食品添加剂管理制度.docx

食品添加剂管理制度1、严格遵守专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 的“五专制度”，并做好相关验收、领用、使用等记录。2、对面点的配料过程进行规范，以保证食品添加剂的正确使用。3、面点配料用的秤，每年应由地方相关质检部门校准一次，每次使 用前应调零。4、各种添加剂单一食品添加剂的使用（如泡打粉、吉士粉、面包改 良剂、蛋糕油、防腐剂等）使用的品种和用量必须符合食品安全国 家标准食品添加剂使用标准以及该种添加剂使用说明书的要求。5、添加剂应与其它食品分开存放，要求标识清晰，摆放整齐，存取 方便。6、应有专门的配料员配料，配料员上岗前应接受专业的培训。7、配料用的器具应专物专用，取各种配料用的器具不能混用，做到 一料一物。8、配料员配料时应严格按照国家相关食品法规要求、添加剂使用说 明书要求及配料表要求称取各配料，严禁私自增加减少配料量。9、配料员称取各配料后，应有专人复核，确定无误后才能将各配料 混合。10、如发现配料有误，如各物料尚未混合，则应重新称量；如各物料 已经混合，混合物料应废弃，重新称量。11、配料人员要做好食品添加剂配料、使用记录。12、配料前、后，应对配料器具进行必要的消毒处理。允许使用的添加剂及用量:添加剂名称使用范围最大允许用量泡打粉（早苗牌）面点食品按面粉质量（5g）0.2%-0.3%添加泡打粉（双喜牌）面点食品按面粉质量（5g）0.3%-0.5%添加吉士粉（狮威牌）面点、糕点5g吉士粉与面粉按1:2比例使用面包改良剂面包按面粉质量0.3%-0.5%添加使用蛋糕油蛋糕、糕点按面粉质量的0.5%添加使用碱面面点食品适量添加小苏打面点食品适量添加