2022-2022学年高一化学第四节《基本营养物质》第2课时备课资料新人教版必修2.docx

第四节根本营养物质第2课时课时教案备选例题例糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。以下说法错误的选项是A.纤维素、淀粉、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反响C.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处D.脂肪能发生皂化反响，生成甘油和高级脂肪酸盐解析：纤维素、淀粉、蛋白质都是高分子化合物，A项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反响，B项正确；虽然人体不能消化纤维素，但纤维素能加强胃肠的蠕动，有利于身体健康， C项错误；脂肪在碱性条件下的水解反响称为皂化反响，水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，D项正确。答案：C课时练案备选习题1.硫酸在以下反响中，只起催化作用的是乙酸和乙醇的酯化反响苯的硝化反响油脂的水解反响淀粉的水解反响A.B.C.D.答案：C解析：在中硫酸均作催化剂和吸水剂，中硫酸只起催化作用，故C项正确。2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是( )A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反响和水解反响D.工业上常利用蛋白质的皂化反响来制取肥皂答案：B解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；葡萄糖能发生氧化反响，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反响，C项错误；工业上利用油脂的皂化反响来制取肥皂，D项错误。3.以下说法不正确的选项是A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B.油脂是产生能量最高的营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病答案：A解析：油脂是人体所需的根本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D项正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A项错。4.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是反响，过程是反响(填写反响类型的名称)。(2)过程的另一种生成物是(填写化学式)。(3)上述物质中和互为同分异构体(填写字母代号)。答案：(1)加成氧化2CO2 (3)A C解析：此题考查的是有机化学最根底的知识：官能团的变化、有机反响类型、产物、同分异构体等。此题属于典型的“起点高、落点低的试题，出题背景是陌生的，但设问却是课本根底知识。1灵活运用有机反响规律，观察所给各种有机物的结构简式中官能团的变化，便可判断出反响类型：为加成反响，为氧化反响。2比较D和E的结构和组成的差异，判断另一种产物是CO2。3比较各种有机物的组成和结构，可确定A和C互为同分异构体。5.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，还可防止环境污染。现按以下方式进行综合利用，答复以下问题。(1)A的名称是。(2)反响BF的化学方程式是。(3)反响BD的化学方程式是。(4)假设A分子中每个链节中含有3个OH，即分子式为C6H7O2OH3n，写出其与醋酸发生酯化反响的化学方程式：。答案：(1)纤维素2C6H12O6+6O26CO2+6H2O3C6H12O62C2H5OH+2CO24C6H7O2OH3n+3nCH3COOHO解析：此题主要考查了纤维素的三羟基结构及其重要的性质水解、酯化。甘蔗渣富含纤维素，经过处理得到较纯的纤维素，催化、加热条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖不仅可在人体中发生生理氧化反响，还可以在酒化酶作用下生产乙醇。其他课本、教参中的优秀题目鲁科版必修2血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其中铁的质量分数为0.34%。假设其分子中只有一个铁原子，那么血红蛋白分子的相对分子质量是多少答案：16 471解析：由于ArFe/Mr(血红蛋白)100%=0.34%所以Mr(血红蛋白)=ArFe0.34%=560.34%16 471。1.生命的催化剂酶苏教版教参酶是由动、植物细胞产生和分泌出来的，但它却能脱离产生它的细胞而单独发挥作用。它是生命活动的根底，哪里有生命现象，哪里就有酶的活动。如果没有酶，细胞中与生命有关的化学反响速率就会很慢，以致不能维持生命。酶的工作效率之高是相当惊人的。就拿淀粉酶来说，生活中我们都有这样的经验，稀饭或粥熬的时间越长就越好喝，这是因为米中的淀粉在熬煮的过程中局部水解成糊精的缘故。糊精仅是淀粉水解的初步产物，在没有淀粉酶的情况下得到它需在100 的高温下煮半小时。而我们体内的淀粉酶，在37 左右的体温下，只要用几分钟的时间，不仅能把吃下去的淀粉水解成糊精，还能进一步将其转化为二糖、单糖被身体吸收。酶分为六大类：氧化复原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶。目前人们已经弄清其结构及生理功能的酶就有1 300余种。据估计，人体内有20 00030 000种酶。酶不但具有高效率，而且具有选择性。例如，同样水解蔗糖，用蔗糖酶比用盐酸效率高20 000亿倍。但是酶的选择性却非常强，盐酸既可水解淀粉，又可水解蛋白质和脂肪，而酶却不行，一种酶只能起一种催化作用。酶为什么有如此强大的催化作用呢原来它有自己独特的催化方法。在进行催化时，被催化物质的分子结合在酶的活性部位上，在那里发生化学反响，酶提供了一种在低活化能状态下进行反响的途径。化学反响完成后，酶分子脱身而出，又去与第二个分子结合。就这样在1 min的时间里，一个酶分子能够促使几百个甚至几百万个其他物质分子转化，而酶本身却几乎一点儿也没有消耗。因此，人体内尽管每种酶的数量很少，但它却能发挥巨大的催化功能，完成繁重的工作任务。酶对“工作条件要求很苛刻，特别是温度、酸碱度。人体中的酶在37 左右工作效率最高，高温会使其丧失工作能力。因此，人发高烧时，常常食欲不振和消化不良，原因之一就是高温抑制了酶的活性。低温时酶的活性也会大大降低，但它不会死亡，所以低温麻醉下的人或冬眠的动物新陈代谢很缓慢，不用补充食物。2.食用油脂酸败的原因苏教版教参油脂是油和脂肪的统称。脂肪和油的主要成分都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，但脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多。食用油脂是人体必需的食物之一。油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的味道，甚至还有臭味。这种现象称为油脂酸败，俗称“变哈或“哈喇。油脂酸败的实质是在空气中氧气、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反响。油脂中所含不饱和脂肪酸甘油酯分子里的不饱和键双键，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反响而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等物质，它们大都气味难闻。油脂发生水解那么生成脂肪酸和甘油。为了防止、延迟油脂的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中参加少量的抗氧化剂。有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧气首先与抗氧化剂结合，从而保护了油脂；有的抗氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力。维生素E也称生育酚是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般的抗氧化剂。油脂中参加0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反响的进行。油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1 g油脂所需KOH的毫克数，称为酸值。酸值越小，油脂越新鲜，一般来说，酸值超过6的油脂不宜食用。油脂的酸败不仅破坏了油脂中的营养成分而且还产生了有毒物质。如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒。3.糖类对人体的营养功能鲁科版教参从营养学的观点来考虑，糖类在总热量中所占的比例以50%70%为宜。对一个中等劳动量的成年人来说男子每天约需要12.5 MJ，女子每天约需要11.5 MJ的热能，每天每千克体重需要可被消化的糖类57 g，糖类比例过高、过低都对健康不利。多糖在体内需经消化转变为单糖才能被吸收，并产生热能。单糖，特别是葡萄糖，能较快地被氧化产生热能，给病人注射葡萄糖正是这个道理。2糖类是人体组织的重要组成局部人体许多组织中的生理活动，都需要有糖参加。例如，血液中有血糖，正常人每100 mL血液中，含有葡萄糖85100 mg，超过100 mg就属不正常，如糖尿病患者的血糖含量都超过100 mg。相反，血糖过低使神经得不到足够的养分，容易出现昏迷、休克。肝脏中有肝糖，它是人体储存的能源。成年人体内肝糖为300400 g。肝糖充足时，对细菌产生的毒素具有解毒作用。肝糖分解的葡萄糖能被氧化成糖醛酸，这种糖醛酸与毒素结合后，随尿排出体外，因而起到解毒作用。肌肉中的肌糖，体黏液中的糖蛋白，脑神经中的糖脂，细胞组织中的核糖均具有重要的生理功能。3糖类能控制脂肪及蛋白质的代谢在饮食中糖类缺乏时，体内需要氧化更多的脂肪来满足身体热量的消耗。脂肪氧化会积累过多的酮酸，引起酮酸中毒，导致恶心、疲乏，甚至昏迷。如糖类充足，就不会发生酮酸中毒。糖类有利于蛋白质在体内的代谢。当蛋白质与糖类一起被人体摄入时，使体内积存的氮比单独摄入蛋白质要多，糖类为蛋白质的分解与合成提供充足的热能，并能减少蛋白质消耗时产生热能的损失，起到节约蛋白质的作用。例如，在绝对禁食时，成年人每天可损失70 g左右的蛋白质，这时如每天摄入100 g葡萄糖，那么蛋白质损失可减少一半。4.油脂的氢化鲁科版教参液态油在有催化剂如镍存在并加热、加压情况下，可以跟氢气起加成反响，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂。这个反响叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反响把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。5.蛋白质的生理功能鲁科版教参蛋白质是一切生命的物质根底，是肌体细胞的重要组成局部，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：1构成和修补人体组织。人体的每个组织包括肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼,其主要成分都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也需要大量的蛋白质。2维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3维持肌体内的体液平衡，包括渗透压的平衡和酸碱平衡。4免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。5构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆。7提供热能。