。
4.2.1.2采样时，将准备好的平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点（与地面垂
直高度80-150厘米），打开平皿盖，使平板在空气中暴露10min,同时做一个空白样作结果对比。
4.2.2细菌培养
将已采集的培养基在2 h内送实验室，于36℃±1℃ 培养48±2小时，观察结果，计数平板上细菌总数。
4.2.3菌落计算
A――平板上平均细菌数，cfu/平皿；  
4.3工作台表面、容器等食品接触面测试方法
4.3.1样品采集
将经灭菌的内径为5cm×6cm（面积为30cm2）的灭菌规格板放在被检物体需检查部位
的表面，用无菌棉签浸灭菌生理盐水的在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，
将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检，此液每毫升代表3cm2。
4.3.2细菌总数检测
将已采集的样品在2h内送实验室，每支采样管充分振摇混匀后取1mL样液，放入灭
菌平皿内，倾注平板计数琼脂培养基，每个样品平行接种2个平皿，置36℃±1℃ 培
养48 ±2小时，计数平板上菌落数。
4.3.3计算方法：
A1
Y1= ×10
S1
式中：Y1――工作台表面细菌总数，cfu/cm2;
A1――平板上平均细菌总数；
S1――涂抹面积，cm2;
4.4工人手表面采样与测试方法
4.4.1工人手：被检人五指并拢，用一浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端
来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采
样管内送检。
4.4.2 细菌总数检测
将已采集的样品在2h内送实验室，每支采样管充分混匀后取1mL样液，放入灭菌平
皿内，倾注平板计数琼脂培养基，每个样品平行接种两块平皿，置36℃±1℃ 培养
48 ±2小时，计数平板上细菌菌落数。
4.4.3 计算方法：