葡萄酒分级管理制度模板.doc

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。
葡萄酒分级管理制度
自1935年法国颁布《葡萄酒和白兰地的产地命名》的法律以来, 世界其它葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规, 其实质内容全部是为了保证葡萄酒的质量和消费者的利益, 进而保护本国的利益, 这些有关的法律法规统称为《葡萄酒的质量等级制》。
现在大部分的主要欧洲产酒国都建立了自己的法定评级制度, 提供一套较为客观的葡萄酒品质鉴别标准。这些与葡萄酒有关的质量等级制是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、 艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培, 先是逐渐自然形成了某些区域, 在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性, 在此基础上, 经过一定的程序, 直至国家以法律的形式, 规定了酿酒葡萄品种区域化。在此区域内, 无论从葡萄品种、 土壤条件、 葡萄产量、 修剪方式、 施肥灌溉, 还是葡萄酒生产工艺、 储存方式和瓶型商标, 都做了详细的规定。中国葡萄酒产业近年来发展较快, 出现了一些矛盾与问题。中国葡萄酒的质量分等主要是两个, 合格与不合格。在合格的葡萄酒里面没有高低贵贱之分, 更没有根据质量区分等级的科学方法, 这显然不够合理。由于我们的具体情况不同于发达国家, 不可能制定那样严格的法规, 因为初期管理太严会影响发展速度, 但疏于管理又会出现盲目发展、 无序竞争, 造成极大浪费。当前, 如何利用国外的经验, 并结合中国葡萄酒行业的具体情况, 建立葡萄酒的质量等级制已经是大势所趋、 众望所归。
1 国外葡萄酒质量等级的特点
当前, 国外葡萄酒质量等级主要可分两大类, 一类为以法国为代表的”旧世界”模式, 包括法国、 德国、 意大利、 西班牙、 奥地利等。而另一类是以美国为代表的”新世界”模式, 包括阿根廷、 智利、 澳大利亚、 南非等。
1.1 法国
法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家, 它以原产地控制命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名, 分为5类:
(1) 法定产区葡萄酒: 简称A.O.C.( VINS DE APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE) 。它是根据1935年7月30日的法令—法律规定的名称, 并由当地的全国葡萄酒、 白兰地酒命名所( INSTITUT NATIONAL DES APPELLATION D’ORIGINE DES VINS ET EAUX-DE-VIE) 简称: I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请, 得到正式的长期的确认后, I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。确定6个内容, 包括: 产区、 葡萄品种、 每公顷产酒量、 果汁含糖量、 土壤耕作和酿酒方法。
(2) 优良地区餐酒: 简称V.D.Q.S.( VIN DE QUALITE SUPERIEURE) 。从收获到品尝基本上和前类一样, 只是在品尝中来区分等级。
前两种酒均在正面标纸上标明。
(3) 地区餐酒: 简称V.D.P.( VINS DE PAYS) 。这是一种普通消费酒, 只有一个地区性的指标, 即低水平的指标。如: 酒精份在9.5%( V/V) 以上。品种必须是欧亚种( VITIS VINIFERA) 。
(4) 日常餐酒: 简称V.D.T.( VINS DE TABLE) 。这种酒已失去地域的特点, 它能够用杂交品种葡萄( CAPAGES HYBRIDES) 和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑, 但酒精份一项要达到≥9.5%( V/V) , 若其中某种酒不到9.5°, 能够用高质的酒勾兑到9.5°或以上。另外对固定酸、 挥发酸和二氧化硫含量均有限量规定, 只要达到市场要求即可。
(5) 蒸馏原酒: 简称V.D.B.( VINS DE BASE) 这种酒的酒精份低于9.0°, 是供蒸馏科涅克白兰地( COGNAC) 和阿尔马涅克白兰地( ARMAGNAC) 的基础原酒。
沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法, 意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类, 这些法令受到国家和欧共体控制。
1.2 意大利
沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法, 意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类, 这些法令受到国家和欧共体控制。
(1)  D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即”控制命名生产的葡萄酒”。 D.O.C酒为国家名酒。DOC葡葡酒的生产得到确认后, 葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产, 向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量, 如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量, 此葡萄不能生产DOC酒, 只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒( 详见表1) 。
DOC的商标, 国家有统一规定, 在颈标上印有某种DOC酒的标记, 并写有号码。DOC酒产量占全国葡萄酒总产量的9.9%, 在DOC酒中, 白葡萄酒占41.74%, 红葡萄酒占58.26%。
(2)  D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA), 即”确认的定点命名”的葡萄酒。这是对DOC酒的补充, 以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒, 在瓶子上将带有政府的质量印记。
(3)  VINI TIPICI酒, 即典型葡萄酒。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒, 它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄, 并把这一情况在商标上注明。
(4)  VINI DA TàVOLA, 即佐餐葡萄酒。在VINI TIPICI( 典型的葡萄酒酒法) 酒法被采用前, 适于所有的非DOC葡萄酒。
意大利葡萄酒主要有以上四种。另外, 对DOC酒的区域分布、 加糖的政策、 商标等都有相应的法律。因此, 能够说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。
同时, 意大利还细致地利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级, 详见表1:
表1 意大利利用酿酒葡萄的单产控制酒的质量等级表
葡萄酒质量等级名称
葡萄产量限产范围
范围
红酒
白酒
hl / ha
( kg/mu)
hl / ha
( kg/mu)
DOCG 原产地管理保证葡萄酒
建议量
55( 550)
60( 600)
最多超量(<20%)
66( 660)
72( 720)
DOC 原产地管理葡萄酒
建议量
70( 700)
85( 850)
最多超量(<20%)
84( 840)
102( 1020)
IGT 典型的葡萄酒
建议量
1000
115( 1150)
最多超量(<20%)
120( 1200)
138( 1380)
VDT 佐餐葡萄酒
建议量
>1200
>138( 1380
最多超量

1.3 德国
德国的名称管理系统在概念上和法国不同。德国1971年制定的新葡萄酒法, 将葡萄酒的地理问题和质量问题完全分开。这个法律的实质是把葡萄酒划分等级。而并不在乎她们产自哪个地区。德国不象法国系统那样, 用法律指定它的全部主要葡萄酒生产地区, 地区按其大小又再划分。德国没有任何官方的暗示说必定在成型地区制成的葡萄酒才是优质的或具有特色的。德国官方划分葡萄酒的等级方法是按质量从一般到高级分为4等, 如下:
(1)  日常餐酒( DEUTSCHER TAFELWEIN) , 这是日常饮用得最多的葡萄酒。它们能够来自四个不同德国佐餐葡萄酒的地区, 但必须是百分之百的德国地区。佐餐葡萄酒不能和外国佐餐葡萄酒混合, 绝不能和欧共体其它国家的佐餐葡萄酒掺兑。相比于其它葡萄种植国, 德国的日常餐酒的产量还是很小的。大多数情况下, 生产日常餐酒是由于该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒( Qualita tswein) 所需的量。由于生产日常餐酒的质量要求较少, 允许每公顷产出日常餐酒的量大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的最小天然酒精含量在全德种植区为5％, 而在巴登是6％。全部酒精含量最低为8.5%, 最高不可超过15％。
(2)  地区餐酒( DEUTSCHER LANDWEIN) , 是日常餐酒中高一级别的酒, 来自十七个被公认的地区之一, 每一种都有它本身的特色。在地区餐酒的酒标上, 必须表明葡萄的产地。地区餐酒一般为干或半干, 最小天然酒精含量在各个产区至少比一般日常餐酒每升高0.5%。
(3)  法定产区酒( QUALITATSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE 即Q.b.A.) , 此类酒必须100％来自德国指定的13个产区。对于每一款特定产区优质酒, 都因为葡萄品种、 种植区和天然酒精含量的下限不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的, 加入糖分后允许另外产生20到80克的酒精。
(4)  最高等级酒( QUALITAT SWEIN MIT PRDIKAT 即Q.m.P.) 。德国葡萄酒的最高级别。高雅、 美味和适于储存的酒, 此类酒不能加入额外的糖分。根据葡萄的质量和成熟度、 工艺又分为六个等级, 由低到高分别是:
① KABINETT(头等酒): 以一般成熟的葡萄酿造的精细、 清淡、 酒精含量低的葡萄酒。
② SPATLESE( 迟采酒) : 以成熟、 丰满的葡萄酿造, 收获时间较之”头等酒”晚一些。
③ AUSLESE( 串选酒) : 更晚摘的葡萄酿制, 未成熟的葡萄将被筛选掉。
④ BEERENAUSLESE( 粒选酒) : 部分葡萄已经受到 ”贵腐霉” 的感染, 甜度更高。 此类酒不是每年都产出, 能够长期保存。
⑤ TROCKENBEERENAUSLESE( 干浆果酒) : 以像葡萄干一样收缩的、 受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒, 是葡萄酒质量金字塔的顶端, 如蜂蜜一般甜, 经得起几十年的陈酿。
⑥ EISWEIN( 冰酒) : 就是所谓的 ”冰酒”, 所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致, 采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下, 而且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制, 口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。
每瓶德国葡萄酒都必须写明所属的质量等级。从 起, 又加入了两个新的标识”经典”( Classic) 和”珍选”( Selection) 。能够冠名为”经典”的葡萄酒必须来源于那些历史悠久、 具有特色的葡萄产地, 酒的品质出众, 能够窖藏多年而不变质, 酒香浓郁, 口感较干。德国顶级葡萄酒的新标识称为”珍选”。这类酒的葡萄必须来自特定的产区, 产量十分有限, 并用手工选摘, 这保证了它卓尔不群的品质。”珍选”葡萄酒的装瓶必须等到葡萄收获年第二年的9月1日以后, 以保证它充分发酵。
1.4 西班牙
西班牙的葡萄酒共分成5个等级, 由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管的工作, 在各产区则由当地的管理委员会负管理的责任。其中属于最高等级VCPRD的有两种, 不论生产条件或生产区域的划定都有详细的规定, 和法国的AOC及 VDQS属于同一个等级。
( 1) Vino de Mesa(VdM): 分级中最低的一级, 所有不隶属其它等级的葡萄园出产的酒, 或品质不符规定而被降级的葡萄酒, 都只能用Vino de Mesa的名称出售, 常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成, 属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
( 2) Vino Comarcal(VC): 较VdM高一级, 但同样没有严格的生产方式规定。
( 3) Vino de la Tierra(VdlT): 较VC高一级, 规定少而简单, 相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒) , 产区的范围比DO大且笼统, 规定少而且简单。
( 4) VCPRD: 法定产区的高级葡萄酒, 又分为两种;
 ① Denominaci'on de Origen: 简称DO, 要成为DO产区, 除了要建立有严格的管制系统, 同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式, 并要拥有一定的知名度。当前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准, 分别隶属于四十多个DO产区, 随着DO数目的增加, 原本具有的高品质象征意义有逐渐下降的趋势。
Denominaci'on de Origen Calificada: 简称DOC, 此标准自1991才设立, 规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。当前全西班牙只有国际知名的利奥哈一个产区符合这个等级的规定。
法定产区的葡萄萄酒, 又依照时间的培养长短, 再分为下列三级:
Crianza: 二年以上的培养期, 橡木桶培养一年、 瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva: 三年以上的培养期, 橡木桶培养一年、 瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需二年即可。
GRAN Reserva: 五年以上的培养期, 橡木桶培养二年、 瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需四年即可。
1.5 奥地利
从80年代中期开始, 奥地利逐渐立了对种植葡萄, 酿出葡萄酒的一种详细、 严格、 可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上建立的, 可是奥地利依然保留着本国所特有的, 全世界最严厉的法规, 对葡萄酒的质量规定有严格的要求, 葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、 生产葡萄的庄园或村镇的名字、 葡萄的类别、 酒的味道、 质量的级别、 葡萄的成熟度、 官方的检测号等。奥地利的优质葡萄酒和极品葡萄酒受到国家的双重检查。首先要分析酒的化学成分, 另外还要经过葡萄酒品尝委员会的鉴定。在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码, 在每一个瓶口上贴有红-白-红的封条, 记录了这一质量监督和品质保证的周密办法。
奥地利在品质上把葡萄酒分为三个级别六个细分级: 佐餐酒( Tafelwein) , 优质酒( Qualitaetswein) 和极品酒(Praedikatswein)。在区分不同等级的分类中, 葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。无论是佐餐酒、 优质酒, 还是极品酒, 规定每公顷地的葡萄产量不得超过9000公斤, 生产的葡萄酒不得超过6750公斤, 因此必须用剪枝技术来控制葡萄的质量。限制每棵葡萄上的果穗数, 改进每穗葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量, 使葡萄汁更加饱和, 使所有的微矿物质和化学元素更加丰富, 从而提高用这样的原材料酿制的葡萄酒质量。奥地利的葡萄酒质量级别细分如下:
佐餐酒(Tafelwein): 至少10.6度KMW, 约合105g/L糖。
地方葡萄酒(Landwein):   至少14度KMW, 约合150g/L糖。
优质葡萄酒(Qualitatswein):   至少15度KMW, 约合164g/L糖。
高级优质葡萄酒(Kabinett):   至少17度KMW, 约合195g/L糖。由此等级起不允许提高KMW的含量(不可加糖或添加未经发酵的果汁)。
特优葡萄酒(Pradikatsweine): (包括晚摘酒、 干果选粒酒(TBA)、 冰葡萄酒和稻草酒)。
晚摘葡萄酒(Spatlese): 至少19度KMW, 约合220g/L糖。
选串葡萄酒(Auslese): 至少21度KMW, 约合250g/L糖。由此等级起葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加。
浆果特选酒(Beerenauslese, 简称BA): 至少25度KMW, 约合310g/L糖。
冰葡萄酒(Eiswein): 至少25度KMW, 约合310g/L糖; 采收和压榨时葡萄必须结冰。
稻草酒(Strohwein): 至少25度KMW, 约合310g/L糖; 酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少三个月。
高级甜葡萄酒(Ausbruch): 至少27度KMW, 约合340g/L糖。
干果选粒酒(Trockenbeerenlese, 简称TBA): 至少30度KMW, 约合380g/L糖。
1.6 美国
1978年以来, 联邦酒精、 烟草和军火管理局( BATF) 被授权在美国指定葡萄栽培区和授与名称的权利。要指定一个葡萄栽培区域, 必须向BATF提出申请, 同时提交各种类型的支持文件。地理范围的大小不是一个关键性的因素。这里并没有区界大小所暗示潜在的葡萄酒质量的问题。指定葡萄栽培区并不意味着任何在所使用的葡萄树、 栽培实践、 或酿酒方法上施加影响。因此, 美国的表示方式只是企图管理葡萄酒原产地的可靠性、 真实性和区别性。美国的葡萄酒生产者还要严格遵循葡萄酒的标签标准, 其主要内容是:
(1) 凡标写葡萄栽培区域名称的, 必须符合下述规定: ⑴标有州、 县名称的, 至少要有75%的葡萄是用这个地区的。 ⑵如果是相邻地区的, 则每个地区所用葡萄的比例要写明。 ⑶如果是政府部门规定的”葡萄产区”名称, 则85%以上的葡萄要用这个区域的, 而且酿酒过程必须在这个葡萄产区座落的州内完成。
(2) 标有葡萄品种名称的, 如以单品种命名, 要求该品种用量在75%以上。最多可使用三个品种名称, 但每个品种的量要列出。
(3) 凡标有收获年限的, 则所用葡萄的95%应是这一年收获的。
(4) 如标有” Estate Bottled”字样的, 则要求所用葡萄必须是”葡萄产区”的, 酒厂也要在这个区域里, 并掌管这个葡萄园和所有的生产过程。
(5) 如标有”Proprietor Grow”或”Vintner Grow”字样的, 要求所用葡萄必须是生产厂家拥有或掌管下的葡萄园里收获的。
(6) 酒中的酒度必须标明。佐餐酒的误差范围是±1.5%, 即表明12度酒精度的实际酒度不能低于I0.5度和高于13.5度, 甜酒和开胃酒误差范围是±1%。
(7) 二氧化硫含量若超过10ppm, 应在标贴上注明。
(8) ”Produced”表明至少75%的酒生产过程由这个酒厂控制。
1.7 澳大利亚
虽然澳大利亚没有、 而且还表现出一般地都反对原产地命名管理法的概念, 可是在新南威尔士的Hunter Valley( 猎人谷) 这个地方有一个自发的立案系统。这是一个唯一的简单面受到政府支持的系统。葡萄酒在这里能获得一个或两个封签。这些封签在当时成熟( 优等) 和有改进质量潜力( 标准级) 的基础之间区分出优越等级的葡萄酒业。现在, 每年的制酒者都举行一次公开的仪式, 并在悉尼的议会大厅举办品尝酒会。由省政府给予支持和认可, 是对地区内葡萄酒质量的形象改进给予相信。
而绝大部分的其它酒厂则不受任何法规的限制, 她们以酿制好酒为出发点, 在全国范围内采购原酒, 取长补短, 进行勾兑, 最后构成有品牌特色的相关质量。
1.8 南非
南非名称管理系统反映出在欧洲立法中制定的许多情况。其中也结合了一些不同的地方。这个系统对地理方面的名称划分成五个等级。这些等级由地区的葡萄栽培命名到地区、 行政区、 行政分区( 葡萄园组) 和最后的庄园( 单独的葡萄园) 。在取得称号范围以内酿造的葡萄酒, 能够送交官方进行评价取得证明。若在官方评价和证明的试验中获得经过, 酿酒者即可申请葡萄酒与蒸馏酒管理局颁发的放到酒瓶颈上标的官方标签。这种酒瓶颈上粘贴的标签上有保证标号和授带, 并注明酿酒期、 品种来源, 以及酒是否为豪华型包装瓶。另外, 如果葡萄酒达到一个特别高的感官评价, 就允许在标签上使用很少见的名称——”优质”( Superior) 。
1.9 阿根廷
阿根廷农业、 畜牧业、 渔业和食品国务秘书处于1959年经过了葡萄酒法, 并于1989年２月28日对该法律做了修订, 进一步完善了对国内葡萄酒的生产、 销售和质量的监督。该法律根据阿根廷国内葡萄酒产地的不同气候条件, 将葡萄酒划分为不同级别。法律规定, Ａ级葡萄酒的酒精度数不得低于12.5度, Ｂ级不得低于15度, 这两种级别的葡萄酒在酿制过程中不能添加任何含有酒精的物质。Ｃ级葡萄酒的酒精度数同样不低于15度, 但允许在加工过程中加入含酒精和糖分的物质。或者按照酿造的时间和酒的产地来划分。如位于阿根廷西部拉里奥哈省的SAN HUBERTO酒窖已有1 的历史, 是阿根廷最知名的酒窖之一。其将葡萄酒大致分为三等: 一等酒名为”陈酒”( PREMIUM) , 这种酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制12个月, 一般能在瓶中保存８年; 二等酒名为”次陈酒”( CRIANZA) , 这种酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制６个月, 一般能在瓶中保存６年; 三等酒名为”新酒”(JOVEN), 这类酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制２个月, 一般能在瓶中保存１至４年。
　　另外, 选用不同品种的葡萄酿制出的葡萄酒的成分指标也不尽相同。如阿根廷最著名的两种系列的葡萄酒MALBEC系列和SYRAH系列:
　MALBEC是一种红葡萄的名称。用这种葡萄酿制的酒在阿根廷属于高档酒, 酿酒所选用的葡萄都是当年新采摘的。酒的颜色呈宝石红, 气味芳香。具体指标为: 酒精度为12.8; 糖度为每升1.5克; 酸度为5.00; 食用的最佳温度为15-18度。
　　Syrah产自门多萨省, 酒的颜色为紫红色。具体指标为: 酒精度为12.5度; 糖度为每升2.28克; 酸度为5.20; 食用的最佳温度为10-18度。
为有效控制葡萄酒生产质量, 由国家农业技术研究院(Instituto Nac ional de Tecnologia Agropecuaria) 于1999年提出了一系列方案, 经政府核定而成为阿根廷法定产区标准 (D.O.C.) 的法令, 唯有符合资格的葡萄酒标签上能够注明 D.O.C. 法定产区的字样。施行至今, 已核定四个法定产区, 分别是 Lujan de Cuyo、 San Rafael、 Maipu 和Valle de Famatina。整个阿根廷国家法定产区内容, 简要归纳为以下四个重点 :
    1.  必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。
    2.  每公顷不得种植超过550株葡萄藤。
    3.  每公顷葡萄产量不得超过1万公斤。
4.  葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年, 而且必须在瓶中熟成至少一年。
1.10 智利
智利无疑是南美的葡萄酒之星, 其红酒享有极高的评价。智利的酿酒葡萄主要产自中部, 这里昼夜温差非常大, 干燥的气候与封闭的地形使其成为全世界自然条件最好的产区之一, 而且是全世界唯一不用嫁接美国种树根就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。智利是唯一没有受蚜虫病害的国家, 葡萄树的根能够直接和母树连接。种植的品种也全都是国际知名品种。
智利的葡萄品种非常国际化, 国际市场上当红的品种一应俱全。由于葡萄单位公顷产量相当大, 使得智利酒大部分价廉物美, 适合供应日常佐餐酒, 但缺少品质特别突出能够凌驾全球顶级葡萄酒的产品。智利葡萄酒的品质以年份作为指标。一年以下的都是”普通”酒, ”特级”酒至少要两年以上, 而”里塞互”则至少要四年。当前智利葡萄酒可简单的分以下几个等级:
( 1) Varietal  只列葡萄名称, 是最基本的酒。
( 2) Reserval  珍藏级, 酒是由橡木桶储存过的, 比Varietal好。
( 3) Gran Reserva   极品珍藏, 使用更多、 更新的桶, 储藏的时间较长, 素质也更更上一层楼, 很多酒厂都出产这类酒。
( 4) Reserva de Familia  家族珍藏, 基本上表示是某酒庄最好的酒, 也可能有类似的方式来表示, 如Montes的Alpha和M、 Casa Lapostolle 的Clos Aplata、 Valdivieso的Caballo Loco NO 1、 2等, 代表特殊的出品。  
不过, 对于智利酒, 不同酒荘的同一级别的酒不能直接比较 
纵观上列新旧社会葡萄酒发达国家, 经过上千年或百余年的发展, 积累了丰富的管理经验, 酒的品种、 质量都发展到了相当高的水平, 并逐步建立了一整套完善、 科学的法规体系和监督机制, 以规范本国、 本地区葡萄种植、 葡萄酒生产销售等领域中的行为。能够用表2归纳旧新世界葡萄酒国家质量等级制的特点。

表2 旧新世界葡萄酒国家质量等级制特点
旧新世界划分
国家名称
质量等级特点
旧世界
法国
原产地命名葡萄酒为特点, 确定6个内容: ①产区②葡萄品种③每公顷产酒量④果汁含糖量⑤土壤耕作⑥酿酒方法
意大利
沿袭法国的以原产地命名葡萄酒的做法, 利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级。
德国
地理问题和质量问题完全分开。实质是把葡萄酒划分等级, 按质量从一般到高级分为4等。优质头等酒里面又按葡萄质量和成熟度、 工艺分为六个等级,
新世界
美国
管理葡萄酒原产地的可靠性、 真实性和区别性。美国的葡萄酒生产者还要严格遵循葡萄酒的标签标准。
澳大利亚
反对原产地命名管理法的概念。不受任何法规的限制, 她们以酿制好酒为出发点, 在全国范围内采购原酒, 取长补短, 进行勾兑, 最后构成有品牌特色的相关质量。
南非
系统对地理方面的名称划分成五个等级。这些等级由地区的葡萄栽培命名到地区、 行政区、 行政分区( 葡萄园组) 和最后的庄园( 单独的葡萄园) 。
阿根廷
该法律根据阿根廷国内葡萄酒产地的不同气候条件, 将葡萄酒划分为A、 B、 C三个级别。并实行法定产区制度。

智利
还没有形成专门的分级制度, 质量等级主要按年份作为指标。

2 中国当前关于葡萄酒质量等级划分的探索
中国是新兴的葡萄酒生产国, 处于进一步提高的阶段, 这个历史时期极为重要, 中国的葡萄酒质量标准正在与世界接轨, 中国葡萄酒行业需要建立一个适应新形势的质量标准, 以培养一个有序的葡萄酒市场。这个标准的出台必将对中国葡萄酒的发展产生深远的影响。当前关于中国葡萄酒等级划分标准, 业内存在较大分歧, 虽然经过多年的探讨, 亦未有明确的结果。许多企业为了市场销售的便利, 不得不自行进行划分, 如华夏长城从1996到 相继推出了”华夏葡园”产地概念、 年份酒概念, 和”特定小产区”概念, 三次引爆市场, 三次引发全行业竞品的纷纷跟风, 华夏长城也由此逐步奠定行业领导者地位, 成为红酒行业标准的制定者。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 3月在国内首次推行全新葡萄酒质量分级标准。1999年, 中国酿酒工业协会主办的北戴河会议郭其昌和郭松泉首次正式提出了的建立中国葡萄酒质量等级制, 并先后在 的烟台和 的合肥加以充实; 8月又在蓬莱会议提出了完整的质量定位方法。
2.1 华夏长城
1999年, 中粮酒业推出第一个产地品牌概念——华夏葡园, 从此引发中国产地概念炒作热潮, 全国年销量率先超过300万箱。90年代的红酒消费热潮过后, 市场上集中了越来越多的中低端产品, 高端市场则被更多的进口葡萄酒所占领。国内品牌要想在高端市场分得一杯羹, 必须给消费者一个支撑高价的理由。华夏长城年份酒的引入, 除了借鉴国外葡萄酒产品概念之外, 还基于消费者对酒类产品”越陈越香”的认知, 这个认知使得年份酒有着庞大的消费基础。
初, 华夏长城推出年份酒概念。真正意义上的好干红应有三个标准, 即”三好绅士”概念: 好产地、 好品种、 好年份。
, 在年份酒受到大众质疑的情况下, 华夏长城借助微气候、 小流域的概念, 撇开了单品种酒、 年份酒的影响, 又区别于传统意义上产地酒的概念, 在 推出符合法国ＡＯＣ标准的特定小产区酒, 其中先期推出的华夏葡园Ａ区干红作为国内首个以微气候、 小流域概念命名的产地酒, 提出”小产区是判断好红酒的惟一标准”, 再度把产品概念升级为行业标准, 成功塑造出了一个高端产品的形象, 成为国内超高端红酒的代名词。 当前, 华夏长城建立了包括葡园A区、 B区、 V区、 H区、 S区和T区等几个小产区, 形成了比较明确的产品体系。每一个小产区, 都拥有自己专属的品味风格。在中国当前尚未建立AOC标准前, 华夏长城以小产区作为判断好红酒的第一标准, 并在一定程度上得到了市场的信息也印证。 流行的评判指标包括品牌知信度、 品种、 口感、 产区( 最小产区) 、 年份、 酿酒师, 而专业品饮级的塔尖消费族群最关注小产区和酿酒师这两项指标。 小产区是中国红酒进入品位化消费的标志, 代表着用红酒来划分级别的时代来临。华夏长城开创特定小产区时代的意义在于把产品概念变成了行业标准。 
2.2 烟台张裕
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 3月在国内首次推行全新葡萄酒质量分级标准。该标准共分为”大师级”、 ”珍藏级”、 ”特选级”及”优选级”四个级别, 首先在高端产品包括张裕·卡斯特酒庄酒及张裕解百纳实行在产品上带上级别标识, 日后将逐步在全线产品推行。该标准划分是以质量为核心, 是一种综合的评定方法。质量最能体现葡萄酒的综合水平, 其影响因素包括以下三方面: 首先是原料质量, 包括葡萄品种、 产区土壤、 气候、 栽培技术等; 第二是工艺条件, 包括酿酒师的技术、 原酒的发酵温度以及酵母的选择等; 第三是陈酿设备, 包括选用的橡木桶等设备。张裕首先挑选好的酿酒葡萄品种, 然后在最佳的核心种植区进行培植; 然后因应年份条件, 根据原料的不同特点选择相应的酿造工艺及储藏设备, 经过陈酿两至三年或者以上, 才出来一瓶真正意义上的上乘好酒。张裕葡萄酒在质量上的细微差异, 最终体现在这四个级别上。
2.3 郭其昌、 郭松泉的质量分级体系
1999年, 在中国酿酒工业协会主办的北戴河会议郭其昌和郭松泉首次正式提出了的建立中国葡萄酒质量等级制, 并先后在 的烟台和 的合肥加以充实; 8月又在蓬莱会议提出了完整的质量定位方法。见表1 葡萄酒质量分级表和表2 葡萄酒质量等级定位表。

在表1中, 她们把7项内容和分列的3个等级, 以分数多寡的方式进行了质量定位。这样无论是今后任何形式的管理方法、 管理部门、 还是企业自身, 都能够方便简捷地对葡萄酒产品进行质量分类。从此解决了葡萄酒质量等级制中质量分等的定位问题。在表2在分数的比例上, 她们首先把糖分指标的分数比例较其它的多了一倍。这是基于”葡萄酒质量好坏, 先天在于葡萄, 后天在于工艺”。虽然代表葡萄原料的好坏有多个指标, 但当前只有含糖量能够直接反映葡萄质量高低或好坏, 另外还有它能够简单测定又易于识别, 是葡萄酒加工企业必须知道的数据, 同时也是买卖双方认可的结账依据。葡萄采收前含糖量的高低直接牵涉到葡萄酒产品质量的优劣。其次感官鉴定指标比其余项目多出两倍, 主要因为葡萄酒做出来是要给消费者享用的, 各项指标再好还是要被喝掉, 因此感官质量显得特别重要, 它也就不能和其余项目平分秋色。在使用这两个表格时, 是用表1的各项指标衡量某企业或某产品, 然后使用表2对衡量后的结果进行打分, 得多少分确定在哪个等级, 从而达到质量定位的目的。
质量等级制是与葡葡品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、 艰苦的过程。经过长时期的葡萄选育和栽培, 先是逐渐自然形成了某些区域, 在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性, 在此基础上, 经过一定的程序, 直至国家以法律的形式, 规定了酿酒葡萄品种区域化。在此区域内, 无论从葡萄品种、 土壤条件、 葡萄产量、 修剪方式、 施肥灌溉, 还是葡萄酒生产工艺、 储存方式和瓶型商标, 都要做详细的规定。中国的酿酒葡萄区域虽然在1998以后确定了昌黎、 沙城、 烟台、 贺兰山等区域的原产地保护, 但从大层面来说中国葡萄酒区域化的管理非常落后, 张裕等企业都是大工业化生产为主的企业, 多数的葡萄酒都不是自有的基地, 都是农民种植, 虽然有细致管理, 但必定不象自己的那样用心。在区域化的管理没有上台阶之前, 难以保证基地葡萄种植能严格的按照标准来, 在中国, 在酿酒葡萄产区没有真正规范之前, 任何标准的划分都会显得力不从心, 苍白无力。