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动态杀菌技术，提高糕点食品卫生质量
本报讯（记者孟伟洪）上海康久消毒技术有限公司开发的“动态空气消毒机”，由于具有杀菌消毒、净化空气、消除异味等多种功能，并可在有人的情况下进行动态杀菌，对人体无害，且能有效提高车间空气和糕点食品的卫生质量，因而深受月饼等糕点食品生产企业的青睐，迎合糕点行业对细菌超标及空气环境二次污染的控制需要。
据NICOLER食品安全实验室专家介绍，月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。所以，许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标，对糕点食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。
采用高温加热方法，可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。但许多经高温杀菌处理的糕点食品在出厂后不久，在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题；只要是食品厂的技术人员，都知道是被空气中细菌二次污染所导致，但是不知道何种杀菌技术及杀菌设备去解决问题。
上海康久消毒技术公司经理毛杉女士说道：建议采用“白”加“黑”的方式进行环境消毒，所谓的白是指：工人上班时采用动态杀菌技术，对人体无害，近年被广泛使用在糕点的冷却车间及内包车间，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使等离子发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒；在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害。所谓的黑是指：晚上工人下班后采用静态消毒设备，如臭氧、紫外线等杀菌措施，用以杀灭环境中及物体表面细菌，防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍，，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开门窗通风、臭氧散尽后工人方可进车间。
糕点食品在烤箱或高温隧道内熟化后，一般需经过冷却再包装。由于许多糕点生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品，在包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。
因此，建议采用动态消毒技术、提高冷却及内包车间内空气卫生质量，可有效预防细菌二次污染，提高糕点的卫生质量。
据悉，上海康久消毒技术有限公司开发的食品动态消毒机已在苏州、上海、南京、温州等地的多家糕点食品企业应用，应用的食品包括月饼、蛋糕、面包、水饺等，并取得了良好的杀菌效果，有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。