中级评茶员培训教学计划.doc

中级评茶员培训教学计划
一、 评茶基础【教学目的要求】
1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识；
2、明确不同茶类的品质特征；
3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【教学重点难点】
1、茶类识别；
2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【授课时数】10学时
【教学方法】讲述、操作示范与实训
【教学内容】
1、评茶6要素的基本内容；
2、6大茶类的品质特征与识别；
3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。
二、绿茶审评 【教学目的要求】
1、了解绿茶冲泡的基本知识；
2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法.
【教学重点难点】 绿茶的玻璃和壶泡法 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、绿茶的玻璃杯冲泡法;
2、绿茶的盖碗冲泡法；
3、绿茶壶泡法；
三、红茶审评 【教学目的要求】
1、掌握红茶的清饮泡法；
2、掌握红茶调饮技巧.【教学重点难点】 冰红茶评茶
【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、红茶的清饮冲泡法；
2、红茶的调饮冲泡法;
四、乌龙茶审评 【教学目的要求】
1、掌握乌龙茶冲泡3要素；
2、掌握紫砂茶具的选购技巧;
3、掌握不同特色工夫茶评茶。
【教学重点难点】
1、武夷山工夫茶评茶
2、潮汕工夫茶评茶 【授课时数】12学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、铁观音工夫茶评茶;
2、台湾小壶泡法；
3、潮汕工夫茶评茶；
4、其他工夫茶评茶.
五、其他特色茶审评【教学目的要求】
1、掌握普洱茶冲泡技巧
2、掌握花茶冲泡技巧 【教学重点难点】 花茶的冲泡技巧 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、普洱茶审评；
2、花茶审评；
3、民族评茶：
1、了解不同民族评茶特色
2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶中的1种 【教学重点难点】
1、土家擂茶评茶表演
2、傣族金孔雀评茶表演 【授课时数】10学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、土家擂茶审评及表演
2、傣族金孔雀审评及表演
3、藏族酥油茶审评及表演；
4、其他民族审评介绍。
六、评茶馆管理 【教学目的要求】
了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶馆管理基本知识。 【教学重点难点】 评茶馆服务操作流程
【授课时数】4学时 【教学方法】参观 【教学内容】 评茶馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等
七、自创评茶 【教学目的要求】
1、学会自创评茶的基本方法和创作步骤；
2、掌握评茶创作中和音乐选配与解说方法；
3、能熟练表演并解说自创评茶。 【教学重点难点】 自创评茶程序,选配音乐、服装，撰写评茶解说词. 【授课时数】14学时 【教学方法】讲述、观看录像、现场观摩指导、操作示范与实训 【教学内容】
1、自创评茶；
2、音乐、服装的选配；
3、解说词的拟定与解说训练；
4、自创评茶的表演。
八、无我茶会的组织 【教学目的要求】
掌握无我茶会的组织方式； 【教学重点难点】 无我茶会的组织 【授课时数】6学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 无我茶会的组织
九、茶事服务 【教学目的要求】
1、了解茶事服务的基本要求和服务内容；
2、掌握茶事服务的基本方法. 【教学重点难点】 茶事服务要点 【授课时数】6学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】
1、茶事服务的基本要求；
2、茶事服务的主要内容；
3、优质茶事服务的方法。