中餐备餐间水池消毒程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培培训对象训对象:管事部全体员工 任任 务务:中餐备餐间水池消毒程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-009 培训所需时间培训所需时间:30 分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:培训结束后让学员了解餐具消毒的流程。培训需求:使工作更加具有质量及效率。培训道具/设备:讲解，情景模拟演示。服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 中餐备餐间水池消毒：准备工作：l 准备抹布、白洁布、碱性药水、酸性药水、洗涤灵、不锈钢光亮剂、消毒水等。l 捞去水池内残留物。l 用碱性药水去除水池内油垢，用水冲干净。l 用酸性药水去除水池内水垢，用水冲干净。l 用抹布擦干水再用光亮剂抛光养护。备餐间水池要光亮、无污垢、无油渍、无水渍。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培培训对象训对象:管事部全体员工 任任 务务:中餐备餐间水池消毒程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-009 培训所需时间培训所需时间:30 分钟 编写人编写人:审批人审批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 中餐杯具清洗程序：准备工作：l 准备杯刷、清水、杯筐、杯筐车、洗碗机或洗杯机。l 将脏杯具统一收集（如有喝玉米汁、纯牛奶的杯具先用清水清洁）按规格倒扣于杯筐内。l 操作必须轻拿轻放、不可重叠。l 用杯筐车运到洗碗间进行过机清洗消毒。l 如有专用清洗杯具的洗杯机清洗质量更好，无需杯布擦拭。l 擦拭干净放专用存储区备用位置上。杯具要干净明亮、无水渍印、无污渍、无手印、无缺口。用杯框清洗杯子时要将杯中剩余饮料、酒水倒出，将杯口朝下放入杯框，然后拿到洗碗间进行过机清洗，如一遍清洗不干净可以清洗 2 遍。