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第5课时 蛋白质和氨基酸
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基础达标·对点练
知识点一：蛋白质的性质
1．(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，A正确；蚕丝属于天然高分子材料，B正确；“蜡炬成灰”指的是蜡烛在空气中与氧气反应，属于氧化反应，C正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D错误。
答案：D
2．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述错误的是( )
A．纤维素在人体内可以水解成葡萄糖
B．蛋白质的组成元素可能有碳、氢、氧、氮、硫等
C．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素
D．天然蛋白质水解后的最终产物是α氨基酸
解析：人体内没有消化纤维素的酶，纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，故A错误；任何蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素，有的可能含有磷、硫等元素，故B正确；维生素分为脂溶性的和水溶性的，适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素，故C正确；天然蛋白质水解后的最终产物都是α氨基酸，故D正确。故选A。
答案：A
3.要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入( )
A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液 D．乙醇
解析：乙醇、强酸(如浓硝酸溶液)、强碱、重金属盐(如CuSO4溶液)等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选A。
答案：A
4．下列说法不正确的是( )
A．多糖和蛋白质都是高分子化合物
B．淀粉和纤维素分子式相同、结构不同，二者互为同分异构体
C．蛋白质和多糖在一定条件下都能发生水解反应
D．蛋白质具有酸碱两性
解析：多糖中淀粉、纤维素和蛋白质都是高分子化合物，故A正确；淀粉和纤维素不是同分异构体，故B错误；蛋白质和多糖在一定条件下都能发生水解，故C正确；蛋白质是由氨基酸聚合而成，氨基酸含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性，故D正确。
答案：B
5．下列物质可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②硫酸铜 ③硝酸 ④高锰酸钾溶液
A．①②③ B．①②④
C．②③④ D．全部
解析：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林、强氧化剂作用下发生变性。
答案：D
6．棉花和羊毛都具有的特点是( )
A．主要成分都是纤维素
B．灼烧后都有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物都只有二氧化碳和水
D．在一定条件下都能发生水解
解析：棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S、P等，故A、B、C错误。
答案：D
7．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。
(1)蛋白质分子中主要含有________、________、________、________四种元素。
(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写三种)__________________________________________________________________
_______________________________________________________________。
(3)氨基酸分子含有的官能团是________和________(写名称)。
(4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式：
①_______________________________________。
②___________________________________________。
解析：(1)蛋白质主要含C、H、O、N等元素。
(2)常见的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。
(3)氨基酸中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)两种官能团。
(4)甘氨酸为，其中—COOH能与NaOH反应，—NH2能与HCl反应。
答案：(1)C H O N
知识点二：氨基酸
8．下列关于氨基酸的叙述正确的是( )
A．氨基酸是天然高分子化合物
B．在一定条件下，氨基酸发生水解反应合成蛋白质
C．氨基酸是形成多肽、蛋白质的基础物质
解析：氨基酸不属于高分子化合物，高分子化合物相对分子质量一般在几万以上，A错；氨基酸间发生反应合成蛋白质，但不是发生水解反应，B错；氨基酸可以聚合成蛋白质，氨基酸之间可以发生反应，合成多肽，C正确；丙氨酸与谷氨酸在分子组成上相差C2H2O2，并不是若干个CH2，D错。
答案：C
9．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是( )
A．分子式为C3H8NO2
B．在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物
C．不能和盐酸反应
D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物
解析：利用碳、氢、氧、氮原子的成键特点及该有机物的球棍模型可知，该有机物为，分子式为C3H7NO2，A错；氨基酸可以聚合成蛋白质高分子化合物，B正确；氨基酸能与盐酸反应，不能与CH3COOH发生酯化反应，C、D错。
答案：B
知识点三：酶
10．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油溃遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A．①④ B．②④
C．①③ D．②③
解析：加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的水解反应。由题意可知这种加酶洗衣粉能水解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤。②毛织品、④丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；①棉织品的主要成分是纤维素，③腈纶织品的主要成分是合成纤维，二者可用加酶洗衣粉洗。故选B。
答案：B
11．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( )
A．先使用沸水冲泡洗衣粉
B．用含氯较高的自来水作水源
C．和其他洗涤剂混合使用
D．室温时先用软水溶解洗衣粉
解析：酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果。
答案：D
能力提升·速达标
1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A正确；氨基酸遇重金属离子反应不属于变性，B错；α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成二肽，可以生成4种二肽(α氨基丙酸与α氨基苯丙酸有两种、α氨基丙酸与α氨基丙酸、α氨基苯丙酸与α氨基苯丙酸)，C错；氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D错。
答案：A
2．下列说法正确的是( )
A．日常生活中常用95%的乙醇溶液来杀菌消毒，其实就是使蛋白质变性
B．可用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘
C．误食重金属盐引起人体中毒，可喝牛奶或豆浆解毒
D．人应该多吃蔬菜，因为蔬菜中纤维素在人体内可水解为葡萄糖，为人提供营养
解析：日常生活中常用75%的乙醇溶液来杀菌消毒，故A错误；食盐中加的是碘酸钾，不是碘单质，不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘，故B错误；误食重金属盐能够使蛋白质发生变性，可喝牛奶或豆浆解毒，故C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，故D错误。故选C。
答案：C
3．某种蛋白质的结构片段如下：
解析：
答案：D
4．实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。
回答下列问题：
(1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是
________________________________________________________________。
(2)以上装置中需要加热的仪器有________(填写字母)，操作时应先点燃________处的酒精灯。
(3)A装置中发生反应的化学方程式是_____________________________。
(4)D装置的作用是_______________________________________________。
(5)读取氮气的体积时，应注意①________________；②________________。
(6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________。
A．生成二氧化碳气体的质量
B．生成水的质量
C．通入氧气的体积
D．氨基酸的相对分子质量
解析：该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。各装置的作用为：A是氨基酸燃烧装置，B是吸收水的装置，C是吸收二氧化碳的装置，D是除去O2的装置，E和F是测量N2的体积。通过B、C、F中的测量数据可以计算氨基酸的实验式，再根据相对分子质量即可求出该氨基酸的分子式。该实验是一个定量测定实验，要求测定数据准确，那就需要排除装置中的空气，故开始实验前先通氧气，但是过量的氧气对氮气的测量有影响，故在测量氮气前应先除去氧气。
答案：(1)排除体系中的空气 (2)A、D D
(3)CxHyOzNm＋O2xCO2＋H2O＋N2
(4)吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2
(5)①量筒内液面与广口瓶内液面相持平 ②视线与(量筒内)凹液面最低处相切 (6)ABD
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