公关礼仪八宴请礼仪.pptx

1学习要点n餐桌是社交活动的重要舞台，是极具潜力的社交工具，越来越多的人将餐桌视为一个绝佳的会谈地点，通过宴请协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、求得支持、加强合作等。可以说，宴请已经成为当前公关活动的重要形式之一。2宴会吃是形式，宴会吃是形式，交际是内容。交际是内容。3 第一节第一节宴请中的礼仪规范宴请中的礼仪规范4n明确宴请目的、名义明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪一、宴请主办方的礼仪5 宴请规格就是指出席各种宴请宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格（一）宴请的名义和规格6宴请的种类n每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。宴请的种类宴请的种类种种 类类 内内 容容 宴会宴会 是盛情邀请贵宾餐饮的聚会。按隆重程度、出席规格，可分为国宴、正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式 招待会招待会 指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活动，常见的有冷餐会和酒会 茶会茶会 是一种简便的招待形式，一般在下午4：00左右举行，也有的在上午10:00左右进行。其地点通常设在客厅，厅内摆茶几、坐椅，不排坐席 工作餐工作餐 是国际交往中常用的非正式宴请形式，主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈 7国宴国宴国宴是国家元首或政府首脑国宴是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或大型庆典活动而举办来访或大型庆典活动而举办的宴会。的宴会。国宴厅内悬挂国旗，设乐队，国宴厅内悬挂国旗，设乐队，会前奏国歌，席间安排致词，会前奏国歌，席间安排致词，菜单菜单和席位卡上印有国徽。和席位卡上印有国徽。89n上图：上图：2008年奥运会年奥运会宴请各国政要宴请各国政要n右图：英女皇宴请各右图：英女皇宴请各国首脑国首脑10正式宴会正式宴会n通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾客、召开各种专题活动答谢合作者和支客、召开各种专题活动答谢合作者和支持者，或者是来访宾客为答谢主人而举持者，或者是来访宾客为答谢主人而举行的宴会。行的宴会。n一般由组织或部门负责人主持，不挂国一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没乐队伴奏。旗，也没乐队伴奏。n规模可大可小，规格可高可低。规模可大可小，规格可高可低。1112便宴便宴n即便餐宴会，用于非正式宴请。通常是组即便餐宴会，用于非正式宴请。通常是组织为招待小批客人、个别采访者、合作者织为招待小批客人、个别采访者、合作者等而举行的宴会。等而举行的宴会。n一般规模较小，规格要求不高，不拘于严一般规模较小，规格要求不高，不拘于严格的礼仪程序，可以不排坐次，不做正式格的礼仪程序，可以不排坐次，不做正式讲话，菜单多少不限，宾主可随意交谈，讲话，菜单多少不限，宾主可随意交谈，气氛亲切、融洽。气氛亲切、融洽。13141.招待会招待会n规模可大可小，经济实惠。规模可大可小，经济实惠。n规模较大的用于隆重的宴请，如国庆招规模较大的用于隆重的宴请，如国庆招待会。待会。n规模较小的一般用于公关与商务宴请活规模较小的一般用于公关与商务宴请活动，如各地方政府、行业组织、各企业动，如各地方政府、行业组织、各企业公司举办的招待会。公司举办的招待会。n招待会期间不排座次，宾客自由活动。招待会期间不排座次，宾客自由活动。15鸡尾酒招待会现场鸡尾酒招待会现场 16a.a.冷餐会冷餐会n是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜台上，由宾客随意取用。酒会进行期间，宾主可自台上，由宾客随意取用。酒会进行期间，宾主可自由活动、敬酒、交谈。由活动、敬酒、交谈。n我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排坐次，其余各席并不固定座位。食品和饮主桌安排坐次，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上，招待会开时候后，自行进餐。料均事先放置于桌上，招待会开时候后，自行进餐。（1212时时1414时、时、1717时时1919时）时）171819b.酒会酒会n也称鸡尾酒会。主要以酒水为主，略备小吃。请柬也称鸡尾酒会。主要以酒水为主，略备小吃。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。候入席、退席，来去自由，不受约束。n鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常酒的种类较多，并配有各种小吃，都用鸡尾酒。通常酒的种类较多，并配有各种小吃，一般不用或少用烈性酒。一般不用或少用烈性酒。n饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置在小饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置在小桌上由人们自行取用（中午、下午、晚上）桌上由人们自行取用（中午、下午、晚上）20211.茶会茶会n又称为茶话会，是一种比较简单的招待方式。又称为茶话会，是一种比较简单的招待方式。n举行的时间多在下午举行的时间多在下午4 4时左右。时左右。n茶会通常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排座茶会通常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排座次。次。n如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。n茶会以茶为主，也配有点心、小吃。茶会以茶为主，也配有点心、小吃。22231.工作餐工作餐n是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈问题。式，利用进餐时间，边吃边谈问题。n它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生要求。速，又符合卫生要求。n这类活动一般只请与工作相关的人员。这类活动一般只请与工作相关的人员。2425（二）选择宴请的时间、地点、范围（二）选择宴请的时间、地点、范围n适当提前，切忌推后。适当提前，切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请时间应避开双方的禁忌日。n宴请地点应交通方便，环境优雅，设备宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。n范围应当以范围应当以“少、适、和、偶少、适、和、偶”为原则，为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。26（三）预订菜谱和制发请柬（三）预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌尊重来宾的饮食习惯、禁忌n菜谱制成菜单菜谱制成菜单n印制请柬印制请柬n发送请柬发送请柬27请柬正文示例：尊敬的先生：为答谢贵公司对我司的大力支持，谨定于5月28日晚上6时在广东大厦举办宴会，恭请您偕夫人光临。请回复 电话：12345678 （盖章）2010年11月3日28（四）桌次、座次礼仪（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排方式：横排、竖排、花排原则：居中为上原则：居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定桌次的高低以离主桌位置远近而定291 12 2 两桌横排两桌横排门30门1 12 2 两两桌桌竖竖排排311 12 23 3 三桌横排三桌横排门32 三三桌桌正正排排1 12 23 3门33 四桌横排四桌横排1 12 23 34 4门34门1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排35 四四桌桌花花排排1 12 23 34 4门36 五五桌桌正正排排1 12 23 34 45 5门371 12 23 34 45 56 67 7七七桌桌竖竖排排门381 12 2 七桌花排七桌花排3 37 76 65 54 4门39 十三桌正排十三桌正排1 12 23 349 95 57 76 68 81010121211111313门402007年建军节招待会年建军节招待会412.中餐座次排列礼仪中餐座次排列礼仪基本原则：基本原则：以右为上（国际惯例）以右为上（国际惯例）居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 42一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567843图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462两位主人招待客人两位主人招待客人7844图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人13584267或第二主人或第二主人两位主人招待客人两位主人招待客人45n图图餐桌餐桌主人主人2481357646n特别说明：特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。人位置相同。473.西餐座次礼仪西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先原则：女士优先 以右为上以右为上 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 男女穿插排列男女穿插排列48西餐宴会宾主座次排序见图西餐宴会宾主座次排序见图 -图图餐桌餐桌男男主主人人女女主主人人或或第第二二主主人人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门49n图图餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门50图图餐桌餐桌主主人人主主宾宾13245678门51男男主主人人女女主主人人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一马蹄形桌座次排列方法之一52马蹄形桌座次排列方法之二马蹄形桌座次排列方法之二女女主主人人男男主主人人1234567891011121314151617181920门53n特别说明：特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。人右方，这和我国的习惯不同。544.4.中、西餐餐具的区别中、西餐餐具的区别n中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约多种酒杯，总共约24种。种。55酒酒杯杯拿拿法法56餐巾的用法餐巾的用法57餐餐巾巾用用法法58暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法59补充一：酒水知识60如何进行酒品的分类？n酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分类方法有：n（1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类，这是目前国际上流行的分类方法。n（2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。n（3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。n（4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。61中国白酒的的香型有哪几种？n中国白酒的酒香比较复杂，乡气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。62啤酒的种类有哪些？n啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类；n 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类；n 按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。63什么是生啤酒？n生啤酒（Draught Beer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的或酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。n啤酒的保质期为多少？n 一般生啤酒在10条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。n如何鉴定啤酒质量？n颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。n香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已经变质，不能饮用。n口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。n泡沫：优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻，挂杯持久；64葡萄酒如何进行分类？n葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。n按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。n按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类 65什么是红葡萄酒？n红葡萄酒（Red Wine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。66什么是白葡萄酒？n白葡萄酒（White Wine）是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观 67什么是玫瑰红葡萄酒？n玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）又称为粉红葡萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒 68什么是干型葡萄酒？n干型葡萄酒（Dry Wine）含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下，口感酸而不甜。69什么是半干型葡萄酒？n半干型葡萄酒（Demi-dry Wine）的含糖量在0.5%-2%之间，口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒？n 甜型葡萄酒（Sweet Wine）是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。n什么是半甜型葡萄酒？n 半甜型葡萄酒（Demi-sweet Wine）,口感较甜，含糖为1.2%-5%之间。n什么是起泡葡萄酒？n 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟为代表；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。n 70法国葡萄酒分为几类？n法国葡萄酒分为四大类，即：n原产地名称监制葡萄酒（AOC）n特酿普通酒（VDQS）n当地产葡萄酒（Vins de pays）n佐餐葡萄酒（Vins de Table）什么是“AOC葡萄酒”？n“AOC葡萄酒”是法国最高等级的葡萄酒，它是“Appellation dOrigine Controlee”的缩写，译为原产地监制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等，AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到品尝委员会认可后才能取得。71什么是白兰地？n白兰地是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，英语称为”Brandy”。通常“白兰地”是专指用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁类原材料蒸馏而成的烈性酒则被称为“烧酒”。72威士忌（Whisky）n是以大麦等谷物为原料，经发酵、二次蒸馏而成的含酒精饮料。n 世界著名的威士忌按产地分4类：即苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。73Gin（金酒）nGin（金酒）又称为杜松酒，是以谷物为原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，它分为伦敦干金酒（London Dry Gin）和荷兰式金酒（Genever）两种 74什么是”Vodka”?n Vodka（伏特加）是将麦芽放入大麦、小麦、玉米或马铃薯中，使其糖化，连续蒸馏成酒度75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭过滤，成为无色、无味的蒸馏酒品。75什么是”Rum”n Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度群岛一带。n朗姆酒按口味分哪三类“n朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗姆和浓朗姆三种。n按颜色朗姆酒可分几类：n淡色朗姆（Light Rum）,无色或淡色；n金色朗姆(Golden Rum),酒液呈棕色；n深色朗姆（Dark Rum），酒液呈浓褐色 76什么是“Tequila”?nTequila(特基拉)是墨西哥特有烈性酒，它是用玛龙舌兰为原料，经酿造、蒸馏而成，因玛圭龙舌兰的主要产地集中在特基拉村一带，故产出的酒被称为“特基拉”n常见品牌有：Mariachi(玛丽亚西)、Sauza（索查）等。n如何饮用特基拉？n 特基拉酒有一种独特的饮用方法，即左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口上撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中，并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而尽，45的烈酒和着酸味、咸味如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到胃里，十分精彩和刺激 77什么是开胃酒？n开胃酒又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香料制成。n “金巴利”(Campari)是意大利生产的著名的开胃酒，通常以烈性酒为酒基，配上独特的秘方，饮料用时通常加苏打水和柠檬皮，也可以和意大利甜味美思混合饮用。78什么是利口酒？n利口酒(Liqueur)，又称为香甜酒，是一种含酒精的饮料，由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，切至少含有2.5%的甜浆 79什么是鸡尾酒？n鸡尾酒是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品，它是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其他辅料调配而成。n 基酒是一中烈性酒，是鸡尾酒的主体，他决定了鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用，在一般情况下，基酒是单一的烈酒，有时也可能出现两种烈酒混合作基酒的现象。常用于作基酒的烈酒有威士忌，白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加和中国的白酒等。n 辅料是鸡尾酒的和缓剂，在鸡尾酒中起冲淡、调和作用，它与基酒混合后能充分展示鸡尾酒的特色，使鸡尾酒变得更爽口、更清香，辅料还可以将基酒特殊的刺激味予以缓和，同时散发出独特的香气，同时还起增色作用，使鸡尾酒更加丰富多彩，常见的辅料有各种果汁、奶油、各类利口酒等。80白白葡葡萄萄酒酒杯杯81红酒杯红酒杯82鸡尾酒杯鸡尾酒杯83雪莉酒杯雪莉酒杯84威威士士忌忌杯杯85白白兰兰地地杯杯86啤啤酒酒杯杯87水杯水杯88利利口口酒酒杯杯89香槟杯香槟杯90醒酒瓶醒酒瓶91操办宴会的注意事项操办宴会的注意事项nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：请陪客有讲究请陪客有讲究nMUSIC：合适合适nMENU：考虑客人禁忌考虑客人禁忌92（五）宴会进行中的礼仪（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘中餐上菜顺序：冷盘-热菜热菜-汤菜汤菜-甜食、主食、甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。93第二节第二节 西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪一、何为西餐？一、何为西餐？用餐方式：用餐方式：东方型东方型 手抓型手抓型 刀叉型刀叉型二、西餐的进餐顺序二、西餐的进餐顺序94西餐正餐的菜序西餐正餐的菜序头盘头盘副菜副菜主菜主菜甜品甜品饮料饮料汤汤95西餐便餐的菜序西餐便餐的菜序头盘头盘汤汤主菜主菜甜品甜品96三、餐具三、餐具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。n英式吃法：英式吃法：从左侧切，切一块吃一块从左侧切，切一块吃一块。n美式吃法：美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具97西餐便餐西餐便餐餐具摆放餐具摆放98西餐正餐西餐正餐餐具摆放餐具摆放 99西餐刀叉篇西餐刀叉篇100西餐刀叉篇西餐刀叉篇101刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中102刀叉放置刀叉放置2用餐完毕用餐完毕103n就餐：分餐制，尽量少取多食。就餐：分餐制，尽量少取多食。n汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。n面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。口面包一口汤交替着吃。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。子铲着吃。n鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。相似。n甜点：根据情况选用刀叉。甜点：根据情况选用刀叉。104喝喝汤汤礼礼仪仪105面面包包篇篇106面包篇面包篇107 座姿座姿108 刀叉取用顺序刀叉取用顺序109四、西餐中的举止：四、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去（一）两个人不能绕过去主人和主宾。主人和主宾。（二）你身边的人。（二）你身边的人。（三）你想认识的人（三）你想认识的人请人引见。请人引见。110（五）西餐用餐注意事项（五）西餐用餐注意事项n进食禁声进食禁声n防止异响防止异响n慎用餐具慎用餐具n正襟危坐正襟危坐n吃相干净吃相干净111第三节第三节西餐酒水礼仪西餐酒水礼仪112一、西餐酒水的类型一、西餐酒水的类型n餐前酒：餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、软饮料鸡尾酒、香槟酒、软饮料n佐餐酒：葡萄酒佐餐酒：葡萄酒n餐后酒：餐后酒：白兰地、甜酒白兰地、甜酒113二、西餐的饮酒礼数二、西餐的饮酒礼数n注意与菜肴的搭配注意与菜肴的搭配 白肉配白酒白肉配白酒 红肉配红酒红肉配红酒n规则规则 先白后红先白后红 先浅后深先浅后深 先淡后浓先淡后浓 先酸后甜先酸后甜114三、友好提示三、友好提示（一）（一）“酒满敬人，茶满欺人酒满敬人，茶满欺人”只在国内只在国内适宜。适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。择。115第四节第四节自助餐礼仪自助餐礼仪116一、自助餐的涵义一、自助餐的涵义n冷餐会冷餐会n酒会酒会n茶会茶会117 不排座次不排座次 自己取食自己取食 时间自由时间自由 随到随吃随到随吃 交际自由交际自由二、自助餐的特点二、自助餐的特点118三、主办自助餐的注意事项三、主办自助餐的注意事项q控制人数控制人数凭券入场凭券入场q场地选择场地选择自家庭院自家庭院 公司礼堂公司礼堂 星级酒店星级酒店 专营店专营店q时间安排时间安排119四、参加自助餐的注意事项四、参加自助餐的注意事项n维护形象维护形象n了解菜序了解菜序n排队取食排队取食n多次少取多次少取n不准外带不准外带n提倡自己送回餐具提倡自己送回餐具n适度交际适度交际120友好提示友好提示 你在品味食物，你在品味食物，别人在品味你。别人在品味你。121 各国饮食文化一、东亚地区一、东亚地区（一）日本饮食习俗（一）日本饮食习俗（二）韩国饮食习俗（二）韩国饮食习俗二、欧洲地区二、欧洲地区（一）法国饮食习俗（一）法国饮食习俗（二）俄罗斯饮食习俗（二）俄罗斯饮食习俗（三）英国饮食习俗（三）英国饮食习俗三、北美地区三、北美地区 美国饮食习俗美国饮食习俗 122一、东亚地区一、东亚地区（一）日本饮食习俗（一）日本饮食习俗1、主、副食品 日本人以米饭为主食，副食多吃鱼，喝酱汤。喜欢清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低热量，低脂肪，而且营养也平衡的食品123一、东亚地区一、东亚地区2、饮食方式（1）和食日本人祖祖辈辈流传下来的 独特饮食方式（2）中华料理从中国传过去的饮食方式（即中餐）（3）西洋料理从欧洲传过去的饮食方式（即西餐）124一、东亚地区一、东亚地区3、饮料 日本人喜欢喝酒 其中最有代表性的是用大米酿造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，饮前用水烫热味道更佳 日本茶最大众化的是绿茶，根据茶叶品质大体分为玉露、煎茶、粗茶；红茶也很普及125一、东亚地区一、东亚地区4、饮食习俗 日本人爱吃牛肉、鸡蛋、清水海鲜、海带、精猪肉和豆腐等 水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等 日本人用餐中不提倡吸烟，因此宴会结束上水果时才会摆上烟缸 日本人就餐时非常重视餐具美观与否 每逢节日或生日，日本人多吃红豆饭以示吉利126一、东亚地区一、东亚地区（二）韩国饮食习俗（二）韩国饮食习俗1、主、副食品 韩国人传统上以米饭或面食为主食 肉类和蔬菜为副食 不喜欢吃稀饭127一、东亚地区一、东亚地区2、特色食品（1）干绿豆芽（2）肉丝炒蛋（3）肉末线粉（4）干烧鳜鱼（5）辣子鸡丁（6）四生火锅（7）铁板烤肉（8）生鱼片（9）生牛肉（在新鲜的牛肉上 涂以蛋黄、配以梨和苹果丝）（10）什锦饭另外 韩国人喜欢吃狗肉，这一点非常独特128一、东亚地区一、东亚地区3、饮酒习俗 韩国传统的酒有糯米酿成的镯酒、药酒和烧酒 席间敬酒是请客吃饭的一种礼节，客人应欣然接受，如有不便，应及早通知主人。主人敬酒之后客人应回敬，相互敬酒，酒兴之际喜欢唱歌 韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等129一、东亚地区一、东亚地区4、饮食习俗和禁忌 韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之）130二、欧洲地区二、欧洲地区（一）法国饮食习俗（一）法国饮食习俗1、饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐 午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用餐 晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、奶酪、面包、水果等，桌上一般有葡萄酒等饮料131二、欧洲地区二、欧洲地区2、特色食品（1）蜗牛（2）牛蛙腿（3）鹅肝（4）牡蛎 132二、欧洲地区二、欧洲地区3、饮酒习惯 世界饮酒冠军法国人视酒入命，男士饮酒如水，女士也爱喝酒 尤其红葡萄酒是法国人的最爱 法国人吃饭很讲究菜肴和酒的搭配 但法国人无劝酒习惯，更不会灌酒 除酒以外，餐桌上还会摆放诸如牛奶、红茶、咖啡、清汤、果汁和矿泉水等其它饮料133二、欧洲地区二、欧洲地区4、就餐礼仪 法国人就餐礼节甚多 法国人非常尊重自己的饮食习惯 所以若我们用中餐招待他们，在摆 中餐餐具的同时还要摆上刀叉 在就餐当中，随时注忌“女士优先”原则134二、欧洲地区二、欧洲地区（二）俄罗斯饮食习俗（二）俄罗斯饮食习俗1、主、副食品 俄罗斯人日常以面包为主食，大多喜食黑面包 鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食 他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品135二、欧洲地区二、欧洲地区2、特色食品（1）汤是“俄国大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐时一定要喝汤，汤的品种很多，要求汤汁浓（2）凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分反映了这种特殊的民族习惯136二、欧洲地区二、欧洲地区3、饮料（1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白酒也是爱不释手（2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了137二、欧洲地区二、欧洲地区（三）英国饮食习俗（三）英国饮食习俗1、饮食习惯 没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味 晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，往往要饮酒 英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁138二、欧洲地区二、欧洲地区2、饮料（1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢 一般不饮烈性酒（2）饮茶：英国人爱喝茶 一早起床就要喝一杯浓红茶 小茶匙用来搅拌茶水，不能用于饮茶139二、欧洲地区二、欧洲地区3、就餐礼仪 英国人就餐当中有很多礼仪 英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼 英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现140三、美洲地区三、美洲地区 美国饮食习俗1、饮食习惯 美国人通常一日三餐 由于生活节奏快，午餐不是非常讲究多食用快餐 晚餐是一天中最丰盛的，通常在餐馆就餐 面包、面条、米饭是副食 炸薯条则是深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物 餐后喜食甜品、饮咖啡及红茶141三、美洲地区三、美洲地区2、饮料 美国人的主要饮料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定 红茶在美国也大受欢迎 可乐和各种果汁也是美国人的主要饮料 美国人还喜欢喝啤酒、葡萄酒或其他酒类饮品 但更多的美国人喜欢由威士忌、金洒或伏特加等烈性酒混合调制的鸡尾酒142三、美洲地区三、美洲地区3、在美国餐厅用餐应该注意如下事项（1）选择合适的餐馆（2）一般都应事先预订餐位，说明用餐时间和人数（3）到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入座，除非餐厅有“随意就坐”的告示（4）付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为总额的10%15%）143三、美洲地区三、美洲地区4、美国人喜欢的食品有五大特点（1）喜生（2）喜冷（3）喜甜（4）重营养（5）重卫生144三、美洲地区三、美洲地区5、饮食喜好和禁忌 美国人喜欢在睡觉前吃些小吃 孩子们大都是喝杯牛奶，吃块小甜饼 而成年人则吃些水果和糖 美国人忌讳13人一起共同进餐 不吃羊肉、狗肉和大蒜 不吃动物内脏、蹄、爪等145