西餐宴会出菜服务工作标准.doc

西餐宴会出菜服务工作标准

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2020年4月19日
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西餐宴会出菜服务工作标准
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CYFW131
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1-1

●依据菜单上菜道的先后顺序服务。
●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。
●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。
●在客人的左侧供应开胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夹取牛油。
●汤道之前一般有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。
●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。
●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。
●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜点盘及叉匙。
●最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。