西式正餐摆桌服务工作标准.doc

西式正餐摆桌服务工作标准

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2020年4月19日
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文件名
西式正餐摆桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW136
页 码
1-1

●准备
(1)桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐;
(2)根据餐厅正门的位置确定主位;
(3)铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝向上。
●摆桌
(1)按照距离主位的远近分别摆放:烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用);
(2)摆放展示盘、餐巾,正面向客人:
①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米;
②餐巾摆放于展示盘内,正面向客人;
③展示盘必须洁净,无水迹、无指印。
(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀:
①主刀位于展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米,刀刃朝向左侧;
②主叉位于展示盘左侧,叉柄下端距桌边2厘米;
③餐具保持清洁,不允许用手直接接触刀面和叉前端。
(4)摆放面包盘、面包刀:
①面包盘置于展示盘左侧,与展示盘间距5厘米;
②面包刀摆放于面包盘上,靠右端,刀刃朝向左侧;
(5)摆放红、白葡萄酒酒杯:
①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处;
②酒杯要洁净,无破损、无水迹、无指印。