餐饮部经理年终总结.docx

Word文档餐饮部经理年终总结 餐饮部经理年终总结 总结是对取得的成果、存在的问题及得到的阅历和教训等方面状况进展评价与描述的一种书面材料，它能使我们准时找出错误并改正，不妨让我们认真地完成总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗？以下是我整理的餐饮部经理年终总结，期望能够关怀到大家。 餐饮部经理年终总结1 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业本钱_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升或下降_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加或下降_元，增加或下降率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，定额上交年任务为380万元。 二、今年完成的主要工作： 一落实酒店经营承包方案，完善鼓舞支配制度，调发动工的主动性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资支配方案，依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 二抓好标准管理。强化协调关系，提高综合接待力气。 1。建立出品估清供应监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供应状况已处于正常化。 2。加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，毁灭问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于成认错误，多觉察 对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 3。提高综合接待力气。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力气大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境秀丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。 4。健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进展。 5。完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 餐饮部经理年终总结2 今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx，综合毛利率xx，比去年的xx，上升或下降xx，营业费用为xx元，比去年同期的xx元，增加或下降xx元，增加或下降率xx，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元，定额上交年任务为xx万元。 二、今年完成的主要工作： 一落实酒店经营承包方案，完善鼓舞支配制度，调发动工的主动性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资支配方案，依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xx元，增长率为xx。 二抓好标准管理。强化协调关系，提高综合接待力气。 1、健全管理机构。 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进展。 2、完善饮食部的会议制度。 会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3、建立出品估清供应监视制度。 为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供应状况已处于正常化。 4、加强协调关系。 酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，毁灭问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于成认错误，多觉察对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5、提高综合接待力气。 今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力气大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境秀丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。 三开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。 今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导经常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店筹备中。 其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 四全员公关，争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的贵重看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 五增加员工效益意识，加强本钱把握，节省费用开支。 饮食部领导经常强调本钱把握、节省费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强把握。全年完善了?费用开支规定?、?原材料收、付、存制度?、?堵塞漏洞制度?、?原材料合理使用制度?、?办公用品领用制度?、?物品申购制度?、?财务审核稽查制度?、?收款员管理制度?等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，觉察铺张现象，准时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进展市场调查，把握市场价格动态，准时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省本钱三万多元。 六做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增加分散力。 1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2、全年本部门进展文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。 通过各种活动，使员工形成了一个宠爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约5人。 七完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。 1、严格劳动用工制度。 饮食部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，那么进展惩处解聘，全年共惩处员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。 2、完善培训制度。 为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200屡次。 八重视食品卫生，抓好平安防火。 1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制。 成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未觉察因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2、抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人。 认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。 九依据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。 全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完善配套，吸引了不少的回头客。 三、存在的问题： 1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2、厅面的效劳质量还不够高。 3、防盗工作还做得比较差，毁灭失窃的现象。 四、明年的设想： 1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2、抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3、加强标准管理，提高企业整体管理水平和效劳质量。 4、开设餐饮连锁分店 10 / 10