大豆蛋白组分与κ-卡拉胶混合凝胶的流变学研究.pdf

现代食品科技M o d e mF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y2 0 0 8，V o i 2 4，N o 6大豆蛋白组分与K 一卡拉胶混合凝胶的流变学研究王晓园，杨晓泉，朱建华(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州5 1 0 6 4 0)摘要：对K 卡拉胺与大豆蛋白组分g l y c i n i n(I l S)混合体系的凝胶流变争l 生质进行了研究。结果表明：1(-卡拉胶与#y c i m 形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一浓度的K-卡拉胶或单一浓度的g l y c i I l i I l 凝胶而言具有较高的弹性模量；随着体系中卡拉胶浓度增加，蛋白质多糖混合凝胶的弹性模量逐渐增加；不同钠离子强度对体系的凝胶强度影响不同。T P A 测定结果表明，蛋白质多糖混合凝胶的硬度和弹性值随变性的出c i 血浓度增加而增大。关键词：g l y c i n i n；K 卡拉胶；凝胶性质中图分类号：T S 2 0 1 1；文献标识码：A；文章篇号：1 6 7 3-9 0 7 8(2 0 0 8)0 6-0 5 0 1-0 5R h e o l o g i c a lP r o p e r t i e so fS o y b e a nG l y c i n i n K c a r r a g e e n a nG e l，A N GX i a o-y u a n Y A N GX i a o-q u a n,Z l I I yJ i a n h u a(C o l l e g eo f l i g h ti n d u s t r ya n df o o ds c i e n c e，S o u t hC h i n au n i v e r s i t yo f T e c h n o l o g y,G u a n g z h o u5 1 0 6 4 0，C h i n a)A b s t r a c t：T h er L e o i o g l c a lp f o p e m 髓o fg l y c i n i n r-c a r r a g e o n a ng e lw e r ei n v e s t i g a t e d R e s u l t ss h o w e dt h a tt h em i x t u r eo fg l y c i n i na n dK-e a r r a g e o n a nh a dh i 曲e rm o d u l u so fe l a s t i c i t yt h a ns i n g l eK c a r r a g e e n a no rg l y c i n i n I n c r e a s i n gt h ec o n c e n t r a t i o no fr-c a r r a g e e n a ni m p r o v e dt h em o d u l u so f e l a s t i c i t yo f g l y c i n i n 1 c-c a l a g g c n a ng e l T h ee f f e c to f d i f f e r e n tN a+i n t e n s i t yo nt h em i x e dg e lw a sv a r i e d N a t i v ea n dd e n a t u r e dg l y c i n i I lh a dd i f f e r e n te f f e c t sO l ld e f o r m a t i o n o f t h eg l y c i n i n K-c a r m g e e n a ng e l，w h i c hw a so f p m a i c a ls i g n i f i c a n c ef o r t h ef o o dp r o c 翳S O l S K 眄w o r d s：g l y c i n i n；K-a 鼍r。即a 珥e l a s t i cm o d u l i；g e l大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源，具有很高的营养价值。凝胶性质是大豆蛋白的重要功能性质之一【。近年来，人们对大豆蛋白的凝胶机理及稳定凝胶体分子间的作用力做了研究，结果发现，改善大豆功能特性的方法很多，其中将糖类添加到食品体系中与蛋白质发生作用以改善整个食品体系的功能性质这一方法非常切实可行 2 卅，如卡拉胶与清蛋白的交互作用在冷冻食品中具有潜在的价值，肉蛋白与卡拉胶表现出协同增效作用【5 J。目前，关于1 c 一卡拉胶与g l y c i n i n(1 I S)混合体系形成的蛋白质多糖凝胶性质的研究鲜有报道。本研究以K-卡拉胶与大豆蛋白组分g l y c i n i n为研究对象，研究混合体系的凝胶流变学性质，以期对食品的开发及工艺改良有一定的指导作用。1 材料与方法1 1 材料与仪器大豆豆粕粉：山东新嘉华公司提供：K-卡拉胶：海南文昌食品胶体有限公司：H A K K E 流变仪：德国收稿日期：2 0 0 8 -0 1-2 4基金项目：国家自然科学基金(N o 2 0 7 7 6 0 5 0)作者简介：王晓园0 9 8 4-)，女，河北衡水，硕士。研究方向：植物蛋白通讯作者：杨晓泉，教授H A K K E 公司；冷冻离心机：日本H i t a c h i 公司；质构分析仪：T A 2 X r i 公司；E C P 3 0 0 0 三恒电泳仪：北京市六一仪表厂：T A Q l 0 0 一D S C 热分析仪：美国T AI n s t r u m e n t s 公司；p H S 2 5 数显p H 计：上海纤维仪器有限公司。1 2 方法1 2 1g l y c i n i n(1 l S)的制备本试验采用N a g a n o 法来提取大豆豆粕中的蛋白质 6 1，制备出的1 1 S 蛋白经冷冻干燥备用。1 2 2 S D S P A G E 分析S D S-P A G E 采用1 2 的分离胶和4 的浓缩胶制备而成【刀。将6 0 9 L 的1 1 S 溶液稀释至3 0 倍(H l s 黼：y缓冲渍=1：2 9)。在1m LL a e m m l i 缓冲液(2 5 丙三醇，2 S D S，0 0 1 考马斯亮蓝)中加入5 0p Lp 巯基乙醇。电泳前所有样品均加热至1 0 0，保持1 0r a i n，进样量1 0“L，电流1 0 2 0m A，考马斯亮染色，乙酸脱色。1 2 3g l y c i n i n 的D S C 热性质分析使用T A QI0 0 D S C 热分析仪对蛋白质进行热性质分析。取2 0m gg l y c i n i n 样品放入铝盘，并加入l O儿标准缓冲液，密封。温度扫描范围是2 0-1 2 0，升温速率是5 m i n。采用空的密封铝盘作为参照。万方数据现代食品科技M o d e r nF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y2 0 0 8。V 0 1 2 4，N o 6在D S C 分析中蛋白质变性过程的基本参数：初始温度(T i)，峰值温度(T p)，焓变(X H)。每个试验重复3 次。1 2 4 凝胶流变性质的测定方法凝胶流变测定方法：本试验采用的仪器是哈克流变仪，所带配件是平行板，其间隙设置为1m m，试验时将样品分散液置于平板之间，除去过量的样品，在样品裸露部位添加一层薄硅油，以防止水分的蒸发。在不同的时间、温度、动态振荡频、振幅扫描下，记录弹性模量(G)。加热至4 5 的单一卡拉胶样品或g l y c i n i n K-卡拉胶混合样品去除气泡后直接置于流变仪的测量系统并平衡至4 5，进行流变性质测量。平衡后溶液降温至2 0 再升温至9 5，采用这一温控程序主要是为了研究混合体系中K 卡拉胶的融解性质及g l y c i n i n 的胶凝性质，样品在9 5 恒温3 0m i n，再降温至2 0，这一过程可以研究变性后的g l y c i n i n 对混合体系凝胶性质的影响。1 2 5T P A 分析凝胶质构的特性凝胶r P A 质构分析：凝胶厚度采用2 0m m，所用仪器为T A 2 X r i 公司的质构分析仪。测定采用2 次压缩模式，压缩变形为样品高度的3 0，探头使用P 0 5 R，测定时探头下行速度采用1 0m m s，探头进入凝胶过程检测速度为1 0m m s，检测温度为室温。注：各测定过程除特别说明外均采用室温，重复3 次的平均值作为测定结果。D S C 是在程序控制温度下，测量样品和参比物之间的热量差与温度关系的一种技术。本试验针对制备好的g l y c i n i n 是否变性进行了扫描，温度扫描范围是2 0-1 2 0，升温速率是5 m i n。由图2 结果可以看出，g l y c i n i n 整个扫描范围只有一个吸收峰，且吸收峰的峰值温度约为9 5，吸收峰的起始温度约为8 6。这一测定结果说明试验制备的g l y c i n i n 蛋白样品为未变性的蛋白且样品纯度较高，与S D S P A G E纯度分析结果相一致。寄萼薹T c m p e r a t u r c C图2 大豆蛋白组分1 l S 的D$0 热性质扫描图脚2T h eD S Cs 怕nf o rt h e r m i cp r o p e r t yo fl l S2 3g j y c h l l i n 与昏卡拉胶混合体系流变性质的测定本试验用非破坏性流变振荡流变测试了混合凝胶的流变性质。2 结果与分析田2 1S D S P A G E 测定结果罟p苗t s图3g I y c i I 血与K-卡拉胶混合体系G 随温度的变化图F 郫E f f e c to f d i f f e r e n tt e m p e r a t u r eO I!t h ee l a s t i cm o d u l io f图1 大豆蛋白组分11 S 电泳图谱由d i，H a 盯咤钟眦nm i x t u r er l g 1S D S-P A G Ea n a l y s i sf o rs o y b e a ng l y c i n i nf r a c t i o n注：a 为1 K-f f-胶，b 为5 g l y c i n i n 和1 K 卡拉胶的N a t c：A S a c i d i cs u b u n i t s；B S b a s i cs u b u n i t s 混冶啡系图1 为g l y c i n i n 的电泳图谱，碱性亚基和酸性亚N o t e：ai s1 K-c a r m g c e n a n，bi s5 办c i n j n l 锄g 睁基明显的被分离出来，且在泳道上不存在啪m i x t u r el 良-e o n g l y c i n i n 的三个亚基染色带，说明此组分的纯度试织品度梯度：4 5 C-2 0 C，2 0 恒温3 0 r a i n，采用C D 模非常高。采用凝胶扫描仪对两组分进行光密度扫描，式，应变Y=o 5 j l，频率o)-l r a d s结果显示g l y c i n i n 的纯度高达9 0 0 0 以上。图3 为混合凝胶与单一卡拉胶的G 一T 测试曲线，2 2D S C 测定结果混合胶的G 变化趋势与单一卡拉胶凝胶的G t 变化趋 万方数据现代食品科技M o d e r nF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y2 0 0 8，V 0 1 2 4，N o 6势非常相似。整个恒温阶段在1(-卡拉胶加入g l y c i n i n后，混合体系的凝胶形远远大于K-卡拉胶的单独体系，此过程g l y c i n i n 是以未变性的球状蛋白存在，结果显示，蛋白质的存在有利于多糖网络形成，蛋白的增加对凝胶网络形成有协同增加效应，O u l dE l e y a 在研究D 一乳球蛋E a K-卡拉胶混合凝胶时也发现了类似的现象【8】。苣bp；t S图4 不同比例g l y c i n i n 和K-卡拉胶混合体系G 随温度的变化图I 鼢E f f e c to f d i f f e r e n tt e m p e r a t u r eO nt h ee l a s t i cm o d t d io fd i f f e r e n tr a t eo f g l y c i n i n K-c a r r a g e e n a nm i x t u r e注：a 为0 1：1，b 为0 2：1N o t e：t h e r a t e o f a i s 0 1：1a n d b i s 0 2：1试睑温度梯度：4 5 一2 0，2 0 恒温3 0 r a i n 栗用C D 模式，应变v=0 5，频率w=l r a d s 图4 是卡拉胶与g l y c i n i n 两种不同混合体系(质量比分别为0 1：1 和0 2：1)的G 随温度的变化曲线，由图可知，在4 5 到3 0 的降温过程中，两种不同比例的混合体系均以液体的形式存在。这个过程中以粘性模量为主，当温度继续降低时，两种不同比例的混合体系逐渐形成凝胶，由图4 可以观察到随着混合体系中卡拉胶比例的增加，凝胶性增强。这是因为降温过程g l y c i n i n 主要以天然结构存在，且自身不能形成凝胶网络结构，此过程的凝胶牢固程度主要取决于卡拉胶的浓度。2 4 不同N a C I 浓度对g l y c i n i n 与K-卡拉胶混合体系G 的影响按1 2 4 方法测定不同N a C l 浓度对g l y c i n i n 与K 卡拉胶混合体系G 的影响，结果见图5。从图5(A)知1 1 c 卡拉胶与5 g l y c i n i n 混合体系中加入N a C I 后，随着钠离子浓度的增加，体系的G 值逐渐增大，说明加入盐后混合体系形成较好的凝胶网络结构。随着温度进一步降低，加盐后形成的网络结构弱于未加盐的混合体系，这可能是由降温后N a C I的溶解度降低，不利于球状蛋白在多糖体系中的分布，形成了较为粗糙的网络结构，这一结果导致恒温过程凝胶G 值小于未加盐样的G 值。一o重t sA 温度梯度：4 5-2 0，2 0 恒温3 0 m i nt SB 温度梯度：2 0 9 5 1 2，9 5 (2 恒温3 0 m i np、p甚p苗t sC 温度梯度：9 5-2 0，2 0 恒温3 0 m i n图5 不同N a C I 浓度对5 g I y c i n i n 和l K 一卡拉胶混合体系G 的影响n 醋E f f e c to f d i f f e r e n tN a+i n t e n s i t yO Ot h ee l a s t i cm o d n l io f5 g l y c i n i n i o o K-c a r r a g e e n a nm i x t u r e注：a 为不加，b 为加O 0 5m o l L N a C I，C 为加0 1m o l LN a C l。时埘烀m胪俨旷lll每d b 万方数据现代食品科技M o d e r nF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y2 0 0 8，V 0 1 2 4，N o 6N o t e：a 嵋b l a n ks a m p l e t h eN a C Io 跚1 c a 吐瞄虹伽o fb 塔0 0 5m o l L t h eN a C Ic o n c e n t r a t i o no f ci s 0 1m o i L从图5(B)知，1 1 c-卡拉胶与5 g l y c i n i n 混合体系随着盐离子浓度的增大，体系的弹性模量G 逐渐增大，说明混合体系加入盐后形成较好的凝胶网络结构。随着温度的增加，体系的弹性模量呈现先降低后升高的趋势。在4 5 之前，体系的凝胶结构主要是由卡拉胶的螺旋结构维持，随着温度的升高，卡拉胶逐渐溶解，蛋白质与卡拉胶多糖混合体系产生相分离，凝胶结构强度变弱 9 1。但随着温度的继续升高，体系的凝胶结构主要由g l y c i n i n 主导，蛋白质的凝胶强度随着温度的升高而增强，同时N a C!的溶解度随温度的升高而增大，有利于形成蛋白包含多糖的脆性凝胶结构，弹性模量逐渐升高。从图5(C)知，降温过程中，加入N a C l 后的1 K-卡拉胶与5 g l y c i n i n 混合体系的G 值大于未加盐的G 值，降温过程样品G t 的变化趋势呈逐渐降低状态，未加盐样品G 的变化趋势呈逐渐增加状态。恒温过程中加盐与未加盐样品的G 值趋于一致。这一现象可能是由于盐离子的加入对蛋白质多糖两相体系的作用及相分离过程具有不同的作用造成的。混合体系的相分离过程同时伴随体系流变性质的变化【1 0 1，钠离子的加入使佟卡拉胶形成强度高、脆性强的凝胶，降温开始阶段凝胶的结构主要是由变性后的g l y c i n i n 主导，此过程因为钠离子的加入使卡拉胶形成脆性大、数量多的螺旋结构，有利于形成蛋白包含多糖的脆性凝胶结构，随温度降低，相分离现象逐渐严重，弹性模量G 逐渐降低，至2 0 恒温阶段逐渐趋于平缓。恒温过程凝胶结构主要由卡拉胶的螺旋结构维持，但因g l y c i n i n 三级结构已经遭到破坏，内部疏水区域的暴露，球状结构在一定程度上被展开呈线性并填充于卡拉胶凝胶网络结构，这一结构对卡拉胶的脆性有较强的缓解作用【l。未加盐的g l y c i n i n与佟卡拉胶混合体系在降温阶段的网络结构主要由变性后的g l y c i n i n 维持3 1 之前体系中的卡拉胶主要以溶液状态存在，所表现出来的G 变化趋势与单一g l y c i n i n 凝胶的变化趋势相似，单一g l y c i n i n凝胶降温过程G 也呈逐渐增加趋势。从3 1 继续降温至恒温阶段凝胶性质主要由卡拉胶表现出来，最终形成较好的三维网络结构，G I 几乎不再变化。试验结果表明钠离子对混合胶的凝胶性质产生较大的影响，使蛋白质与卡拉胶多糖混合胶在降温起始阶段的G 值增加，有利于网络结构的形成，钠离子对恒温阶段的G 值影响不大。2 5 凝胶质构分析表1K 一卡拉胶与g l y c i n i n K 拉胶混合凝胶的T P A 分析T a b 1T P Ao fK-c a r r a g e e n a ng e la n ds o y b e a ng l y c i n i n K-c a r r a g e e n a nm i x e dg e l s 注：各测定过程除特别说明外，均采用室温下，重复3 次的平均值作为测定结果；且单一样品测定的3 个凝胶破裂强度值和质构性能参数值的平均标准偏差R S D 值小于0 0 5 G：g l y c i n i n；N G：天然g l y c i a i n；D G：变性 y c i n i n；K-C a l T 昏卡拉胶a,b，cd,A,B，C,D 代表显著性差异(P o 0 5)表1 是单一K-卡拉胶(0 7 5)及静卡拉胶(0 7 5)独b 卡拉胶硬度差别不大。在4 5 2 0，2 0 恒与g l y c i n i n(5、7 5、1 0)混合凝胶的n，A 分析温3 0m i n 过程中，未变性的g l y c i n i n 的存在，有效的结果。随着未变性的g l y c i n i n 浓度的增加，混合体系提高了K-卡拉胶的硬度。变性的g l y c i n i n 与K-卡拉胶的硬度、粘性、黏度有很大的降低；随着变性的g l y c i n i n混合凝胶T P A 特性(硬度、粘性、黏度、弹性)均大浓度的增加，混合体系的硬度、粘性、黏度有很大的于未变性的g l y c i n i n 与K-卡拉胶混合凝胶。表明蛋白提高。而混合体系的弹性，不随未变性或变性的质在变性后，球状结构在一定程度上展开，变性的蛋g l y c i n i n 浓度的变化发生变化。未变性的蛋白质多糖混白有效地增加了K 一卡拉胶的凝胶结构。合凝胶的硬度大于单独的K-卡拉胶(P O 0 5)。g l y c i n i n粘性反映了破坏凝胶内部结构的难易程度。变性(1 0)与K-卡拉胶(0 7 5)混合凝胶的硬度和单的g l y c i n i n-K-卡拉胶混合凝胶的粘性大于单独的K _ 卡5 0 4 万方数据现代食品科技M o d e r nF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y2 0 0 8，V 0 1 2 4，N o 6拉胶以及未变性的g l y c i n i n K 卡拉胶混合凝胶。可作如下解释：第一，蛋白质的球状结构阻碍了多糖内部网络结构的连续性。未变性的蛋白是以球状分子结构存在的，不能与以网络结构存在的K 卡拉胶形成协同作用，混合凝胶不能形成较好的内部结构。第二，当球蛋白变性时，球状结构在一定程度上展开，有助于多糖网络结构的形成，促进混合凝胶结构的稳定。试验结果还显示出未变性的g l y c i n i n(7 5)K-卡拉胶混合凝胶的黏度相对单一的佟卡拉胶无显著变化。3 结论通过对大豆蛋白组分g l y c i n i n 与K-卡拉胶混合凝胶流变学性质的研究可知：1 c 卡拉胶与g l y c i n i n混合体系形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一K 卡拉胶或单-g l y c i n i n 凝胶而言具有较高弹性模量值，说明g l y c i n i n 和K 卡拉胶对复合体系凝胶具有协同增效作用。增加体系中的卡拉胶浓度，对凝胶的弹性模量值有增大作用。氯化钠的加入提高了降温过程和升温过程混合体系的起始G 值，且随钠离子浓度的增加，对混合体系的凝胶强度有增强作用。混合凝胶的硬度和弹性值随变性的g l y c i n i n 浓度增加而增大。参考文献【1】王月翼，钱方，等大豆蛋白生产与应用【M】北京：中国轻工业出版社2 0 0 4【2】郭煌林蛋白质与多糖类之交互作用在食品系统上的应用叨食品科学，1 9 9 4 2 6(1 0)：2 6-2 7 3】孙哲浩蛋白质与多糖在水相介质中交互作用机理的研究【D】华南理工大学博士论文2 0 0 1，7 1 7【4】R e n k e m a,J M S，C M M L a k c m o n d,e ta 1 T h ee f f e c to fp H0 1 1h e a td e n a t u r a t i o na n dg e lf o r m i n gp l O p 硎e So fs o yp r o t e i n s J o u r n a lo f B i o t e e h n o l o g y 2 0 0 0，(3)：2 2 3-2 3 0【5】R e n k e m 丑J M S a n dT 恤V l i e t H e a t-i n d u c e dg e lf o r m a t i o nb ys o yp r o t e i n sa tn e u t r a lp H J J o u r n a lo fA g r i c I l l t u r a l a n d F o o d C h e m i s t r y,2 0 0 2，(6)：1 5 6 9-1 5 7 3【6】N a g a n oT，H i r o t s u k aM，M 甜H，K o h y a m ak，&N i s h i n a r i tkD y l h 衄 i Cv i s c o e l a s t i cs 缸由O nt h eg e I a t i o no f7 Sg l o b u l i nf r o ms o y b e a n s J J o u r n a lo fA g r i c u l t u r a la n dF o o da 搬n i g 时，1 9 9 2，4 0(6)：9 4 1-9 4 4【刀t a e m m 也U kC l e a v a g eo fs t r u 删r,r o t e i l l sd u r i n gt h ea s s e m b l yo ft h eh e a d o fb a e m i o p l m g eT 4 叨N a m m，1 9 7 0，2 2 7：6 8 0-6 8 5【8】O d dE l e y a,M M，T t w g e o n,S L T h ee f f e c t so f p HO nt h eg a e o l o g yo f k-e a n a g o e m na n d 争l a 舾g k 龇m i x e dg e l s J F o o dH y d r o c o l l o i d s，2 0 0 0，1 4(3)：2 4 5-2 5 1【9】H e n n a n s s o n A M H e r m a n s s o n,A M E r i c k s s o n,E&J o n d a m s o n,E E f f e c t so f p o t a s s i u m,s o d i u m,a n dc a l c i u mO i lt h em i e r o s t u c t u r ea n dt h e o l o g i c a lb e h a v i o r l(a p p n c a r r g e e n a ng e l C a r b o h y d a t ep o l y m e r s，1 9 9 1，1 6(3)，2 9 7-3 2 0【1 0 H e n n a m s o n,A M R h l o 百c a la n dm i e m s m a e t m a le v i d e n c ef o rt r a n s i e n ts t a t e sd u r i n gg e l a t i o no fk I p 弦e a r r a g e e n a ni nt h ep r e s e n c eo fp o t a s s i u m J C a r b o h y d r a t eP o l y m e r s 1 9 8 9(1 0)：1 6 3-1 8 1【l l】T o l s t o g u z o v，V B F u n c t i o n a lp r o p e l t i c so ff o o dp r o m ma n dr o l eg o m n-p o l y s a e e h a r i d ei n t e r a c t i o n J F o o dH y d r o e-o U o i d s，1 9 9 1(4)：4 2 9 4 6 8 万方数据大豆蛋白组分与-卡拉胶混合凝胶的流变学研究大豆蛋白组分与-卡拉胶混合凝胶的流变学研究作者：王晓园，杨晓泉，朱建华，WANG Xiao-yuan，YANG Xiao-quan，ZHU Jian-hua作者单位：华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640刊名：现代食品科技英文刊名：MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY年，卷(期)：2008,24(6)被引用次数：1次 参考文献(11条)参考文献(11条)1.王月翼;钱方 大豆蛋白生产与应用 20042.郭煌林 蛋白质与多糖类之交互作用在食品系统上的应用 1994(10)3.孙哲浩 蛋白质与多糖在水相介质中交互作用机理的研究学位论文 20014.Renkema,J.M.S;C.M.M.Lakemond The effect of pH on heat denaturation and gel forming properties ofsoy proteins外文期刊 2000(03)5.Renkema,J.M.S;T.van Vliet Heat-induced gel formation by soy proteins at neutral pH外文期刊2002(06)6.Nagano T;Hirotsuka M;Mori H;Kohyama K,Nishinarit K Dynamic viscoelastic study on the gelation of7S globulin from soybeans 1992(06)7.Laemmli,U.K Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T419708.Ould Eleya,M.M;Turgeon,S.L The effects of pH on the rheology of-carrageenan and-lactoglobulin mixed gels外文期刊 2000(03)9.Hermansson,A.M;Ericksson,E;Jondansson,E Effects of potassium,sodium,and calcium on themicrostucture and rheological behavior or kappa-carrgeenan gel 1991(03)10.Hermansson,A.M Rheological and microstructural evidence for transient states during gelation ofkappa-carrageenan in the presence of potassium 1989(10)11.Tolstoguzov,V.B Functional properties of food proteins and role protein-polysaccharideinteraction 1991(04)本文读者也读过(5条)本文读者也读过(5条)1.李玥.钟芳.麻建国.LI Yue.ZHONG Fang.MA Jian-guo 大豆蛋白组分7S和11S的凝胶特性期刊论文-食品与生物技术学报2005,24(6)2.栾广忠.程永强.李里特.鲁战会.Luan Guangzhong.Cheng Yongqiang.Li Lite.Lu Zhanhui 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化期刊论文-中国粮油学报2006,21(2)3.李向红.华欲飞.刘展.李伟.Li Xianghong.Hua Yufei.Liu Zhan.Li Wei 多糖分子质量对大豆蛋白聚集体/葡聚糖混合体系微观结构的影响期刊论文-中国粮油学报2010,25(3)4.华欲飞.Steve W.Cui.Qi Wang 大豆蛋白-亲水胶体混合凝胶的强度和相行为期刊论文-无锡轻工大学学报2004,23(2)5.华欲飞.Steve W.Cui.Qi Wang.Yoshinori Mine 不同大豆分离蛋白凝胶的流变学性质期刊论文-中国粮油学报2003,18(6)引证文献(2条)引证文献(2条)1.王元兰.黄寿恩.魏玉-卡拉胶与魔芋胶复配胶的流变性能及其微观结构研究期刊论文-中国食品学报2012(7)2.王兵兵.薛志欣.付永强.孔庆山.纪全.夏延致 海洋生物质纤维材料的开发与研究期刊论文-高分子通报2011(12)本文链接：http:/