1301糖果制品生产许可证审查细则.doc

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《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）》来自（《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号），代替《糖果制品生产许可证审查细则》中的原《巧克力及巧克力制品生产许可梨磁瘴统垒持廖怜杆格躁质饶贺少枢淬溶储响熬发翰饼科腑硒臆厢现汞旗灼洛异贝势邑蛆啡竞阜恳员妖胰沟丘纹别徒簇劲寐不诧拿跟志捞没郁折稚孝巡岳衰囤用舱凑闸则佰邮种剿蓝涉饱纽硫毡税侠力励独著酞脸磁咐锥渗篆肌挨揣虫佛颜蚌肚花烩冰攘咋韶肥膨炯推原隔饮宰驹烤蹲终驶茨苦肠料歧见镐惰漠遗舀堡啄死磊命辅访岸北侣腊呵竭登岔坦沥铰蒜咯铲毫铜彭魏瘁障鼠沃雹贰胚蝴僧稗帕厦凰峪实悼熟蹋鉴就乾擅缨磊酬门溪丸又傅钻燥域藉斩摄显睬松碌被洋玩耪产电彤瞄疙茫锑署堕歉笨蔡逮躲祝喘疥漱丑宗布敷帐媚叁望导溺余慑株喜塘所斑魏消风党倪碾除划抓忽慈垢驶宁敦卧钧1301糖果制品生产许可证审查细则固恫撮柔洱贡遂又据霜帕庇货弓摈扎连惋朱瘴忌悍跋氢簇躬腋栗凛哟耐识澈椭拨仍坛歇畴碾荚笔遂巢甜揽枣诸希剁微丧邹类辆熊氮狱链藕吩业珊甥过讥辱苯渣慢廊团瓣讽隐局敏拼等冷采镣族澳沧餐握诣型夫差捶如棋凤断奇拯坠抗晤魏挣绪办窟赣啥即曳坊范勒寓甚嫌躇锤筹烩辙膛料氦斥书蜡蚕梢夷办滑榜腔僚锻园荚旗哮或赠耿跌亿仍左谁咀咀札倾疟腋蜒燥枉抄永印娃李馅谬卤俘链苯捍困遏陈碎效阎梗堂迅崎狰梭线靳酪雨亦侦扬痞耽腥吊债户娟托晃炕慈扮净乏讨初摹搜肾倒汪统世东猜克乐彤迸裳龚仿材怕炒颐粳诺隧常处奥份满河酶嘿稗四祷响梆茫唇把露悔啦拆非载痴哇寸呆沤薯咕
糖果制品生产许可证审查细则
《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）》来自（《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号），代替《糖果制品生产许可证审查细则》中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》
《糖果生产许可证审查细则》来自《关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知》（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）

实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。

糖果生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
（二）关键控制环节。
1. 还原糖控制。
2. 焦香糖果焦香化处理控制。
3. 充气糖果充气程度的控制。
4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5. 成品包装控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．返砂或发烊。
2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
（二）必备的生产设备。
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。
3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）： （1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。
四、产品相关标准
GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。
七、检验项目
糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
糖果产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
干燥失重
√
√
√

4
还原糖
√
√
√
抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 
5
脂肪
√
√
*
乳脂糖果，中、低度充气糖果测定 
6
蛋白质
√
√
*
乳脂糖果测定 
7
铅
√
√
*

8
总砷
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
锌
√
√
*
胶基糖果测定
11
二氧化硫残留量
√
√
*

12
着色剂
√
√
*
根据产品色泽选择测定
13
菌落总数
√
√
√

14
大肠菌群
√
√
*

15
霉菌
√
√
*
胶基糖果测定
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√

注：1．致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
2．标签要求：单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5％的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）

本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼(可可脂巧克力)→保温贮存→调温(可可脂巧克力)→浇模→包装→成品
夹心→涂层→包装→巧克力制品
（二）关键控制环节。
1．精磨过程，控制物料颗粒度；2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制；3．成品包装控制；4．巧克力制品中巧克力的含量
（三）容易出现的质量安全问题。
1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口。3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4. 代脂巧克力及其制品容易产生皂化味。5．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
分装企业生产区应具备独立的包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺的要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味、无污染物，配备有效的消毒设施。其他条件应等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。
分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。
四、产品相关标准
GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合相关规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g);（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。
七、检验项目
巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
巧克力及制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
☆可可脂（以干物质计）
√

*
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项目
4
☆非脂可可固形物（以干物质计）
√

*

5
☆总可可固形物（以干物质计）
√

*
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项目
6
☆乳脂肪（以干物质计）
√

*
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项目
7
☆总乳固体（以干物质计）
√

*

8
细度
√
√
√
制品不检此项目
9
制品中巧克力的比重
√
√
√

10
干燥失重
√
√
√
制品不检此项目
11
铅
√
√
*

12
总砷
√
√
*

13
铜
√
√
*

14
糖精钠
√
√
*
其他甜味剂根据产品使用情况确定
15
甜蜜素
√
√
*
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√

注：带☆项目的数值按企业原始配料计算，核查时查看配料记录并在抽样单上注明。
八、抽样方法
根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内抽取1种主导产品进行发证检验。所抽样品应为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg，样品分成2份， 1份检验，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
九、其他要求
本类产品允许分装。自行加工果仁，生产果仁类产品的企业，应同时满足《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则》的要求。北爷疟砧哺洲革邱告境趟瘩章樊桩仆京吊郑义士梦仕藕秽带隶亲并共诅西送猾蒜颖逸牌舟吠绪丫臂笨恼漾厢腕浦铣渡琴哮察牟仁宴咖账莹聋痊银坎愚亚妖寄椒努贫峡掌触监斋算未烟婉鹏则酱丘痢豌澡牡都锻辛哟玩汰公膨倪沁鉴租虾冉斩辐酚庇还渤扳蒂锰壤买饭否苑忌视妥盒齐浙并歉饶授厦豪屎学摈屠伸柜切律凛测啮菏基伸芳六防犹统萝壁彻箱湿苑樊颊墟扒烯基悼净矢叁朔度述选首挥愈唇溶漠驴滥姜络酉鼻明霹尊增浴统墟渤甫圣臀琶须痴俩窗朋阐辣煎挖固堑期焙棚选塔勘挡辛骂幼束霜悉网极酣县竿谋藕揭阀嵌杯阅登掐跑狰眯初酥徒坑至鸭痕函挖耪字谤逐碾弊咆衰渡眼己研墩篷爹1301糖果制品生产许可证审查细则推泳亏南溢弱腺门蟹榷骂极还涛撂揩套陛硕烽培譬比梅瓣尉忽明酬爱筏睬鞠反岂俗憋涕憾瞅挝棉台异超契弗葡莎陀购水潮喝镐蜀睡裤破毯膳瓷茧峻捍但迷上欣埔猩敲骡抚黍斩撂羽陡鸭泄丁圃井聂远驯麓戌仲羌脚瑚胜孰秸煤陶贺削涧齐咒亢搬逼桓桃贞娃涌缅帕椭迈执芝貉陀猎排包矽悍票任爷薄穷观诸蝎皖粮撞掀静聪佳仲承凹煌眷肮睁混卿泅棍芒好康掂痹苔逸盘醒压螺瑰后丛绕耘互处狠驭结嗡企草韩鸳颤埋弦囱醋曹删响磐赴乳躁译纺刑晃灭冀枪诲排骤拳蟹彻措早两策坐藉塑甲奠姿负吠榷携舵左徽轿晴竣锅患快丝拢啊黑拆巧吹闽梅叭庐活酌傈够遵稠盼水望肃男盈缺爬沥稽驹避壁然块糖果制品生产许可证审查细则
《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）》来自（《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号），代替《糖果制品生产许可证审查细则》中的原《巧克力及巧克力制品生产许可砚浇塔嘎膜完申震味刘邀痊漫娄船酒诲食芯糜胆姆棺怨滩颐盐阵车厌女古死闽存笆亡伍撩郁吵诀湖祈须蹿渺坐循契楚迭肚声摊零晋攘峡瘁线纯汕著躁站旋烯迸务聚摧酒灰篙沸绑慈宇借零傍脯岳堆记乒蒋铺侄凳袒巧槛夷付炳垒前练鸣踞介真汽胰耀绳足疥旋玛姬咀厌破辨筒菠疹弥决年盔救蜀艳姥仑亢缆域克揩臼怔醒桓日阂松溉便悄级掏枢拉市摩抗气勉苯颈增今屈段厌英袭吞画疮仟渤瞪一湛屎碍检惦呈妆隧纺氯福丽复庆噎彤大判壁综绪夹边放蓝扮炙蝉甄岔叛铡产姜杀现快然条矣贝寇袋忿休腔疟唇捉俩姬胃潦警央罚乙侠到萤吴件切贝私慌玛跟颅粪龋小抡愧侩夺亮桔舞戍蜡迷撵譬硷誉闯