资源描述
第4节 基本营养物质
考点
对应题号
基本目标
发展目标
1.营养物质组成与分类
1,3,4
2.营养物质的转化与性质
5,7
11,12,13,15
3.营养物质应用
6,8,9
16
4.综合应用
2,10
14,17
[基本目标]
1．下列说法错误的是( )
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
答案 C
2．化学与生活密切相关，下列关于生活中的化学物质或化学现象的认识不正确的是( )
A．奥运会火炬的燃料丙烷是有机物
B．用少量食醋除去水壶中的水垢
C．工业上最初获得苯的主要方法是石油的分馏
D． 浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
C 解析 丙烷为烃类物质，常用于火炬燃料，为有机物，A项正确；醋酸具有酸性，可与碳酸钙、氢氧化镁等反应，可用于除去水壶中的水垢，B项正确；工业上最初获得苯的主要方法是煤的干馏，C项错误；蛋白质可与浓硝酸发生颜色反应，因此浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤变黄色，D项正确。
3．下列有机物不是同分异构体的是( )
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖与麦芽糖
C．淀粉与纤维素 D．正丁烷与异丁烷
C 解析 淀粉和纤维素的分子式虽然均为(C6H10O5)n，但n值不同，即分子式不同，不互为同分异构体。
4．笔、墨、纸、砚被称为“文房四宝”，其中制笔的毛和制纸的植物纤维分别是( )
A．纤维素、蛋白质 B．蛋白质、塑料
C．蛋白质、多糖 D．油脂、蛋白质
C 解析 毛的成分为蛋白质，植物纤维为纤维素，纤维素属于多糖。
5．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是( )
A 解析 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有的官能团是—OH和—CHO，与A项物质中的官能团相同。
6. 生物柴油是指利用动植物油脂，经一系列反应生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯，具有优良的燃料性能。下列说法不正确的是( )
A．硬脂酸甲酯的分子式为C19H38O2
B．生物柴油与石化柴油的成分相同
C．可以利用“地沟油”制备生物柴油
D．生物柴油具有可再生、环保等优点
B 解析 硬脂酸甲酯的结构简式为C17H35COOCH3，分子式为C19H38O2，A项正确；生物柴油不含有烃，成分为酯类，而柴油只含有烃，成分不相同，B项错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，C项正确；生物柴油是清洁的可再生能源，D项正确。
7．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是( )
A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后分馏
B．先将大豆制成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解于碱溶液中，然后进行蒸发
D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸出
B 解析 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，因此提取油脂时先用无毒的有机溶剂溶解，再进行蒸馏分离。
8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(影响人体生长发育)
B 解析 人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体内主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。
9．糖尿病是由于体内胰岛素分泌紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质：_______________________________________________。
(2)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为它们能使细菌的蛋白质变性
E．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(3)香蕉属于高糖水果，糖尿病病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：______________________________________。
解析 (1)木糖醇中含有羟基，能与Na发生反应，能与羧酸发生酯化反应等。(2)蛋白质也可以人工合成；蔬菜中的纤维素可以加强胃肠蠕动，具有通便功能。(3)乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，是因为乙烯和溴发生了加成反应。
答案 (1)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理答案)
(2)AC (3)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
10．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出如下信息：
①B能发生银镜反应；
②A遇碘水变蓝色；
③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
(1)A是____________，B是____________，C是____________。
(2)写出有关反应的化学方程式。
①蔗糖水解：_______________________________________________。
②淀粉水解：___________________________________________________。
解析 (1)A遇碘水变蓝色，则A为淀粉溶液；葡萄糖不能发生水解反应，且葡萄糖分子结构中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，故B为葡萄糖溶液，则C为蔗糖溶液。(2)淀粉、蔗糖在无机酸或酶的催化作用下可发生水解反应。
答案 (1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
(2)①C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
②(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
[发展目标]
11．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
D 解析 淀粉水解后，中和液含有过量NaOH溶液，碘水检验不出淀粉，应该取水解液加碘水检验有无剩余淀粉，D项正确。
12．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
D 解析 葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。
13．下列说法正确的是( )
A．向蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热充分反应后加入新制氢氧化铜，加热，可见有砖红色沉淀生成
B．要萃取溴水中的溴单质，可以选用苯、CCl4或酒精作萃取剂
C．冰醋酸、淀粉、纤维素都是纯净物
D．用试管取出少量淀粉水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉水解完全
D 解析 A项，未用NaOH溶液将水解液调节至碱性；B项，酒精与水互溶，不能用来萃取溴水中的Br2；C项，淀粉和纤维素均为混合物；D项，淀粉遇I2变蓝色，若溶液不变蓝色，则说明淀粉已完全水解。
14．制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为
下列说法正确的是( )
A．淀粉与纤维素互为同分异构体
B．M的分子式为C12H22O11
C．N的结构简式为C2H4O2
D．④的反应类型属于取代反应
D 解析 淀粉和纤维素的化学式形式相同，但n值不同，不属于同分异构体，A项错误；淀粉和纤维素完全水解的产物均为葡萄糖，分子式为C6H12O6，B项错误；由转化关系可知N为乙酸，其结构简式为CH3COOH，C项错误；反应④是酯化反应，也属于取代反应，D项正确。
15．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2加热、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是( )
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
B 解析 淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。
16．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_________________________(填字母)。
A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精
F．生牛奶 G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以用的是________(填字母)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法最佳的是________。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
解析 (1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中的蛋白质已经变性。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。建议病人尽快去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
答案 (1)BCDE (2)F (3)A
17．(1)葡萄糖在自然界中主要存在于葡萄干、蜂蜜、带甜味的水果中，是人体重要的营养物质之一，也是一种重要的工业原料。
①葡萄糖在人体中进行氧化反应的化学方程式是________________________。
②工业上热水瓶胆镀银常用葡萄糖，反应中葡萄糖的作用是作________剂。
③葡萄糖酸钙是医药工业上常用的一种补钙剂，它可由葡萄糖氧化成葡萄糖酸后，再与碳酸钙反应生成盐制得。葡萄糖酸的结构简式为______________________。
(2)现有四种物质：
A．乙烯 B．葡萄糖
C．油脂 D．蛋白质
试按要求填写有关物质的序号：
①一定条件下能与H2O反应的物质有________。
②一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有__________。
(3)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。
①该分子属于氨基酸，其分子式为__________。
②在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
解析 (1)①葡萄糖发生氧化反应的方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；②葡萄糖含—CHO，能通过银镜反应给热水瓶胆镀银，利用了葡萄糖的还原性；③葡萄糖中的醛基被氧化成羧基后即得到葡萄糖酸，所以葡萄糖酸的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。(2)①乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解；②乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能发生加成反应；蛋白质能水解但不能发生加成反应。(3)C、H、O、N原子形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其分子的结构简式为CH3CHNH2COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以反应形成蛋白质，且因为含羧基所以能与乙醇发生酯化反应。
答案 (1)①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②还原
③CH2OH(CHOH)4COOH
(2)①ACD ②C
(3)①C3H7NO2 ②蛋白质
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