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基本营养物质
[基础巩固]
1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的“丝”属于( )
A．烃类 B．蛋白质
C．淀粉 D．纤维素
解析：选B。蚕丝为动物蛋白，即主要成分为蛋白质。
2．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
解析：选D。糖类中的单糖不能发生水解反应，A错误；蛋白质中除C、H、O三种元素外，还有N、S、P等元素，B错误；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，D正确。
3．下列说法中，错误的是( )
A．纤维素和淀粉都是多糖，都是天然有机化合物
B．碘溶液能使淀粉变蓝
C．多糖一般没有还原性，不能发生银镜反应
D．用淀粉制酒精仅发生了水解反应
解析：选D。碘单质能使淀粉变蓝，B项正确；用淀粉制酒精的过程为淀粉葡萄糖酒精，D项错误。
4．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
5．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有一种的是( )
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．②和③
解析：选D。蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯在酸性条件下的水解产物有乙酸和乙醇两种。
6．下列说法正确的是( )
A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质
C．制镜业可使用葡萄糖做还原剂
D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
解析：选C。纤维素遇碘水不显蓝色，A项错误；蛋白质是混合物，既不是电解质，也不是非电解质，葡萄糖是非电解质，B项错误；葡萄糖属于还原性糖，能发生银镜反应，C项正确；植物油水解得到的产物之一是丙三醇，D项错误。
7．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物
B．蔗糖属于多糖，能发生水解
C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝
D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质
解析：选B。蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，A正确；蔗糖属于双糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含有碘单质，故土豆片变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类都是基本营养物质，D正确。
8．现有下列物质：①纤维素；②甲酸甲酯(HCOOCH3)；③淀粉；④甲醛(CH2O)；⑤乙酸。其中符合Cn(H2O)m通式但不属于糖类的是( )
A．①②④ B．②④⑤
C．①④⑤ D．①③⑤
解析：选B。甲酸甲酯(HCOOCH3)的分子式为C2H4O2，符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类；甲醛(CH2O)符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类；乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，符合Cn(H2O)m通式，但不属于糖类；故B项正确。①纤维素和③淀粉属于糖类中的多糖。
9．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要食用豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________。
(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________；油脂在酸性条件下水解生成________和________。
解析：(1)豆腐是一种蛋白质凝胶。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油或丙三醇。
答案：(1)A (2)A (3)氨基酸 (4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油(或丙三醇)
10．现有四种物质：A.乙烯 B．葡萄糖 C．油脂 D．蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。
解析：(1)乙烯只含C、H两种元素，葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S、P等元素。
(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能发生银镜反应。
(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
答案：(1)BC (2)B (3)ACD (4)C
[能力提升]
11．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(满足人体生长发育的需要)
解析：选B。人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要加强胃肠的蠕动，有通便功能。
12．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。选择合适的试剂依次鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，顺序正确的是( )
A．①②③④ B．④①②③
C．①④②③ D．①④③②
解析：选D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。
13．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：选D。I2能与NaOH反应，故混合液中加碘水不变蓝，不能说明淀粉已完全水解；加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故该实验的结论应为淀粉已发生水解，但不知是否完全水解。
14．利用含多糖淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题：
―→―→―→
B是日常生活中常见的有特殊香味的有机物，在有些饮料中含有B。
(1)C中官能团的名称是__________。
(2)B→C的反应类型是________(填字母)。
A．取代反应 B．加成反应
C．氧化反应 D．还原反应
(3)写出由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)实验室由B可制备乙烯气体，写出将乙烯气体通入溴水中产生的现象：________________________________________________________________________。
解析：淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化为乙醛、乙醛氧化为乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能团的名称是醛基。(2)乙醇→乙醛的反应类型是氧化反应。(3)由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式为CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O。(4)将乙烯气体通入溴水中生成1，2二溴乙烷，现象是溴水褪色，且溶液分层。
答案：(1)醛基 (2)C
(3)CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O
(4)溶液红棕色褪去且分层
15．A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为__________________________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填字母)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇发生催化氧化生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)，乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)。乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解，生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性，能与部分盐反应。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含有醛基。
答案：(1)(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO
(2)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH (3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋CO2↑＋H2O (4)B (5)①反应剧烈程度不同，乙醇＜水，原因是水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，原因是密度：水＞Na＞乙醇。
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