餐饮经理2022年工作计划.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮经理2022年工作方案 工作打算是提高工作效率的一个前提，我们企业的打算有年度打算、季度打算、月打算、周打算这些打算明确了我们这个月要完成什么任务，这次我给大家整理了餐饮经理2022年工作打算最新，供大家阅读参考。 餐饮经理2022年工作打算最新1 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着_市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在_年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立_人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以独特化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “_”之川菜品牌，已在_市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，_年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在_年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱把握，量化部门本钱 把握各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱把握力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱把握意识，真正做好酒店各项本钱把握工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，连续以搞好员工福利工作为己任，期望宽敞员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。 餐饮经理2022年工作打算最新2 一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20_年将依据_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩处，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务详情和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提贵重宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、挂念餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20_年度将挂念餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 六、调整培训方向，创建学习型团队 20_年将对培训方向进行调整，削减培训密度，留意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工主动参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 七、优化培训课程，提升管理水平 20_年的部门培训主要课程设置设想是：把20_年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 八、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。20_年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的关怀，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新期望，期望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，期望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐饮经理2022年工作打算最新3 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢快宴。 建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动;五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你-一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 (1)严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。 (2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训。 (3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素养，使管理工作较顺当进行。 (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。 (3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。 (4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 (5)提高综合接待力量。全面抓好服务规范、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为_年工作重点。 (1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 (2)健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的进展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。 (3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。 三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息进展增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的贵重意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。 四、增加员工效益意识，加强本钱把握： 1、强调本钱把握、节省费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强把握。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱把握。 餐饮部服务平安管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。 餐饮经理2022年工作打算最新4 一、餐饮部服务平安管理 在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部，以防意外。 有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产平安管理 不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境洁净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。 食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应生疏各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。 三、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、把握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合确定的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品污染。 餐饮经理2022年工作打算最新5 一、工作打算 1、餐厅内部管理方面 (1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工主动完成经营指标。 (2)依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改良。 (3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4)抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 (5)支配专人负责制定员工培训打算，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 (7)与厨房亲热协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。 (8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (9)抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面 (1)利用各种渠道大力宣扬，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。 (2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。 (3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好_的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热忱温馨的服务，程度的呈现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。 (1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力气，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 (2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲消遣设置。 (3)在保证进展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业学问和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素养，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应当依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础学问培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品学问等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的生疏和了解，老员工加强自己工作质量，照看和关怀新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。全部员工上岗前必需经过礼节礼貌学问的培训，把握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处表达出对客人的敬重，满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识确定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。简洁地讲，所谓服务意识就是“来宾意识”，即员工要做到心里有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赐予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为来宾服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要听从工作的需要，听从客人的需要，培育团队意识，做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了关怀新员工上岗后能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工把握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急力量的培训，以提高他们应对突发问题的力量。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法意料的问题，餐厅员工必需具备确定的应变力量。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥当的方法进行处理;对餐厅的平安管理工作有确定的生疏，简洁把握常用平安设施的使用方法，遇到紧急状况能妥当、有效地进行处理，能尽量将损失削减到最低程度。 三、经理职务 1、巡察 巡察餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发觉问题并准时解决 2、监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实状况，处理各种突发的大事，避开事故的发生。 3、汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展状况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发大事。 4、主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施方法，检查当日接待打算的落实，布置明后天的工作打算，营业状况和改良措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施状况。 5、沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，沟通思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、打算 制定餐饮部各部门的目标与打算，拟定日常工作程序，日常推销促销打算和特殊推销促销打算，编制原料物品物资的选购打算，菜单更新和精选打算，职工培训打算。 餐饮经理2022年工作打算最新相关文章： 餐饮2022工作打算5篇 餐饮店长个人工作打算 单位2022年度工作打算最新版 2022最新个人工作打算精选5篇 最新2022公司工作打算 2022年年度工作打算模板 食品平安2022工作打算【10篇】 公司领导2021年终工作总结及2022年工作打算最新 2022年工作打算 员工年度职位工作打算2022 第 12 页 共 12 页