糖果生产许可证审查细则样本.doc

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。糖果生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖( 或其它食糖) 、 淀粉糖浆、 乳制品、 可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 食品添加剂等为原料, 按照一定工艺加工而成的各种糖果、 巧克力及巧克力制品。 实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元, 即糖果、 巧克力及巧克力制品。 在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年, 其产品类别编号为:1301。糖果生产许可证审查细则 一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖( 或其它食糖) 、 淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二、 基本生产流程及关键控制环节 ( 一) 基本生产流程。 1. 硬糖、 乳脂糖果等: 砂糖、 淀粉糖浆溶糖过滤油脂混合( 乳脂糖果) 熬煮充气( 充气糖果) 冷却调和成型冷却挑选包装 2凝胶糖果: 砂糖、 淀粉糖浆溶糖过滤凝胶剂熬煮浇模干燥( 筛分清粉拌砂) 包装 3胶基糖果: 胶基预热搅拌( 加入各种原料和添加剂) 出料成型包装 4压片糖果: 原料混合压片成型包装 ( 二) 关键控制环节。 1. 还原糖控制。 2. 焦香糖果焦香化处理控制。 3. 充气糖果充气程度的控制。 4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5. 成品包装控制。 ( 三) 容易出现的质量安全问题。 1返砂或发烊。 2水分或还原糖含量不合格。 3乳脂糖产品蛋白质、 脂肪不合格。 4含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品, 容易造成微生物指标超标。 三、 必备的生产资源 ( 一) 生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外, 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室。 ( 二) 必备的生产设备。 1胶基糖果: ( 1) 预热搅拌设备; ( 2) 成型设备; ( 3) 包装设备。 2压片糖果: ( 3) 混合搅拌设备; ( 2) 压片成型设备; ( 3) 包装设备。 3其它糖果( 除胶基糖果和压片糖果以外) : ( 1) 化糖设备; ( 2) 熬煮设备; ( 3) 冷却设备; ( 4) 充气设备( 充气糖果必备) ; ( 5) 成型设备; ( 6) 包装设备( 异型产品除外) 。 四、 产品相关标准 GB 9678.1 糖果卫生标准; GB 17399 胶基糖卫生标准; SB 10018 硬质糖果; SB 10019 硬质夹心糖果; SB 10020 乳脂糖果; SB 10021 凝胶糖果; SB 10022 抛光糖果; SB 10023 胶基糖果; SB 10104 充气糖果; SB 10347 压片糖果; 有效的糖果地方标准; 备案有效的企业标准。 五、 原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品, 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、 必备的出厂检验设备 ( 一) 天平(0.1g); ( 二) 分析天平( 0.1mg) ; ( 三) 真空烘箱; ( 四) 滴定装置; ( 五) 无菌室或超净工作台; ( 六) 杀菌锅; ( 七) 微生物培养箱; ( 八) 干燥箱。 七、 检验项目 糖果的发证检验、 监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有”*”标记的, 企业应当每年检验2次。 糖果产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3干燥失重4还原糖抛光糖果、 胶基糖果、 压片糖果不要求5脂肪*乳脂糖果, 中、 低度充气糖果测定6蛋白质*乳脂糖果测定7铅*8总砷*9铜*10锌*胶基糖果测定11二氧化硫残留量*12着色剂*根据产品色泽选择测定13菌落总数14大肠菌群*15霉菌*胶基糖果测定16致病菌*17标签 注: 1致病菌指沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌。 2标签要求: 单件包装标签应符合GB7718的规定, 还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5的产品, 不得标为果汁XX糖果; 含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。 八、 抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请产品品种, 随机抽取1种主导产品进行发证检验, 如有乳脂糖果产品, 需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品, 抽样基数不少于50kg, 随机抽取2kg( 不少于30个最小包装) , 样品分成2份, 每份样品为1kg, 1份检验, 1份备查。样品确认无误后, 由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章, 当场封存样品, 并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、 抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。