酒店财务管理教案.doc

《酒店财务管理》

酒店财务管理概述
（教案）

任斐
第8页

二〇一〇年十一月

【教材分析】
本课程使用的教材是清华大学出版社出版的由马桂顺主编的《酒店财务管理》，该教材是普通高等学校酒店与餐饮管理专用教材。
酒店财务管理是普通高等学校旅游管理专业学生的专业必修课程，属于专业性较强的课程，要求学生具备基础旅游学、酒店管理等课程背景，其教学重点在于使学生对酒店财务管理的基本理论及方法有一个概括性的认识，为学生了解、掌握和运用酒店财务管理的新理念、新方法奠定良好的基础。
【教学内容】
本章为酒店财务管理的概括性介绍，以期学生对酒店财务管理的全貌有初步的了解，为学习以后各章的具体内容打下基础。在学习本章之前，学生对于酒店的组织形式、财务管理工作所涉及的内容已经有了一定的认识。在学习本章之后，学生应该对如何分析环境以及根据环境的变化制定财务政策以帮助酒店发展有一个基本的认识，为今后更深层次的专业学习指明方向。
第二节主要讲述的是酒店财务管理的环境，其中包括宏观环境和微观环境两个大类，宏观环境中涉及到几个较为重要也较为普遍的影响因素，如经济体制、经济周期等。微观环境主要包括酒店的组织形式、员工的个人素质等。
【课时分配】
本节计划讲授时间为2课时（90分钟）。其中第1课时（45分钟）教学内容为“酒店财务管理的宏观环境”，第2课时（45分钟）教学内容为“酒店财务管理的微观环境”与“酒店财务管理的目标”。

第1课时
【教学目标】
1、知识目标：通过本节课的学习，学生应该能够掌握酒店财务管理环境的概念以及影响酒店财务管理工作的宏观环境都有哪些。
2、能力目标：通过对情景案例的研究，提高学生对比分析问题与总结问题的能力，最终达到自主学习的目标。
3、情感目标：通过本节课的学习，引导学生更加关注“经济大气候”对酒店经营的影响，使学生意识到专业知识的学习不仅可以从身边学更可以应用到日常生活中，借此提高学生的专业信心与学习兴趣。
【教学重点】
酒店财务管理的经济环境
【教学难点】
经济周期的四个阶段，在不同阶段酒店应采取何种财务政策。

【教学方法】
1、 讲授法
2、 创设情境教学法
3、多媒体辅助教学法
【学法指导】
1、自主学习
2、协作学习

【教学过程】
一、知识回顾（2分钟）
酒店的财务活动：筹资、投资、资本运营、收益分配
引导学生回忆上节课构建的情景：如果你要开一家酒店，那么需要做哪些准备和事情。
二、新课引入（10分钟）
引导学生思考什么是酒店财务管理的环境，从身边的事情看起。
情境案例设定：同宿舍的三个女生王芳、陈琳、李丽，周末早晨起床，王芳本来计划去图书馆，但是看到天气晴朗太阳很好，于是放弃去图书馆的念头在宿舍洗衣服。陈琳准备出门买下周的火车票去新疆旅游，出门前她上网发现新闻报道新疆极端分子上街闹事，于是取消了去新疆的行程。李丽平时的早餐是一杯牛奶一个鸡蛋，她去学校食堂买早餐发现鸡蛋由五毛涨到了一块一个，于是放弃鸡蛋，买了牛奶和包子。
酒店这一经济实体，犹如生物体一样，只有适应周围的环境，才能生存。酒店的财务活动是在一定的环境中进行的。财务管理活动若想成功，必须考察其周围的总体环境和具体环境。环境的变化，可能会给酒店的财务管理带来麻烦，但酒店的财务人员如果能预测其发展情况，采取相应的应变措施，也可能使酒店走向成功。

三、新知识讲授（30分钟）
1、酒店财务管理环境的概念
财务管理环境是指酒店在财务管理过程中所面对的各种客观条件或影响因素。
2、 分类
宏观环境&微观环境
3、宏观环境
（1）政治环境
指国家的政治形势以及国家各种方针政策对酒店财务工作的影响。
（2）经济环境
财务管理的经济环境是指对酒店财务管理有重要影响的一系列经济因素。这些经济因素一般包括经济体制、经济周期、经济政策、通货膨胀和市场竞争等。
根据学生的特点，教学方法设计以学生为中心，调动学生主动学习和创新的积极性，这是“建构主义”教学理论的重要观念。

回顾第一节中讲述的主要内容，为本节课学习奠定基础。

不使用课本上的案引入，主要为了使情境贴近学生生活，便于学生自主分析，引起学生兴趣。

★经济体制
经济体制是指在一定区域内(通常为一个国家)制定并执行经济决策的各种机制的总和。
计划经济：有规划、计划地发展经济。在这种体系下国家在生产、资源分配及产品消费各方面都是由政府事先进行计划的，由政府主导。
在计划经济体制下，酒店只是作为一个独立的核算单位而无独立的理财权利。财务工作的内容较为简单。
市场经济：与计划经济相对应，在这种经济体制下产品和服务的生产及销售完全由自由市场的自由价格机制所引导而不像计划经济一般由国家引导。
在市场经济体制下，酒店成为“自主经营、自负盈亏”的经济实体，有独立的经营权，同时也有独立的理财权。
★经济周期
经济周期(Business cycle)：也称商业周期、景气循环， 它是指经济运行中周期性出现的经济扩张与经济紧缩交替更迭、循环往复的一种现象。是国民总产出、总收入和总就业的波动，是国民收入或总体经济活动扩张与紧缩的交替或周期性波动变化。
经济的周期波动对酒店财务管理有着非常重要的影响。在经济不同的发展时期，酒店的生产规模、销售能力、获利能力以及由此而产生的资本需求都会出现重大差异。
通常我们把经济周期分为衰退、萧条、复苏和繁荣四个阶段 。

图1

衰退期：经济出现停滞或负增长时期。美国以一年中连续两个极度出现负增长为衰退的定义。
这一时期的明显特征：消费需求和投资都急剧下降，劳动需求和产出下降，酒店利润下滑，股票价格下跌进而引起利率下降，就业率下降。

结合我国建国以后到改革开放以前的情况加深学生对计划经济的理解。

多媒体演示/板书引出图1

萧条期：规模广且持续时间长的衰退。
这一时期的特征：衰退期的各种指标在这一时期继续下降直到到达谷底。需求严重不足，生产相对过剩，销售量、价格下降，酒店盈利继续下降，唯一上升的是失业率。
复苏期：经济开始复苏，新一轮的投资开始复苏，消费需求上升，就业率上升。
繁荣期：经济呈现繁荣景象，投资、消费、就业明显上升。
经济一旦进入衰退期和萧条期，消费者收入下降，开支将更加谨慎，特别在度假型城市有明显的表现与影响。而对企业客源来讲，企业将减少预算，就会按低标准选择酒店。特别是大型企业为了压缩成本，奖励旅游将被大幅度取消，一些商务会议也会因此减少，酒店缺失了这部分的客源，收入将下降。
引导学生思考：如果你作为酒店的财务政策的决策者，应该采取什么样的措施尽量减少酒店的损失，规避风险？

经济状况到达谷底时，原有投资消耗殆尽，必将引来新一轮的投资，投资拉动收入和消费需求上升，经济进入复苏期，在这一时期，敏锐的酒店管理者应该意识到，我们马上要迎来经济的繁荣期，因此利用这一时期适当增加对固定资产的投入：增加客房数量，更换新的入住登记及结账系统，提高酒店接待能力以应对繁荣期消费需求的急速上涨。
经济衰退期

经济萧条期
减少投资

紧缩负债
经济复苏期

经济繁荣期
加大投资

增加负债

图2
总之，面对经济的周期性波动，财务人员必须预测经济变化情况，适当调整财务政策。

情景案例设定：2008年由美国的“次贷危机”引起的全球性金融危机对中国酒店业产生了巨大的冲击。2008年9月德勤的酒店通用指标统计，全球主要城市的酒店客房出租率下滑，上海、香港、北京比去年同期出现不同程度的下跌，此次为上海酒店业20年来首次出现的出租率下滑，由于五星级酒店的顾客来源主要是国外市场，因此五星级酒店的好日子也宣告终结。锦江、如家等上市公司净利润下滑，洲际酒店的盈利也下降了28%。由于高档酒店的境外客源比重大，香

带领学生回忆三个知识点：1、旅游活动发生的几个先决条件：旅游的动机/愿望；充足的闲暇时间；可供自由支配的收入。2、酒店的两大类主要客源：休闲游游客、商务游游客。
3、酒店产品的显著特点之一：无形性。

多媒体演示/板书
引入图2的上半部分

多媒体演示/板书
引入图2的下半部分

使用情境案例让学生自主分析的方法，突出重点、突破难点。

港一些五星级酒店开始采取降价策略，并走上街头促销。据统计亚洲131家酒店项目目前已经取消或延迟，其中包括希尔顿和洲际酒店的最新投资项目。
3、法律环境
法律环境是指酒店的一切经济活动都要以法律为依据，并受法律的制约。酒店的财务管理人员必须熟悉和执行法规制度，以此来完成财务管理任务。
酒店财务管理工作受《公司法》《金融法》《企业财务通则》等法律法规的约束。
4、金融市场环境
金融市场环境指资金供应者和需求者融通资金的场所环境，如利息率、通货膨胀率、外汇汇率、证券价格、金融信息、金融市场及金融机构的完善程度。
为酒店筹资、投资提供了场所，同时为酒店实现长期资金向短期资金之间的相互转化提供了场所。
5、社会文化环境
指教育、科技及观念等对财务管理的影响，如社会总体的教育水平、教育导向等。

四、课程小结与布置课间思考（3分钟）
回顾本节课学习的酒店财务管理的宏观环境都包括哪些，请学生课后寻找一些酒店在受到大环境影响时是如何应对的案例，仔细体会酒店这样做的用意。

学生自主开放式分析，教师引导学生达到能力目标与情感目标。

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)