常见甜味剂与蔗糖甜度对比表.docx

名称
甜度
特征
甜感描述
蔗糖（白砂糖、红糖）
1
升血糖，致龋齿。
甜味纯正
蜂蜜
0.97
升血糖，致龋齿。
甜味纯正、香味佳
葡萄糖
0.7
升血糖，致龋齿。
甜味与蔗糖类似
乳糖
0.25
升血糖，致龋齿。

木糖
0.4
对血糖值影响不大
特殊气味和爽口甜味
麦芽糖
0.4
增味增香，升血糖，助湿生热，令人易于腹胀。

果糖 （结晶果糖、 果葡糖浆）
0.9-1.5
吸湿性强、含部分葡萄
糖，影响血糖。
冰凉口感，甜味消失快，不遮蔽食品特色风味。
--果葡糖浆F55
0.9

--果葡糖浆F42
0.7

异麦芽酮糖
0.42
不致龋齿。对血糖
值影响不大，也避免出现胰岛
素性低血糖。
甜味纯正
山梨糖醇
0.6
十分稳
定，溶解性好，吸湿性强，因其具有清凉的
口感而常被用于口香糖、薄荷糖等产品中。

木糖醇
1
木糖醇溶解性好，吸湿性低，不影
响血糖。
温度较
低时和砂糖的甜味相近，但它的相对甜度在温度较高时较低，有清凉感。
D-甘露糖醇
0.5-0.6
流动性好，不影响血糖。

赤藓糖醇
0.6-0.7
不易吸湿，易于压片或粉剂；不影响血糖。熔解热高，水分活度低。抗龋齿
有爽口甜味和清凉感。
麦芽糖醇
0.75-0.9
不影响
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
具有清爽无后
味，甜味口感非常
接近蔗塘，并且能保持食品特有的风味及特性。
异麦芽酮糖醇
0.45-0.65
吸湿性低，25度湿度85%以下无吸湿性；温度60与80度，相对湿度75%和65%，吸湿性大增；不
影响血糖；抗龋齿
甜味纯正天然
低聚果糖
0.3-0.6
不影响血糖
甜味清爽
低聚半乳糖
0.2-0.4
保湿性极强，在pH为中性条件下有较高的热稳定性。
不影响血糖。
口感清爽，无不良质构和风味。
低聚木糖
0.5
对血糖
值影响不大。
特殊气味和爽口甜味
大豆低聚糖
0.7
不影响血糖
甜味近似蔗糖
棉籽低聚糖
0.22-0.3
吸湿性低，不影响血糖

低聚甘露糖
0.1
不影响血糖

索马甜
1600~3000
极易溶于水，不易溶于有机溶剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响。
因属蛋白质，加热可发生变性失去甜味；索马甜与丹宁结合后会失去甜味，在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
索马甜甜味
爽口、无异味、持续时间长，且甜味阙值极低，即使
稀释至10-8
mol/L仍可感知其甜味.
海藻糖
0.45
消化吸收慢，升糖效果不显著
甜味温和，口感好.
水苏糖
0.22
快速增殖益生菌，且不会发生腹胀不适。
味道纯正，无任何不良口感或异味.
甜味素（阿斯巴甜）
160-220
可溶于水（1.0％，25℃），难溶于乙醇（0.26％），不溶于油脂。吸湿性低，不影响血糖。
对热相当不稳定，在高温或高pH值情形下会水解，因此不
适用于高温烘焙食品，不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提
高耐热度。
甜味纯正，具有和蔗糖
极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。其其
甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间；与蔗糖或其他甜味剂混合使
用有协同效应，如加2%~3%于糖精中，可明显掩盖糖精的
不良口感。
--爱德万甜
20000
在水溶液中，爱德万甜的稳定性高于阿斯巴甜，特别是在在相对较高温度和较高的pH下。
爱德万甜与阿斯巴甜的口味非常相似，二者的甜味均比较纯正，但爱德万甜的甜后味比阿斯巴甜略微持久一些。
三氯蔗糖(蔗糖素)
400-600
性质很稳定，几
乎能够适用于任何物质的生产过程，不易分解，热稳定性好，甜
味不会受到温度的影响。
不影响血糖。对辛辣、奶味等有增效作用，对酸味、咸味有
淡化效果。
甜感呈现速度、最大甜味的感
受强度、甜味持续时间、后味
等甜味特性十分类似蔗糖。但其在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，蔗糖
呈味于口腔的前部，而三氯蔗糖入口后方觉味甘，呈味于中部；
蔗糖后味酸，而三氯蔗糖后味甘
甜菊糖苷
200-300
甜菊糖溶液具有随其浓度上升而逐渐增加的显
著苦涩后味。甜菊糖苷在高温稳定，因此可用
于烘焙或加热的产品中。而且甜菊糖在酸性和碱
性介质（pH3～9）中稳定，适用于酸性食品的
增甜和增酸。甜菊糖还具有可长期贮存，不会发
酵，不发生褐变反应的特性［20］。
与蔗糖相比，甜菊糖苷不仅甜味不纯正而且明显延迟，呈现后甜感，。
剂或甜味增强剂复配使用协同增效，以达到增加甜度和改
善风味的目的。
--甜菊糖苷（瑞鲍迪甙A）
450

在甜味特性上比
其他甜菊糖苷成分更接近蔗糖，没有明显的酸味、薄荷味、
金属味等不良后味，然而使用量较高时，后苦味和甘草味
依旧比较明显。
AK糖（安赛蜜）
200
甜度高、耐酸耐热。
易溶于水（270g/L，20℃），难溶于乙醇等有机溶剂。
安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。单独使用时会有轻微延迟的苦
味，常与其他甜味剂特别是阿斯巴甜、甜蜜素等协同使用，以增加甜度和风味。例如安赛蜜和阿斯巴甜其两者按1:1复配使用会使甜度增加
30%。
甜蜜素
30-50
易溶于水(20g/100m1)，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸及碱皆稳定。
本身风味良好，略带酸味，因此常与糖精钠等协同使用，以增
加甜味并消除酸味，例如甜蜜素与糖精钠
按10:1的比例使用会使产品的口感变好，两者之间能够互相
掩盖对方的不良风味。
阿力甜
2000
极易溶于水或含经基的溶剂中，而难溶于亲油性有机溶剂；性质稳定，尤
其是对热、酸稳定，但不能长期保存。阿力甜与安赛蜜
或甜蜜素混合使用时可以发生协同增效作用，一般与其他甜味剂复配使用效果比较好。
甜味清爽，甜味特性类似于
蔗糖，没有强力甜味剂通常所带有的
苦后味或金属后味，只是甜味略有绵延，而且在某些食品饮料体系会有明显的硫味。
纽甜
6000~10000
相对稳定
甜味纯正，入口时甜度低，高浓度下后甜明显，往往在复配时用量较低，与糖浆配合效果尤佳。
糖精钠
300~450
精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。
因易发生水解，故应把握加入的时机。酸，在其后加入！
但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味。因为糖精钠在水中离解出的阴离子
有极强的甜味，但分子状态却无甜味
反有轻微苦味，故高浓度的水溶液也有苦
味，将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。糖精钠在使用时浓度应低于
0.02%。可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
甘草甜素（甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾）
100 ～ 500
少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖，但甜味不变，水溶液弱酸性，无香气，具增香效能，天然品，无毒，解毒保肝，由于酸的作用加水而分解，难溶于水和稀乙醇，易溶于热水，冷却后呈粘稠胶冻，不溶于油脂，溶于丙二醇。在PH低于4.5的情况下有发生沉淀
入
口后其甜味开始较慢，随后有甘草的余味。这种
余味限制了它作为纯甜味剂的使用。甘草甜素可
以增强食物的风味，掩盖苦味，增加蔗糖的甜
味。
罗汉果甜苷
300~563
热稳定性不高，在长时间高温下其构型会改变，并且发酸，发涩。
与甜菊糖苷相比，罗汉果甜苷相对
甜味持续时间长，苦味弱，后味持久。但浓度超过一定范
围时，与甜菊糖苷类似仍然会呈现后苦味。
新甲基橙皮苷二氢查耳酮
300 ～ 500
能量值低
和稳定性好
似水果甜味，甜度高，口感清爽，其甜度的产生所需要的时间比糖精钠所需的时间长，但余味持久。
L-阿拉伯糖
0.5
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，分子结构稳定，对热和酸稳定。调节血糖。
类似蔗糖的甜味